一種速凍南瓜的加工工藝的制作方法
【專利說明】一種速凍南瓜的加工工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發明涉及一種速凍南瓜的加工工藝。
【背景技術】
[0003]南瓜營養豐富且全面，果實內含有糖類(包括淀粉、葡萄糖、果膠、果糖、戊聚糖、甘露醇)、維生素、蛋白質、17種氨基酸、豐富的微量元素和脂肪等成分，還含有葫蘆巴堿、南瓜籽堿、可溶性纖維及甘露醇等功效成分。在3大產熱營養素中，南瓜以碳水化合物為主，月旨肪含量很低，為很好的低脂食品。南瓜作為高鈣、高鋅、高鐵、低鈉食品，特別適合中老年人和高血壓患者食用，有利于預防骨質疏松癥和防治高血壓。古代就有對南瓜食療保健作用的記載，在《本草綱目》中，李時珍將南瓜與靈芝放在一起，說它有補中、補肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣的作用，凡久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、食少腹脹、水腫尿少者宜用。近年來的研宄亦表明，南瓜具有多種食療保健作用，尤其作為一種防治糖尿病的特效營養保健食品倍受人們的青睞。
[0004]由于南瓜原料來源廣、成本低，凈菜率高，是重要的秋貯蔬菜之一，但南瓜的外皮保水能力差，易失水而影響新鮮度，如何使南瓜的保鮮期增長，且食用方便，是人們較為關心的問題。

【發明內容】

[0005]本發明的目的在于提供一種速凍南瓜的加工工藝，保鮮期長且食用方便。
[0006]為達到上述目的，本發明采取了如下的技術方案:
一種速凍南瓜的加工工藝，它包括以下步驟:
(O原料挑選:選取無霉爛變質、無機械傷的無癩瓜及無異種瓜，用清水洗凈南瓜表面異物；
(2)原料預處理:剔除南瓜兩端粗老部分和瓢子后，縱向對剖再縱向對切，切塊大小均勻；
(3)刻模:將相同規格大小的切塊南瓜垂直放入模具，用專用刀具將凹陷的底部削平、壓膜后的邊角料外皮去除；
(4)汽泡清洗:將物料均勻投入清洗槽內，用流水汽泡清洗后，撈去槽內的漂浮碎肩和異物；
(5)燙漂:將清洗后的產品放入沸水中熱燙3.2-3.5分鐘，沸水溫度保持在98°C以上；
(6)預冷冰水冷卻:熱燙后立即放入冰水中冷卻，冰水溫度在10°C以下，冷卻后使物料的中心溫度在10°C以下；
(7)瀝水:開動機械鼓風和振動瀝水設備瀝去物料多余水分，瀝水時間為8-10分鐘；
(8)攪泥:機械攪泥，每次加料不超過15kg，攪泥時間不少于10分鐘，泥呈細膩狀，無顆粒；
(9)裝袋:使泥填充袋的每個角落并壓平成型，袋內無空氣，封口嚴密，袋重相同；
(10)速凍:將袋裝物料裝入速凍機的凍結盤上，采用旋轉凍結，凍結溫度在_18°C至_25°C，凍結后凍品中心溫度在-18°C以下；
(11)冷藏:按衛生工序要求將產品按每箱確定的重量，定額裝入出口專用內袋、再裝入出口專用紙箱，將包裝好的產品放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在-18°C以下。
[0007]本發明的有益效果是:本發明工藝方法獲得的速凍南瓜，完全以低溫來保持南瓜原料的品質，而不需要借助任何防腐劑或添加物，速凍運輸中不會丟失生南瓜的營養，既保留了南瓜的原汁原味，又方便產品存儲及運輸。
【具體實施方式】
[0008]一種速凍南瓜的加工工藝，其工藝流程是:原料挑選一原料預處理一刻模一汽泡清洗一燙漂一預冷冰水冷卻一瀝水一攪泥一裝袋一速凍一冷藏。
[0009]具體加工步驟如下:
(O原料挑選:選取無霉爛變質、無機械傷的無癩瓜及無異種瓜，用清水洗凈南瓜表面異物；
(2)原料預處理:剔除南瓜兩端粗老部分和瓢子后，縱向對剖再縱向對切，切塊大小均勻；
(3)刻模:將相同規格大小的切塊南瓜垂直放入模具，用專用刀具將凹陷的底部削平、壓膜后的邊角料外皮去除；
(4)汽泡清洗:將物料均勻投入清洗槽內，用流水汽泡清洗后，撈去槽內的漂浮碎肩和異物；
(5)燙漂:將清洗后的產品放入沸水中熱燙3.2-3.5分鐘，沸水溫度保持在98°C以上；
(6)預冷冰水冷卻:熱燙后立即放入冰水中冷卻，冰水溫度在10°C以下，冷卻后使物料的中心溫度在10°C以下；
(7)瀝水:開動機械鼓風和振動瀝水設備瀝去物料多余水分，瀝水時間為8-10分鐘；
(8)攪泥:機械攪泥，每次加料不超過15kg，攪泥時間不少于10分鐘，泥呈細膩狀，無顆粒；
(9)裝袋:使泥填充袋的每個角落并壓平成型，袋內無空氣，封口嚴密，袋重相同；
(10)速凍:將袋裝物料裝入速凍機的凍結盤上，采用旋轉凍結，凍結溫度在_18°C至_25°C，凍結后凍品中心溫度在-18°C以下；
(11)冷藏:按衛生工序要求將產品按每箱確定的重量，定額裝入出口專用內袋、再裝入出口專用紙箱，將包裝好的產品放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在-18°C以下。
【主權項】
1.一種速凍南瓜的加工工藝，其特征在于，它包括以下步驟: (1)原料挑選:選取無霉爛變質、無機械傷的無癩瓜及無異種瓜，用清水洗凈南瓜表面異物； (2)原料預處理:剔除南瓜兩端粗老部分和瓢子后，縱向對剖再縱向對切，切塊大小均勻； (3)刻模:將相同規格大小的切塊南瓜垂直放入刻模器，用專用刀具將凹陷的底部削平、壓膜后的邊角料外皮去除； (4)汽泡清洗:將物料均勻投入清洗槽內，用流水汽泡清洗后，撈去槽內的漂浮碎肩和異物；(5)燙漂:將清洗后的產品放入沸水中熱燙3.2-3.5分鐘，沸水溫度保持在98°C以上； (6)預冷冰水冷卻:熱燙后立即放入冰水中冷卻，冰水溫度在10°C以下，冷卻后使物料的中心溫度在10°C以下； (7)瀝水:開動機械鼓風和振動瀝水設備瀝去物料多余水分，瀝水時間為8-10分鐘； (8)攪泥:機械攪泥，每次加料不超過15kg，攪泥時間不少于10分鐘，泥呈細膩狀，無顆粒； (9)裝袋:使泥填充袋的每個角落并壓平成型，袋內無空氣，封口嚴密，袋重相同； (10)速凍:將袋裝物料裝入速凍機的凍結盤上，采用旋轉凍結，凍結溫度在_18°C至_25°C，凍結后凍品中心溫度在-18°C以下； (11)冷藏:按衛生工序要求將產品按每箱確定的重量，定額裝入出口專用內袋、再裝入出口專用紙箱，將包裝好的產品放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在-18°C以下。
【專利摘要】本發明公開了一種速凍南瓜的加工工藝，其工藝流程是：原料挑選→原料預處理→刻模→汽泡清洗→燙漂→預冷冰水冷卻→瀝水→攪泥→裝袋→速凍→冷藏。采用本發明工藝方法獲得的速凍南瓜，完全以低溫來保持南瓜原料的品質，而不需要借助任何防腐劑或添加物，速凍運輸中不會丟失生南瓜的營養，既保留了南瓜的原汁原味，又方便產品存儲及運輸。
【IPC分類】A23B7-00, A23B7-04
【公開號】CN104542903
【申請號】CN201410813919
【發明人】凌東東, 吳禮新, 李紅衛
【申請人】安徽東寶食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月25日