專利名稱：一種含有茉莉花、銀耳、梨的冷凍飲品及其制作方法
技術領域：
本發明提供了一種含有茉莉花、銀耳、梨的冷凍飲品及其制作方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
在冷凍飲品領域中，到目前為止產品的創新與開拓更多地側重于包裝與產品的組合結構、口感上尋求創新點，但整體上沒有太大的突破與提升。而能充分利用當地植物資源與冷凍飲品這種食品載體相結合的產品在市場上還沒有出現。在花卉中，茉莉花清香四溢，能夠提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉花、葉、根均可入藥，茉莉花還可薰制茶葉，或蒸取汁液，可代替薔薇露，地處江南的蘇州、南京、杭州、金華等地長期以來都作為熏茶的香料進行生產；茉莉花有“大花” “小花”之分，“大花”比 “小花”小得多，茉莉花以其特有的清香和藥用價值一直為國人喜愛。銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等；性平，味甘、淡、無毒，具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用；春夏秋冬都可人工種植。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。以子實體入藥。春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖，銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30. 4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。 梨是云南眾多水果中的佼佼者，圓形，一般重200-330克，大者達500克，皮薄，淡黃綠色，果肉雪白，脆嫩，汁多，味濃甜，微香，食后無渣。這三種食品都是生活中的佳品，但是在食用時各自的制作方式不同，較為繁瑣，尤其，隨著生活水平的提高，在炎炎夏季，消費者更希望能夠開發出具有夏日解暑，生津止渴功能的同時還能夠對身體有著一定的保健作用的冷凍飲品，不僅符合絕大多數消費者醫食同源，藥善同功的心理，彌補市場空缺，更加可以就地消化當地產植物資源，帶動一方經濟。

發明內容
針對上述問題，本發明提供一種含有茉莉花、銀耳、梨的冷凍飲品及其制作方法，加入經過糖潰處理的銀耳一方面增加了口感，一方面又增加了營養，加入的寶珠梨汁，與銀耳相配使產品的底香風味更加豐厚；同時，由于銀耳、寶珠梨汁都是風味較淡的食材，配以清新的茉莉花香，使冷凍飲品的口感更佳，不僅符合絕大多數消費者醫食同源，藥善同功的心理，彌補市場空缺，更加可以就地消化當地產植物資源，帶動一方經濟。為實現本發明的目的采用的技術方案一種含有茉莉花、銀耳、梨的冷凍飲品，冷凍飲品包括甜味物質，干茉莉花，銀耳，梨汁，穩定劑，酸度調節劑，甜味劑，食用香精和水；各組份重量百分比為甜味物質9-15%，干茉莉花2-7%，銀耳O. 5-1%，梨汁2-8%，穩定劑O. 1-0. 5%，酸度調節劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%，食用香精O. 05-0. 15%，其余為水。一種含有茉莉花、銀耳、梨的冷凍飲品的制作方法，按照下面步驟進行
第一步、預處理過程；
茉莉花預處理；將干茉莉花進行復水操作，用80-90攝氏度熱水浸泡10分鐘，將茉莉花取出用切菜機切成3-5毫米直徑的茉莉花粒，加入白糖腌制24小時；
梨汁的預處理首先，把新鮮的梨進行熱燙、去皮，進行處理；然后進行榨汁，并將其中的渣去除；最后，將榨好的汁放在-18度冷庫中備用；
銀耳的預處理首先對銀耳進行浸泡，將銀耳清洗后浸泡在90度熱水中使其伸展并進行蒸煮；然后，通過絞肉機篩板，將煮熟的銀耳絞成3-5毫米的銀耳粒，用50%白糖濃度的糖 水浸潰銀耳粒80攝氏度20分鐘，冷到常溫待用；
第二步、配料、滅菌；將白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，按照重量百分比為甜味物質9-15%，干茉莉花2-7%，穩定劑O. 1-0. 5%，酸度調節劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，其余為水進行配比，并進行滅菌處理；
第三步、冷卻；通過板式冷卻器，降溫到4攝氏度，加入經過預處理的梨汁，梨汁重量百分比為2-8% ；
第四步、凝凍；用1000升凝凍機閉氣刮霜；
第五步、加入銀耳粒，銀耳重量百分比為O. 5-1% ；
第六步、灌模凍結；采用鹽水槽中-28度鹽水凍結成形；
第七步、包裝；采用自動包裝機包裝后裝箱入庫。根據產品設計的不同，可以在灌模凍結前加入茉莉花粒；所述的新鮮的梨是選用采自云南呈貢當地產的特有梨品種一寶珠梨。所述的甜味物質，穩定劑，酸度調節劑，甜味劑，食用香精為市售的普通原料。本發明的有益效果本發明加入經過糖潰處理的銀耳一方面增加了口感，一方面又增加了營養，加入的寶珠梨汁，與銀耳相配使產品的底香風味更加豐厚；同時，由于銀耳、寶珠梨汁都是風味較淡的食材，配以清新的茉莉花香，使冷凍飲品的口感更佳，不僅符合絕大多數消費者醫食同源，藥善同功的心理，彌補市場空缺，更加可以就地消化當地產植物資源，帶動一方經濟。


圖I為本發明的制作流程圖。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明，以方便技術人員理解。實施例I :一種含有茉莉花、銀耳、梨的硬型棒冰及其制作方法。一種含有茉莉花、銀耳、梨的硬型棒冰，硬型棒冰包括甜味物質，干茉莉花，銀耳，梨汁，穩定劑，酸度調節劑，甜味劑，食用香精和水；各組份重量百分比為甜味物質9%，干茉莉花2%，銀耳O. 5%，梨汁2%，穩定劑O. 1%，酸度調節劑O. 1%，甜味劑O. 01%,食用香精O. 05%，其余為水。
一種含有茉莉花、銀耳、梨的硬型棒冰的制作方法，按照下面步驟進行
第一步、預處理過程；
茉莉花預處理；將干茉莉花進行復水操作，用80攝氏度熱水浸泡10分鐘，將茉莉花取出用切菜機切成3毫米直徑的茉莉花粒，加入白糖腌制24小時；
梨汁的預處理首先，把新鮮的梨進行熱燙、去皮，進行處理；然后進行榨汁，并將其中的渣去除；最后，將榨好的汁放在-18度冷庫中備用；
銀耳的預處理首先對銀耳進行浸泡，將銀耳清洗后浸泡在90度熱水中使其伸展并進行蒸煮；然后，通過絞肉機篩板，將煮熟的銀耳絞成3毫米的銀耳粒，用50%白糖濃度的糖水浸潰銀耳粒80攝氏度20分鐘，冷到常溫待用；
第二步、配料、滅菌；將白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，按照重量百分比為甜味物質9%，干茉莉花2%，穩定劑O. 1%，酸度調節劑O. 1%，甜味劑O. 01%,食用香精O. 05%,其余為 水進行配比，并進行滅菌處理；
第三步、冷卻；通過板式冷卻器，降溫到4攝氏度，加入經過預處理的梨汁，梨汁重量百分比為2% ；
第四步、凝凍；用1000升凝凍機閉氣刮霜；
第五步、加入銀耳粒，銀耳重量百分比為O. 5% ；
第六步、灌模凍結；采用鹽水槽中-28度鹽水凍結成形；
第七步、包裝；采用自動包裝機包裝后裝箱入庫。實施例2 : —種含有茉莉花、銀耳、梨的雪泥及其制作方法
一種含有茉莉花、銀耳、梨的雪泥，雪泥包括甜味物質，干茉莉花，銀耳，梨汁，穩定劑，酸度調節劑，甜味劑，食用香精和水；各組份重量百分比為甜味物質15%，干茉莉花7%，銀耳1%，寶珠梨汁8%，穩定劑O. 5%，酸度調節劑O. 5%，甜味劑O. 03%,食用香精O. 15%，其余為水。所述的一種含有茉莉花、銀耳、梨的雪泥的制作方法，按照下面步驟進行
第一步、預處理過程；
茉莉花預處理；將干茉莉花進行復水操作，用90攝氏度熱水浸泡10分鐘，將茉莉花取出用切菜機切成5毫米直徑的茉莉花粒，加入白糖腌制24小時；
梨汁的預處理首先，把選用采自云南呈貢當地產的特有梨品種——寶珠梨進行熱燙、去皮，進行處理；然后進行榨汁，并將其中的少量渣去除；最后，將榨好的汁放在-18度冷庫中備用；
銀耳的預處理首先對銀耳進行浸泡，將銀耳清洗后浸泡在90度熱水中使其伸展并進行蒸煮；然后，通過絞肉機篩板，將煮熟的銀耳絞成5毫米的銀耳粒，用50%白糖濃度的糖水浸潰銀耳粒80攝氏度20分鐘，冷到常溫待用；
第二步、配料、滅菌；將白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，按照重量百分比為甜味物質15%，干茉莉花7%，穩定劑O. 5%，酸度調節劑O. 5%，甜味劑O. 03%,食用香精O. 15%，其余為水進行配比，并進行滅菌處理；
第三步、冷卻；通過板式冷卻器，降溫到4攝氏度，加入經過預處理的梨汁，重量百分比為寶珠梨汁8% ；
第四步、凝凍；用1000升凝凍機閉氣刮霜；
第五步、加入銀耳粒，銀耳重量百分比為1%，同時加入茉莉花粒；第六步、灌模凍結；采用鹽水槽中-28度鹽水凍結成形；
第七步、包裝；采用自動包裝機包裝后裝箱入庫。實施例3 : —種含有茉莉花、銀耳、梨的雪泥及其制作方法
一種含有茉莉花、銀耳、梨的雪泥，雪泥包括甜味物質，干茉莉花，銀耳，梨汁，穩定劑，酸度調節劑，甜味劑，食用香精和水；各組份重量百分比為甜味物質12%，干茉莉花5%，銀耳O. 8%，寶珠梨汁6%，穩定劑O. 3%，酸度調節劑O. 3%，甜味劑O. 02%,食用香精O. 1%，其余為水。所述的一種含有茉莉花、銀耳、梨的雪泥的制作方法，按照下面步驟進行
第一步、預處理過程；
茉莉花預處理；將干茉莉花進行復水操作，用85攝氏度熱水浸泡10分鐘，將茉莉花取 出用切菜機切成4毫米直徑的茉莉花粒，加入白糖腌制24小時；
梨汁的預處理首先，把選用采自云南呈貢當地產的特有品種——寶珠梨進行熱燙、去皮，進行處理；然后進行榨汁，并將其中的少量渣去除；最后，將榨好的汁放在-18度冷庫中備用;
銀耳的預處理首先對銀耳進行浸泡，將銀耳清洗后浸泡在90度熱水中使其伸展并進行蒸煮；然后，通過絞肉機篩板，將煮熟的銀耳絞成4毫米的銀耳粒，用50%白糖濃度的糖水浸潰銀耳粒80攝氏度20分鐘，冷到常溫待用；
第二步、配料、滅菌；將白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，按照重量百分比為甜味物質12%，干茉莉花5%，穩定劑O. 3%，酸度調節劑O. 3%，甜味劑O. 02%,食用香精O. 1%，其余為水進行配比，并進行滅菌處理；
第三步、冷卻；通過板式冷卻器，降溫到4攝氏度，加入經過預處理的梨汁，寶珠梨汁重量百分比為6% ；
第四步、凝凍；用1000升凝凍機閉氣刮霜；
第五步、加入銀耳粒，銀耳重量百分比為O. 8% ；
第六步、灌模凍結；采用鹽水槽中-28度鹽水凍結成形；
第七步、包裝；采用自動包裝機包裝后裝箱入庫。本發明通過附圖進行說明的，在不脫離本發明范圍的情況下，還可以對本發明專利進行各種變換及等同代替，因此，本發明專利不局限于所公開的具體實施過程，而應當包括落入本發明專利權利要求范圍內的全部實施方案。
權利要求
1.一種含有茉莉花、銀耳、梨的冷凍飲品，其特征在于冷凍飲品包括甜味物質，干茉莉花，銀耳，寶珠梨汁，穩定劑，酸度調節劑，甜味劑，食用香精和水；各組份重量百分比為甜味物質9-15%，干茉莉花2-7%，銀耳O. 5-1%，梨汁2-8%，穩定劑O. 1-0. 5%，酸度調節劑.O.1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%，食用香精O. 05-0. 15%，其余為水。
2.根據權利要求書I所述的一種含有茉莉花、銀耳、梨的冷凍飲品，其特征在于冷凍飲品包括雪糕，雪泥，棒冰，甜味冰等。
3.根據權利要求書I所述的一種含有茉莉花、銀耳、梨的冷凍飲品，其特征在于甜味物質為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉，蜂蜜的任一或組合。
4.根據權利要求書I所述的一種含有茉莉花、銀耳、梨的冷凍飲品，其特征在于茉莉花是指采用的市購的食用級茉莉花。
5.一種含有茉莉花、銀耳、梨的冷凍飲品的制作方法，其特征在于按照下面步驟進行 第一步、預處理過程； 茉莉花預處理；將干茉莉花進行復水操作，用80-90攝氏度熱水浸泡10分鐘，將茉莉花取出用切菜機切成3-5毫米直徑的茉莉花粒，加入白糖腌制24小時； 梨汁的預處理首先，把新鮮的梨進行熱燙、去皮，進行處理；然后進行榨汁，并將其中的渣去除；最后，將榨好的汁放在-18度冷庫中備用； 銀耳的預處理首先對銀耳進行浸泡，將銀耳清洗后浸泡在90度熱水中使其伸展并進行蒸煮；然后，通過絞肉機篩板，將煮熟的銀耳絞成3-5毫米的銀耳粒，用50%白糖濃度的糖水浸潰銀耳粒80攝氏度20分鐘，冷到常溫待用； 第二步、配料、滅菌；將白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，按照重量百分比為甜味物質9-15%，干茉莉花2-7%，穩定劑O. 1-0. 5%，酸度調節劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，其余為水進行配比，并進行滅菌處理； 第三步、冷卻；通過板式冷卻器，降溫到4攝氏度，加入經過預處理的梨汁，梨汁重量百分比為2-8% ； 第四步、凝凍；用1000升凝凍機閉氣刮霜； 第五步、加入銀耳粒，銀耳重量百分比為0.5-1%; 第六步、灌模凍結；采用鹽水槽中-28度鹽水凍結成形； 第七步、包裝；采用自動包裝機包裝后裝箱入庫。
6.根據權利要求5所述一種含有茉莉花、銀耳、梨的冷凍飲品的制作方法，其特征在于根據產品設計的不同，可以在灌模凍結前加入茉莉花粒。
7.根據權利要求5所述一種含有茉莉花、銀耳、梨的冷凍飲品的制作方法，其特征在于所述的新鮮的梨是選用采自云南呈貢當地產的特有品種——寶珠梨。
全文摘要
本發明提供了一種含有茉莉花、銀耳、梨的冷凍飲品及其制作方法，屬于食品加工領域。重量百分比為甜味物質9-15%，干茉莉花2-7%，銀耳0.5-1%，梨汁2-8%，穩定劑0.1-0.5%，酸度調節劑0.1-0.5%，甜味劑0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，其余為水。本發明加入經過糖漬處理的銀耳一方面增加了口感，一方面又增加了營養，加入的寶珠梨汁，與銀耳相配使產品的底香風味更加豐厚；同時，由于銀耳、寶珠梨汁都是風味較淡的食材，配以清新的茉莉花香，使冷凍飲品的口感更佳，不僅符合絕大多數消費者醫食同源，藥善同功的心理，彌補市場空缺，更加可以就地消化當地產植物資源，帶動一方經濟。
文檔編號A23G9/42GK102919500SQ20121040974
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月24日 優先權日2012年10月24日
發明者龔榮, 張曙紅, 李世玉 申請人:云南冷云食品飲料有限責任公司