技術總結
本發明公開一種焦香型黑糖的生產工藝，包括有以下步驟：（1）紅糖加水溶解，加入轉化糖漿，紅糖:水:轉化糖漿的重量比為20～30:5～8:2～3；加熱徹底溶解，保持2小時以上；（2）調配好的糖漿泵送至連續熬糖機熬煮，溫度設定130～140℃；依本生產工藝制得的焦香型黑糖利用紅糖中含有一定量的糖蜜、蛋白質膠體、纖維素和無機物等物質和添加轉化糖漿中的還原糖進行緩慢的羰氨反應，形成濃郁的自然柔和焦香，減弱甜膩的口感，產品顏色加深，呈棕黑色，無添加任何香精、色素，產品綠色、健康。成品焦香自然，甜度適中，口感濃郁厚重，克服了黑糖口感單一、甜膩的缺陷；并且克服了甘蔗季節性供應問題，本生產工藝可以保證全年生產，設備使用率顯著提高。

技術研發人員：陳衛民;胡翔;俞建勇
受保護的技術使用者：廣東南字科技股份有限公司
文檔號碼：201611189762
技術研發日：2016.12.21
技術公布日：2017.05.10