本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹及其制作工藝。

背景技術：

桃膠，為薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，又名桃油，桃脂，桃花淚，桃樹膠，桃凝。是桃樹或者在外力作用下產生傷口，分泌桃膠有利于傷口自愈，比較粘稠的液體通過太陽曬蒸發，產生固體。干的桃膠呈結晶石狀很硬，看著有點像琥珀。它有清血降脂，緩解壓力和抗皺嫩膚的功效。桃膠為多糖類天然膠，桃膠產品可用于制藥制劑、印刷護板、彩色鉛筆芯、微粉、陶瓷帖花、焰火、美術顏料、粉末冶金、磁性材料、化妝品、食用加工及輕工業包裝。桃膠產品從色澤、粘度、增稠、懸浮、成膜、上光方面優于阿拉伯膠。桃膠在食品行業中廣泛應用于制藥制劑、飲料、膠囊型香料、香精、果汁、啤酒、乳制品、巧克力、泡泡糖等產品。桃膠是天然的乳化劑、增稠劑、懸浮劑、膠粘劑、成膜劑、上光劑、穩定劑。

桃膠有足夠的水溶性和適當的粘度，用清水浸泡十多個小時候后泡發變軟。因桃膠有足夠的水溶性和適當的粘度，多用來烹制羹湯，又因其口感清淡嫩滑，很適合做甜品。傳統的桃膠都是用來燉雪梨、皂角米、木瓜等，制作過程復雜，耗時較長，難以工業化生產。

技術實現要素：

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種口感嫩滑、營養豐富、嫩膚、美白、可工業化生產的一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹及其制作工藝。

本發明通過以下技術方案實現的：

配方為：一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹，是由以下重量份的組分組成：白果10-15份、固體桃膠3-8份、可溶性淀粉20-40份、桃10-15份、冰糖:紅糖為9：1的混合物5-10份、桃花1-2份,余量為水，共180重量份。

優選地，所述可溶性淀粉是可溶性土豆淀粉或可溶性紅薯淀粉。

優選地，所述的桃是黃桃。

優選地，所述固體桃膠的重量占可溶性淀粉重量的15%-20%。

優選地，是由以下重量份的組分組成：白果12-15份、固體桃膠5-8份、可溶性淀粉25-40份、桃12-15份、冰糖:紅糖為9：1的混合物8-10份、桃花1-2份,余量為水，共180重量份。

制備工藝為:一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹的制做工藝，包括以下步驟：

（1）泡發固體桃膠：取固體桃膠放入容器中清洗，去除附著于固體桃膠表面的雜物，再浸泡2-3日；

（2）熬煮：將步驟（1）中泡發的固體桃膠和水放入熬煮所需的容器中熬煮35min-55min；

（3）白果、桃的處理：將桃去皮去核得到桃的果肉，再將桃的果肉、白果放入沸水中煮上6-8分鐘取出即可；

（4）調羹：將可溶性淀粉加入步驟（2）中的容器中混合攪拌4min-7min，加入步驟（3）中處理好的白果、黃桃及冰糖和紅糖混合物混合攪拌10s-15s，再加入桃花煮沸即得所述由固體桃膠制成的白果桃膠羹。

優選地，所述步驟（2）中熬煮的時間為40min。

優選地，所述步驟（3）中將桃的果肉、白果放入沸水中煮上7分鐘取出。

優選地，所述步驟（4）中加入可溶性淀粉混合攪拌的時間為5min。

優選地，所述步驟（4）中加入白果、黃桃及冰糖和紅糖混合物的混合攪拌時間為13s。

白果，又稱銀杏是銀杏的種仁，除含淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養豐富，而且對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等具有良好的醫用效果和食療作用。

桃膠，為薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，又名桃油、桃脂、桃花淚、桃樹膠、桃凝。是桃樹或者在外力作用下產生傷口，分泌桃膠有利于傷口自愈，比較粘稠的液體通過太陽曬蒸發，產生固體。干的桃膠呈結晶石狀很硬，看著有點像琥珀。桃膠有足夠的水溶性和適當的粘度，用清水浸泡十多個小時候后泡發變軟。它有清血降脂，緩解壓力和抗皺嫩膚的功效。樹膠的主要組成為半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等,含有碳水化學物、脂肪、蛋白質和植物膠原蛋白。

桃花，即桃樹盛開的花朵，屬薔薇科植物。葉橢圓狀披針形，核果近球形，主要分果桃和花桃兩大類。桃花為輻射對稱花，萼片5個合生，花瓣5個離生，雄蕊多而不定數，雌蕊一心皮、一室、子房上位。桃花具有很好的美容作用，主要是源于花中含有山奈酚、香豆精、三葉豆甙和維生素a、b、c等營養物質。這些物質能擴張血管，疏通脈絡，潤澤肌膚，改善血液循環，促進皮膚營養和氧供給，使促進人體衰老的脂褐質素加快排泄，防止黑色素在皮膚內慢性沉積，從而能有效地預防黃褐斑、雀斑、黑斑、預防的同時令肌膚潤白光澤，碧桃中還富含植物蛋白和呈游離狀態的氨基酸，容易被皮膚吸收，對防治皮膚干燥、粗糙及皺紋等有效，還可增強皮膚的抗病能力。

上述固體桃膠是指水分含量小于等于5％的桃膠。

本發明一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹及其制做工藝，當所述固體桃膠的重量占可溶性淀粉的重量的15%-20%時,制得的白果桃膠羹口感嫩滑；本發明由固體桃膠制成的白果桃膠羹在制做時加入適量的桃及桃花，使制得的白果桃膠羹的嫩膚、美白效果更佳。

與現有技術相比，本發明的有益效果有：

1、本發明分別合理優化固體桃膠占可溶性紅薯淀粉重量的占比，使得制得的白果桃膠羹口感嫩滑，味道甜淡適中，美容效果佳。

2、本發明選料合理，使得制得的白果桃膠羹蛋白質含量高、含糖量低、營養豐富、食用方便。

3、本發明使用原料較少，成本低廉，制作工藝簡單，耗時較短，易于工業化生產。

具體實施方式

下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面地理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。

實施例1：制做由固體桃膠制成的白果桃膠羹

配方為：一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹，是由以下重量份的組分組成：白果10份、固體桃膠3份、可溶性土豆淀粉20份、桃10份、冰糖:紅糖為9：1的混合物5份、桃花1份,余量為水，共180重量份。

制備工藝為:一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹的制做工藝，包括以下步驟：

（1）泡發固體桃膠：取3重量份的固體桃膠放入容器中清洗，去除附著于固體桃膠表面的雜物，再浸泡2日；

（2）熬煮：將步驟（1）中泡發的固體桃膠和131重量份的水放入熬煮所需的容器中熬煮35min；

（3）白果、桃的處理：將10重量份的桃去皮去核得到桃的果肉，再將桃的果肉、10重量份的白果放入沸水中煮上6分鐘取出即可；

（4）調羹：將20重量份的可溶性土豆淀粉加入步驟（2）中的容器中混合攪拌4min，加入步驟（3）中處理好的白果、黃桃及5重量份的冰糖:紅糖為9：1的混合物混合攪拌10s，再加入1重量份的桃花煮沸即得所述由固體桃膠制成的白果桃膠羹。

實施例2：制做由固體桃膠制成的白果桃膠羹

配方為：一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹，是由以下重量份的組分組成：白果15份、固體桃膠8份、可溶性紅薯淀粉40份、桃15份、冰糖:紅糖為9：1的混合物10份、桃花2份,余量為水，共180重量份。

制備工藝為:一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹的制做工藝，包括以下步驟：

（1）泡發固體桃膠：取8重量份的固體桃膠放入容器中清洗，去除附著于固體桃膠表面的雜物，再浸泡3日；

（2）熬煮：將步驟（1）中泡發的固體桃膠和90重量份的水放入熬煮所需的容器中熬煮55min；

（3）白果、桃的處理：將15重量份的桃去皮去核得到桃的果肉，再將桃的果肉、15重量份的白果放入沸水中煮上8分鐘取出即可；

（4）調羹：將40重量份的可溶性紅薯淀粉加入步驟（2）中的容器中混合攪拌7min，加入步驟（3）中處理好的白果、黃桃及10重量份的冰糖:紅糖為9：1的混合物混合攪拌15s，再加入2重量份的桃花煮沸即得所述由固體桃膠制成的白果桃膠羹。

實施例3：制做由固體桃膠制成的白果桃膠羹

配方為：一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹，是由以下重量份的組分組成：白果12份、固體桃膠5份、可溶性土豆淀粉25份、桃12份、冰糖:紅糖為9：1的混合物8份、桃花2份,余量為水，共180重量份。

制備工藝為:一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹的制做工藝，包括以下步驟：

（1）泡發固體桃膠：取5重量份的固體桃膠放入容器中清洗，去除附著于固體桃膠表面的雜物，再浸泡2日；

（2）熬煮：將步驟（1）中泡發的固體桃膠和116重量份的水放入熬煮所需的容器中熬煮40min；

（3）白果、桃的處理：將12重量份的桃去皮去核得到桃的果肉，再將桃的果肉、12重量份的白果放入沸水中煮上7分鐘取出即可；

（4）調羹：將25重量份的可溶性土豆淀粉加入步驟（2）中的容器中混合攪拌5min，加入步驟（3）中處理好的白果、黃桃及8重量份的冰糖:紅糖為9：1的混合物混合攪拌13s，再加入2重量份的桃花煮沸即得所述由固體桃膠制成的白果桃膠羹。

實施例4：制做由固體桃膠制成的白果桃膠羹

配方為：一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹，是由以下重量份的組分組成：白果13份、固體桃膠6份、可溶性紅薯淀粉30份、桃13份、冰糖:紅糖為9：1的混合物7份、桃花1份,余量為水，共180重量份。

制備工藝為:一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹的制做工藝，包括以下步驟：

（1）泡發固體桃膠：取6重量份的固體桃膠放入容器中清洗，去除附著于固體桃膠表面的雜物，再浸泡2日；

（2）熬煮：將步驟（1）中泡發的固體桃膠和110重量份的水放入熬煮所需的容器中熬煮45min；

（3）白果、桃的處理：將13重量份的桃去皮去核得到桃的果肉，再將桃的果肉、13重量份的白果放入沸水中煮上7分鐘取出即可；

（4）調羹：將30重量份的可溶性紅薯淀粉加入步驟（2）中的容器中混合攪拌6min，加入步驟（3）中處理好的白果、黃桃及7重量份的冰糖:紅糖為9：1的混合物混合攪拌14s，再加入2重量份的桃花煮沸即得所述由固體桃膠制成的白果桃膠羹。

對比例1

與實施例1相比，對比例1一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹的配方將3重量份的固體桃膠改為2重量份的固體桃膠，即將固體桃膠的重量占可溶性紅薯淀粉的重量的15%減少為10%，其余組成一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹的各組分的重量份均與實施例1相同、制做一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹的步驟均與實施例1相同。

對比例2

與實施例2相比，對比例2一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹的配方將8重量份的固體桃膠改為10重量份的固體桃膠，即將固體桃膠的重量占可溶性紅薯淀粉的重量的20%增加至25%，其余組成一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹的各組分的重量份均與實施例1相同、制做一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹的步驟均與實施例1相同。

下表1給出實施例1-4和對比例1-2制得的由固體桃膠制成的白果桃膠羹的感官評定結果。

表1

從上表實施例1-4和對比例1-2制得的由固體桃膠制成的白果桃膠羹的感官評定結果可以看出，本發明一種由固體桃膠制成的白果桃膠羹及其制做工藝，當所述固體桃膠的重量占可溶性紅薯淀粉的重量的5%-10%時制得的白果桃膠羹的桃膠口感嫩滑、湯汁口感粘糯，當所述固體桃膠的重量占可溶性紅薯淀粉的重量小于5%或大于10%時白果桃膠羹口感會變得粗糙。

雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。