本發明涉及涉及黃桃保鮮，具體為一種保持黃桃新鮮度的運輸儲存工藝。

背景技術：

1、黃桃又稱黃肉桃，屬于薔薇科桃屬，因肉為黃色而得名。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃。

2、黃桃的營養十分豐富，含有豐富的抗氧化劑、膳食纖維、鐵鈣及多種微量元素。黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14-15度。

3、黃桃在貯藏和運輸過程中容易腐敗變質，因此有必要對黃桃進行保鮮處理。目前，黃桃保鮮技術主要有冷凍保鮮、氣調保鮮及化學保鮮等，但以上技術存在蛋白質變性、營養成分流失和化學藥品殘留等問題，因而安全、無毒的生物保鮮技術受到了人們的青睞。

技術實現思路

1、克服現有技術的不足之處，提供一種保持黃桃新鮮度的運輸儲存工藝，能夠顯著提高黃桃的貯藏期，保存黃桃的良好風味，減少或避免成熟期黃桃的腐爛，可以延長黃桃深加工時間；這樣既提高了深加工產品的數量，也增加了黃桃深加工的附加值。

2、本發明提出的一種保持黃桃新鮮度的運輸儲存工藝，所述方法包括下述步驟：

3、包括采前管理→無傷采收→分級整理→產地預冷→門對門入庫→保鮮儲藏→門對門出庫→冷鏈運銷，具體工藝步驟為：

4、s1:采前管理：在采收前10天嚴格按照工藝流程進行技術處理，嚴禁澆水；

5、s2:適時無傷采收：脆熟時采收，人工采摘，帶好果柄，防止一切損傷；

6、s3:儲前處理：

7、s31分級選果：嚴格挑選，剔除傷殘果、病蟲果、青果、無柄果及萎蔫果，并按果大小和成熟程度分級存放；

8、s32及時預冷：將處理后的黃桃經預冷設備處理迅速降溫，降至接近儲藏溫度；

9、s33門對門入庫：果品在第一時間快速預冷，進入保鮮狀態，配以入智能操控冷庫時冷風幕的對接口，實現了預冷在運輸中真正的門對門對接；

10、s4保鮮儲藏：將挑選好的黃桃清洗干凈，干燥，預冷，然后放入預處理液中，浸泡，最后裝入保鮮袋中，貯藏；其中，所述預處理液按如下工藝進行制備：s41、向阿拉伯木聚糖的水溶液中加入大豆蛋白和氯化鈣，升溫，保溫水浴反應，得到改性阿拉伯木聚糖；s42、將粉碎成末的丁香和黃芪熬煮后提取藥液，提取后加水再提取，提取兩次藥液后，將兩次藥液加在一起，熬煮后得浸膏，接著加入淀粉，烘干后得藥粉；s43、將植物油、蔗糖、硫酸鐵、白藜蘆醇溶于水中，升溫，保溫，降至室溫后加入得到的改性阿拉伯木聚糖和藥粉，混合均勻即得預處理液；

11、s5分裝銷售：根據客戶要求進行分選，將出庫的黃桃按產品指標分級后裝入包裝箱、袋；

12、s6冷鏈輸、配：在黃桃從產地流通到消費者過程中，建立一個由低溫技術連貫起來的冷鏈鮮銷體系。

13、優選的，s1步驟中采前管理步驟具體包括采前適時保墑，及時劃鋤松土，田間噴氯化鈣。

14、優選的，s3步驟中將處理后的棗果經預冷設備處理迅速降溫至1-3℃預冷。

15、優選的，s4步驟中所述預處理液按如下工藝進行制備：s1、向阿拉伯木聚糖的水溶液中加入大豆蛋白和氯化鈣，升溫至35-60℃，保溫水浴反應50-70min，得到改性阿拉伯木聚糖；s2、將丁香和黃芪混合后粉粹，熬煮后提取藥液，提取后加水再提取，提取兩次藥液后，將兩次藥液加在一起，熬煮后得浸膏，接著加入淀粉，烘干后得藥粉；s3、將植物油、蔗糖、硫酸鐵和白藜蘆醇溶于水中，加溫至30-40℃后，保溫1-2h，降至室溫后加入得到的改性阿拉伯木聚糖和藥粉，混合均勻即得預處理液。

16、優選的，s4步驟中所述丁香和黃芪的重量比為1：0.5-1.2；所述植物油選自椰子油、棉籽油、米糠油、亞麻油中的至少一種；所述浸泡的時間為30-60min。

17、優選的，s6步驟中冷鏈鮮銷體系包括采摘后的預冷設備、運輸過程的智能冷藏車、中轉過程的冷藏陳列柜、消費者端的冰箱。

18、本發明的有益效果為：本發明能夠顯著提高黃桃的貯藏期，保存黃桃的良好風味，減少或避免成熟期黃桃的腐爛，可以延長黃桃深加工時間；這樣既提高了深加工產品的數量，也增加了黃桃深加工的附加值。

19、本發明在用于黃桃的預處理液中加入植物油、蔗糖、硫酸鐵、白藜蘆醇、改性阿拉伯木聚糖和藥粉，其中，加入藥粉，藥粉為丁香和黃芪的復合提取物，兩者配合作用，對多種真菌均具有較好的抑制作用，能夠有效延緩黃桃的腐爛；加入改性阿拉伯木聚糖，通過大豆蛋白和氯化鈣復合對阿拉伯木聚糖進行改性，能夠使改性阿拉伯木聚糖在黃桃表面形成一層無色透明的薄膜，不僅具有隔離防護作用，還能減少黃桃在貯運中因機械損傷或外源微生物的侵襲而導致的腐爛，提高黃桃的貯藏期；此外，改性后的阿拉伯木聚糖可以有效延緩黃桃的后熟作用，由于在貯藏過程中，黃桃內的有機酸會向可溶性糖轉化，導致可溶性固形物質量分數的增加，使得黃桃內總糖含量增加，改性后的阿拉伯木聚糖可以有效地緩解黃桃的生理活動，使有機酸向可溶性糖的轉化速度減慢，而在阿拉伯木聚糖上絡合鈣離子后，在較大程度上增強了薄膜的機械性能及透濕、透氧性能，使薄膜更加致密，對黃桃的保鮮效果更好。

技術特征：

1.一種保持黃桃新鮮度的運輸儲存工藝，其特征在于：包括采前管理→無傷采收→分級整理→產地預冷→門對門入庫→保鮮儲藏→門對門出庫→冷鏈運銷，具體工藝步驟為：

2.根據權利要求1所述一種保持黃桃新鮮度的運輸儲存工藝，其特征在于：s1步驟中采前管理步驟具體包括采前適時保墑，及時劃鋤松土，田間噴氯化鈣。

3.根據權利要求1所述一種保持黃桃新鮮度的運輸儲存工藝，其特征在于：s3步驟中將處理后的棗果經預冷設備處理迅速降溫至1-3℃預冷。

4.根據權利要求1所述一種保持黃桃新鮮度的運輸儲存工藝，其特征在于：s4步驟中所述預處理液按如下工藝進行制備：s1、向阿拉伯木聚糖的水溶液中加入大豆蛋白和氯化鈣，升溫至35-60℃，保溫水浴反應50-70min，得到改性阿拉伯木聚糖；s2、將丁香和黃芪混合后粉粹，熬煮后提取藥液，提取后加水再提取，提取兩次藥液后，將兩次藥液加在一起，熬煮后得浸膏，接著加入淀粉，烘干后得藥粉；s3、將植物油、蔗糖、硫酸鐵和白藜蘆醇溶于水中，加溫至30-40℃后，保溫1-2h，降至室溫后加入得到的改性阿拉伯木聚糖和藥粉，混合均勻即得預處理液。

5.根據權利要求4所述一種保持黃桃新鮮度的運輸儲存工藝，其特征在于：所述丁香和黃芪的重量比為1：0.5-1.2；所述植物油選自椰子油、棉籽油、米糠油、亞麻油中的至少一種；所述浸泡的時間為30-60min。

6.根據權利要求1所述一種保持黃桃新鮮度的運輸儲存工藝，其特征在于：s6步驟中冷鏈鮮銷體系包括采摘后的預冷設備、運輸過程的智能冷藏車、中轉過程的冷藏陳列柜、消費者端的冰箱。

技術總結
本發明提供一種保持黃桃新鮮度的運輸儲存工藝，涉及運輸箱技術領域，該工藝為包括采前管理→無傷采收→分級整理→產地預冷→門對門入庫→保鮮儲藏→門對門出庫→冷鏈運銷的，從黃桃原產地采摘流通到消費者過程中，建立一個由低溫技術連貫起來的冷鏈鮮銷體系。其中，保鮮儲藏按如下工藝進行制備：將挑選好的黃桃清洗干凈，干燥，預冷，然后放入預處理液中，浸泡，最后裝入保鮮袋中，貯藏；本發明能夠顯著提高黃桃的貯藏期，保存黃桃的良好風味，減少或避免成熟期黃桃的腐爛，可以延長黃桃深加工時間；這樣既提高了深加工產品的數量，也增加了黃桃深加工的附加值。

技術研發人員：潘牧,王瑞,石洪峰,吉寧,吳祥鈞
受保護的技術使用者：貴州省生物技術研究所（貴州省生物技術重點實驗室、貴州省馬鈴薯研究所、貴州省食品加工研究所）
技術研發日：
技術公布日：2025/4/24