專利名稱：一種適于中老年人食用的速溶米粉的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種米粉加工方法，尤其是涉及一種特別適于中老年人食用的速溶米粉加工方法。
背景技術：
隨著科技進步，社會發展，我國中老年人人口比例不斷增長，特別是老年人比例增長更快，已逐漸步入老年人社會時期。對中老年人，特別是老年人的關懷已引起全社會的關注。隨著年齡的增長，老年人的消化系統功能會逐漸下降，如腹瀉、便秘、腸道功能紊亂等，是經常發生的事情。消化系統功能下降，可能意味著營養不良，因此，如何針對中老年人，特別是老年人，開發易消化、營養價值高的輔助食品，顯得非常重要。大米是我國一半以上人口的主糧，也是世界上其他很多國家的主食之一。國內外以大米為主要原料開發的輔助食品，包括以大米為主料的速溶米粉，已不少相關報道。但現有大米速溶米粉都是針對普通人群開發的，對中老年人的腸胃消化功能沒有調理功效，不太適合消化功能弱的中老年人食用。

發明內容
本發明要解決的技術問題是，提供一種食用方便，對中老年人腸胃消化功能有調理功效，適于中老年人食用的速溶米粉的加工方法。本發明解決其技術問題采用的技術方案，一種適于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，包括以下步驟
(1)制取大米原料粉取秈米或秈米與粳米的混合米(混合比例不限)，破碎，過80目以上篩，得大米原料粉，備用；
(2)加水浸潤將相當于大米原料粉重2-3倍的干凈水加入到大米原料粉中，攪拌均勻，在室溫下靜置30-40分鐘，再放入能加熱的容器中，待用；
(3)淀粉酶處理再加入相當于大米原料粉重0.5-0. 7%的食品級淀粉酶，充分攪拌均勻，接著加熱到45-50°C，在該溫度下維持50-60分鐘，之后迅速加熱到90_95°C維持10-15 分鐘，滅掉淀粉酶活性，然后冷卻到室溫，得酶解漿液；
(4)一次配料、膠體磨處理稱取相當于大米原料粉重5-8%的去皮成熟的香蕉，搗碎成漿狀，加入到步驟(3)所得酶解漿液中，攪拌均勻，并通過膠體磨進一步磨細，得“一次勻漿液”；
(5)二次配料、調整濃度稱取相當于大米原料粉重15-20%的大豆蛋白粉、取相當于大米原料粉重0. 5-1%食品級海藻糖、取相當于大米原料粉重1-3%食品級低聚果糖、取相當于大米原料粉重0. 5-0. 8%食品級大豆膳食纖維，加入到步驟(4)所得“一次勻漿液”中，充分攪拌均勻，得“二次勻漿液”，加熱濃縮，脫除其中部分水分，待水分含量降至30-40wt%時，停止濃縮，得濃縮漿液；
(6)干燥將步驟(5)所得濃縮漿液通過噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量8 wt %以下的粉料，包裝，即成。所述大豆蛋白粉優選蛋白質含量70%以上的。本發明制得的速溶米粉，沖泡性能好，用溫開水(水開后冷卻到80°C左右的開水) 沖泡，稍加攪拌，就能溶解，對中老年人腸胃有調理功效，特別適合消化功能弱的中老年人
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步詳細說明。實施例1
(1)制取大米原料粉取秈米，破碎，過80目篩，得大米原料粉，備用；
(2)加水浸潤將相當于大米原料粉重2.5倍的干凈水加入到大米原料粉中，攪拌均勻，在室溫下靜置35分鐘，再放入能加熱的容器中，待用；
(3)淀粉酶處理再加入相當于大米原料粉重0.6%的食品級淀粉酶，充分攪拌均勻，接著加熱到48°C，在該溫度下維持55分鐘，之后迅速加熱到93°C維持13分鐘，滅掉淀粉酶活性，然后冷卻到室溫，得酶解漿液；
(4)一次配料、膠體磨處理稱取相當于大米原料粉重7%的去皮成熟的香蕉，搗碎成漿狀，加入到步驟(3)所得酶解漿液中，攪拌均勻，并通過膠體磨進一步磨細，得“一次勻漿液”；
(5)二次配料、調整濃度稱取相當于大米原料粉重18%的大豆蛋白粉、取相當于大米原料粉重0. 8%食品級海藻糖、取相當于大米原料粉重1. 5%食品級低聚果糖、取相當于大米原料粉重0. 6%食品級大豆膳食纖維，加入到步驟(4)所得“一次勻漿液”中，充分攪拌均勻， 得“二次勻漿液”，加熱濃縮，脫除其中部分水分，待水分含量降至35wt%時，停止濃縮，得濃縮漿液；
(6)干燥將步驟(5)所得濃縮漿液通過噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量8wt %的粉料，包裝，即成。本實施例制作的產品，加入80°C的溫開水，稍加攪拌，就能溶解，對中老年人腸胃有調理功效，適合消化功能弱的中老年人食用。實施例2:
(1)制取大米原料粉取秈米與粳米的混合米(混合比例1:1)，破碎，過80目篩，得大米原料粉，備用；
(2)加水浸潤將相當于大米原料粉重3倍的干凈水加入到大米原料粉中，攪拌均勻， 在室溫下靜置40分鐘，再放入能加熱的容器中，待用；
(3)淀粉酶處理再加入相當于大米原料粉重0.7%的食品級淀粉酶，充分攪拌均勻，接著加熱到50°C，在該溫度下維持60分鐘，之后迅速加熱到90°C維持15分鐘，滅掉淀粉酶活性，然后冷卻到室溫，得酶解漿液；
(4)一次配料、膠體磨處理稱取相當于大米原料粉重8%的去皮成熟的香蕉，搗碎成漿狀，加入到步驟(3)所得酶解漿液中，攪拌均勻，并通過膠體磨進一步磨細，得“一次勻漿液”；
(5)二次配料、調整濃度稱取相當于大米原料粉重15%的大豆蛋白粉、取相當于大米原料粉重1%食品級海藻糖、取相當于大米原料粉重3%食品級低聚果糖、取相當于大米原料粉重0. 5%食品級大豆膳食纖維，加入到步驟(4)所得“一次勻漿液”中，充分攪拌均勻，得 “二次勻漿液”，加熱濃縮，脫除其中部分水分，待水分含量降至30wt%時，停止濃縮，得濃縮漿液；
(6)干燥將步驟(5)所得濃縮漿液通過噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量7wt %的粉料，包裝，即成。本實施例制作的產品，加入80°C的溫開水，稍加攪拌，就能溶解，對中老年人腸胃有調理功效，特別適合消化功能弱的中老年人食用。實施例3
(1)制取大米原料粉取秈米與粳米的混合米(混合比例7:3)，破碎，過80目以上篩，得大米原料粉，備用；
(2)加水浸潤將相當于大米原料粉重2倍的干凈水加入到大米原料粉中，攪拌均勻， 在室溫下靜置30分鐘，再放入能加熱的容器中，待用；
(3)淀粉酶處理再加入相當于大米原料粉重0.5%的食品級淀粉酶，充分攪拌均勻，接著加熱到50°C，在該溫度下維持50分鐘，之后迅速加熱到95°C維持10分鐘，滅掉淀粉酶活性，然后冷卻到室溫，得酶解漿液；
(4)一次配料、膠體磨處理稱取相當于大米原料粉重5%的去皮成熟的香蕉，搗碎成漿狀，加入到步驟(3)所得酶解漿液中，攪拌均勻，并通過膠體磨進一步磨細，得“一次勻漿液”；
(5)二次配料、調整濃度稱取相當于大米原料粉重20%的大豆蛋白粉、取相當于大米原料粉重0. 5%食品級海藻糖、取相當于大米原料粉重3%食品級低聚果糖、取相當于大米原料粉重0. 5%食品級大豆膳食纖維，加入到步驟(4)所得“一次勻漿液”中，充分攪拌均勻， 得“二次勻漿液”，加熱濃縮，脫除其中部分水分，待水分含量降至40wt%時，停止濃縮，得濃縮漿液；
(6)干燥將步驟(5)所得濃縮漿液通過噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量8wt %的粉料，包裝，即成。本實施例制作的產品，加入80°C的溫開水，稍加攪拌，就能溶解，對中老年人腸胃有調理功效，適合消化功能弱的中老年人食用。
權利要求
1.一種適于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟(1)制取大米原料粉取秈米或秈米與粳米的混合米(混合比例不限)，破碎，過80目以上篩，得大米原料粉，備用；(2)加水浸潤將相當于大米原料粉重2-3倍的干凈水加入到大米原料粉中，攪拌均勻，在室溫下靜置30-40分鐘，再放入能加熱的容器中，待用；(3)淀粉酶處理再加入相當于大米原料粉重0.5-0. 7%的食品級淀粉酶，充分攪拌均勻，接著加熱到45-50°C，在該溫度下維持50-60分鐘，之后迅速加熱到90_95°C維持10-15 分鐘，滅掉淀粉酶活性，然后冷卻到室溫，得酶解漿液；(4)一次配料、膠體磨處理稱取相當于大米原料粉重5-8%的去皮成熟的香蕉，搗碎成漿狀，加入到步驟(3)所得酶解漿液中，攪拌均勻，并通過膠體磨進一步磨細，得“一次勻漿液”；(5)二次配料、調整濃度稱取相當于大米原料粉重15-20%的大豆蛋白粉、取相當于大米原料粉重0. 5-1%食品級海藻糖、取相當于大米原料粉重1-3%食品級低聚果糖、取相當于大米原料粉重0. 5-0. 8%食品級大豆膳食纖維，加入到步驟(4)所得“一次勻漿液”中，充分攪拌均勻，得“二次勻漿液”，加熱濃縮，脫除其中部分水分，待水分含量降至30-40wt%時， 停止濃縮，得濃縮漿液；(6)干燥將步驟(5)所得濃縮漿液通過噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量8wt %以下的粉料，包裝，即成。
2.如權利要求1或2所述的適于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，其特征在于，所述大豆蛋白粉為蛋白質含量70wt%以上的大豆蛋白粉。
全文摘要
一種適于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，包括以下步驟(1)制取大米原料粉；(2)加水浸潤；(3)淀粉酶處理；(4)一次配料、膠體磨處理；(5)二次配料、調整濃度；(6)噴霧干燥或氣流干燥成粉料。本發明制得的速溶米粉，沖泡性能好，用80℃溫開水沖泡，稍加攪拌，就能溶解，特別適合消化功能弱的中老年人食用。
文檔編號A23L1/164GK102349618SQ20111029495
公開日2012年2月15日 申請日期2011年9月28日 優先權日2011年9月28日
發明者吳偉, 吳躍, 李麗輝, 楊濤, 林親錄, 梁盈, 王青云, 田蔚, 肖華西 申請人:中南林業科技大學