本發明涉及樹木的樹液酒釀造技術領域，特別是涉及一種以糖槭樹的樹液為原料釀造的發酵型低度酒。

背景技術：

黑龍江樹木志中記載，糖槭 (Acer negundo)為槭樹科槭樹屬，喬木，原產北美洲，近百年內，引入我國，在東北、華北、西北及長江流域各省主要城市作為行道樹栽培，一般北方生長良好，幾無病害。

由于糖槭樹液含糖，且糖質優良，是很好的糖料、飲料經濟樹種。早在十七世紀，北美就開始用糖槭樹液制糖，加拿大60%的食用糖都來自糖槭。

中國專利申請《一種利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法》（申請號：201510968011.3）公開了一種利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法。該方法是將糖槭樹木粉碎成粉末，經過加水蒸煮、加葡萄糖、添加釀酒酵母和東方伊薩酵母發酵、壓濾、蒸餾、混合工藝制備成槭樹香型白酒。該酒制備需要將樹木采伐，將木材制備成粉末，且酒精度為20度以上。

目前我國對糖槭樹液開發利用較少，沒有利用糖槭樹液進行釀酒。本發明發酵型糖槭樹液低度酒很好地開發利用了糖槭樹液這一糖料、飲料資源，是市場上產品空白，能夠滿足廣大消費者特別是女士對天然飲品的多元化需求。

技術實現要素：

本發明要解決的技術問題是以糖槭樹液為原料，開發一種具有天然糖槭樹液香的低度酒。

為解決上述問題，本發明所述的一種發酵型糖槭樹液酒，其特征在于：釀酒原料為糖槭樹液和蜂蜜，蜂蜜添加量為糖槭樹液質量的0.1-4%。

所述的一種發酵型糖槭樹液酒，其特征在于：糖槭樹液是指每年初春在糖槭樹上鉆孔或割口后，從樹木中自然流出的液體。

所述的一種發酵型糖槭樹液酒，其特征在于：蜂蜜優選東北林區特產的椴樹蜜。

所述的一種發酵型糖槭樹液酒，其特征在于制備方法包括以下步驟。

a）將采集的新鮮糖槭樹液進行過濾后裝入發酵罐中，添加檸檬酸使糖槭樹液PH值調整為3.0-3.5之間，添加SO₂使糖槭樹液含SO₂60-150mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L糖槭樹液含糖量為119g-272g，充分混合制備成發酵液。

b）按1L發酵液添加0.5-1g果酒干酵母計算，活化后加入發酵液中進行發酵，溫度控制在20℃-28℃。

c）當殘糖降至4g/L以下，倒灌陳釀3個月以上，溫度控制在20℃以下。

d）使用皂土對陳釀好的酒進行澄清，用量為40 - 120 g/hL，過濾后得到糖槭樹液原酒。

e）將陳釀好的原酒按產品設計進行調配，使成品酒酒精度為7°-16°，并分為干酒（總糖≤4g/L）、半干酒（總糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（總糖，12.1 ～ 45.0 g/L）、甜酒（總糖≥ 45.1 g/L）四種。

所述的一種發酵型糖槭樹液酒，其特征在于：步驟b）中的果酒酵母優選意大利英納帝斯品牌白香郁（AROMA WHITE）酵母。

所述的一種發酵型糖槭樹液酒，其特征在于：步驟d）中的皂土優選意大利英納帝斯釀酒專用皂土。

本發明的積極效果，以糖槭樹液為原料，采用果酒發酵工藝，最大限度保留了糖槭樹液的香氣及其營養成分，在不伐樹的前提下，利用糖槭樹液資源開發出一種原生態新產品。

具體實施方式

實例1 一種發酵型糖槭樹液干酒，將新采集的糖槭樹液進行過濾，添加糖槭樹液質量0.1%的蜂蜜，用白糖、檸檬酸，調整糖度、酸度，使1L糖槭樹液含糖量為272g，PH值為3.0-3.5之間。再添加偏重亞硫酸鉀，使糖槭樹液SO₂含量為150mg/L。24h后，按照1L糖槭樹液使用1g果酒酵母，將果酒酵母活化后加入到發酵液中，進行酒精發酵，溫度控制在20℃-28℃，當殘糖降到4g/L以下時發酵結束，進行汁渣分離，倒灌陳釀3個月以上，溫度控制在20℃以下，即得到發酵型糖槭樹液原酒。對原酒進行酒精度、糖度、酸度調整，使成品酒酒精度為16°，總糖≤4g/L，采用常規的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭樹液干酒。

實例2 一種發酵型糖槭樹液半干酒，將新采集的糖槭樹液進行過濾，添加糖槭樹液質量1%的蜂蜜，用白糖、檸檬酸，調整糖度、酸度，使1L糖槭樹液含糖量為204g，PH值為3.0-3.5之間。再添加偏重亞硫酸鉀，使糖槭樹液SO₂含量為100mg/L。24h后，按照1L糖槭樹液使用1g果酒酵母，將果酒酵母活化后加入到發酵液中，進行酒精發酵，溫度控制在20℃-28℃，當殘糖降到4g/L以下時發酵結束，進行汁渣分離，倒灌陳釀3個月以上，溫度控制在20℃以下，即得到發酵型糖槭樹液原酒。對原酒進行酒精度、糖度、酸度調整，使成品酒酒精度為12°，總糖為10g/L，采用常規的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭樹液半干酒。

實例3一種發酵型糖槭樹液半甜酒，將新采集的糖槭樹液進行過濾，添加糖槭樹液質量3%的蜂蜜，用白糖、檸檬酸，調整糖度、酸度，使1L糖槭樹液含糖量為170g，PH值為3.0-3.5之間。再添加偏重亞硫酸鉀，使糖槭樹液SO₂含量為80mg/L。24h后，按照1L糖槭樹液使用0.8g果酒酵母，將果酒酵母活化后加入到發酵液中，進行酒精發酵，溫度控制在20℃-28℃，當殘糖降到4g/L以下時發酵結束，進行汁渣分離，倒灌陳釀3個月以上，溫度控制在20℃以下，即得到發酵型糖槭樹液原酒。對原酒進行酒精度、糖度、酸度調整，使成品酒酒精度為10°，總糖12.1-45.0g/L，采用常規的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭樹液半甜酒。

實例4一種發酵型糖槭樹液甜酒，將新采集的糖槭樹液進行過濾，添加糖槭樹液質量4%的蜂蜜，用白糖、檸檬酸，調整糖度、酸度，使1L糖槭樹液含糖量為119g，PH值為3.0-3.5之間。再添加偏重亞硫酸鉀，使糖槭樹液SO₂含量為60mg/L。24h后，按照1L糖槭樹液使用0.5g果酒酵母，將果酒酵母活化后加入到發酵液中，進行酒精發酵，溫度控制在20℃-28℃，當殘糖降到4g/L以下時發酵結束，進行汁渣分離，倒灌陳釀3個月以上，溫度控制在20℃以下，即得到發酵型糖槭樹液原酒。對原酒進行酒精度、糖度、酸度調整，使成品酒酒精度為7°，總糖≥45.1g/L，采用常規的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭樹液甜酒。

以上所述僅是本發明的幾種較佳實例，并非對本發明作任何形式限制，本發明技術方案可以有多種具體實施方式，凡是對本發明及以上實例所作的任何簡單的修改、變動與修飾，均仍屬于本發明技術方案的保護范圍內。