一種速凍金柑加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及農產品深加工工藝領域，具體是一種速凍金柑加工工藝。
【背景技術】
[0002]金柑形美色鮮，皮薄核少，汁多味濃，甜酸可口，酸甜適口，連皮帶肉均可食用，它含有多種維生素和礦物鹽，生食理氣補中。散寒之功和消食化痰之效。金柑樹的葉、梗、果均可作藥用，尤其對高血壓、心血管疾病有良好的療效。營養價值在柑桔水果類中名列前茅。
[0003]傳統的速凍金柑的加工方法因加工過程中工藝技術參數控制的不當會使速凍金柑產品變色、變味，營養成分過多流失，如何在加工過程中規范工藝技術參數，保持青刀豆的新鮮度和生物活性以及有益營養成分不流失是亟待解決的技術問題。

【發明內容】

[0004]為了解決上述傳統的速凍金柑的加工方法的技術不足，本發明提供了一種原料質量檢測嚴，生產工藝技術參數規范的速凍金柑加工工藝。
[0005]本發明的技術方案如下:一種速凍金柑加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)原料驗收:金柑原料來自備案基地，原料到廠后由品管部檢驗，品管部IQC質檢員在確認原料來自安全區域后按公司金柑原料質量標準抽檢；
(2)原料貯存:將檢驗合格的金柑原料放入庫內存放，控制庫內溫度在O?5°C;
(3)葉片修剪:將金柑果實上的葉片進行修剪，每個果實上保留兩片，用不銹鋼剪刀沿葉片的自然弧度修剪，要求修剪后的葉片兩邊呈對稱狀，修剪后的葉片長度3?4cm，寬度2 ?3mm ；
(4)摘蒂:將葉片脫落或葉片枯黃、蟲蝕、殘缺不能加工待業金柑的金柑摘去蒂把；
(5)扎孔分級:將修剪和摘去蒂把的金柑用直徑1_的錐子在果實中徑四周等距離扎上四個小孔，以便糖液能滲透進去；扎孔的同時將金柑按質量分成四個等級:LL級:20?25g/個，L級:16?19g/個，M級:12?15g/個，S級:7?Ilg/個，要求同一級別內果實的大小應均勻；
(6)半成品檢驗:剔除不良品和異物；
(7)漂燙:將檢驗合格的金柑漂燙殺青，漂燙液溫度為98?110°C，漂燙時間為50?60
秒；
(8)預冷水冷卻:將漂燙過的金柑在冰水中冷卻，冰水溫度在6?10°C，冰水冷卻時間為80?130秒，冷卻后的毛豆莢的中心溫度在7?10°C為宜；
(9)計數裝袋:按標識數量將金柑計數裝入復合袋內，要求計數準確；
(10)糖液配制:向純凈水中加入白糖配置糖液，其濃度為50Bx，將糖液煮沸冷卻后用雙層紗布過濾備用；Bx是白利度Brix的縮寫，是一種質量一質量百分比，其實就是蔗糖的百分比，Bx為50就是100克糖溶液中含有50克白糖；
(11)加注糖液:用量具量取10ml的糖液加入到計數好的金柑袋內； (12)真空封口:將金柑袋真空封口，真空度為0.90Mpa，真空封口時間為10秒，要求封口嚴密、牢固，封口線不歪斜無褶皺無破損；
(13)流水清洗:真空封口過的包裝袋放入流水中漂洗去除袋表面可能粘附的糖液；
(14)速凍:將清洗后的金柑包裝袋在螺旋速凍機網帶上均勻擺放一層，速凍溫度在-25°C以下，速凍時間設置為35?40分鐘；要求凍品的中心溫度在_18°C以下；
(15)入庫冷藏:按“出口產品包裝標識通知單”的要求將金柑包裝袋裝箱、封箱，再入庫冷藏，冷藏溫度控制在-18°C以下；完成后即得速凍金柑成品。
[0006]所述步驟(9)金柑裝袋時所用的包裝袋要確認其供應商必須是合格供應商，并抽樣檢驗包裝袋內的微生物指標；所述步驟(10)所用白糖要確認其供應商必須是合格供應商，并查驗隨貨提供的相關證明文件；所述步驟(15)所用箱子要確認其供應商必須是合格供應商，并查驗隨貨提供的相關證明文件。
[0007]所述步驟(6)中不良品的標準是:腐爛果、帶葉金柑中的無葉果、無葉金柑中帶把未盡果、未熟青果、畸形果、葉片枯黃果、痢皮果、葉片殘缺果、蟲蝕葉片果、葉片修剪過大或過小果以及葉片修剪不美觀果。
[0008]所述金柑成品在交付過程中要冷鏈運輸，并將溫度控制在_18°C以下。
[0009]本發明的優點:本發明的速凍金柑加工工藝針對流程中容易出現的各種質量安全問題，提高原料甄選的要求和嚴格規范加工過程中的各種工藝技術參數，使得生產出來的速凍金柑產品質量高，各方面都符合工藝要求。
【具體實施方式】
[0010]由于采用了本發明的技術方案，有效的克服了已有技術的缺點，使金柑在加工過程中有效地保持了金柑的新鮮度和生物活性以及有益營養成分不流失。下面結合具體實施例對本發明進一步描述:
實施例一:
(1)原料驗收:金柑原料來自備案基地，原料到廠后由品管部檢驗，品管部IQC質檢員在確認原料來自安全區域后按公司金柑原料質量標準抽檢；
(2)原料貯存:將檢驗合格的金柑原料放入庫內存放，控制庫內溫度在2°C左右；
(3)葉片修剪:將金柑果實上的葉片進行修剪，每個果實上保留兩片，用不銹鋼剪刀沿葉片的自然弧度修剪，要求修剪后的葉片兩邊呈對稱狀，修剪后的葉片長度3?4cm，寬度2 ?3mm ；
(4)摘蒂:將葉片脫落或葉片枯黃、蟲蝕、殘缺不能加工待業金柑的金柑摘去蒂把；
(5)扎孔分級:將修剪和摘去蒂把的金柑用直徑1_的錐子在果實中徑四周等距離扎上四個小孔，以便糖液能滲透進去；扎孔的同時將金柑按質量分成四個等級:LL級:20?25g/個，L級:16?19g/個，M級:12?15g/個，S級:7?Ilg/個，要求同一級別內果實的大小應均勻；
(6)半成品檢驗:剔除不良品和異物；
(7)漂燙:將檢驗合格的金柑漂燙殺青，漂燙液溫度為100°C，漂燙時間為60秒；
(8)預冷水冷卻:將漂燙過的金柑在冰水中冷卻，冰水溫度在8°C，冰水冷卻時間為120秒，冷卻后的毛豆莢的中心溫度在8°C為宜； (9)計數裝袋:按標識數量將金柑計數裝入復合袋內，要求計數準確；
(10)糖液配制:向純凈水中加入白糖配置糖液，其濃度為50Bx，將糖液煮沸冷卻后用雙層紗布過濾備用；
(11)加注糖液:用量具量取10ml的糖液加入到計數好的金柑袋內；
(12)真空封口:將金柑袋真空封口，真空度為0.90Mpa，真空封口時間為10秒，要求封口嚴密、牢固，封口線不歪斜無褶皺無破損；
(13)流水清洗:真空封口過的包裝袋放入流水中漂洗去除袋表面可能粘附的糖液；
(14)速凍:將清洗后的金柑包裝袋在螺旋速凍機網帶上均勻擺放一層，速凍溫度在-25°C，速凍時間設置為40分鐘；要求凍品的中心溫度為_18°C ；
(15)入庫冷藏:按“出口產品包裝標識通知單”的要求將金柑包裝袋裝箱、封箱，再入庫冷藏，冷藏溫度控制在-18°C以下；完成后即得速凍金柑成品。
[0011]所述步驟(9)金柑裝袋時所用的包裝袋要確認其供應商必須是合格供應商，并抽樣檢驗包裝袋內的微生物指標；所述步驟(10)所用白糖要確認其供應商必須是合格供應商，并查驗隨貨提供的相關證明文件；所述步驟(15)所用箱子要確認其供應商必須是合格供應商，并查驗隨貨提供的相關證明文件。
[0012]所述步驟(6)中不良品的標準是:腐爛果、帶葉金柑中的無葉果、無葉金柑中帶把未盡果、未熟青果、畸形果、葉片枯黃果、痢皮果、葉片殘缺果、蟲蝕葉片果、葉片修剪過大或過小果以及葉片修剪不美觀果。
[0013]所述金柑成品在交付過程中要冷鏈運輸，并將溫度控制在-18°C以下。
[0014]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種速凍金柑加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料驗收:金柑原料來自備案基地，原料到廠后由品管部檢驗，品管部IQC質檢員在確認原料來自安全區域后按公司金柑原料質量標準抽檢； (2)原料貯存:將檢驗合格的金柑原料放入庫內存放，控制庫內溫度在O?5°C; (3)葉片修剪:將金柑果實上的葉片進行修剪，每個果實上保留兩片，用不銹鋼剪刀沿葉片的自然弧度修剪，要求修剪后的葉片兩邊呈對稱狀，修剪后的葉片長度3?4cm，寬度2?3mm ； (4)摘蒂:將葉片脫落或葉片枯黃、蟲蝕、殘缺不能加工待業金柑的金柑摘去蒂把； (5)扎孔分級:將修剪和摘去蒂把的金柑用直徑1_的錐子在果實中徑四周等距離扎上四個小孔，以便糖液能滲透進去；扎孔的同時將金柑按質量分成四個等級:LL級:20?25g/個，L級:16?19g/個，M級:12?15g/個，S級:7?Ilg/個，要求同一級別內果實的大小應均勻； (6)半成品檢驗:剔除不良品和異物； (7)漂燙:將檢驗合格的金柑漂燙殺青，漂燙液溫度為98?110°C，漂燙時間為50?60秒； (8)預冷水冷卻:將漂燙過的金柑在冰水中冷卻，冰水溫度在6?10°C，冰水冷卻時間為80?130秒，冷卻后的毛豆莢的中心溫度在7?10°C為宜； (9)計數裝袋:按標識數量將金柑計數裝入復合袋內，要求計數準確； (10)糖液配制:向純凈水中加入白糖配置糖液，其濃度為50Bx，將糖液煮沸冷卻后用雙層紗布過濾備用； (11)加注糖液:用量具量取10ml的糖液加入到計數好的金柑袋內； (12)真空封口:將金柑袋真空封口，真空度為0.90Mpa，真空封口時間為10秒，要求封口嚴密、牢固，封口線不歪斜無褶皺無破損； (13)流水清洗:真空封口過的包裝袋放入流水中漂洗去除袋表面可能粘附的糖液； (14)速凍:將清洗后的金柑包裝袋在螺旋速凍機網帶上均勻擺放一層，速凍溫度在-25°C以下，速凍時間設置為35?40分鐘；要求凍品的中心溫度在_18°C以下； (15)入庫冷藏:按“出口產品包裝標識通知單”的要求將金柑包裝袋裝箱、封箱，再入庫冷藏，冷藏溫度控制在-18°C以下；完成后即得速凍金柑成品。
2.根據權利要求1所述的速凍金柑加工工藝，其特征在于，所述步驟(9)金柑裝袋時所用的包裝袋要確認其供應商必須是合格供應商，并抽樣檢驗包裝袋內的微生物指標；所述步驟(10)所用白糖要確認其供應商必須是合格供應商，并查驗隨貨提供的相關證明文件；所述步驟(15)所用箱子要確認其供應商必須是合格供應商，并查驗隨貨提供的相關證明文件。
3.根據權利要求1所述的速凍金柑加工工藝，其特征在于，所述步驟(6)中不良品的標準是:腐爛果、帶葉金柑中的無葉果、無葉金柑中帶把未盡果、未熟青果、畸形果、葉片枯黃果、痢皮果、葉片殘缺果、蟲蝕葉片果、葉片修剪過大或過小果以及葉片修剪不美觀果。
4.根據權利要求1所述的速凍金柑加工工藝，其特征在于，所述金柑成品在交付過程中要冷鏈運輸，并將溫度控制在_18°C以下。
【專利摘要】本發明涉及農產品深加工工藝領域，具體是一種速凍金柑加工工藝，包括以下步驟：（1）原料驗收；（2）原料貯存；（3）葉片修剪；（4）摘蒂；（5）扎孔分級；（6）半成品檢驗；（7）漂燙；（8）預冷水冷卻；（9）計數裝袋；（10）糖液配制；（11）加注糖液；（12）真空封口；（13）流水清洗；（14）速凍；（15）入庫冷藏，完成后即得速凍金柑成品。本發明的速凍金柑加工工藝針對流程中容易出現的各種質量安全問題，提高原料甄選的要求和嚴格規范加工過程中的各種工藝技術參數，使得生產出來的速凍金柑產品質量高，各方面都符合工藝要求。
【IPC分類】A23B7-08, A23B7-04
【公開號】CN104542915
【申請號】CN201410813750
【發明人】凌東東, 吳禮新, 李紅衛
【申請人】安徽東寶食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月25日