本發明屬于食品加工技術領域，涉及茶葉加工技術，尤其是一種高山紅茶的加工方法。
背景技術：
茶葉是一種健康型飲料，隨著人們生活水平和消費理念的不斷提升，茶葉香氣、口感等口味優質與否直接影響消費者的選擇。
紅茶是目前產量最多、銷量最大的一種茶類，紅茶是一種經過發酵的茶葉，它經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝處理，使得綠葉變成暗紅色而得。紅茶沖泡后茶色濃艷，由于紅茶是大眾最為喜歡的茶類之一，因此為了提高紅茶的產量及質量，眾多紅茶的加工技術也越來越多。
傳統的萎凋方式是用塑料薄膜包封茶葉進行發酵，溫度高，這樣形成的成品茶葉干燥、色澤發黑。
技術實現要素：
本發明提供了一種高山紅茶的加工方法，通過以下步驟實現：
(1)鮮葉選取及預處理：選取一芽一葉或一芽二葉的鮮葉作為原料，鮮葉用春茶或秋茶，先將鮮葉放在溫度為10-15℃，相對濕度為20-30％的攤晾室晾30-60分鐘；
(2)萎凋處理：采用自然風萎凋方式，萎凋時間為24小時，至鮮葉含水率達到57％-62％即可；
(3)殺青處理：采用曬青的方式，把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風萎凋，蒸發鮮葉的部分水份至茶葉的含水量為43-47％；
(4)揉捻，對萎凋葉進行揉捻處理，揉捻時間60分鐘，以輕揉為主，至有茶汁溢出，經過揉捻處理的茶葉的含水量為24-31％；
(5)發酵，將揉捻好的茶葉放入發酵室進行發酵處理，發酵室溫度控制在25-27℃，濕度85-90％，作業過程中持續向發酵室中通入氧氣，氧氣濃度為大氣中氧氣濃度的2倍，發酵至茶葉草青香消失即可；
(6)干燥，將發酵好的茶坯放入烘干機內進行烘干，烘干后放置于陰涼處晾3-5天。
本發明的有益效果是：本方法改善了傳統萎凋方法，采用自然風萎凋方式制備出的紅茶還具有條索緊結、色澤烏黑油潤、茶湯紅透、香味濃郁等優點。
具體實施例
實施例1：(1)鮮葉選取及預處理：選取一芽一葉或一芽二葉的鮮葉作為原料，鮮葉用春茶或秋茶，先將鮮葉放在溫度為10℃，相對濕度為20％的攤晾室晾30分鐘；
(2)萎凋處理：采用自然風萎凋方式，萎凋時間為24小時，至鮮葉含水率達到57％；
(3)殺青處理：采用曬青的方式，把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風萎凋，蒸發鮮葉的部分水份至茶葉的含水量為43％；
(4)揉捻，對萎凋葉進行揉捻處理，揉捻時間60分鐘，以輕揉為主，至有茶汁溢出，經過揉捻處理的茶葉的含水量為24％；
(5)發酵，將揉捻好的茶葉放入發酵室進行發酵處理，發酵室溫度控制在25℃，濕度85％，作業過程中持續向發酵室中通入氧氣，氧氣濃度為大氣中氧氣濃度的2倍，發酵至茶葉草青香消失即可；
(6)干燥，將發酵好的茶坯放入烘干機內進行烘干，烘干后放置于陰涼處晾3天。
實施例2：(1)鮮葉選取及預處理：選取一芽一葉或一芽二葉的鮮葉作為原料，鮮葉用春茶或秋茶，先將鮮葉放在溫度為13℃，相對濕度為25％的攤晾室晾45分鐘；
(2)萎凋處理：采用自然風萎凋方式，萎凋時間為24小時，至鮮葉含水率達到60％即可；
(3)殺青處理：采用曬青的方式，把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風萎凋，蒸發鮮葉的部分水份至茶葉的含水量為45％；
(4)揉捻，對萎凋葉進行揉捻處理，揉捻時間60分鐘，以輕揉為主，至有茶汁溢出，經過揉捻處理的茶葉的含水量為28％；
(5)發酵，將揉捻好的茶葉放入發酵室進行發酵處理，發酵室溫度控制在26℃，濕度88％，作業過程中持續向發酵室中通入氧氣，氧氣濃度為大氣中氧氣濃度的2倍，發酵至茶葉草青香消失即可；
(6)干燥，將發酵好的茶坯放入烘干機內進行烘干，烘干后放置于陰涼處晾3-5天。
實施例3：(1)鮮葉選取及預處理：選取一芽一葉或一芽二葉的鮮葉作為原料，鮮葉用春茶或秋茶，先將鮮葉放在溫度為15℃，相對濕度為30％的攤晾室晾60分鐘；
(2)萎凋處理：采用自然風萎凋方式，萎凋時間為24小時，至鮮葉含水率達到62％即可；
(3)殺青處理：采用曬青的方式，把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風萎凋，蒸發鮮葉的部分水份至茶葉的含水量為47％；
(4)揉捻，對萎凋葉進行揉捻處理，揉捻時間60分鐘，以輕揉為主，至有茶汁溢出，經過揉捻處理的茶葉的含水量為31％；
(5)發酵，將揉捻好的茶葉放入發酵室進行發酵處理，發酵室溫度控制在27℃，濕度90％，作業過程中持續向發酵室中通入氧氣，氧氣濃度為大氣中氧氣濃度的2倍，發酵至茶葉草青香消失即可；
(6)干燥，將發酵好的茶坯放入烘干機內進行烘干，烘干后放置于陰涼處晾3-5天。
以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和補充，這些改進和補充也應視為本發明的保護范圍。