本發明涉及食品領域，尤其涉及一種啤酒發酵麥面手工包粑的制作方法。
背景技術：
小時候，因家里窮，缺吃少穿，母親就把小麥面和好，用很少的面包上很多的菜用來充饑。原始的包粑只是包裹一些菜用來充饑，沒有更多的講究。現在隨著人們生活水平的不斷提高，對美食的要求也有了新的高度，從外觀上講需要食品更美觀，大小一致、圓潤飽滿、，從內里上講需要包粑的味道更加豐富，餡料更加多樣化，制作也更加精良。
技術實現要素：
本發明的目的是滿足人們對美食的追求，提供一種營養豐富、口味多樣化、制作精良的啤酒發酵麥面手工包粑的制作方法。
為實現以上目的，本發明的技術解決方案是：
一種啤酒發酵麥面手工包粑的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）制作餡料：①選擇優質蔬菜份，清洗干凈，切0.5～0.8公分長段，按蔬菜重量的2～4%加入食鹽腌制，在℃下腌制28～35天后作餡料配料備用，②選擇優質蓮藕份，清洗干凈，切成0.3～0.5公分薄片，用95～100℃水漂燙1～1.5分鐘后撈起放入冷水中冷卻，將冷卻后的藕片放入檸檬酸汁中浸泡12～15小時，撈起用清水沖洗后作餡料配料備用，③精選豬五花肉份，攪成肉末，放入鍋內炒香出油后作餡料配料備用，④精選豬肉皮份，清洗干凈，拔去豬毛和雜物，放鍋里煮10～15分鐘，然后撈起去掉之前的煮水，而后鹵制小時后作餡料配料備用，⑤準備調料份作餡料配料備用，⑥將上述餡料配料攪拌均勻制成餡料；
2）制作面團：選擇優質面粉、啤酒和水，并按面粉：啤酒：清水=10斤：1瓶：1.3～1.5kg的比例將其混合均勻并柔和成面團，在溫度15～20℃下發酵8～10小時候備用；
3）制作包粑：①將和好的面團揪成70～80克大小的劑子，而后搟成12～14公分大小的面皮，面皮要中間厚周邊薄，②將步驟1）制備的到的餡料放入搟好的面皮中間，然后把面皮慢慢收攏，合口處要均勻，③把包有餡料的面團放在熱的平底鍋上，在合口處下手往下摁，使其餡料從中間往四周擠開，以保證餡料均衡，面皮上下一樣厚薄，待餡餅兩面煎成金黃色后即為制作完成。
所述步驟1）中檸檬酸汁的ph值為5～5.5。
所述步驟3）中第③步餡餅煎至八成熟后可起鍋攤涼，放冷凍儲存3個月。
本發明對傳統包粑工藝進行了改良，精選優質原料，并對原料進行精細加工，葷素搭配保證了包粑的豐富營養，由于可以采用多樣蔬菜作為餡料配料，也使得包粑的口味更加多樣化，采用啤酒來和面，不僅和出的面團更加筋道，而且還有獨特的麥香，口感更好，本發明對制作流程的精準要求，也使得制作出來的產品更加精良，賣相也更好。
具體實施方式
實施例1
一種啤酒發酵麥面手工包粑的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）制作餡料：①選擇優質箭桿白白菜份，清洗干凈，切0.5公分長段，按蔬菜重量的2%加入食鹽腌制，在℃下腌制28天后作餡料配料備用，②選擇優質蓮藕份，清洗干凈，切成0.3公分薄片，用95℃水漂燙1分鐘后撈起放入冷水中冷卻，將冷卻后的藕片放入ph值為5的檸檬酸汁中浸泡1小時，撈起用清水沖洗后作餡料配料備用，③精選豬五花肉份，攪成肉末，放入鍋內炒香出油后作餡料配料備用，④精選豬肉皮份，清洗干凈，拔去豬毛和雜物，放鍋里煮10分鐘，然后撈起去掉之前的煮水，而后鹵制小時后作餡料配料備用，⑤準備調料份作餡料配料備用，⑥將上述餡料配料攪拌均勻制成餡料；
2）制作面團：選擇優質面粉、啤酒和水，并按面粉：啤酒：清水=10斤：1瓶：1.3kg的比例將其混合均勻并柔和成面團，在溫度15℃下發酵10小時候備用；
3）制作包粑：①將和好的面團揪成70克大小的劑子，而后搟成12公分大小的面皮，面皮要中間厚周邊薄，②將步驟1）制備的到的餡料放入搟好的面皮中間，然后把面皮慢慢收攏，合口處要均勻，③把包有餡料的面團放在熱的平底鍋上，在合口處下手往下摁，使其餡料從中間往四周擠開，以保證餡料均衡，面皮兩面厚薄要一致、均勻，不得破損，破損后的包粑管不住氣體和餡料中的汁液和油，將餡餅雙面煎成金黃色至熟透可直接食用，煎至八成熟后起鍋攤涼，放冷凍儲存3個月。
實施案例2
一種啤酒發酵麥面手工包粑的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）制作餡料：①選擇優質豇豆份，清洗干凈，切0.8公分長段，按蔬菜重量的4%加入食鹽腌制，在℃下腌制30天后作餡料配料備用，②選擇優質蓮藕份，清洗干凈，切成0.5公分薄片，用100℃水漂燙1分鐘后撈起放入冷水中冷卻，將冷卻后的藕片放入ph值為5.5的檸檬酸汁中浸泡12小時，撈起用清水沖洗后作餡料配料備用，③精選豬五花肉份，攪成肉末，放入鍋內炒香出油后作餡料配料備用，④精選豬肉皮份，清洗干凈，拔去豬毛和雜物，放鍋里煮15分鐘，然后撈起去掉之前的煮水，而后鹵制小時后作餡料配料備用，⑤準備調料份作餡料配料備用，⑥將上述餡料配料攪拌均勻制成餡料；
2）制作面團：選擇優質面粉、啤酒和水，并按面粉：啤酒：清水=10斤：1瓶：1.5kg的比例將其混合均勻并柔和成面團，在溫度20℃下發酵8小時候備用；
3）制作包粑：①將和好的面團揪成75克大小的劑子，而后搟成13公分大小的面皮，面皮要中間厚周邊薄，②將步驟1）制備的到的餡料放入搟好的面皮中間，然后把面皮慢慢收攏，合口處要均勻，③把包有餡料的面團放在熱的平底鍋上，在合口處下手往下摁，使其餡料從中間往四周擠開，以保證餡料均衡，面皮兩面厚薄要一致、均勻，不得破損，破損后的包粑管不住氣體和餡料中的汁液和油將餡餅雙面煎成金黃色至熟透可直接食用，煎至八成熟后起鍋攤涼，放冷凍儲存3個月。