專利名稱：一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒及制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒及制作方法。屬于食品加工技術領域。
背景技術：
赤芝是靈芝的紅色品種，又名丹芝，俗稱“靈芝草”，是靈芝的代表種，以生長在安徽霍山的人工生態(tài)培植或半野生狀態(tài)為最優(yōu)，是靈芝中藥效最好的種類之一。赤芝具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、保肝，抗衰老，抗炎鎮(zhèn)痛，保護心臟，抗凝血等作用，味苦。赤芝多糖能顯著促進細胞核內(nèi)DNA合成能力，并可增加細胞的分裂代數(shù)，從而對去紋除皺，延緩機體衰老有明顯療效。 甜酒是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，性平溫和，酸甜適中，含有多種維生素，糖類，氨基酸。具有舒經(jīng)活血，滋陰養(yǎng)腎，祛風除濕等功效。其制備原理如下將赤芝多糖與甜酒結合，利用甜酒的濃香，醇厚的口感掩蓋赤芝靈芝酸提取物的苦味，而赤芝多糖的添加又豐富了甜酒釀的營養(yǎng)功效，無疑是一個很好的創(chuàng)意。并且，至今未見將赤芝多糖與甜酒結合的公開報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種加工工藝簡單，操作簡便，所制成的產(chǎn)品營養(yǎng)價值高、食用方便、口感好的赤芝多糖營養(yǎng)甜酒及制備方法。本發(fā)明一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒，包括糯米甜酒釀和赤芝多糖提取物；所述赤芝多糖提取物占所述糯米甜酒釀質(zhì)量的O. 5-2%。本發(fā)明一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒中，所述赤芝多糖提取物是將靈芝濕菌體水浸液采用乙醇提取后，離心分離得到的固體物。本發(fā)明一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒的制作工藝，包括以下步驟第一步將糯米淘洗，去除雜質(zhì)后蒸煮20 30min,直到糯米無硬心,然后攤涼至室溫；得到糯米飯；第二步將所述糯米飯弄散攤勻，按每千克糯米飯?zhí)砑?00 800ml無菌水,按糯米干重的O. 2 O. 4%添加酒曲，同時，加入占糯米飯、無菌水、酒曲總質(zhì)量O. 5 2%的赤芝多糖提取物，混合均勻在29 30°C發(fā)酵36 48h，得到赤芝多糖營養(yǎng)甜酒。本發(fā)明一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒的制備工藝中，所述酒曲選自衡陽酒曲、岳陽酒曲、安琪甜酒曲中的一種。衡陽和岳陽酒曲在農(nóng)貿(mào)市場均有購買，如湖南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)貿(mào)市場即有購買，安琪酒曲為安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的米酒曲。本發(fā)明一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒的制作工藝中，所述赤芝多糖提取物的提取工藝是將靈芝菌體至少在水中浸泡一次，得到靈芝菌體水浸液，將靈芝菌體水浸液減壓、濃縮至1/3-1/2體積，得到靈芝菌體水浸濃縮液；向所述靈芝菌體水浸濃縮液中添加體積為其3-4倍的乙醇，混合均勻，靜置10-15小時，沉淀赤芝多糖，然后，離心分離，得到的固體物即為赤芝多糖提取物；其中，靈芝菌體與水按質(zhì)量比1:10-1:15進行浸泡，室溫浸泡，單次浸泡時間為2-3小時；乙醇質(zhì)量百分濃度為75% -95%。本發(fā)明所用糯米,含蛋白質(zhì)8 IOwt 脂肪I. 8 2. 2wt%,碳水化合物75 77wt%，以及含量少的礦物質(zhì)(如Ca、Cl、Fe 、Mg、Mn、P、K、Zn等)和維生素(主要是B族維生素)，除此之外，糯米還含有一些特殊的活性物質(zhì)，如膳食纖維、黃酮素和一些藥用成分等，用其制成的酒，可滋補健身和治病。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵過程中，米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖，同時大米淀粉在發(fā)酵過程中經(jīng)過根酶發(fā)酵作用產(chǎn)生有機酸，主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。在發(fā)酵前加入靈芝提取物，靈芝的苦味主要來源于靈芝酸，也就是三萜類物質(zhì)，當進行整個發(fā)酵過程時，微生物復雜的化學反應過程使靈芝的風味與米酒的風味很好的結合，發(fā)酵早期生成的糖以及大米淀粉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的機酸綜合作用，使得靈芝的苦味大大降低，同時，有機酸及酒精賦予了甜酒濃郁而獨特的芳香。所制成產(chǎn)品既有傳統(tǒng)甜酒釀的風味，又增添了赤芝多糖的保健功效，其營養(yǎng)價值高，口感好。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(1)以糯米為原料，采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵法制備，得到的甜酒釀口感濃厚醇正，香氣濃郁；(2)通過加入赤芝多糖提取物，可提高所得甜酒釀的的營養(yǎng)價值；(3)將赤芝多糖提取物添加進甜酒，甜酒的香甜掩蓋了赤芝多糖較苦的口感；(4)整個制備工藝簡便，對環(huán)境無污染，易于產(chǎn)業(yè)化。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。實施例I :將靈芝濕菌體與水按質(zhì)量比1:10，常溫浸泡2小時，得到靈芝菌體水浸液，將靈芝菌體水浸液減壓、濃縮至1/3體積，得到靈芝濕菌體水浸濃縮液；向所述靈芝菌體水浸濃縮液中添加體積為其3倍的質(zhì)量百分濃度為75%的乙醇，混合均勻，靜置10小時，沉淀赤芝多糖，然后，離心分離，得到的固體物即為赤芝多糖提取物。將糯米淘洗，去除雜質(zhì)后蒸煮20min，得到無硬心糯米飯，然后攤涼至室溫；得到糯米飯；再將糯米飯弄散攤勻，按每千克糯米飯?zhí)砑?00ml無菌水，按糯米干重的O. 2%添加衡陽酒曲，同時，加入占糯米飯、無菌水、酒曲總質(zhì)量O. 5%的赤芝多糖提取物，混合均勻在29°C發(fā)酵36h，得到赤芝多糖營養(yǎng)甜酒。實施例2將靈芝菌體與水按質(zhì)量比1:12. 5，常溫浸泡2. 5小時，得到靈芝菌體水浸液，將靈芝菌體水浸液減壓、濃縮至5/12體積，得到靈芝菌體水浸濃縮液；向所述靈芝菌體水浸濃縮液中添加體積為其3. 5倍的質(zhì)量百分濃度為95%的乙醇，混合均勻，靜置12小時，沉淀赤芝多糖，然后，離心分離，得到的固體物即為赤芝多糖提取物。將糯米淘洗，去除雜質(zhì)后蒸煮25min，得到無硬心糯米飯，然后攤涼至室溫；得到糯米飯；再將糯米飯弄散攤勻，按每千克糯米飯?zhí)砑?00g無菌水，按糯米干重的O. 3%添加岳陽酒曲，同時，加入占糯米飯、無菌水、酒曲總質(zhì)量1.0%的赤芝多糖提取物，混合均勻在29. 5°C發(fā)酵42h，得到赤芝多糖營養(yǎng)甜酒。實施例3將靈芝濕菌體與水按質(zhì)量比1:15，常溫浸泡3小時，反復浸泡3次，得到靈芝濕菌體水浸液，將靈芝濕菌體水浸液減壓、濃縮至1/2體積，得到靈芝濕菌體水浸濃縮液；向所 述靈芝菌體水浸濃縮液中添加體積為其4倍的質(zhì)量百分濃度為95%的乙醇，混合均勻，靜置15小時，沉淀赤芝多糖，然后，離心分離，得到的固體物即為赤芝多糖提取物。將糯米淘洗，去除雜質(zhì)后蒸煮30min，得到無硬心糯米飯，然后攤涼至室溫；得到糯米飯；再將糯米飯弄散攤勻，按每千克糯米飯?zhí)砑?00g無菌水，按糯米干重的O. 4%添加安琪甜酒曲，同時，加入占糯米飯、無菌水、酒曲總質(zhì)量2.0%的赤芝多糖提取物，混合均勻在30°C發(fā)酵48h，得到赤芝多糖營養(yǎng)甜酒。
權利要求
1.一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒，包括糯米甜酒釀和赤芝多糖提取物；所述赤芝多糖提取物占所述糯米甜酒釀質(zhì)量的O. 5-2%。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒，其特征在于所述赤芝多糖提取物是將靈芝濕菌體水浸液采用乙醇提取后，離心分離得到的固體物。
3.根據(jù)權利要求I或2所述一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒的制備工藝，包括以下步驟 第一步將糯米淘洗，去除雜質(zhì)后蒸煮20 30min，直到糯米無硬心，然后攤涼至室溫；得到糯米飯； 第二步將所述糯米飯弄散攤勻，按每千克糯米飯?zhí)砑?00 800ml無菌水，按糯米干重的O. 2 O. 4%添加酒曲(酒曲的種類有必要表明，還是所有的酒曲多可以)，同時，加入占糯米飯、無菌水、酒曲總質(zhì)量O. 5 2%的赤芝多糖提取物，混合均勻在29 30°C發(fā)酵36 48h，得到赤芝多糖營養(yǎng)甜酒。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒的制備工藝，其特征在于所述酒曲選自衡陽酒曲、岳陽酒曲、安琪甜酒曲中的一種。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒的制備工藝,其特征在于赤芝多糖提取是按以下工藝進行的將靈芝菌體至少在水中浸泡一次，得到靈芝菌體水浸液，將靈芝菌體水浸液減壓、濃縮至1/3-1/2體積，得到靈芝菌體水浸濃縮液；向所述靈芝菌體水浸濃縮液中添加體積為其3-4倍的乙醇，混合均勻，靜置10-15小時，沉淀赤芝多糖，然后，離心分離，得到的固體物即為赤芝多糖提取物。
6.根據(jù)權利要求4所述的一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒的制備工藝,其特征在于赤芝多糖提取過程中，靈芝菌體與水按質(zhì)量比1:10-1:15進行浸泡，常溫浸泡，單次浸泡時間為2-3小時；乙醇質(zhì)量百分濃度為75% -95%。
全文摘要
一種赤芝多糖營養(yǎng)甜酒，包括糯米甜酒釀和赤芝多糖提取物；其制備工藝是將糯米淘洗，去除雜質(zhì)后蒸煮，得到糯米飯；按每千克糯米飯?zhí)砑?00～800ml無菌水，按糯米干重的0.2～0.4％添加酒曲，同時，加入占糯米飯、無菌水、酒曲總質(zhì)量0.5～2％的赤芝多糖提取物，混合均勻在29～30℃發(fā)酵36～48h，得到赤芝多糖營養(yǎng)甜酒。本發(fā)明加工工藝簡單，操作簡便，所制成的產(chǎn)品營養(yǎng)價值高、食用方便、口感好。利用發(fā)酵過程中，微生物復雜的化學反應過程使靈芝的風味與米酒的風味很好的結合，發(fā)酵早期生成的糖以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸綜合作用，使得靈芝的苦味大大降低，同時，有機酸及酒精賦予了甜酒濃郁而獨特的芳香。適于規(guī)模化生產(chǎn)。
文檔編號C12G3/02GK102816667SQ20121030239
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月23日 優(yōu)先權日2012年8月23日
發(fā)明者熊興耀, 蔡柳, 蘇小軍, 劉東波 申請人:湖南農(nóng)業(yè)大學