專利名稱：一種辣椒食品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種辣椒食品，特別是一種老幼皆宜的營養辣椒食品。屬于食品加工領域。
背景技術：
目前，現有技術中有很多關于辣椒的加工方法和產品，其中有辣椒醬、辣椒油等產品，但是這些都只能使辣椒作為調味品而無法使辣椒作為小菜或零食食用，產品結構單一，口味不佳。例如，中國專利CN1240607A公開了一種無籽無蒂辣椒醬生產方法。其特征是分揀、清洗后，將辣椒籽和蒂與辣椒皮肉分離，二次清洗后用熱水過一道，烘干磨碎。然后用植物油炸制或用水攪拌或加入調味品攪拌即可。可增加人們的食欲與消費欲。但是辣味非常重，口感油膩，香氣弱，食用后容易引起上火等病癥。本發明意在克服上述的缺陷，并且開拓了一條新的辣椒深加工的途徑。
發明內容
本發明的目的是提供一種口味清香，口感優良，并且食用后不上火，老幼皆宜的辣椒食品。本發明的另一個目的就是為辣椒深加工提供了一條有益的方法，拓展了辣椒的食用領域和范圍，令怕辣和怕上火的消費者也能享受到辣椒的美味。
本發明的技術方案如下本發明的配方如下主料為辣椒∶花生∶芝麻＝1∶(1-1.5)∶(1-1.5)，優選1∶1∶1。輔料食鹽、味精、I+G、雞精、糖、大蒜、姜和蔥。
取含水量20％以下的干紅辣椒，切成0.8-1.5厘米，優選1-1.2厘米長的段。浸泡在中草藥浸液中0.5-2小時。然后脫水烘干。將辣椒放入50-80℃的油中一段時間后取出，以辣椒不變糊為準。再將芝麻和花生過油。再加入過油后的辣椒和輔料攪拌即得到辣椒食品。
中草藥浸液制備方法如下取山奈、半夏、枸杞、桂通、良姜和茴香中至少兩種組分加入水中，在100千克水中各加入上述的中草藥25到60克，優選每種分別加50克，浸泡1-2小時。
發明的有益效果由于中草藥浸泡的作用是去掉辣椒的腥辣味，同時選用的中草藥具有清涼去火調味的作用，使本發明的辣椒食品吃起來清涼，不上火，而且辣椒味道清香，口感清脆，辣味不重，所以老幼皆宜。
經過本發明方法得到的辣椒食品不經過高溫殺菌，就能夠增加保質期2-3倍，能長時間曝露在空氣中而保持原有的風味和口感。
具體實施例方式
下面利用實施例對本發明作進一步說明實施例1取山奈、半夏、枸杞、桂通、良姜和茴香加入水中，在100千克水中各加入上述的中草藥各50克，浸泡2小時。取含水量20％以下的干紅辣椒，切成0.8-1.5小段。浸泡在中草藥浸液中2小時。然后脫水烘干。將50千克辣椒放入80℃的油中8分鐘后取出，以辣椒不變糊為準。再將50千克芝麻和50千克花生過油。再加入過油后的辣椒和輔料攪拌即得到辣椒食品。
實施例2取山奈、半夏、桂通和枸杞加入水中，在100千克水中各加入上述的中草藥各50克，浸泡2小時。取含水量20％以下的干紅辣椒，切成0.8-1.5小段。浸泡在中草藥浸液中2小時。然后脫水烘干。將100千克辣椒放入70℃的油中25分鐘后取出，以辣椒不變糊為準。再將150千克芝麻和150千克花生過油。再加入過油后的辣椒和輔料攪拌即得到辣椒食品。
實施例3取半夏、良姜和茴香加入水中，在100千克水中各加入上述的中草藥各50克，浸泡2小時。取含水量20％以下的干紅辣椒，切成0.8-1.5小段。浸泡在中草藥浸液中2小時。然后脫水烘干。將100千克辣椒放入50℃的油中40分鐘后取出，以辣椒不變糊為準。再將120千克芝麻和120千克花生過油。再加入過油后的辣椒和輔料攪拌即得到辣椒食品。
用本發明方法制造的辣椒食品吃起來清涼，不上火，而且辣椒味道清香，口感清脆，辣味不重，所以老幼皆宜。
權利要求
1.一種辣椒食品的制作方法，取含水量20％以下的干紅辣椒，切成0.8-1.5厘米的段，配方如下主料為辣椒、花生、芝麻，還包括輔料；將辣椒放入50-80℃的油中一段時間取出，再將芝麻和花生過油，將辣椒和輔料混入即得到辣椒食品，其特征在于將干紅辣椒在過油前于中草藥浸液中浸泡0.5-2小時。
2.如權利要求1中所述的中草藥浸液，其特征在于配制方法如下取山奈、半夏、枸杞、桂通、良姜和茴香中至少兩種組分加入水中，在100千克水中各加入上述的中草藥25-60克，浸泡1-2小時。
3.如權利要求2中所述的中草藥浸液，其特征在于選取每種中草藥50克加入到100千克水中。
4.如權利要求1中所述的主料，其特征在于辣椒、花生和芝麻的比例為1∶(1-1.5)∶(1-1.5)。
5.如權利要求4中所述的主料，其特征在于辣椒、花生和芝麻的比例為1∶1∶1。
6.如權利要求1中所述的過油一段時間，是以辣椒不變糊為準。
7.權利要求1中所述的輔料為食鹽、味精、I+G、雞精、糖、大蒜、姜和蔥。
全文摘要
本發明涉及一種辣椒食品，特別是一種老幼皆宜的營養辣椒食品。屬于食品加工領域。技術方案是取含水量20％以下的干紅辣椒，切成小段，配方如下主料為辣椒、花生、芝麻，還包括輔料；將辣椒放入50－80℃的油中一段時間取出，再將芝麻和花生過油，將辣椒和輔料混入即得到，其特征是將干紅辣椒在過油前于中草藥浸液中浸泡0.5－2小時。本發明的辣椒食品吃起來味道清香，口感清脆，辣味不重，所以老幼皆宜。
文檔編號A23L1/221GK1435124SQ0211767
公開日2003年8月13日 申請日期2002年5月14日 優先權日2002年5月14日
發明者欒守林 申請人:欒守林