專利名稱:含餡面制快餐食品的制作方法
技術領域:
本發明涉及一種含餡面制快餐食品如餛飩、水餃等快餐面食的制作方法。
背景技術:
近年來,隨著人們生活節奏的加快,各類快餐食品應運而生,快餐食品因其食用及攜帶方便而越來越受到人們的親睞。但目前市場上適合百姓口味的快餐食品種類不多,其中以便于存放、保質期較長及適于大量生產的快餐面占主導地位,但人們更希望享用的餛飩或水餃之類的含餡面食,因其制作工藝的困難,目前尚未有這類快餐產品面市。
發明內容
本發明的目的是提供一種含餡快餐面制食品的制作方法,以生產出適于攜帶,食用方便,便于保存的美味快餐新品種,以滿足快餐市場的需要。
本發明含餡面制快餐食品按下法制作將拌制好的餡料包入面皮,并包合成所需形狀的含餡面食,如餛飩或餃子狀,隨后送入微波爐微波加熱,脫水至皮硬餡熟,冷卻包裝得快餐食品;所說的微波加熱至少分二階段進行,每階段加熱完畢,將含餡面食出爐翻轉,再送入微波爐進行下一階段微波加熱。
所說的微波加熱可分三階段進行,第一階段加熱30~50秒,至面皮微白;且出爐翻轉后進行第二階段加熱30~50秒,使此側的面皮微白并進一步變硬;出爐翻轉后第三階段加熱50~70秒,至餡熟并部分脫水,出爐。
含餡面食各階段微波在各自的微波爐內進行,含餡面食的入爐和出爐可通過現有食品工業中常用的輸送帶(如用于烘烤餅干的輸送帶)傳輸,爐內輸送帶將食品由爐的入口傳輸到該爐的出口,隨后自動翻落到下一微波爐的輸送帶上,繼續重復以上傳輸過程,直至從終段出爐,冷卻,將其與配制的小袋調料一同包裝。上述輸送帶的傳輸速度可根據含餡面食在爐內微波加熱所需的時間調整,以確保含餡面食在爐內的停留時間。
本發明中,微波加熱時間的長短及微波次數可根據面皮的厚度及餡的含水量的不同而調整,使最后出爐時,面皮基本脫水,干硬,餡料熟并適當脫水,達到適于保存而不失原有口感的目的。本品可直接食用,也可用沸水浸泡1~2分鐘或煮沸,將調料加入湯中,連湯一同食用。
本方法制得的快餐食品保持了傳統餛飩或水餃的基本風味,而經本發明特殊加工后味道更鮮美;解決了傳統含餡面食難以保存及攜帶的問題,為快餐面食領域增加了新品種,滿足市場需求。
附圖表示含餡面食的微波加熱及傳輸過程示意圖。
圖中,1、2、3—微波爐,10~14—輸送帶,其中10是含餡面食輸入料帶,14是含餡快餐面食成品出料帶,11、12、13分別設置在微波爐1、2、3內。
具體實施例方式
快餐餛飩的制作將面粉加水攪拌成面團,再加工成薄皮,切成約5厘米見方的小方塊;將餡料(肉餡或菜肉餡)包入面皮內制成餛飩,包好的餛飩由輸送帶10依次傳送至輸送帶11、12、13,同時使餛飩依次從微波爐1、2、3內通過,各爐采用低擋微波溫度,并控制輸送帶速度,使餛飩在爐1、爐2內滯留時間均為35秒,出爐時表面微白,質地變硬;爐3內滯留60秒,至餡熟,出爐3后由輸送帶14傳輸至冷卻、包裝程序。餛飩從各微波爐輸出時均會自動翻身后落于下一輸送帶。
權利要求
1.含餡面制快餐食品的制作方法,其特征是將拌制好的餡料包入面皮,并包合成所需形狀的含餡面食,隨后送入微波爐微波加熱,脫水至皮硬餡熟,冷卻包裝得快餐食品;所說的微波加熱至少分二階段進行,每階段加熱完畢,將含餡面食出爐翻轉,再送入微波爐進行下一階段微波加熱。
2.根據權利要求1所述的含餡面制快餐食品的制作方法,其特征是所說的微波加熱分三階段進行,第一階段微波加熱30~50秒,至面皮微白;且出爐翻轉后進行第二階段微波加熱30~50秒,使此側的面皮微白并進一步變硬;出爐翻轉后第三階段加熱50~70秒,至餡熟并部分脫水,出爐。
3.根據權利要求1或2所述的含餡面制快餐食品的制作方法,其特征是含餡面食各階段微波在各自的微波爐內進行,各爐的入爐和出爐通過輸送帶傳輸。
全文摘要
本發明涉及類似餛飩、水餃等含餡面制快餐食品的制作方法。將將包了餡的含餡面制食品送入微波爐微波加熱,脫水至皮硬餡熟,冷卻包裝得快餐食品;該微波加熱至少分二階段進行,每階段加熱完畢,將含餡面食出爐翻轉,再送入微波爐進行下一階段微波加熱。各階段微波在各自的微波爐內進行,各爐的入爐和出爐通過輸送帶傳輸。微波加熱時間的長短及微波次數可根據面皮的厚度及餡的含水量的不同而調整。本法生產的快餐錕飩或水餃便于攜帶和保存,可直接食用,也可用沸水浸泡1~2分鐘,湯中加入調料,連湯一同食用。
文檔編號A23L1/48GK1695500SQ20051004045
公開日2005年11月16日 申請日期2005年6月9日 優先權日2005年6月9日
發明者于立祥 申請人:于立祥