技術特征：

技術總結
本發明涉及一種紅曲豆醬的制備方法。本發明利用黃豆、山藥粉、面粉、米曲霉曲粉、紅曲粉制做醬醅料，然后自然發酵、晾干，經粉碎機粉碎成小粒醬醅料。另外通過浸米蒸飯、搭窩糖化、沖水發酵得到紅曲酒發酵醪。將小粒醬醅料和紅曲酒發酵醪放入發酵缸中，加入生香酵母菌液和食鹽水攪拌均勻，發酵得到發酵成熟的紅曲豆醬，灌裝后，殺菌即成品紅曲豆醬。本發明紅曲豆醬在釀造過程配料中根霉米曲、米曲霉曲、釀造用紅曲粉、安琪黃酒干酵母、生香酵母菌等分泌的多種水解酶類，將蛋白質水解成可溶性的低分子含氮化合物與酯類等，構成紅曲豆醬的色、香、味、體俱佳品質，開拓醬類調味品的消費市場，提高企業經濟效益，促進醬類調味品行業的發展。

技術研發人員：黃祖新;黃鎮
受保護的技術使用者：福建師范大學
技術研發日：2017.07.17
技術公布日：2017.09.15