本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種六開一笑甜酒水的制作方法。

背景技術：

甜米酒是一種傳統的飲品，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，酸甜可口且富含多種氨基酸、葡萄糖、麥芽糖以及適量的有機酸、維生素和各種礦物質，具有刺激消化、增加食欲、促進吸收，行氣活血等功效。糯米酒香氣郁，酒性溫和，營養豐富，深受廣大群眾的喜愛。一般來說，糯米酒是將糯米浸泡，蒸熟，撒曲，發酵，過濾等過程而制得的。在中醫上，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化，并且藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。現有甜米酒制作主要是通過糯米中加入根霉進行發酵而成，滋味清甜，醇香淡雅，但單獨采用糯米制作的米酒口感營養單一。

一碗甜酒，一盆泉水，幾粒糖精，順時逆時攪動均勻，這就是甜酒水，在農村是家喻戶曉的上佳飲料，有清泉的涼，有糖精的甜，有甜酒的香辣，這只是兒時的美好回憶了。通過轉開瓶蓋，取出甜酒，撕開包裝，倒入瓶中，蓋上瓶蓋，搖開，開蓋喝開，一笑，創意取名為“六開一笑甜酒水”。為了民族傳統餐飲得到科學發揚傳承，并提供健康飲品是還原、復興民族傳統文化的精髓。然而，隨著科技的發展，在還原、復興民族傳統文化過程中，有時為了單純只為追求經濟利益，在原料中加入大量的其他化學添加劑來迷惑混淆和誤導消費者。為找回自己民族祖先所開創的“民族魂”。 在大眾創業，萬眾創新等優惠政策幫扶條件，利用五谷雜糧為原料，為人們提供一種食用方便、口感好、風味獨特及營養豐富的純天然綠色健康甜酒水是非常具有重要意義。

技術實現要素：

本發明要解決的技術問題是針對現有技術的不足，利用五谷雜糧和純天然植物資源的科學配比，為人們提供一種食用方便、易于吸收消化、其口感好、風味獨特及營養豐富的純天然綠色甜酒水，具體地說是一種六開一笑甜酒水的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種六開一笑甜酒水的制作方法，所述甜酒水由以下體積比的原料勾兌制成：純凈清泉水53～58％、甜酒糟36～42％和調味料5～8％；其中所述甜酒糟由糯米甜酒和土甜酒藥按10～15：1～2的重量份配比組成，具體制作方法包括以下步驟：

(1)制作甜酒糟，備用：

所述糯米甜酒的原料主要由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面組成，所述土甜酒藥的原料主要由茅草根、苦蒿根、甘草和糯米面組成，取糯米用溫度為35℃～40℃的溫水浸泡90～120min后，撈起放置30～40min濾干，將糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面混合攪拌均勻后，與濾干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸40～60min，之后取出攤晾60～90min；將茅草根、苦蒿根和甘草粉碎后糯米面混合并攪拌均勻后，與攤晾后的糯米混合，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發酵池中密封堆積使之糖化發酵3～5天，得甜酒糟；

(2)按配比勾兌，攪拌均勻：

先取清泉水進行物理過濾，得純凈清泉水，并按體積配比取純凈清泉水、甜酒糟和調味料混合勾兌，經勾兌并攪拌均勻后，放入酒壇中貯存陳化，貯存陳化時間3～6個月，之后經過濾、檢驗、成品包裝，即得所述甜酒水。

進一步地，所述六開一笑甜酒水的制作方法，其中所述糯米甜酒的原料主要由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面組成，按質量配比為：糯米50～56%、糯玉米面20～23%、高粱面10～12%、薏仁米面7～9%和苦蕎面7～9%。

進一步地，所述六開一笑甜酒水的制作方法，其中所述土甜酒藥的原料主要由茅草根、苦蒿根、甘草和糯米面組成，按質量配比為：茅草根30～35%、苦蒿根30～35%、甘草20～25%和糯米面15～20%。

進一步地，所述六開一笑甜酒水的制作方法，其中所述調味料為白糖或者紅糖粉粒。

進一步地，所述六開一笑甜酒水的制作方法，其中所述步驟(1)的制作甜酒糟過程中，按配比取糯米用溫度為36℃～38℃的溫水浸泡100～110min后，撈起放置35～40min濾干，將糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面混合攪拌均勻后，與濾干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾80～90min；將茅草根、苦蒿根和甘草粉碎后糯米面混合并攪拌均勻后，與攤晾后的糯米混合，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發酵池中密封堆積使之糖化發酵4～5天，得甜酒糟。

進一步地，所述六開一笑甜酒水的制作方法，其中在所述步驟(2)的勾兌過程中，還添加有總混合物料體積比的0.5～1%蜂糖。

采用本發明所述的一種六開一笑甜酒水的制作方法，與現有技術相比，其有益效果在于：充分利用純天然草本植物資源和五谷雜糧科學配比，其原料來源豐富，制作工藝簡單、成本低。采用糯米甜酒和土甜酒藥進行合理配比后最后勾兌而成甜酒水，食用方便、其口感好、風味獨特及營養物質更豐富，豐富了甜酒品種，同時使天然植物資源得到科學有效利用，民族傳統餐飲得到科學發揚傳承，并為人們提供健康飲品。

具體實施方式

為了更充分的解釋本發明的實施，以下結合具體實施例來進一步說明本發明。所舉實例只用于解釋本發明，而不是限定本發明的范圍。

實施例1：

一種六開一笑甜酒水的制作方法，所述甜酒水由以下體積比的原料勾兌制成：純凈清泉水53％、甜酒糟42％和調味料5％；其中所述甜酒糟由糯米甜酒和土甜酒藥按10:1的重量份配比組成，具體制作方法包括以下步驟：

(1)制作甜酒糟，備用：

所述糯米甜酒的原料主要由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面組成，按質量配比為：糯米50%、糯玉米面20%、高粱面12%、薏仁米面9%和苦蕎面9%；述土甜酒藥的原料主要由茅草根、苦蒿根、甘草和糯米面組成，按質量配比為：茅草根30%、苦蒿根30%、甘草20%和糯米面20%；取糯米用溫度為35℃～40℃的溫水浸泡90～100min后，撈起放置30～35min濾干，將糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面混合攪拌均勻后，與濾干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸40～50min，之后取出攤晾60～70min；將茅草根、苦蒿根和甘草粉碎后糯米面混合并攪拌均勻后，與攤晾后的糯米混合，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發酵池中密封堆積使之糖化發酵3～4天，得甜酒糟；

(2)按配比勾兌，攪拌均勻：

先取清泉水進行物理過濾，得純凈清泉水，并按體積配比取純凈清泉水、甜酒糟和調味料混合勾兌，經勾兌并攪拌均勻后，放入酒壇中貯存陳化，貯存陳化時間3～4個月，之后經過濾、檢驗、成品包裝，即得所述甜酒水。

實施例2：

一種六開一笑甜酒水的制作方法，所述甜酒水由以下體積比的原料勾兌制成：純凈清泉水55％、甜酒糟38％、調味料6％和蜂糖1%；其中所述甜酒糟由糯米甜酒和土甜酒藥按12:1的重量份配比組成，具體制作方法包括以下步驟：

(1)制作甜酒糟，備用：

所述糯米甜酒的原料主要由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面組成，按質量配比為：糯米53%、糯玉米面23%、高粱面10%、薏仁米面7%和苦蕎面7%；述土甜酒藥的原料主要由茅草根、苦蒿根、甘草和糯米面組成，按質量配比為：茅草根32%、苦蒿根32%、甘草21%和糯米面15%。取糯米用溫度為36℃～38℃的溫水浸泡100～110min后，撈起放置35～40min濾干，將糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面混合攪拌均勻后，與濾干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸45～55min，之后取出攤晾70～80min；將茅草根、苦蒿根和甘草粉碎后糯米面混合并攪拌均勻后，與攤晾后的糯米混合，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發酵池中密封堆積使之糖化發酵3～5天，得甜酒糟；

(2)按配比勾兌，攪拌均勻：

先取清泉水進行物理過濾，得純凈清泉水，并按體積配比取純凈清泉水、甜酒糟和調味料混合勾兌，經勾兌并攪拌均勻后，放入酒壇中貯存陳化，貯存陳化時間4～5個月，之后經過濾、檢驗、成品包裝，即得所述甜酒水。

實施例3：

一種六開一笑甜酒水的制作方法，所述甜酒水由以下體積比的原料勾兌制成：純凈清泉水58％、甜酒糟36％和調味料5％和蜂糖1%；其中所述甜酒糟由糯米甜酒和土甜酒藥按15:2的重量份配比組成，具體制作方法包括以下步驟：

(1)制作甜酒糟，備用：

所述糯米甜酒的原料主要由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面組成，按質量配比為：糯米52%、糯玉米面22%、高粱面10%、薏仁米面8%和苦蕎面8%；所述土甜酒藥的原料主要由茅草根、苦蒿根、甘草和糯米面組成，，按質量配比為：茅草根33%、苦蒿根32%、甘草20%和糯米面15%；取糯米用溫度為38℃～40℃的溫水浸泡110～120min后，撈起放置35～40min濾干，將糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面混合攪拌均勻后，與濾干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾80～90min；將茅草根、苦蒿根和甘草粉碎后糯米面混合并攪拌均勻后，與攤晾后的糯米混合，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發酵池中密封堆積使之糖化發酵3～5天，得甜酒糟；

(2)按配比勾兌，攪拌均勻：

先取清泉水進行物理過濾，得純凈清泉水，并按體積配比取純凈清泉水、甜酒糟和調味料混合勾兌，經勾兌并攪拌均勻后，放入酒壇中貯存陳化，貯存陳化時間5～6個月，之后經過濾、檢驗、成品包裝，即得所述甜酒水。

以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效替換或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。