專利名稱：一種植物蛋白飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種植物蛋白飲料，具體地說，是以植物為原料制備的飲料及其制備方法。
背景技術：
植物蛋白類飲料是指用富含植物蛋白的植物果實如核桃仁、杏仁、花生、大豆等制成的飲品。此類飲料飲用方便，保質期較長，冷熱均宜，是營養價值較高的飲料。目前，市售的植物蛋白飲料較多，根據不同的包裝，可分為易拉罐裝飲料如露露牌杏仁露(承德露露股份有限公司)、養元核桃乳(河北元源保健飲品有限公司)、椰樹牌天然椰子汁、椰樹牌天然杏仁露(椰樹集團)、雷米汁(北京生寶食品飲料有限公司)、椰神牌天然椰子汁(中國上海大木實業公司)；玻璃瓶裝飲料避暑山莊牌杏仁露(避暑山莊實業集團公司)、愛人核桃露(河北省食品進出口(集團)公司)；磚型紙包裝飲料維他奶(深圳維他(光明)食品飲料有限公司)；塑料瓶包裝飲料楊協成豆奶(楊協成(廣州)有限公司)；上述產品除了包裝不同外，各產品的原料不同，制備的產品的口感不同，不同消費者的口味不同，現有的產品不能滿足市場需求。

發明內容
本發明的技術方案是提供一種新的植物蛋白飲料，它是以植物為原料制備的飲料，本發明還提供了該植物蛋白飲料的制備方法。
本發明提供了一種植物蛋白飲料，它主要由植物蛋白基料為原料，將植物蛋白基料經烘烤膨化、浸泡、磨漿、過濾制備而成，加入食品中常用輔料和輔助性成分制備而成的植物蛋白飲料。
其中，所述的植物蛋白基料為大米、小麥、大麥、小米或各種豆類中的一種或多種混合。
其中，所述的輔料還包括二十二碳六烯酸DHA和酪蛋白磷酸肽CPP。
進一步地，它是由下述重量配比的原料制備而成植物蛋白基料4～6份、二十二碳六烯酸DHA 0.02～0.08份、酪蛋白磷酸肽CPP 0.06～0.14份、穩定劑0.06～0.14份。
更進一步地，它是由下述重量配比的原料制備而成植物蛋白基料5份、二十二碳六烯酸DHA 0.05份、酪蛋白磷酸肽CPP 0.1份、穩定劑0.1份。
所述的穩定劑為羧甲基纖維素鈉CMC-Na。此外，還可以用食品中其它常用的穩定劑。
本發明還提供了該植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于它包括以下步驟a、稱取物料植物蛋白基料4～6份、二十二碳六烯酸DHA0.02～0.08份、酪蛋白磷酸肽CPP0.06～0.14份、穩定劑0.06～0.14份；b、將植物蛋白基料于200℃～240℃烘烤或膨化；c、將b步驟中烘烤或膨化后的植物蛋白基料于40～60℃水中浸泡、磨漿，漿料過濾，稀釋；d、將二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、穩定劑、白糖加入到c步驟的漿料中，攪拌均勻；e、調pH為6.0～7.0，加入食用香料，攪拌均勻；f、于18～22Mpa的壓力進行均質；g、高溫滅菌，罐裝，得到成品。
步驟e所述食用香料為爆玉米香精。另外，根據不同的口味，還可選擇食品中其它常用的香精。
其中，b、c步驟將重量配比為4～6份植物蛋白基料經浸泡、磨漿、過濾后所得的漿液加水至40～60份。
本發明采用的酪蛋白磷酸多肽(Casein Phosphopeptides，簡稱CPP)是從牛奶酪蛋白中經蛋白酶水解后分離提純所得到的富含磷酸絲氨酸的多肽制品，從牛奶中提煉的CPP不但補鈣，而且增加鈣的吸收。DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)。
采用本發明植物蛋白飲料所述的原料，通過本發明制備方法處理得到的植物蛋白飲料易為人體吸收，營養豐富。本發明植物蛋白飲料既可是液體，也可以是乳狀露劑，口感清新、細膩、風味獨特，提供了一種新的飲料選擇。
顯然，根據本發明的上述內容，按照本領域的普通技術知識和慣用手段，在不脫離本發明上述基本技術思想前提下，還可以做出其它多種形式的修改、替換或變更。
以下通過實施例形式的具體實施方式
，對本發明的上述內容再作進一步的詳細說明。但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅限于以下的實例。凡基于本發明上述內容所實現的技術均屬于本發明的范圍。
具體實施例方式
實施例1本發明植物蛋白飲料的制備a、稱取物料大米5千克、二十二碳六烯酸DHA0.05千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.1千克、穩定劑0.1千克；b、將植物蛋白基料于200℃烘烤或膨化，使雜糧組織變性并有焦香味；c、將b步驟中烘烤或膨化后的植物蛋白基料于10倍重量50℃水中浸泡30分鐘，經粗磨和細磨后用120目濾布過濾，去除雜質和皮殼，所得的漿液稀釋至約100千克；d、將二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、CMC-Na及白糖加入到c步驟的漿料中，攪拌均勻；e、調pH為6.5，調pH值可用檸檬酸，使口感清爽；f、調香加入0.01千克的爆玉米香精，攪拌均勻；g、于20Mpa的壓力進行均質，使口感細膩，產品質量穩定；g、高溫滅菌采用超高溫滅菌和二次滅菌，其中超高溫滅菌為121℃4-6秒，二次滅菌采用100℃45分鐘，罐裝，得到成品。
實施例2本發明植物蛋白飲料的制備a、稱取物料小麥6千克、二十二碳六烯酸DHA0.08千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.14千克、穩定劑0.14千克；b、將植物蛋白基料于約240℃烘烤或膨化，使雜糧組織變性并有焦香味；c、將b步驟中烘烤或膨化后的植物蛋白基料于10倍重量約45℃水中浸泡約35分鐘，經粗磨和細磨后用120目濾布過濾，去除雜質和皮殼，所得的漿液稀釋至約120千克；d、將二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、CMC-Na及白糖加入到c步驟的漿料中，攪拌均勻；e、調pH為7.0，調pH值可用檸檬酸，使口感清爽；f、調香加入0.01千克的爆玉米香精，攪拌均勻；g、于22Mpa的壓力進行均質，使口感細膩，產品質量穩定；
g、高溫滅菌采用超高溫滅菌和二次滅菌，其中超高溫滅菌為121℃約5秒，二次滅菌采用100℃45分鐘，罐裝，得到成品。
實施例3本發明植物蛋白飲料的制備a、稱取物料大麥4千克、二十二碳六烯酸DHA0.02千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.06千克、穩定劑0.06千克；b、將植物蛋白基料于約240℃烘烤或膨化，使雜糧組織變性并有焦香味；c、將b步驟中烘烤或膨化后的植物蛋白基料于10倍重量約60℃水中浸泡30分鐘，經粗磨和細磨后用120目濾布過濾，去除雜質和皮殼，所得的漿液稀釋至約80千克；d、將二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、CMC-Na及白糖加入到c步驟的漿料中，攪拌均勻；e、調pH為7.0，調pH值可用檸檬酸，使口感清爽；f、調香加入0.01千克的爆玉米香精，攪拌均勻；g、于18Mpa的壓力進行均質，使口感細膩，產品質量穩定；g、高溫滅菌采用超高溫滅菌和二次滅菌，其中超高溫滅菌為121℃4秒，二次滅菌采用100℃45分鐘，罐裝，得到成品。
實施例4本發明植物蛋白飲料的制備a、稱取物料小米4千克、二十二碳六烯酸DHA0.02千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.06千克、穩定劑0.06千克；按實施例1的制備方法制備。
實施例5本發明植物蛋白飲料的制備a、稱取物料大豆4千克、二十二碳六烯酸DHA0.02千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.06千克、穩定劑0.06千克；按實施例2的制備方法制備。
按所述的原料中植物蛋白基料(大米、小麥、大麥、小米或各種豆類中的一種或多種混合)的選擇不同，用量范圍不同，按照各步驟及其參數操作，可制備不同規格，不同口感的本發明植物蛋白飲料。
實施例6本發明植物蛋白飲料的質量控制按《中華人民共和國農業行業標準·綠色食品、植物蛋白飲料NY/T433-2000》項下的要求或輕工QB/J9101的標準，對實施例1～5制備的本發明蛋白飲料進行質量控制，其結果為
一、感官指標表1感官要求

2、理化指標表2理化結果

3、衛生指標表3衛生指標

通過上述的制備實驗和質量控制實驗可知，通過選用本發明植物蛋白飲料的原料，采用本發明植物蛋白飲料的制備方法制備的植物蛋白飲料是一種營養豐富，口感清新、細膩、風味獨特的飲料，且衛生要求符合植物蛋白飲料的標準。
權利要求
1.一種植物蛋白飲料，其特征在于它主要由植物蛋白基料為原料，將植物蛋白基料經烘烤膨化、浸泡、磨漿、過濾，加入食品中常用輔料或輔助性成分制備而成的植物蛋白飲料。
2.根據權利要求1所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的植物蛋白基料為大米、小麥、大麥、小米或各種豆類中的一種或多種混合。
3.根據權利要求1所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的輔料包括二十二碳六烯酸DHA和酪蛋白磷酸肽CPP。
4.根據權利要求3所述的植物蛋白飲料，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備植物蛋白基料4～6份、二十二碳六烯酸DHA 0.02～0.08份、酪蛋白磷酸肽CPP 0.06～0.14份、穩定劑0.06～0.14份。
5.根據權利要求4所述的植物蛋白飲料，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備植物蛋白基料5份、二十二碳六烯酸DHA 0.05份、酪蛋白磷酸肽CPP 0.1份、穩定劑0.1份。
6.根據權利要求5所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的穩定劑為羧甲基纖維素鈉CMC-Na。
7.一種制備權利要求1所述的植物蛋白飲料的方法，它包括以下步驟a、稱取物料植物蛋白基料4-6份、二十二碳六烯酸DHA0.02-0.08份、酪蛋白磷酸肽CPP0.06-0.14份、穩定劑0.06-0.14份；b、將植物蛋白基料在200℃～240℃烘烤或膨化；c、將b步驟中烘烤或膨化后的植物蛋白基料在40～60℃水中浸泡、磨漿，漿料過濾，稀釋；d、將二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、穩定劑、白糖加入到c步驟的漿料中，攪拌均勻；e、調pH為6.0～7.0，加入食用香料，攪拌均勻；f、于18～22Mpa的壓力進行均質；g、高溫滅菌，罐裝，得到成品。
全文摘要
本發明提供了一種植物蛋白飲料，它主要由植物蛋白基料為原料，將植物蛋白基料經烘烤膨化、浸泡、磨漿、過濾，加入食品中常用輔料或輔助性成分制備而成的植物蛋白飲料。本發明植物蛋白飲料易于人體吸收，營養豐富，既可是液體，也可以是乳狀露劑，口感清新、細膩、風味獨特，為消費者提供了一種新的飲料選擇。
文檔編號A23L1/10GK1748580SQ20041004067
公開日2006年3月22日 申請日期2004年9月13日 優先權日2004年9月13日
發明者李天增 申請人:李天增