本發明屬于果凍食品，具體涉及一種基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品制作方法。

背景技術：

1、果凍因其外觀晶瑩、酸甜可口、口感爽滑、即開即食而深受人們的喜愛。目前市場上的果凍種類雖然繁多，但多數屬高糖酸制品，主要由凝膠劑、甜味劑、香精和色素等調制而成，不僅營養價值低，而且有的果凍中加入了過量的人工合成色素和防腐劑，會對消費者的健康產生不利的影響。

2、金耳富含豐富的膠質、多糖、氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質及其他化學成分，以及具有的抗氧化等多種生物活性。金耳多糖可以增強機體免疫力，抑制腫瘤細胞的生長；可通過加速脂肪在肝臟的分解而預防脂肪肝的形成。金耳還具有美容養顏、護膚抗皺的功能，金耳中的膳食纖維有助于調節血糖水平和維護消化系統的健康。

3、茶葉是一種傳統食品，茶葉提取液富含茶多酚、氨基酸、維生素和礦物質等天然活性成分，其中茶多酚是核心功能成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎等作用。茶多酚可以通過清除自由基、抑制酶活性等方式延緩食品氧化，實驗表明，添加茶多酚的果凍保質期可延長至6個月以上，在減少合成防腐劑使用的情況下，顯著延長果凍的保質期。

4、隨著我國人民生活水平的不斷提高，食品的感官和口感已經不再是人們追求的主要因素，食品是否營養全面、食用是否方便和是否具備功能特性也同時成為追求的因素。不僅要求食品綠色、純天然，且食用方便快捷，還要求具備高營養、高品質等特點。顯然，傳統果凍營養與品質都不能滿足這樣的需求。

技術實現思路

1、本發明的目的在于提供一種基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品制作方法，將金耳和茶葉中的有效成分添加到果凍中，以提高果凍制品的營養價值。

2、本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

3、一種基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品制作方法，包括如下步驟：

4、將復配膠粉、蔗糖和蒸餾水攪拌混合，在20-25℃的條件下靜置10-15min，使復配膠粉充分溶脹，然后在75-80℃的條件下攪拌15-20min，得到糖膠液，然后加入金耳液并煮沸，在80-90℃的條件下熬煮1.5-2.5min，降溫至45-50℃，加入茶葉微囊粉和檸檬酸，混合均勻后灌裝封口，巴氏殺菌，冷卻，得到基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品，完成基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品的制作方法。

5、進一步地，復配膠粉、蔗糖、蒸餾水、金耳液、茶葉微囊粉和檸檬酸的用量比為1.55-1.65g：1.35-1.45g：30ml：70ml：1-1.2g：0.1-0.12g。

6、進一步地，復配膠粉由卡拉膠和刺槐豆膠按照3：2的質量比混合得到。

7、進一步地，金耳液通過如下步驟制備：

8、將新鮮金耳切片后置于烘箱中，在55-65℃的條件下烘干，將干燥的金耳切片打粉后過120目篩，得到金耳粉，再將金耳粉與水按1:70的質量比混合均勻，在85-95℃的水浴條件下浸提3-3.5h，過濾除去固體，得到金耳液。

9、進一步地，茶葉提取液通過如下步驟制備：

10、將茶葉研磨粉碎后過100目篩，得到茶葉細粉，將茶葉細粉和蒸餾水按照1：8-10的質量比混合投料，超聲浸提30-40min，然后利用水蒸氣蒸餾法在100℃的條件下蒸餾1.5-2h，收集冷凝后的餾出液，得到茶葉提取液。茶葉提取液中茶多酚的含量＞3%。

11、進一步地，茶葉包括但不限于黃大茶、綠茶、紅茶和烏龍茶。

12、進一步地，將酪蛋白、大豆卵磷脂、可溶性膳食纖維、麥芽糊精和茶葉提取液按照1：1：1.5：0.5-0.8：80-95的質量比加入攪拌釜中，在500-800r/min的條件下攪拌40-60min，用醋酸調節ph值至5-6，在10000r/min的條件下剪切混合30-40min，得到復合乳液，將復合乳液噴霧干燥，過200目篩，得茶葉微囊粉。

13、進一步地，可溶性膳食纖維為果膠、阿拉伯膠和海藻多糖中的任意一種。

14、本發明的有益效果：

15、本發明果凍食品的制作過程中添加有金耳液和茶葉提取液，有助于提升果凍食品的營養和品質，滿足消費者食用需求。

16、金耳液中富含金耳多糖和膠質等，有助于提高果凍食品的營養價值，并且金耳本身的顏色可以作為天然色素，為果凍食品提供金黃的色澤，有助于吸引消費者。金耳中的活性成分不僅可以增強免疫力，還可以抑制酶活性，抗氧化促消化，減輕糖負擔。

17、茶葉提取液中富含茶多酚及芳香類物質等，通過茶葉種類的選擇，有助于為果凍食品提供特定的茶香和豐富的口味。其中，茶多酚具有抗氧化的效果，有助于促進消化、改善腸道菌群平衡等保健功能，茶多酚還可以降低果凍的脂肪氧化產物，減少熱量，同時抑制果凍中霉菌和腐敗菌的生長及繁殖，進一步降低果凍食品被微生物污染的風險，減少人工合成防腐劑的添加。將茶葉提取液以茶葉微囊粉包埋的形式進行添加，有助于提高茶葉提取液中活性成分的穩定性，減少茶多酚等物質對胃腸道的刺激作用，適合老人和兒童食用，有助于增加消費群體。

技術特征：

1.一種基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

2.根據權利要求1所述的一種基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品制作方法，其特征在于，所述復配膠粉、蔗糖、蒸餾水、金耳液、茶葉微囊粉和檸檬酸的用量比為1.55-1.65g：1.35-1.45g：30ml：70ml：1-1.2g：0.1-0.12g。

3.根據權利要求1所述的一種基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品制作方法，其特征在于，所述復配膠粉由卡拉膠和刺槐豆膠按照3：2的質量比混合得到。

4.根據權利要求1所述的一種基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品制作方法，其特征在于，金耳液通過如下步驟制備：

5.根據權利要求1所述的一種基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品制作方法，其特征在于，通過茶葉提取液制備出茶葉微囊粉的具體方法如下：

6.根據權利要求5所述的一種基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品制作方法，其特征在于，所述可溶性膳食纖維為果膠、阿拉伯膠和海藻多糖中的任意一種。

7.根據權利要求1所述的一種基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品制作方法，其特征在于，所述茶葉提取液通過如下步驟制備：

8.根據權利要求7所述的一種基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品制作方法，其特征在于，所述茶葉提取液中茶多酚的含量＞3%。

技術總結
本發明公開了一種基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品制作方法，屬于果凍食品技術領域，通過茶葉提取液制備出茶葉微囊粉，再將復配膠粉、蔗糖和蒸餾水攪拌混合，靜置一段時間后再進行攪拌，得到糖膠液，然后加入金耳液并煮沸，小火熬煮后降溫，加入茶葉微囊粉和檸檬酸，混合均勻后灌裝封口，巴氏殺菌，冷卻，得到基于金耳液和茶葉提取液的果凍食品；金耳液中富含金耳多糖和膠質等，有助于提高果凍食品的營養價值，將茶葉提取液以茶葉微囊粉包埋的形式進行添加，有助于提高茶葉提取液中活性成分的穩定性，減少茶多酚等物質對胃腸道的刺激作用，適合老人和兒童食用，有助于增加消費群體。

技術研發人員：梁進,陳文娜,李雪玲,孫玥,高坤,馬艷敏
受保護的技術使用者：安徽農業大學
技術研發日：
技術公布日：2025/4/28