本發明涉及食品領域，且特別涉及一種復合酸湯的配方、復合酸湯及其制備方法。
背景技術：
白酸湯、紅酸湯是凱里地區苗族人民的傳統食品，至今已有上千年的歷史，富含多種維生素、蛋白質等，食用后能令消化不良、厭食等患者胃口大開。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語，可見，白酸湯、紅酸湯在貴州飲食鏈上的重要地位。市面上的紅酸湯和白酸湯都是單獨制作，單獨存放，不易貯藏，且運輸成本太高。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種復合酸湯的配方及復合酸湯，此復合酸湯既具有谷物發酵的清香，又具有發酵后的酸香、營養全面、配比合適、易于消化吸收，同時還能夠很好的調理人體的腸胃。。
本發明的另一目的在于提供一種復合酸湯的制備方法，方法簡單方便、制得的復合酸湯易于儲存、便于運輸。
本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。
本發明提出一種復合酸湯的配方，包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、10-20重量份的西紅柿、10-20重量份的紅辣椒、1.4-2.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用鹽、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。
本發明提出一種復合酸湯，根據上述復合酸湯的配方制得。
本發明提出一種復合酸湯的制備方法，其包括：將5-10重量份的大豆蛋白粉和1-2重量份的甜酒混合，在20-25℃的條件下發酵5-8天，制得發酵液，將10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米和100-200重量份的水混合后煮沸1.5-2h至稀飯狀，然后冷卻至20-25℃后加入發酵液，在20-25℃的條件下發酵20-25天，制得第一混合物。
將10-20重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵3-7個月制得第二混合物。
將5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和70-140重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第四混合物。
將第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封發酵15-20天，然后過濾制得復合酸湯。
本發明實施例提供的復合酸湯的配方、復合酸湯及其制備方法的有益效果是：制備的復合酸湯，既具有白酸湯的清香，又具有紅酸湯的醇酸香，酸度合適，含有豐富的營養元素，同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃，提高人體對各營養物質的消化與吸收。制備過程中不加入防腐劑等添加劑，制得的復合酸湯在常溫下能保存較長時間，環保又健康。
具體實施方式
為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。
下面對本發明實施例的一種復合酸湯的配方、復合酸湯及其制備方法進行具體說明。
復合酸湯的配方，其包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、10-20重量份的西紅柿、10-20重量份的紅辣椒、1.4-2.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用鹽、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。
其中糯米、粳米、甜酒、大豆蛋白粉、西紅柿、紅辣椒、生姜等的配合，使制得的復合酸湯，既具有白酸湯的清香，又具有紅酸湯的醇酸香，口感酸爽還帶著回甜，同時還含有豐富的營養元素，同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃提高人體對各營養物質的消化與吸收。
西紅柿又名番茄，西紅柿含有豐富的營養，富含多種維生素、多種微量元素和胡蘿卜素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素，被稱為神奇的菜中之果。西紅柿含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。其中西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調理胃腸功能的作用。采用西紅柿制作酸湯，能使湯味道鮮美，顏色鮮紅、營養價值也很豐富。
紅辣椒富含胡蘿卜素、多種維生素以及辣椒素。其中，辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效。紅辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；富含較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。紅辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲，調節腸道環境。加入紅辣椒，使酸湯不僅具有較好的酸度，還具有一定辣味，使湯的味道更加鮮美，同時還能增加食欲，提高腸道的消化能力。本發明中紅辣椒優選為新鮮的紅辣椒。
生姜含有辛辣和芳香成分，可以起到調味的作用。生姜，辛熱，具有溫中散寒，回陽通脈的功效；其入脾胃經，溫中散寒、健運脾陽，可以開胃健脾。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。粳米性甘、平。含淀粉、蛋白質、脂肪、維生素(b1、a、e)及纖維素、鈣、磷、鐵等物質。粳米可以健脾養胃，具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等功效。將糯米和粳米混合作為發酵的主要原料，使制得的復合酸湯既具有谷物的清香又具有豐富的營養物質。
大豆蛋白粉經過一系列加工步驟從大豆中提取，含有豐富的蛋白質，還含有少量的脂肪和纖維，具有大豆蛋白質所具有的各種營養和健康功效，這些蛋白質通過人體消化后轉化為多種不同的氨基酸，不僅能夠為人體提供部分能量，還能用來合成新的組織。此外，大豆蛋白粉不含有膽固醇能夠預防心血管疾病的發生，同時還能替代動物蛋白用來減輕糖尿病患者腎臟負擔。因此，加入大豆蛋白粉，可以進一步的調節復合酸湯的口感。
為了調理腸胃，提高人體對各營養物質的消化吸收，本發明還加入了黨參、雞內金和香附，能夠很好的調理腸胃，同時對人體無副作用。
雞內金可消積滯、健脾胃。雞內金含有微量的胃蛋白酶和淀粉酶，上述兩種酶均可作為消化酶用于緩解人體內部對食物的消化問題，提高人體對各營養物質的消化與吸收。
黨參甘平，具有補脾肺之氣、補血、生津的功效，是健脾益氣的藥材，不僅可補中益氣、健脾益肺，還能調整胃腸運動功能，糾正病理狀態的胃腸運動功能紊亂，提高機體對有害刺激的抵抗能力，提高人體對各營養物質的消化與吸收。
香附，辛，微苦，具有疏肝解郁，理氣和中的功效。其與黨參配伍使用，能寬中消食，對于脾胃氣滯、脘腹脹痛等癥狀有很好的治療效果。
優選的，復合酸湯的配方還包括5-8重量份的山楂，山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂的果實，性味酸甘微溫，含山楂酸、酒石酸、檸檬酸等類物質。有擴張血管，降低血壓，降低膽固醇，增加胃液消化酶等作用，加入山楂，可以與黨參、雞內金、香附協同發揮作用，可進一步提高人體對各類營養物質的消化和吸收。
進一步的，復合酸湯的配方包括12-18重量份的糯米、12-18重量份的粳米、12-18重量份的西紅柿、12-18重量份的紅辣椒、1.7-2.6重量份的甜酒、0.5-0.8重量份的白酒、0.5-0.8重量份的食用鹽、0.9-1.4重量份的生姜、6-9重量份的大豆蛋白粉、6-9重量份的黨參、6-9重量份的雞內金、6-9重量份的香附和190-320重量份的水。
更進一步的，復合酸湯的配方包括13-17重量份的糯米、13-17重量份的粳米、13-17重量份的西紅柿、13-17重量份的紅辣椒、2-2.4重量份的甜酒、0.5-0.7重量份的白酒、0.5-0.7重量份的食用鹽、1.1-1.3重量份的生姜、7-9重量份的大豆蛋白粉、7-9重量份的黨參、7-9重量份的雞內金、7-9重量份的香附和260-310重量份的水。
更為具體的，復合酸湯的配方包括15重量份的糯米、15重量份的粳米、15重量份的西紅柿、15重量份的紅辣椒、2.2重量份的甜酒、0.6重量份的白酒、0.6重量份的食用鹽、1.2重量份的生姜、8重量份的大豆蛋白粉、8重量份的黨參、8重量份的雞內金、8重量份的香附和280重量份的水。
本實施方式還提供一種復合酸湯，由上述復合酸湯的配方制得。
該復合酸湯既具有白酸湯的清香，又具有紅酸湯的醇酸香，酸度合適，含有豐富的營養元素，同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃，提高人體對各營養物質的消化與吸收。
本實施方式還提供一種復合酸湯的制備方法，其包括：
步驟s1：將5-10重量份的大豆蛋白粉和1-2重量份的甜酒混合，在20-25℃的條件下發酵5-8天，制得發酵液，將10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米和100-200重量份的水混合后煮沸1.5-2h至稀飯狀，然后冷卻至20-25℃后加入發酵液，在20-25℃的條件下發酵20-25天，制得第一混合物。本發明中，發酵液為天然發酵液，環保又健康。
優選地，在混合前先將糯米、粳米洗凈，其中，糯米和粳米皆為當年產的新米，米粒要求色澤飽滿，聞無異味；洗米時直至淘米水除了米白色不再有其他異色。
步驟s2：將10-20重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵3-7個月制得第二混合物。
步驟s3：將10-20重量份的紅辣椒、0.8-1.5重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵3-7個月制得第二混合物。其中步驟s2和步驟s3采用無氧發酵的目的是為了避免在發酵的過程中番茄、紅辣椒等出現變質發霉的情況。
步驟s4：將5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和70-140重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第四混合物，優選地，將5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金和5-10重量份的香附在70-140重量份的水中浸泡1-2h，后進行煎熬。進一步的，可以加入5-8重量份的山楂與黨參等一起進行煎熬。
步驟s5：將第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封發酵15-20天，然后過濾制得復合酸湯。
進一步的，在上述復合酸湯中加入5-8重量份的甜菊糖，優選地，加入6重量份的甜菊糖。甜菊糖是一種從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑，食用后不被吸收，不產生熱能，故為糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑。甜味劑的加入不僅能夠調節和增強風味，同時還能減弱中草藥黨參、雞內金和香附帶來的苦澀味，是制得的復合酸湯味道醇香、回甜。
以下結合實施例對本發明的特征和性能作進一步的詳細描述。
實施例1
一種復合酸湯，其由以下方法制得：
將5重量份的大豆蛋白粉和1重量份的甜酒混合，在20℃的條件下發酵5天，制得發酵液，將10重量份的糯米、10重量份的粳米和100重量份的水混合后煮沸1.5h至稀飯狀，然后冷卻至20℃后加入發酵液，在20℃的條件下發酵20天，制得第一混合物。
將10重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.2重量份的甜酒、0.2重量份的白酒和0.2重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵3個月制得第二混合物。
將10重量份的紅辣椒、0.8重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.2重量份的甜酒、0.2重量份的白酒和0.2重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵3個月制得第三混合物。
將5重量份的黨參、5重量份的雞內金、5重量份的香附和70重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第四混合物。
將第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封發酵15天，然后過濾制得復合酸湯。
其中，白酒的度數為50度。
實施例2
一種復合酸湯，其由以下方法制得：
將10重量份的大豆蛋白粉和2重量份的甜酒混合，在25℃的條件下發酵8天，制得發酵液，將20重量份的糯米、20重量份的粳米和200重量份的水混合后煮沸2h至稀飯狀，然后冷卻至25℃后加入發酵液，在25℃的條件下發酵25天，制得第一混合物。
將20重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵7個月制得第二混合物。
將20重量份的紅辣椒、1.5重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵7個月制得第三混合物。
將10重量份的黨參、10重量份的雞內金、10重量份的香附和140重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第四混合物。
將第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封發酵20天，然后過濾制得復合酸湯。
其中，白酒的度數為55度。
實施例3
一種復合酸湯，其由以下方法制得：
將6重量份的大豆蛋白粉和1.2重量份的甜酒混合，在22℃的條件下發酵6天，制得發酵液，將12重量份的糯米、12重量份的粳米和110重量份的水混合后煮沸1.6h至稀飯狀，然后冷卻至22℃后加入發酵液，在22℃的條件下發酵22天，制得第一混合物。
將12重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第二混合物。
將12重量份的紅辣椒、0.9重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.2重量份的甜酒、0.2重量份的白酒和0.2重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第三混合物。
將6重量份的黨參、6重量份的雞內金、6重量份的香附在80重量份的水中浸泡1h，然后進行煎熬后取濾液制得第四混合物。
將第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封發酵16天，然后過濾制得復合酸湯。
其中，白酒的度數為60度。
實施例4
一種復合酸湯，其由以下方法制得：
將9重量份的大豆蛋白粉和1.8重量份的甜酒混合，在23℃的條件下發酵7天，制得發酵液，將18重量份的糯米、18重量份的粳米和180重量份的水混合后煮沸1.7h至稀飯狀，然后冷卻至23℃后加入發酵液，在23℃的條件下發酵23天，制得第一混合物。
將18重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵4個月制得第二混合物。
將18重量份的紅辣椒、1.4重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵4個月制得第三混合物。
將9重量份的黨參、9重量份的雞內金、9重量份的香附在140重量份的水中浸泡2h，然后進行煎熬后取濾液制得第四混合物。
將第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封發酵15天，然后過濾制得復合酸湯。
其中，白酒的度數為58度。
實施例5
一種復合酸湯，其由以下方法制得：
將7重量份的大豆蛋白粉和1.5重量份的甜酒混合，在24℃的條件下發酵8天，制得發酵液，將13重量份的糯米、13重量份的粳米和150重量份的水混合后煮沸1.5h至稀飯狀，然后冷卻至24℃后加入發酵液，在24℃的條件下發酵24天，制得第一混合物。
將13重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.2重量份的甜酒、0.2重量份的白酒和0.2重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵5個月制得第二混合物。
將13重量份的紅辣椒、1.1重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵5個月制得第三混合物。
將7重量份的黨參、7重量份的雞內金、7重量份的香附和110重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第四混合物。
將第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封發酵19天，然后過濾制得復合酸湯，然后加入6重量份的甜菊糖。
其中，白酒的度數為56度。
實施例6
一種復合酸湯，其由以下方法制得：
將9重量份的大豆蛋白粉和1.7重量份的甜酒混合，在25℃的條件下發酵8天，制得發酵液，將17重量份的糯米、17重量份的粳米和170重量份的水混合后煮沸1.5h至稀飯狀，然后冷卻至20℃后加入發酵液，在20℃的條件下發酵25天，制得第一混合物。
將17重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第二混合物。
將17重量份的紅辣椒、1.3重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第三混合物。
將9重量份的黨參、9重量份的雞內金、9重量份的香附和140重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第四混合物。
將第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封發酵20天，然后過濾制得復合酸湯，然后加入8重量份的甜菊糖。
其中，白酒的度數為58度。
實施例7
一種復合酸湯，其由以下方法制得：
將8重量份的大豆蛋白粉和1.6重量份的甜酒混合，在25℃的條件下發酵8天，制得發酵液，將15重量份的糯米、15重量份的粳米和150重量份的水混合后煮沸1.5h至稀飯狀，然后冷卻至20℃后加入發酵液，在20℃的條件下發酵20天，制得第一混合物。
將15重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第二混合物。
將15重量份的紅辣椒、1.2重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵6個月制得第三混合物。
將8重量份的黨參、8重量份的雞內金、8重量份的香附和130重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第四混合物。
將第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封發酵15天，然后過濾制得復合酸湯，然后加入5重量份的甜菊糖。
其中，白酒的度數為50度。
重復實施上述實施例1-7，制得足夠多的復合酸湯，分別在貴州、鄭州、西安、濟南和成都5個城市各隨機調研100人，其中18歲齡段以下占20％，18-30歲年齡段的占30％，30-40歲年齡段的占30％，41-60歲年齡段的占20％，分別對復合酸湯進行品嘗，對酸度、口感、香味等進行評價，分為下面5個等級：十分喜歡、喜歡、一般、不喜歡、十分不喜歡。統計結果為94％十分喜歡實施例1制備的復合酸湯，94％十分喜歡實施例2制備的復合酸湯，95％十分喜歡實施例3制備的復合酸湯，96％十分喜歡實施例4制備的復合酸湯，95％十分喜歡實施例5制備的復合酸湯，98％十分喜歡實施例6制備的復合酸湯，98％十分喜歡實施例7制備的復合酸湯。
由此可以看出，采用本方法制備的復合酸湯很受各年齡段人群的喜歡，將實施例1-7制得的復合酸湯存放6個月后觀察與品嘗，無異味，酸度和口感依然很好。對于腸胃不好的人，在食用復合酸湯一段時間后，對其進行觀察，發現其腸胃得到了很好的調理。
綜上所述，本發明實施例提供的復合酸湯的配方、復合酸湯及其制備方法，制備的復合酸湯，既具有白酸湯的清香，又具有紅酸湯的醇酸香，酸度合適，含有豐富的營養元素，同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃，提高人體對各營養物質的消化與吸收。制備過程中不加入防腐劑等添加劑，制得的復合酸湯在常溫下能保存較長時間，環保又健康。
以上所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。本發明的實施例的詳細描述并非旨在限制要求保護的本發明的范圍，而是僅僅表示本發明的選定實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。