本發(fā)明涉及乳酸菌酸菜發(fā)酵，特別涉及一種發(fā)酵乳酸菌酸菜的加溫裝置及加溫工藝。

背景技術(shù)：

1、乳酸菌酸菜是一種獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)發(fā)酵美食，通常以白菜、芥菜等蔬菜為原料，經(jīng)清洗、晾曬、腌制后，借助乳酸菌的發(fā)酵作用制成，在發(fā)酵過程中，乳酸菌將蔬菜中的糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，不僅賦予酸菜獨(dú)特的酸爽口感，還抑制了有害微生物的生長，同時(shí)提升了營養(yǎng)成分的利用率，產(chǎn)生了如維生素b族等有益物質(zhì)，它既可以直接食用開胃解膩，也能作為食材用于制作酸菜魚、酸菜燉白肉等各類佳肴，深受大眾喜愛。

2、現(xiàn)有技術(shù)在乳酸菌酸菜發(fā)酵過程中，酸菜都是堆疊在發(fā)酵罐內(nèi)，沒有進(jìn)行分隔，使得酸菜受熱容易不均，在氣體管理方面，現(xiàn)有技術(shù)或缺乏有效排氣、凈化與收集機(jī)制，無法實(shí)時(shí)監(jiān)測發(fā)酵進(jìn)度，也難以依據(jù)發(fā)酵階段精準(zhǔn)控制進(jìn)氣量，為乳酸菌生長營造有利前期條件并在后期保證其厭氧發(fā)酵環(huán)境，為此，我們提出一種發(fā)酵乳酸菌酸菜的加溫裝置及加溫工藝。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)酵乳酸菌酸菜的加溫裝置及加溫工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種發(fā)酵乳酸菌酸菜的加溫裝置，包括發(fā)酵罐和加溫機(jī)構(gòu)，所述發(fā)酵罐的外側(cè)設(shè)置有排氣機(jī)構(gòu)和進(jìn)氣機(jī)構(gòu)；

3、所述加溫機(jī)構(gòu)包括采暖鍋爐和安裝框架，所述采暖鍋爐通過進(jìn)水管和回水管連接有采暖管，所述安裝框架通過轉(zhuǎn)動(dòng)軸連接有防護(hù)硅膠套，所述安裝框架通過安裝蓋連接有安裝架，所述安裝架通過電機(jī)連接有第一十字插件，所述安裝框架通過第二十字槽連接有第二十字插件和不銹鋼插簽；

4、所述排氣機(jī)構(gòu)包括空氣凈化器，所述空氣凈化器通過進(jìn)氣管連接有中轉(zhuǎn)箱，所述中轉(zhuǎn)箱通過導(dǎo)管和閥門連接有收集袋，所述中轉(zhuǎn)箱通過固定架連接有強(qiáng)力彈簧和密封塞，所述密封塞的底部和側(cè)面分別開設(shè)有氣流腔和出氣口；

5、所述進(jìn)氣機(jī)構(gòu)包括制氧機(jī)，所述制氧機(jī)通過除菌過濾器連接有輸氣管，所述輸氣管通過氣體流量計(jì)連接有進(jìn)氣插管。

6、作為本發(fā)明的進(jìn)一步方案，所述發(fā)酵罐的正面靠近底部位置處開設(shè)有排水口，而其底部固定安裝有傾斜設(shè)置的底座，所述發(fā)酵罐的內(nèi)部開設(shè)有空腔，而其上端活動(dòng)安裝有密封蓋，所述密封蓋的表面貫穿有三組氣孔。

7、作為本發(fā)明的進(jìn)一步方案，所述采暖鍋爐固定安裝在發(fā)酵罐的外壁掛架上，所述進(jìn)水管和回水管的一端均固定安裝在采暖鍋爐的接口上，所述采暖管的兩端分別穿過發(fā)酵罐與進(jìn)水管和回水管的另一端固定連接，所述采暖管卡接在空腔內(nèi)的卡扣上。

8、作為本發(fā)明的進(jìn)一步方案，所述轉(zhuǎn)動(dòng)軸固定安裝在安裝框架的底部軸心處，所述防護(hù)硅膠套固定安裝在轉(zhuǎn)動(dòng)軸的外壁上，所述轉(zhuǎn)動(dòng)軸和防護(hù)硅膠套轉(zhuǎn)動(dòng)連接在發(fā)酵罐的內(nèi)壁底部開槽內(nèi)，所述安裝蓋卡接在安裝框架的上端，所述安裝蓋的上表面軸心處貫穿有第一十字槽，而其表面靠近兩側(cè)位置處均貫穿有氣道。

9、作為本發(fā)明的進(jìn)一步方案，所述安裝架固定安裝在安裝蓋的上表面軸心處，所述電機(jī)固定安裝在安裝架的內(nèi)壁上，所述第一十字插件固定安裝在電機(jī)的輸出端，所述第一十字插件的大小與第一十字槽相適配，所述第二十字槽開設(shè)于安裝框架的底部，所述第二十字插件的大小與第二十字槽相適配，所述不銹鋼插簽的底部固定安裝在第二十字插件的上端，而其上端與安裝蓋下表面的開孔相適配。

10、作為本發(fā)明的進(jìn)一步方案，所述空氣凈化器固定安裝在底座的上表面靠近右側(cè)位置處，所述進(jìn)氣管的一端固定安裝在空氣凈化器的進(jìn)氣端，所述中轉(zhuǎn)箱的出氣端固定安裝在進(jìn)氣管的另一端，而其底部固定安裝在密封蓋的上端，所述導(dǎo)管的一端固定安裝在中轉(zhuǎn)箱的內(nèi)部，所述閥門設(shè)置于導(dǎo)管的中間，所述收集袋套接在導(dǎo)管的另一端。

11、作為本發(fā)明的進(jìn)一步方案，所述固定架的開口端固定安裝在中轉(zhuǎn)箱的進(jìn)氣端上，所述強(qiáng)力彈簧的上端固定安裝在固定架的內(nèi)頂部，所述密封塞的上端固定安裝在強(qiáng)力彈簧的下端，所述密封塞插接在密封蓋靠近右側(cè)的氣孔內(nèi)，所述氣流腔和出氣口之間相通。

12、作為本發(fā)明的進(jìn)一步方案，所述進(jìn)氣機(jī)構(gòu)包括制氧機(jī)，所述制氧機(jī)固定安裝在底座的上表面靠近左側(cè)位置處，所述除菌過濾器的底部插接在制氧機(jī)的出氣端上，所述輸氣管的一端插接在除菌過濾器的上端，所述氣體流量計(jì)的一端插接在輸氣管的另一端，所述進(jìn)氣插管的一端插接在氣體流量計(jì)的另一端，而其另一端插接在密封蓋上靠近左側(cè)的氣孔內(nèi)。

13、另外，本發(fā)明還提供了一種發(fā)酵乳酸菌酸菜的加溫裝置的加溫工藝，包括以下步驟：

14、步驟一、首先，將第二十字插件插接在安裝框架內(nèi)部的第二十字槽內(nèi)，隨后將酸菜串在不銹鋼插簽上，蓋好安裝蓋，使得電機(jī)下端的第一十字插件插接在安裝框架的第一十字槽內(nèi)，向發(fā)酵罐內(nèi)加入發(fā)酵所需物料，然后將密封蓋蓋在發(fā)酵罐的上端，對發(fā)酵罐進(jìn)行密封；

15、步驟二、隨后啟動(dòng)采暖鍋爐，根據(jù)發(fā)酵不同時(shí)期需要的溫度配合發(fā)酵罐內(nèi)部的溫度感應(yīng)器來調(diào)節(jié)采暖鍋爐的溫度，使得酸菜處于良好的發(fā)酵環(huán)境下，并在特定的時(shí)間開啟電機(jī)，使得安裝框架晃動(dòng)，帶動(dòng)內(nèi)部的發(fā)酵液與酸菜充分反應(yīng)，在發(fā)酵前期，有部分微生物屬于兼性厭氧菌，適當(dāng)?shù)难鯕饪梢源龠M(jìn)它們的生長和代謝，這些微生物能夠產(chǎn)生乳酸、二氧化碳和一些風(fēng)味物質(zhì)，為后續(xù)乳酸菌（厭氧菌）的生長創(chuàng)造有利條件；

16、步驟三、使用制氧機(jī)配合氣體流量計(jì)向發(fā)酵罐提供氧氣，可以在一定程度上控制氧氣的輸入量，滿足這些微生物對氧氣的需求，制氧機(jī)產(chǎn)生的氧氣經(jīng)過除菌過濾器處理后再進(jìn)入發(fā)酵罐內(nèi)，確保進(jìn)入發(fā)酵罐的氧氣是無菌的，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體超過預(yù)設(shè)的壓力范圍后，便會(huì)推動(dòng)密封塞沿著氣孔向上滑動(dòng)，壓縮強(qiáng)力彈簧，使得氣體從氣流腔沿著出氣口排出，進(jìn)入空氣凈化器內(nèi)凈化后再排出，在需要對氣體成分和產(chǎn)量進(jìn)行分析時(shí)，打開閥門，使得氣體從導(dǎo)管進(jìn)入到收集袋內(nèi)，集滿后關(guān)閉閥門，將收集袋從導(dǎo)管上取下對內(nèi)部氣體成分進(jìn)行檢測，來監(jiān)測發(fā)酵的進(jìn)度和狀態(tài)，發(fā)酵周期結(jié)束后，打開密封蓋將內(nèi)部的酸菜取出即可，隨后將排水口打開，排空內(nèi)部的液體，并對發(fā)酵罐和相應(yīng)的部件進(jìn)行清洗，為下一次發(fā)酵做準(zhǔn)備。

17、本發(fā)明的技術(shù)效果和優(yōu)點(diǎn)：

18、1、通過設(shè)置的加溫機(jī)構(gòu)，通過采暖鍋爐對采暖管內(nèi)的水溫進(jìn)行調(diào)控，以此間接控制發(fā)酵罐內(nèi)的溫度，為乳酸菌酸菜的發(fā)酵提供適宜且穩(wěn)定的溫度環(huán)境，在發(fā)酵罐內(nèi)，將酸菜逐一插接在不銹鋼插簽上，這種設(shè)計(jì)方便對酸菜進(jìn)行合理分批，避免了酸菜因疊加而出現(xiàn)局部受熱不均的情況，搭配電機(jī)驅(qū)動(dòng)的安裝框架，按設(shè)定時(shí)間定時(shí)啟動(dòng)，電機(jī)帶動(dòng)框架轉(zhuǎn)動(dòng)，促使內(nèi)部發(fā)酵液隨之晃動(dòng)，進(jìn)而使乳酸菌等微生物在發(fā)酵液中分布更為均勻，讓酸菜與發(fā)酵液全方位充分接觸，顯著提升發(fā)酵效果；

19、2、通過設(shè)置的排氣機(jī)構(gòu)，能夠通過在發(fā)酵罐內(nèi)的氣壓過高時(shí)，密封塞會(huì)沿著氣孔向上移動(dòng)，使得內(nèi)部的氣體沿著氣流腔從出氣口排出，保證發(fā)酵環(huán)境的安全，同時(shí)能夠通過空氣凈化器對排出的氣體進(jìn)行凈化處理，通過閥門和導(dǎo)管能夠?qū)l(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體收集到收集袋內(nèi)，來對氣體成分和產(chǎn)量進(jìn)行分析時(shí)，以監(jiān)測發(fā)酵的進(jìn)度和狀態(tài)；

20、3、通過設(shè)置的進(jìn)氣機(jī)構(gòu)，能夠通過制氧機(jī)來制備氧氣，發(fā)酵初期，適量的氧氣有利于一些好氧微生物的生長，好氧微生物能夠代謝產(chǎn)生一些物質(zhì)，為乳酸菌的生長創(chuàng)造更有利的條件，通過安裝小型的氣體流量計(jì)來控制通氣速度，使進(jìn)入的空氣量保持在一個(gè)較低的水平，避免過多氧氣進(jìn)入導(dǎo)致酸菜氧化變質(zhì)，在乳酸菌進(jìn)入旺盛生長階段后隨即關(guān)閉進(jìn)氣來保證乳酸菌發(fā)酵。