本發(fā)明屬于食品制作，具體涉及一種陳皮鮑汁盆菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、盆菜據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，如今已經(jīng)成為了廣東地區(qū)最具代表性的非遺美食之一，無(wú)論是家庭聚會(huì)還是商務(wù)宴請(qǐng)，甚至是團(tuán)年飯中不可或缺的一道菜肴。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載，全家人圍坐在一起，共享這道美食，寓意著團(tuán)圓、和諧、幸福。
2、新式盆菜按食材來(lái)分，有廣府盆菜和客家盆菜。廣府盆菜以海鮮為主，客家盆菜以山珍見(jiàn)多，共同的特點(diǎn)是通過(guò)煎、煮、炸、炒、燒烤等方法，烹飪老火蘿卜、蠔油燜芽菇、南乳燴浮皮、香芋枝竹扣肉，墊在盆底，再一層一層往上壘，然后廣府的盆菜往上疊加酥炸土魷、炸鰻鱔、炸鮮蠔、白灼蝦和清蒸鮑魚等，客家盆菜則換成豬肉釀?dòng)投垢Ⅴr筍紅燒豬肉、手打牛肉丸、燒鴨、碌鵝和白斬雞等。
3、現(xiàn)在人們對(duì)品牌盆菜和地方盆菜的關(guān)注點(diǎn)側(cè)重于主食材的搭配，然而盆菜的湯汁也是讓盆菜更具風(fēng)味的關(guān)鍵所在。此外，現(xiàn)代人注重養(yǎng)生，因此，如何將養(yǎng)生和風(fēng)味相結(jié)合，成為目前烹飪食物需要解決的問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、基于上述技術(shù)背景，本發(fā)明的主要目的在于提供一種陳皮鮑汁盆菜及其制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足。
2、為實(shí)現(xiàn)前述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案包括：
3、本發(fā)明第一方面在于提供一種陳皮鮑汁盆菜，所述陳皮鮑汁盆菜的制備原料包括：陳皮鮑汁、杏鮑菇、干花菇、海螺片、鵝掌、瑤柱、花膠、海參、黑虎蝦、鮑魚、燒肉、福袋、龍蝦丸、魚豆腐、金鉤翅、裙邊貝和鴨掌。
4、優(yōu)選地，所述陳皮鮑汁盆菜由陳皮鮑汁、杏鮑菇、干花菇、海螺片、鵝掌、瑤柱、花膠、海參、黑虎蝦和鮑魚制得。
5、優(yōu)選地，所述陳皮鮑汁由鮑魚、雞架、雞腳、老雞、排骨、龍骨、豬皮、花腩、瑤柱、火腿、蝦皮、鯇魚骨、雞油、京蔥、姜片、陳皮、雞粉、蠔油、雞汁、冰糖、干貝素、味精、老抽、粟粉、紅曲米黃桅子水和水制得。
6、本發(fā)明第二方面在于提供一種本發(fā)明第一方面所述陳皮鮑汁盆菜的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
7、步驟1、杏鮑菇、干花菇、海螺片、鵝掌、瑤柱、花膠、海參、黑虎蝦和鮑魚進(jìn)行預(yù)處理；
8、步驟2、將預(yù)處理后的杏鮑菇、干花菇、海螺片、鵝掌、瑤柱、花膠、海參、黑虎蝦和鮑魚加入陳皮鮑汁中，再用陳皮鮑汁進(jìn)行澆淋。
9、步驟1中，
10、優(yōu)選地，所述杏鮑菇的預(yù)處理包括：將杏鮑菇用160～190℃油溫炸至金黃色撈出控油；
11、優(yōu)選地，干花菇的預(yù)處理包括：將干花菇浸泡20～25小時(shí)后，清洗干凈去菇柄；冷水下鍋煮20～45分鐘，然后加入骨頭湯、蠔油、冰糖、鹽，煲3～6小時(shí)，水開(kāi)后調(diào)小火慢熬，瀝干水后用鮑汁煮3～6小時(shí)；
12、優(yōu)選地，海螺片的預(yù)處理包括：將海螺片用清水泡發(fā)1～3天，間隔10～15小時(shí)換水一次，將泡發(fā)好的海螺片撈出清洗干凈，加入姜、蔥花雕酒，煮滾后小火煮20～45分鐘，焗1～3小時(shí)；
13、優(yōu)選地，所述鵝掌的預(yù)處理包括：將鵝掌清洗干凈去甲，用花雕酒飛水過(guò)冷河，瀝干水后用鮑汁煮滾后焗3～5小時(shí)；
14、優(yōu)選地，所述花膠的預(yù)處理包括：將花膠清洗干凈后，升溫至150～200℃蒸0.5～2小時(shí)，蒸至軟身；然后放入冷水中浸泡3～5天，中間間隔10～14小時(shí)換水一次，剪去頭部，即可；
15、優(yōu)選地，所述海參的預(yù)處理包括：海參用水浸泡1～3天，煲20～30分鐘，關(guān)火焗2～4小時(shí)，該步驟重復(fù)三次至將海參焗至軟身，將焗軟身的海參冰鎮(zhèn)過(guò)冷，加水在5℃條件下浸泡泡發(fā)10～14小時(shí)，將海參從肚剪開(kāi)清洗干凈，用水沖洗干凈，再加水在5℃浸泡泡發(fā)2-3天，中途間隔10～15小時(shí)換水一次；
16、優(yōu)選地，所述鮑魚的預(yù)處理包括：將鮑魚清洗干凈，瀝干水，將鮑汁煮滾放入鮑魚，焗3～7小時(shí)。
17、步驟2中，優(yōu)選地，所述陳皮鮑汁通過(guò)以下步驟制得：
18、步驟a、將鮑魚、雞架、雞腳、老雞、排骨、龍骨、豬皮、花腩、瑤柱、火腿、蝦皮、鯇魚骨清洗干凈，然后進(jìn)行預(yù)處理，向預(yù)處理后的鮑魚、雞架、雞腳、老雞、排骨、龍骨、花腩、鯇魚骨、豬皮、火腿、瑤柱、蝦皮中加水進(jìn)行煲煮，隨后關(guān)火，將湯渣炒香，將炒香的湯渣再次放回煲湯內(nèi)，再進(jìn)行煲煮，關(guān)火將湯渣撈出，將湯底過(guò)濾，得到鮑汁湯底；
19、步驟b、向鮑汁湯底中加入陳皮粒、雞粉、蠔油、雞汁、冰糖、干貝素、味精、老抽、粟粉和紅曲米黃桅子水，攪拌均勻，煮開(kāi)，然后放入鮑魚，煮10～30分后焗3～6小時(shí)，得到陳皮鮑汁。
20、步驟a中，
21、優(yōu)選地，所述瑤柱、火腿、蝦皮的預(yù)處理包括：將瑤柱、火腿、蝦皮升溫至130～160℃溫度烘香、烘干；
22、優(yōu)選地，所述皖魚骨的預(yù)處理包括：向鯇魚骨中加入食用鹽，涂抹均勻腌制5～20分鐘，腌制后沖洗干凈血水后撈起瀝干水待用；再將瀝干水的鯇魚骨用180～220℃的油炸至魚骨金黃干香；
23、優(yōu)選地，所述鮑魚、雞架、雞腳、老雞、排骨、龍骨、花腩的預(yù)處理包括：將瀝干水的鮑魚、雞架、雞腳、老雞、排骨、龍骨、花腩用170～190℃的油炸至金黃干香。
24、優(yōu)選地，向預(yù)處理后的鮑魚、雞架、雞腳、老雞、排骨、龍骨、花腩、鯇魚骨、豬皮、火腿、瑤柱、蝦皮中加水和姜片大火煲煮，轉(zhuǎn)小火煲0.5～2小時(shí)，關(guān)火，將湯渣撈起炒香，將炒香的湯渣再次放回煲湯內(nèi)，小火再煲1～2小時(shí)，然后關(guān)火將湯渣撈出，得到鮑汁湯底。
25、步驟b中，優(yōu)選地，所述陳皮粒通過(guò)以下步驟制得：
26、將陳皮用清水浸泡10～15小時(shí)，將浸泡后的陳皮清洗干凈，然后瀝干水份，加入雞油浸泡過(guò)面，放至蒸柜蒸1～2小時(shí)，切粒。
27、本發(fā)明所具有的有益效果：
28、(1)本發(fā)明所述陳皮鮑汁盆菜采用陳皮鮑汁作為湯底，味道更加濃郁，將養(yǎng)生和風(fēng)味相結(jié)合，制得的陳皮鮑汁盆菜味道鮮美，還具備解膩開(kāi)胃、健胃消食等功效。
29、(2)本發(fā)明所述陳皮鮑汁用陳皮、海鮮、家禽、牲畜熬制得到，以陳皮入湯，取其理氣、燥濕、健胃、祛痰、止咳的功效，對(duì)脾胃不和、水腫和便秘都有很好的功效，而且對(duì)于解蟹毒、酒毒也有一定的作用，同時(shí)，以該陳皮鮑汁作為湯底制得的盆菜味道鮮美，還具有解膩消食的功效，是不可多得的藥食同源的天然保健產(chǎn)品。
1.一種陳皮鮑汁盆菜，其特征在于，所述陳皮鮑汁盆菜的制備原料包括：陳皮鮑汁、杏鮑菇、干花菇、海螺片、鵝掌、瑤柱、花膠、海參、黑虎蝦、鮑魚、燒肉、福袋、龍蝦丸、魚豆腐、金鉤翅、裙邊貝和鴨掌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮鮑汁盆菜，其特征在于，所述陳皮鮑汁盆菜由陳皮鮑汁、杏鮑菇、干花菇、海螺片、鵝掌、瑤柱、花膠、海參、黑虎蝦和鮑魚制得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮鮑汁盆菜，其特征在于，所述陳皮鮑汁由鮑魚、雞架、雞腳、老雞、排骨、龍骨、豬皮、花腩、瑤柱、火腿、蝦皮、鯇魚骨、雞油、京蔥、姜片、陳皮、雞粉、蠔油、雞汁、冰糖、干貝素、味精、老抽、粟粉、紅曲米黃桅子水和水制得。
4.一種權(quán)利要求1至3之一所述的陳皮鮑汁盆菜的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟1中，
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述陳皮鮑汁通過(guò)以下步驟制得：
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟a中，
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟a中，
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟b中，所述陳皮粒通過(guò)以下步驟制得：