本發明涉及農產品加工，具體涉及一種提升蓮藕全粉風味的方法。

背景技術：

1、藕中富含碳水化合物，多酚，氨基酸等多種營養物質，是一種深受消費者喜愛的水生蔬菜。蓮藕全粉，又稱藕全粉，主要加工工藝為清洗、去皮、干燥、粉碎等。相比于傳統的藕淀粉，蓮藕全粉加工工藝簡易、能耗少、綠色環保，更能充分保留原料的功能活性成分，如膳食纖維、多酚等。蓮藕全粉與藕淀粉具有相似的產品形式和食用方式，作為藕淀粉的替代品具有良好的應用前景。

2、目前蓮藕全粉的研究應用主要關注在沖調性產品的配方優化、營養與加工品質改良、干燥護色、在食品中的應用等。例如，以全藕粉、木糖醇、風味粉及魔芋粉為原輔料，研究開發具有較好沖調性和低血糖生成指數(gi)食品；熱處理(100℃和120℃蒸汽加熱)可以改變蓮藕全粉的營養特征和消化特性；采用噴霧干燥技術，結合干燥前護色預處理以及干燥工藝參數優化，獲得色澤白亮和口感較好的蓮藕全粉；專利cn202311364401.0介紹了一種具有調節腸道炎癥功能的藕粉果凍及其制備方法，其中的藕粉為蓮藕超微全粉。然而，關于蓮藕全粉在干燥過程中的風味物質提升以及具有焙烤香型的蓮藕全粉鮮有報道。

技術實現思路

1、針對現有技術不足，本發明提供一種提升蓮藕全粉風味的方法，通過熱風干燥結合焙烤，且在焙烤前進行賴氨酸噴涂處理，使蓮藕全粉風味物質增加，豐富蓮藕全粉產品類型。

2、為實現以上目的，本發明的技術方案通過以下技術方案予以實現：

3、一種提升蓮藕全粉風味的方法，所述方法包括以下步驟：

4、(1)原料清洗：將新鮮蓮藕洗凈、去節、削皮，均勻切片；

5、(2)將藕片置于潔凈紗布上，均勻平鋪于烘箱中進行熱風干燥，獲得熱風干燥后的藕片；

6、(3)將干燥后的藕片表面均勻噴淋賴氨酸溶液；

7、(4)將步驟(3)噴淋后的藕片轉入烤箱中進行焙烤，得焙烤藕片備用；

8、(5)將上述焙烤藕片進行磨粉、過篩處理，獲得蓮藕全粉。

9、優選的，所述步驟(1)中切片的厚度為3-5mm。

10、優選的，所述步驟(2)中熱風干燥的溫度為60-80℃，干燥時間為2-4h。

11、優選的，所述步驟(3)中賴氨酸溶液的濃度為0.25-0.35g/l。

12、優選的，所述步驟(4)中焙烤的參數為：上火105-115℃，下火120-130℃，焙烤8-12min。

13、本發明提供一種提升蓮藕全粉風味的方法，與現有技術相比優點在于：

14、本發明采用熱風干燥聯合焙烤技術，相比于傳統的熱風干燥，加工時間短，產品具有更好的溶解性和分散性；相比于單一的焙烤，產品具有較好的外觀特征；添加外源賴氨酸，更能促進在焙烤過程中的化學反應，增加風味物質的形成。

技術特征：

1.一種提升蓮藕全粉風味的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟(1)中切片的厚度為3-5mm。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟(2)中熱風干燥的溫度為60-80℃，干燥時間為2-4h。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟(3)中賴氨酸溶液的濃度為0.25-0.35g/l。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟(4)中焙烤的參數為：上火105-115℃，下火120-130℃，焙烤8-12min。

技術總結
本發明提供一種提升蓮藕全粉風味的方法，涉及農產品加工技術領域。所述提升蓮藕全粉風味的方法為將新鮮的蓮藕清洗、去皮節、切片，先將藕片進行熱風干燥，而后在其表面噴淋賴氨酸，再進行焙烤，待其干燥后，進行冷卻、磨粉、過篩，獲得蓮藕全粉。本發明克服了現有技術的不足，本發明采用熱風干燥聯合焙烤技術，相比于傳統的熱風干燥，加工時間短，產品具有更好的溶解性和分散性；相比于單一的焙烤，產品具有較好的外觀特征；添加外源賴氨酸，更能促進在焙烤過程中的化學反應。

技術研發人員：彭凱迪,易陽,李依凡,賈春蘭,孫瑩,江雪玉
受保護的技術使用者：武漢輕工大學
技術研發日：
技術公布日：2025/4/24