技術特征：

技術總結
本發明公開了一種改性玉米粉的制備方法及其應用，所述的制備方法包括：a、菌種制備步驟：b、固態發酵步驟，所述的改性玉米粉在面包中的應用。本發明與現有技術相比，采用固態發酵，不僅能較好的保留玉米粉原有的營養物質，同時還可以保留添加發酵菌種的菌體和所有的代謝產物，以對純玉米細粒發酵為例：粗脂肪含量從3.68％降低至2.99％，粗蛋白含量從8.99％升高至12.0％、可溶性總糖含量從19.14％升高至40.10％、氨基酸態氮含量從1.10％升高至2.13％、還原糖含量從2.36％升高至10.09％。經過發酵的玉米粉不但營養價值提升，口味獨特，而且其加工品質也有較大的改善，適合作為主食加工的原料。

技術研發人員：柯麗霞
受保護的技術使用者：安徽師范大學
技術研發日：2017.07.13
技術公布日：2017.09.29