本發明屬于麥片，具體是指一種高纖低脂低糖的小麥麥片及其制備方法。

背景技術：

1、在現代快節奏的生活方式下，人們對于方便、營養且健康的食品需求日益增長。麥片作為一種常見的早餐食品和零食，受到了廣泛的關注和喜愛。然而，傳統的麥片產品在營養成分和品質方面存在諸多不足。

2、市場上大多數麥片為了追求口感，往往添加了大量的油脂和糖分，導致其脂肪和糖分含量較高，長期食用容易引發肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康問題。同時，這些產品中的膳食纖維含量相對較低，無法滿足人體對膳食纖維的日常需求，不利于腸道健康和正常的消化功能。

3、隨著消費者健康意識的不斷提升，對食品的營養成分關注度越來越高，更加傾向于選擇高纖維、低脂肪、低糖的健康食品。因此，開發一種既能保留麥片的美味口感，又具有高纖低脂低糖特點的麥片產品具有重要的市場意義和應用價值，這也成為食品加工領域亟待解決的問題之一。

技術實現思路

1、本發明的目的是提供一種高纖低脂低糖的小麥麥片及其制備方法，本發明通過添加蕓豆物理-酯化聯合改性的抗性淀粉顯著提高了產品的抗性淀粉含量，降低消化速度和餐后血糖，抗性淀粉有助于促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘，同時還能降低膽固醇吸收，對心血管健康有益；同時采用復合低熱量甜味劑全部替代傳統的蔗糖等糖類，既能提供同等甜味，滿足消費者對口感的需求，又具有低熱量、低血糖反應、促進腸道益生菌增殖的特點；本發明以優質小麥為主要原料，為人體提供豐富的植物蛋白，有助于維持身體的正常生理功能，如肌肉修復、酶的合成等；脂肪采用蛋白-多糖基微乳液完全替代植物油，可降低脂肪攝入，提高產品營養價值。更重要的是復加蕓豆改性抗性淀粉、發酵蕓豆分離蛋白、植物多糖和復合低熱量甜味劑，具有降低糖類和餐后血糖值，降低脂肪攝入和促進腸道健康等生理功能。

2、為了實現上述目的，本發明采取的技術方案如下：一種高纖低脂低糖的小麥麥片及其制備方法，所述小麥麥片包括如下重量份的組分：優質小麥50-100份、抗性淀粉10-50份、蛋白-多糖基微乳液20-50份、復合低熱量甜味劑3-20份、維生素5-20份。

3、優選地，所述小麥麥片包括如下重量份的組分：優質小麥60-90份、抗性淀粉20-40份、蛋白-多糖基微乳液20-40份、復合低熱量甜味劑5-15份、維生素8-15份。

4、優選地，所述小麥麥片包括如下重量份的組分：優質小麥70-90份、抗性淀粉20-30份、蛋白-多糖基微乳液20-30份、復合低熱量甜味劑10-14份、維生素8-12份。

5、優選地，所述抗性淀粉為蕓豆物理-酯化聯合改性的抗性淀粉。

6、優選地，所述復合低熱量甜味劑由羅漢果甜苷和麥芽糖醇按重量比1：1組成。

7、本發明還提供了一種高纖低脂低糖的小麥麥片的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

8、(1)原料預處理：將優質小麥清洗干凈后，浸泡在水中4-6小時，使其充分吸收水分，然后瀝干水分備用，以避免微生物滋生和營養成分的流失；挑選無霉變、顆粒飽滿的蕓豆，去除雜質后清洗干凈，將蕓豆在水中浸泡8-12小時；

9、(2)抗性淀粉制備：把浸泡后的蕓豆加入適量的水進行磨漿。過濾后得到淀粉乳；將淀粉乳置于超聲波處理器中進行處理，離心分離后用去離子水進行洗滌后干燥，干燥后的蕓豆淀粉配制成一定濃度的淀粉乳，按照一定的比例加入辛烯基琥珀酸酐和堿液，在一定的溫度和攪拌條件下進行反應，用稀鹽酸調節反應體系至中性后對反應產物進行洗滌和過濾，在真空環境中干燥后得到所述抗性淀粉；

10、(3)蛋白-多糖基微乳液制備：蛋白選用自制的紫紅曲霉發酵蕓豆12h后的分離蛋白，多糖來源為瓜爾豆膠，二者以8:2的配比配置成16％的溶液，4℃下攪拌6h使之充分溶解，利用高速乳化均質機以10000r/min混合4min，然后在80℃的水浴下加熱10min的同時用高速乳化均質機以6500r/min施加剪切力，再用冷水冷卻，同時用高速乳化均質機以6500r/min繼續施加剪切力，直至室溫，最終制得蛋白-多糖基微乳液；

11、(4)將預處理后的小麥與抗性淀粉、蛋白-多糖基微乳液、復合低熱量甜味劑、維生素按照預定比例放入攪拌機中，攪拌均勻，攪拌時間為10-15分鐘，使各原料充分混合，形成均勻的混合物；向混合物中加入適量的水，使物料達到一定的含水量，然后將其放入蒸鍋中進行蒸煮，蒸煮溫度為100-120℃，蒸煮時間為20-30分鐘，直至小麥熟透，形成具有一定粘性的麥片團；

12、(5)成型與干燥：將蒸煮后的麥片團通過壓片機壓制成所需的形狀，如片狀、顆粒狀等，控制壓片厚度，以保證麥片在后續加工和食用過程中的口感和品質；將成型后的麥片放入干燥設備中進行干燥，干燥溫度為60-80℃，干燥時間為3-5小時，使麥片的含水量降低至5％-8％，確保麥片的儲存穩定性。

13、優選地，所述步驟(1)中浸泡水的溫度為20-30℃。

14、優選地，所述步驟(2)中超聲波頻率為20-40khz，功率為200-600w。

15、優選地，所述步驟(2)中干燥后的淀粉含水量為10％-13％。

16、采用上述結構本發明取得的有益效果如下：(1)本發明通過添加蕓豆物理-酯化聯合改性的抗性淀粉顯著提高了產品的抗性淀粉含量，降低消化速度和餐后血糖，抗性淀粉有助于促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘，同時還能降低膽固醇吸收，對心血管健康有益；(2)本發明采用復合低熱量甜味劑全部替代傳統的蔗糖等糖類，既能提供同等甜味，滿足消費者對口感的需求，又具有低熱量、低血糖反應、促進腸道益生菌增殖的特點；(3)本發明以優質小麥為主要原料，為人體提供豐富的植物蛋白，有助于維持身體的正常生理功能，如肌肉修復、酶的合成等；脂肪采用蛋白-多糖基微乳液完全替代植物油，可降低脂肪攝入，提高產品營養價值。更重要的是復加蕓豆改性抗性淀粉、發酵蕓豆分離蛋白、植物多糖和復合低熱量甜味劑，具有降低糖類和餐后血糖值，降低脂肪攝入和促進腸道健康等生理功能。

技術特征：

1.一種高纖低脂低糖的小麥麥片及其制備方法，其特征在于：所述小麥麥片包括如下重量份的組分：優質小麥50-100份、抗性淀粉10-50份、蛋白-多糖基微乳液20-50份、復合低熱量甜味劑3-20份、維生素5-20份。

2.根據權利要求1所述的一種高纖低脂低糖的小麥麥片及其制備方法，其特征在于：所述小麥麥片包括如下重量份的組分：優質小麥60-90份、抗性淀粉20-40份、蛋白-多糖基微乳液20-40份、復合低熱量甜味劑5-15份、維生素8-15份。

3.根據權利要求2所述的一種高纖低脂低糖的小麥麥片及其制備方法，其特征在于所述小麥麥片包括如下重量份的組分：優質小麥70-90份、抗性淀粉20-30份、蛋白-多糖基微乳液20-30份、復合低熱量甜味劑10-14份、維生素8-12份。

4.根據權利要求3所述的一種高纖低脂低糖的小麥麥片及其制備方法，其特征在于：所述抗性淀粉為蕓豆物理-酯化聯合改性的抗性淀粉。

5.根據權利要求4所述的一種高纖低脂低糖的小麥麥片及其制備方法，其特征在于：所述復合低熱量甜味劑由羅漢果甜苷和麥芽糖醇按重量比1：1組成。

6.一種根據權利要求5所述的高纖低脂低糖的小麥麥片的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括如下步驟：

7.根據權利要求6所述的一種高纖低脂低糖的小麥麥片及其制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中浸泡水的溫度為20-30℃。

8.根據權利要求7所述的一種高纖低脂低糖的小麥麥片及其制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中超聲波頻率為20-40khz，功率為200-600w。

9.根據權利要求8所述的一種高纖低脂低糖的小麥麥片及其制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中干燥后的淀粉含水量為10％-13％。

技術總結
本發明公開了一種高纖低脂低糖的小麥麥片及其制備方法；本發明屬于麥片技術領域，本發明通過添加蕓豆物理?酯化聯合改性的抗性淀粉顯著提高了產品的抗性淀粉含量，降低消化速度和餐后血糖，抗性淀粉有助于促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘，還能降低膽固醇吸收，對心血管健康有益；同時采用復合低熱量甜味劑全部替代傳統的蔗糖等糖類，既能提供同等甜味，滿足消費者對口感的需求，又具有低熱量、低血糖反應、促進腸道益生菌增殖的特點；脂肪采用蛋白?多糖基微乳液完全替代植物油，可降低脂肪攝入，提高產品營養價值。本發明以優質小麥為主要原料，為人體提供豐富的植物蛋白和碳水化合物，有助于維持身體的正常生理功能，如肌肉修復、酶的合成等；更重要的是復加蕓豆改性抗性淀粉、發酵蕓豆分離蛋白、植物多糖和復合低熱量甜味劑，具有降低糖類和餐后血糖值，降低脂肪攝入和促進腸道健康等生理功能。

技術研發人員：朱磊,郭志龍,錢麗麗,孫華君,左鋒,陳明明,孫鑫悅,李彥龍
受保護的技術使用者：黑龍江八一農墾大學
技術研發日：
技術公布日：2025/4/24