本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種黑茶的加工方法。

背景技術：

黑茶是我國傳統的六大茶類之一，屬全發酵茶。黑茶中存在幾百種化學物質，例如蛋白質、氨基酸、維生素、茶多酚、咖啡堿、脂多糖等，不僅能夠增加人體營養，還能預防疾病，并具有去膩、消化、降脂的功效，是一種不可多得的保健茶飲。

黑茶的制作工藝主要包括殺青、初揉、渥堆、復揉和烘焙。其中渥堆是黑茶生產的關鍵步驟。目前，在傳統工藝中，對黑茶進行渥堆時，因渥堆發酵工藝條件難以掌控，茶葉極易產生霉變，導致生產出的黑茶具有餿酸異味，湯色渾濁，茶香寡淡，降低了黑茶的加工質量。

技術實現要素：

本發明意在提供一種黑茶的加工方法，以提高黑茶的加工質量，使黑茶茶香濃郁，不具有霉味。

為達到上述目的，本發明的基礎技術方案如下：一種黑茶的加工方法，包括以下步驟：

a.殺青，對茶葉進行殺青，殺青溫度為150-200℃；

b.揉捻，對殺青后的茶葉進行揉捻，時間為20-25分鐘；

c.冷凍預處理，將揉捻后的茶葉置于-5-0℃環境下進行低溫冷凍，冷凍時間為30-60分鐘；

d.紫外光渥堆，取帶皮的大蒜，在大蒜上劃口，將大蒜與冷凍后的茶葉按照體積比2-4:5的比例均勻混合后，制成茶坯，將茶坯包裹在曬干的粽葉內，并置于紫外光環境下加熱進行渥堆，渥堆溫度在40-50℃，渥堆時間為8-10小時；

e.高溫烘焙，用90-110℃熱風高溫烘焙20-40分鐘，攤涼至80-90℃；

f.二次烘焙，將高溫烘焙后的茶葉中的大蒜和蒜皮篩出，再用40-60℃熱風將茶葉低溫烘焙1-2小時，攤涼冷卻至室溫。

本方案的有益效果：1、在對茶葉進行渥堆前，先對茶葉進行冷凍預處理，利用低溫抑制或直接殺死茶葉中的霉菌源，從而有效阻止渥堆過程中，茶葉的霉變；2、利用紫外光對茶葉加熱進行渥堆，一方面能夠通過控制紫外光的光照強度和光照時間，對茶葉渥堆時的溫度直接進行調控，便于對渥堆程度的控制，另一方面，由于紫外光具有殺菌的作用，能夠將茶葉中產生的霉菌及時殺死，從而控制茶葉的正常發酵，便于茶香的正常散發；3、茶葉與大蒜混合進行渥堆，由于大蒜具有殺菌功能，它能夠保證茶葉的正常發酵，防止霉變，并且大蒜與茶葉混合后，茶葉沾染上大蒜的清香，有利于茶香的揮發，此外，蒜皮具有較強的抗氧化性，不僅能夠防止茶葉在渥堆過程中被重程度氧化而嚴重失色，保護茶葉的烏黑色澤，還能使茶葉吸取其中的有益物質，并攝入人體后，對人體心血管進行強化，從而提升了茶葉的營養價值。4、蒜皮和曬干的粽葉在渥堆過程中，能夠及時吸收茶葉中產生的多余水分，從而利于茶葉的正常發酵，防止茶葉酸敗。

優選的，作為一種改進，步驟d中，茶葉渥堆過程中，每隔3-4小時對茶葉進行一次翻動。防止茶坯中心因水分過多或溫度過高或透氣不良而產生霉變，提升茶葉的渥堆效果。

優選的，作為一種改進，步驟d中，茶葉渥堆溫度呈階梯狀態逐漸上升至40-50℃。溫度的緩慢升高，使茶葉中多余的水分有足夠的時間被充分蒸發或被吸收，從而保證渥堆的濕度，防止茶葉酸敗。

優選的，作為一種改進，步驟a中，采用微波殺青機對茶葉進行殺青。微波殺青機能夠對茶葉進全方位殺青，從而利于茶葉的充分殺青，使殺青后的茶葉具有良好的色澤。

優選的，作為一種改進，步驟f中，大蒜和蒜皮篩出后，將茶葉進行分級篩選。如此，將茶葉按照級別分別進行加工，便于茶葉的后續質量劃分和分批包裝。

優選的，作為一種改進，步驟f后，還包括包裝步驟，使用皮紙包裝茶葉，并置于陰涼干燥處存放。如此，防止茶葉中的芳香氣味肆意揮發，從而保證茶葉上市前的質量。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：

實施例1

一種黑茶的加工方法，按照以下步驟進行：

a.殺青，用微波殺青機對茶葉進行殺青，殺青溫度為150℃；

b.揉捻，對殺青后的茶葉進行揉捻，時間為20分鐘；

c.冷凍預處理，將揉捻后的茶葉置于-5℃環境下進行低溫冷凍，冷凍時間為30分鐘；

d.紫外光渥堆，取帶皮的大蒜，在大蒜上劃口，將大蒜與冷凍后的茶葉按照體積比2:5的比例均勻混合后，制成茶坯，將茶坯包裹在曬干的粽葉內，并置于紫外光環境下加熱進行渥堆，渥堆時，采用第一階段：10℃渥堆、2小時，第二階段：20℃、3小時，第三階段：30℃、3小時，第四階段：40℃、2小時的階梯升溫方式，每隔4小時對茶葉進行一次翻動；

e.高溫烘焙，用110℃熱風高溫烘焙20分鐘，攤涼至80℃；

f.二次烘焙，將高溫烘焙后的茶葉中的大蒜和蒜皮篩出，將茶葉進行分級篩選，再用40℃熱風將不同批次的茶葉分別低溫烘焙2小時，攤涼冷卻至室溫。

g.包裝，使用皮紙包裝茶葉，并置于陰涼干燥處存放。

實施例2

一種黑茶的加工方法，按照以下步驟進行：

a.殺青，用微波殺青機對茶葉進行殺青，殺青溫度為180℃；

b.揉捻，對殺青后的茶葉進行揉捻，時間為24分鐘；

c.冷凍預處理，將揉捻后的茶葉置于-2℃環境下進行低溫冷凍，冷凍時間為45分鐘；

d.紫外光渥堆，取帶皮的大蒜，在大蒜上劃口，將大蒜與冷凍后的茶葉按照體積比3:5的比例均勻混合后，制成茶坯，將茶坯包裹在曬干的粽葉內，并置于紫外光環境下加熱進行渥堆，渥堆時，采用第一階段：15℃渥堆、1小時，第二階段：25℃、2.5小時，第三階段：35℃、3.5小時，第四階段：45℃、2小時的階梯升溫方式，每隔3.5小時對茶葉進行一次翻動；

e.高溫烘焙，用100℃熱風高溫烘焙30分鐘，攤涼至85℃；

f.二次烘焙，將高溫烘焙后的茶葉中的大蒜和蒜皮篩出，將茶葉進行分級篩選，再用45℃熱風將不同批次的茶葉分別低溫烘焙1.5小時，攤涼冷卻至室溫。

g.包裝，使用皮紙包裝茶葉，并置于陰涼干燥處存放。

實施例3

一種黑茶的加工方法，按照以下步驟進行：

a.殺青，用微波殺青機對茶葉進行殺青，殺青溫度為200℃；

b.揉捻，對殺青后的茶葉進行揉捻，時間為25分鐘；

c.冷凍預處理，將揉捻后的茶葉置于0℃環境下進行低溫冷凍，冷凍時間60分鐘；

d.紫外光渥堆，取帶皮的大蒜，在大蒜上劃口，將大蒜與冷凍后的茶葉按照體積比4:5的比例均勻混合后，制成茶坯，將茶坯包裹在曬干的粽葉內，并置于紫外光環境下加熱進行渥堆，渥堆時，采用第一階段：10℃渥堆、2小時，第二階段：25℃、2.5小時，第三階段：35℃、3小時，第四階段：50℃、2.5小時的階梯升溫方式，每隔3小時對茶葉進行一次翻動；

e.高溫烘焙，用90℃熱風高溫烘焙40分鐘，攤涼至890℃；

f.二次烘焙，將高溫烘焙后的茶葉中的大蒜和蒜皮篩出，將茶葉進行分級篩選，再用60℃熱風將不同批次的茶葉分別低溫烘焙1小時，攤涼冷卻至室溫。

g.包裝，使用皮紙包裝茶葉，并置于陰涼干燥處存放。

對比例1

一種黑茶的加工方法，按照以下步驟進行：

a.殺青，用微波殺青機對茶葉進行殺青，殺青溫度為150℃；

b.揉捻，對殺青后的茶葉進行揉捻，時間為20分鐘；

c.渥堆，將揉捻后的茶葉制成茶坯，并進行渥堆，渥堆溫度為55℃，時間10小時；

d.烘焙，將茶葉進行烘焙，烘焙溫度為100℃，烘焙時間50分鐘；

e.包裝，使用塑料袋包裝茶葉，并置于陰涼干燥處存放。

對比例2

一種黑茶的加工方法，按照以下步驟進行：

a.殺青，用微波殺青機對茶葉進行殺青，殺青溫度為200℃；

b.揉捻，對殺青后的茶葉進行揉捻，時間為25分鐘；

c.渥堆，將揉捻后的茶葉制成茶坯，并進行渥堆，渥堆溫度為60℃，時間10小時；

d.烘焙，將茶葉進行烘焙，烘焙溫度為110℃，烘焙時間1小時；

e.包裝，使用皮紙包裝茶葉，并置于陰涼干燥處存放。

按照上述實施例分別對茶葉進行加工，并將制成的茶葉分別泡制成5份茶飲，按照實施例的順序制得對應的茶飲的順序為①號、②號、③號、④號和⑤號，并隨機抽取10名大眾對各份茶飲進行品嘗，并對其進行6-10分的分數評價，評價項目包括a、茶色：6-10分代表茶色由淺至深；b、茶香：6-10分代表茶香由淡至濃；c、酸澀度：6-10分依次代表酸澀度由濃至淺；d、霉味：6-10分依次代表霉味由深至淺；e、茶形：6-10分依次代表由殘損至完整；規定同一評審對5份茶飲的同一評分項目給出的分數不得一致，例如：1號評審在茶色上給了1號茶飲10分，就不得再給②-⑤號中的任一茶飲的茶色10分。如此，將20位大眾的評分繪制成表，結果如下表所示：

從上表可以看出，①、②、③號茶飲在茶色、茶香、酸澀度、霉味上的得分均遠高于④號和⑤號，由此可以看出，使用本發明方法制得的黑茶，相比傳統方法制得的黑茶具有較大的優勢。使用本發明方法制得的黑茶，不僅外形完整，色澤烏黑油潤，湯色濃醇澄明，氣味濃郁，而且茶味甘甜，有效克服了傳統加工方法產生的霉味和酸味。

以上所述的僅是本發明的實施例，方案中公知的具體結構和/或特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明結構的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當以其權利要求的內容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權利要求的內容。