本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種營養型紅茶的加工工藝。
背景技術：
：紅茶具有抗氧化、延緩衰老、舒張血管、養胃護胃等功效，非常適合于人們長期飲用。中國國民鈣攝入量嚴重不足，此外，隨著人均壽命的延長，骨折的發病率增高，尤其是50歲以上的女性，約有半數存在于骨質疏松有關的骨折記錄。常見的補充鈣的方法是采用鈣的補充劑，每天按時服用，這種補充鈣的方法很麻煩。因此，如何解決在平常飲食生活中就能補充鈣元素的問題就成了亟待解決的問題。技術實現要素：本發明提供一種營養型紅茶的加工工藝，其目的在于提高紅茶中微量元素鈣的含量，使人們在喝茶的同時還能同時補充微量元素。為了實現上述目的，本發明的具體基礎技術方案如下，步驟1，茶胚制備，選用一芽兩葉的黃茶樹的嫩葉作為原料葉，采茶的月份為6～8月，在溫度22～26℃、相對濕度為50～70％的室內環境中自然萎調48～56個小時；步驟2，燜黃，將萎調之后的原料葉裝入牛皮紙包內，堆放置2～3天，牛皮紙包內的環境溫度為28～32℃，堆積厚度為20～30cm；步驟3，揉捻，將步驟2燜黃結束的原料葉進行混合并置于攪拌機中攪拌均勻，在攪拌時，先采用攪拌速度為120～130r/min，攪拌30～50分鐘；步驟4，鈣離子固化，步驟3處理后的原料葉在攪拌的條件下，加入1wt％氯化氫溶液和氯化鈣飽和水溶液，保持攪拌30分后，將得到的原料葉在3～5atm、70～80℃條件下處理3～5分鐘；步驟5，發酵，將原料葉堆垛起來，厚度為20～30cm，并嚴格控制室內濕度在90％以上，25℃恒溫室中，發酵2～5小時；步驟6，干燥，將發酵結束后原料葉置于60～80℃條件下真空干燥2～4小時；步驟7，包裝，按重量規格用精致的紙袋和復合膜袋密封包裝好，放入陰涼避光的室內貯藏。本方案的優點在于1、本專利利用在紅茶中加入氯化鈣，提高茶葉中鈣元素的含量；2、氯化鈣的加入，在干燥時，可以吸收原料葉中的水分，進一步提高茶葉干燥的速度；3、紅茶在浸泡時少量鈣離子在茶水中，可以使得茶水帶有甘甜味。4、加入鹽酸處理后的茶葉表面具有細小的微孔，可以使得氯化鈣更加牢固的吸附在茶葉表面，提高了茶葉中的氯化鈣的含量，防止氯化鈣在攪拌混合后，又從茶葉上滑落。進一步：所述步驟1中的自然萎調的時間為52小時，發明人通過大量的實驗發現采用該參數得到的紅茶香味最濃。進一步：所述步驟2中牛皮紙包內堆積厚度為25cm，發明人通過大量的實驗發現堆積厚度為25cm時，燜黃的效果最佳。進一步：所述步驟3中，添加的氯化鈣飽和水溶液的量每千克茶葉添加80～100ml氯化鈣飽和水溶液，發明人發現少量的添加氯化鈣能讓人感覺到甘甜，過多的添加則會變成苦味。進一步：所述步驟4中堆垛厚度為30cm，發酵時間為2小時，發明人通過實驗發現堆垛厚度為30cm時，發酵的速度最快。進一步：所述步驟6包裝袋中沖入氮氣，發明人發現充入氮氣可以提高營養型紅茶的保質期。具體實施方式下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：實施例1：一種營養型紅茶的加工方法，步驟1，茶胚制備，選用一芽兩葉的黃茶樹的嫩葉作為原料葉，采茶的月份為6～8月，在溫度22～26℃、相對濕度為50％的室內環境中自然萎調48個小時；步驟2，燜黃，將萎調之后的原料葉裝入牛皮紙包內，堆放置2天，牛皮紙包內的環境溫度為32℃，堆積厚度為20cm；步驟3，揉捻，將步驟2燜黃結束的原料葉進行混合并置于攪拌機中攪拌均勻，在攪拌時，先采用攪拌速度為120r/min，攪拌30分鐘；步驟4，鈣離子固化，步驟3處理后的原料葉在攪拌的條件下，加入1wt％氯化氫溶液和氯化鈣飽和水溶液，保持攪拌30分后，將得到的原料葉在3atm、70℃條件下處理3分鐘；步驟5，發酵，將原料葉堆垛起來，厚度為20cm，并嚴格控制室內濕度在90％，25℃恒溫室中，發酵5小時；步驟6，干燥，將發酵結束后原料葉置于60℃條件下真空干燥4小時；步驟7，包裝，按重量規格用精致的紙袋和復合膜袋密封包裝好，并在密封包裝中充入氮氣，放入陰涼避光的室內貯藏。表1實施例2實施例3實施例4步驟1萎調濕度(％)706062步驟1萎調時間(分鐘)485252步驟2堆放時間(天)222步驟2環境溫度(℃)323030步驟2堆積厚度(cm)202520步驟3攪拌速度(r/min)130125120步驟3攪拌時間(分鐘)504050步驟3氯化鈣加入量(ml)1009090步驟4原料葉的處理壓力(atm)232步驟4原料葉處理溫度(℃)807070步驟5原料葉堆垛的厚度(cm)302525步驟5原料葉發酵的時間(分鐘)233步驟6干燥溫度(℃)807070步驟6干燥時間(天)233表2品質感官審評結果，表2名稱外形滋味香氣湯色總分實施例110999.537.5實施例2108.58.5835實施例31099.59.538實施例41010101040外形的評分標準：條索2.5分、色澤2分、整碎3分、凈度2.5分；滋味的評分標準：濃2分、醇2分、鮮3分、爽3分；香氣的評分標準：濃郁4分、鮮靈3分、持久3分；湯色的評分標準:顏色5分、亮度5分；從表2可以觀察到，通過對比實施例1～3可以得到，實施例3制成的茶葉的效果最佳，這是由于采用了良好的參數導致的，通過對比實施例3、實施例4可以得知，萎調的工藝直接影響到了茶葉的滋味。當前第1頁1 2 3