本發明涉及豆腐乳制作技術領域，具體是一種茶多酚豆腐乳的制作工藝。
背景技術：
都勻毛尖，中國十大名茶之一。又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結纖細卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效與作用。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有點臭，吃起來特別的香，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。
在現有技術中的腐乳往往比較單一，營養價值雖然得到了體現，但卻沒有得到更好的發揮腐乳的功效，需要進一步的提升腐乳的經濟價值及營養價值。
技術實現要素：
針對現有技術中的不足之處，本發明旨在提供一種營養價值高、去膩消食的茶多酚豆腐乳的制作工藝。
為解決上述技術問題，本發明的茶多酚豆腐乳的制作工藝，包括以下步驟：
(1)選豆、浸泡
選取大顆飽滿的黃豆，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡8～12h；
(2)選茶、提取
選取新鮮采摘的毛尖茶葉，提取出茶葉中的茶多酚備用；
(3)磨豆、濾漿
將浸泡好的黃豆撈出，按比例與水混合磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，進行第一次榨漿，豆漿榨完后，然后再加水，攪拌均勻，進行第二次榨漿，榨漿完成后袋子內剩下的即為豆渣；
(4)煮漿、點漿
將榨出的生漿倒入鍋內，用大火進行煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫，當豆漿煮到溫度達90～110℃時，加入茶多酚，攪拌后凝結成豆腐花；
(5)制作豆腐坯
將豆腐花用勺子輕輕舀進已鋪好包布的容器內，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20min后即成豆腐坯；
(6)發酵、裝壇
將豆腐坯切塊，在適宜溫度下進行發酵，當豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物時，加入調味料后即可裝壇。
優選的，在所述步驟(1)中，當制作時的節氣為夏天，則浸泡時間為8～9h，當制作時的節氣為冬天時，則浸泡時間為10～12h。
優選的，在所述步驟(3)中黃豆與水的比例為1:6。
優選的，在所述步驟(6)中，豆腐發酵的適宜溫度為20～24℃。
優選的，在所述步驟(6)中，加入的調味料為食鹽、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒。
優選的，在所述步驟(6)中，所述豆腐坯切成方形塊，邊長為2.5～3.5cm。
本發明的茶多酚豆腐乳的制作工藝，具有以下優點：第一，在豆腐制作過程中加入茶多酚，不僅能使豆腐具備毛尖茶的香氣及特性，還能使用此豆腐制作出的豆腐乳具備毛尖茶本身含有的營養物質；第二，本發明具有去膩消食、抑制動脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌的功效；第三，毛尖茶的茶多酚的引入，不僅能提升豆腐本身的價值，而且還能提升使用此豆腐制作出的豆腐乳的價值，有一舉兩得的效果。第四，本發明制作出的豆腐乳口感更好、營養更高，聞起來無臭味。
具體實施方式
下面將本發明的實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。
實施1
一種茶多酚豆腐乳的制作工藝，包括以下步驟：
(1)選豆、浸泡
選取大顆飽滿的黃豆，去殼篩凈，在夏天時，洗凈后放進水缸內浸泡8～9h；
(2)選茶、提取
選取新鮮采摘的毛尖茶葉，提取出茶葉中的茶多酚備用；
(3)磨豆、濾漿
將浸泡好的黃豆撈出，按黃豆與水的比例為1:6的混合磨漿，1:6為1kg黃豆需加6kg的水，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，進行第一次榨漿，豆漿榨完后，然后再加水，攪拌均勻，進行第二次榨漿，榨漿完成后袋子內剩下的即為豆渣；
(4)煮漿、點漿
將榨出的生漿倒入鍋內，用大火進行煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫，當豆漿煮到溫度達90～110℃時，加入毛尖茶的茶多酚，攪拌后凝結成豆腐花；
(5)制作豆腐坯
將豆腐花用勺子輕輕舀進已鋪好包布的容器內，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20min后即成豆腐坯；
(6)發酵、裝壇
將豆腐坯切方形塊，邊長為2.5cm，在溫度為20～24℃下進行發酵，當豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物時，加入食鹽、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒后即可裝壇。
實施2
一種茶多酚豆腐乳的制作工藝，包括以下步驟：
(1)選豆、浸泡
選取大顆飽滿的黃豆，去殼篩凈，在冬天時，洗凈后放進水缸內浸泡10～12h；
(2)選茶、提取
選取新鮮采摘的毛尖茶葉，提取出茶葉中的茶多酚備用；
(3)磨豆、濾漿
將浸泡好的黃豆撈出，按黃豆與水的比例為1:6的混合磨漿，1:6為1kg黃豆需加6kg的水，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，進行第一次榨漿，豆漿榨完后，然后再加水，攪拌均勻，進行第二次榨漿，榨漿完成后袋子內剩下的即為豆渣；
(4)煮漿、點漿
將榨出的生漿倒入鍋內，用大火進行煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫，當豆漿煮到溫度達90～110℃時，加入毛尖茶的茶多酚，攪拌后凝結成豆腐花；
(5)制作豆腐坯
將豆腐花用勺子輕輕舀進已鋪好包布的容器內，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20min后即成豆腐坯；
(6)發酵、裝壇
將豆腐坯切方形塊，邊長為3.5cm，在溫度為20～24℃下進行發酵，當豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物時，加入食鹽、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒后即可裝壇。