本發明涉及一種超低粘度瓜爾膠的制備工藝，屬于食品工業技術領域。

背景技術：

瓜爾膠是一種天然植物增稠劑，粘度通常在8500cps（NDJ-1粘度計3號轉子12轉速）左右，因其粘度高、糊口性已經不適合高濃度低粘度清爽型飲料行業的發展，超低粘度瓜爾膠的開發粘度在200-500cps（NDJ-1粘度計3號轉子12轉速），很好地解決了這個難題，極大改善了體系的穩定性和適口性，超低粘度瓜爾膠不僅是很好的體系穩定劑，也是一種極好天然植物益生元產品（水溶性的膳食纖維），必將會得到更加廣泛的應用。

目前，關于超低粘度瓜爾膠研究并不多，也沒有一種可以應用到工業生產中的技術體系。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是：提供一種超低粘度瓜爾膠的制備工藝。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

本發明提供的超低粘度瓜爾膠的制備工藝，包括下列步驟：

（1）瓜爾膠片清理：將瓜爾膠片通過風選去除秸稈等雜質，用氣流清洗裝置將瓜爾膠片清洗2-3次，得到潔凈片，然后烘干至水分15%。

（2）破碎：將烘干的瓜爾膠片進行破碎處理，獲得10目的粉狀。

（3）瓜爾膠片酶解：將步驟（2）100重量份數的瓜爾膠粉溶于35-45℃的溫水，加入5-10重量份數的山梨酸鉀和15-20重量份數的檸檬酸，攪拌加溫水直到瓜爾膠完全溶解，瓜爾膠質量濃度在60%-80%；然后升溫到70-80℃，維持1.5-2h；迅速冷卻至30℃，加入復合甘露聚糖酶酶解，然后將溫度升溫到45-55℃，保持3-4h，高溫滅酶。

（4）烘干干燥：采用帶式干燥機連續干燥，溫度為80-95℃，水分控制在10-12%。

（5）破碎粉碎：采用渦輪破碎機預破碎顆粒10目左右，進入超微粉碎，粉碎成200目的粉狀，水分控制8-10%，然后篩分包裝。

優選的，在步驟（3）加入復合甘露聚糖酶酶解的同時加入5-10重量份數的聚二甲基硅氧烷。

本發明的有益效果：

本發明提供的瓜爾膠的制備工藝，利用酶解的方式，在酶解過程中，通過添加適當的酶解促進劑，并配合相應的酶解工藝，可以獲得粘度在200-300cps的瓜爾膠，而且制備工藝過程經濟、簡單，可以工業化生產。

具體實施方式

實施例1

本實施例提供的超低粘度瓜爾膠的制備工藝，包括下列步驟：

（1）瓜爾膠片清理：將瓜爾膠片通過風選去除秸稈等雜質，用氣流清洗裝置將瓜爾膠片清洗2次，得到潔凈片，然后烘干至水分15%。

（2）破碎：將烘干的瓜爾膠片進行破碎處理，獲得10目的粉狀。

（3）瓜爾膠片酶解：將步驟（2）100重量份數的瓜爾膠粉溶于35℃的溫水，加入5重量份數的山梨酸鉀和15重量份數的檸檬酸，攪拌加溫水直到瓜爾膠完全溶解，瓜爾膠質量濃度在60%%；然后升溫到70℃，維持1.5h；迅速冷卻至30℃，加入復合甘露聚糖酶酶解，然后將溫度升溫到45℃，保持3h，高溫滅酶。

（4）烘干干燥：采用帶式干燥機連續干燥，溫度為80℃，水分控制在10%。

（5）破碎粉碎：采用渦輪破碎機預破碎顆粒10目左右，進入超微粉碎，粉碎成200目的粉狀，水分控制8-10%，然后篩分包裝。

實施例2

本實施例提供的超低粘度瓜爾膠的制備工藝，包括下列步驟：

（1）瓜爾膠片清理：將瓜爾膠片通過風選去除秸稈等雜質，用氣流清洗裝置將瓜爾膠片清洗3次，得到潔凈片，然后烘干至水分15%。

（2）破碎：將烘干的瓜爾膠片進行破碎處理，獲得10目的粉狀。

（3）瓜爾膠片酶解：將步驟（2）100重量份數的瓜爾膠粉溶于45℃的溫水，加入10重量份數的山梨酸鉀和20重量份數的檸檬酸，攪拌加溫水直到瓜爾膠完全溶解，瓜爾膠質量濃度在80%；然后升溫到80℃，維持2h；迅速冷卻至30℃，加入復合甘露聚糖酶酶解，然后將溫度升溫到55℃，保持4h，高溫滅酶。

（4）烘干干燥：采用帶式干燥機連續干燥，溫度為95℃，水分控制在12%。

（5）破碎粉碎：采用渦輪破碎機預破碎顆粒10目左右，進入超微粉碎，粉碎成200目的粉狀，水分控制10%，然后篩分包裝。

實施例3

本實施例提供的超低粘度瓜爾膠的制備工藝，包括下列步驟：

（1）瓜爾膠片清理：將瓜爾膠片通過風選去除秸稈等雜質，用氣流清洗裝置將瓜爾膠片清洗3次，得到潔凈片，然后烘干至水分15%。

（2）破碎：將烘干的瓜爾膠片進行破碎處理，獲得10目的粉狀。

（3）瓜爾膠片酶解：將步驟（2）100重量份數的瓜爾膠粉溶于40℃的溫水，加入8重量份數的山梨酸鉀和18重量份數的檸檬酸，攪拌加溫水直到瓜爾膠完全溶解，瓜爾膠質量濃度在75%；然后升溫到77℃，維持2h；迅速冷卻至30℃，加入復合甘露聚糖酶酶解，同時加入5-10重量份數的聚二甲基硅氧烷。然后將溫度升溫到50℃，保持4h，高溫滅酶。

（4）烘干干燥：采用帶式干燥機連續干燥，溫度為91℃，水分控制在12%。

（5）破碎粉碎：采用渦輪破碎機預破碎顆粒10目左右，進入超微粉碎，粉碎成200目的粉狀，水分控制8%，然后篩分包裝。

對上述三個實施例的方法制備的瓜爾膠的濃度進行測量，用NDJ-1粘度計3#轉子12速，測量方法按照GB28403-2012中粘度的測量方法。

測量的具體數值如下：

實施例1測量的平均粘度是324cps。

實施例2測量的平均粘度是306cps。

實施例3測量的平均粘度是248cps。