技術總結
本發明公開了一種適合食品加工應用的乳酸菌發酵液、制備方法及用途。其乳酸菌發酵液由HM60S1、HM6068按活菌數1:2?1:4接種后發酵制備得到?？捎糜谑称钒l酵領域，如發酵面點食品、果蔬發酵、乳酸菌飲料等領域。本發明所述乳酸菌發酵液以發酵液的形式存在，減少了乳酸菌凍干的成本；不僅利用代謝產物的優質效果，同時也更好的發揮了乳酸菌本身的活菌作用；本身具有更好的發酵香氣，使得發酵面團香氣多樣化；以乳酸菌菌粉的形式用于酵母共生發酵的發酵面點食品領域，整體發酵時間較長，乳酸菌通過發酵液的形式與酵母共生發酵制備發酵面點，有效縮短發酵時間。增強面點食品的天然發酵風味，提高口感與營養價值。
技術研發人員：鄒澤華;劉文美
受保護的技術使用者：廈門和美科盛生物技術有限公司
文檔號碼：201611104476
技術研發日：2016.12.05
技術公布日：2017.02.15