專利名稱：一種無糖椰球及其制作方法
技術領域：
本發明屬糕點食品制作技術領域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體的說是一種無糖椰球及其制作方法.
背景技術：
科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標，這就要求對目前髙
糖、髙脂肪、髙熱i的現狀加以改善，使人們向清淡、營養平衡的方向發展.近幾年來無糖糕點越來越多的受到人們的關注，無糖糕點的特點在于不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動；不被大多數口腔傲生物所發酵，不會誘發兒童銷齒；低熱量、食用后不長胖，甜味時宜、口感清爽；增強對鈣質的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提髙.

發明內容
本發明的目的在于，提供一種無糖椰球及其制作方法.為達到上迷目的，本發明的技術方案如下
一種無糖無糖椰球，其特征在于它由下列重量份數的原料組成雞蛋200-600份、無糖改良劑50-200份、無糖奶粉20-300份、鹽3-20份、椰絲500-1200份、脈油60-300份、牛奶香粉5-20份、黃色素1-5份.
本發明優選的無糖椰球，其特征在于它由下列重i份數的原料組成雞蛋30(H600份、無糖改良劑100-200份、無糖奶粉100-300份、鹽3-10份、椰絲700-1200份、脈油10-300份、牛奶香粉15-20份、黃色素2-5份.
本發明更加優選的無糖椰球，其特征在于它由下列重董份數的原料組成雞蛋560份、無糖改良劑115份、無糖奶粉165份、鹽10份、椰絲1050份、棘油210份、牛奶香粉15份、黃色素3份.
本發明所述無糖黃油曲奇餅干，其中的無糖改良劑由木糖酵20-70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸癍1~10份組成.本發明所述無糖椰球的制備方法，其特征在于
3(1) 將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢撹拌3-5分鐘，然后改髙速充分撹拌；
(2) 將色素加入到(1)中漫速攪拌l-5分鐘，混合均勾；
(3) 將椰絲、瞇油放入(2)中，漫速攪拌l-5分鐘，高速攪拌3-5分鐘；控制上火170C，下火100TC，烘烤時間20-40分鐘，出爐，打明油即可.
本發明與現有技術相比所具有的積極效果在于
(1) 本發明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多數細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止銷齒；同時也可延長食品的保質期.在人體內基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，適合糖尿病患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能i值僅為10-11.7，適合肥胖人群和害怕發胖人群食用.
(2) 本發明制作的無糖椰球經檢測傲生物指標菌落總數每克不超過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出。
(3) 烘烤的無糖椰球外形整齊，無霧變、無變形、無糖粒和粉塊，組織疏松，口感香醉，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕點食品.
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步的描述.這些實施例僅是對本發明的典型描述，但本發明并不限于此.本發明所指的份數代表可以是重it單位也可以是體積單位，例如克，斤公斤，亳升等等，根據生產制作的需要加以選擇.實施例1
原料組成雞蛋200份、無糖改良劑50份、無糖奶粉20份、鹽3份、椰絲500份、酥油60份、牛奶香粉5份、黃色素l份.制作方法(1) 將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢攪拌3-5
分鐘，然后改髙速充分攪拌；
(2) 將色素加入到(1)中漫速撹拌5分鐘，混合均勻；
(3) 將椰絲、酥油放入(2)中，漫速攪拌5分鐘，髙速攪拌3-5分鐘；控制上火170TC，下火100TC，烘烤時間20-40分鐘，出爐，打明油即可.實施例2
雞蛋600份、無糖改良劑200份、無糖奶粉300份、鹽20份、椰絲1200份、酥油300份、牛奶香粉20份、黃色素5份.制作方法
(1) 將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢撹拌3-5分鐘，然后改髙速充分撹拌；
(2) 將色素加入到(1)中漫速攪拌5分鐘，混合均勻；
(3) 將椰絲、脈油放入(2)中，漫速攪拌l-5分鐘，髙速撹拌5分鐘；控制上火170TC，下火100TC，烘烤時間20分鐘，出爐，打明油即可.
實施例3
原料組成雞蛋500份、無糖改良劑200份、無糖奶粉300份、鹽10份、椰絲1200份、琳油300份、牛奶香粉20份、黃色素5份.其中的無糖改良劑由木糖酵50g、山梨糖酵15g、蔗糖脂肪酸癍7g組成.
(l)將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢撹拌3-5分鐘，然后改髙速充分攪拌；
(2 )將色素加入到(1)中漫速攪拌5分鐘，混合均勻；
(3)將椰絲、脈油放入(2)中，漫速攪拌5分鐘，髙速攪拌3-S分鐘；控制上火17(TC，下火10(PC，烘烤時間20-40分鐘，出爐，打明油即可。實施例4
原料組成雞蛋560份、無糖改良劑115份、無裙奶粉165份、鹽IO份、椰絲1050份、酥油210份、牛奶香粉15份、黃色素3份.其中的無糖改良劑由木糖酵55 g、山梨糖酵25 g、蔗糖脂肪酸睹7g組成.制作方法
(1) 將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢攪拌3-5分鐘，然后改髙速充分攪拌；
(2) 將色素加入到(1)中漫速攪拌l-5分鐘，混合均勻；
(3) 將椰絲、酥油放入(2)中，漫速攪拌l-5分鐘，髙速攪拌3-5分鐘；控制上火1701C,下火100TC，烘烤時間20-40分鐘，出爐，打明
油即可.實施例5
原料組成雞蛋120g、無糖改良劑800g、黃油250 g、無糖奶粉100g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面800g.其中的無糖改良劑由木糖酵45 g、山梨糖酵28 g、蔗糖脂肪酸瞎6g組成。制作方法同實施例l.
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明的技術方案范圍之內.
權利要求
1、一種無糖無糖椰球，其特征在于它由下列重量份數的原料組成雞蛋200-600份、無糖改良劑50-200份、無糖奶粉20-300份、鹽3-20份、椰絲500-1200份、酥油60-300份、牛奶香粉5-20份、黃色素1-5份。
2、 如權利要求l所述的無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重 i份數的原料組成雞蛋300-600份、無糖改良劑100-200份、無糖奶 粉100-300份、鹽3-10份、椰絲700-1200份、酥油10-300份、牛奶香 粉15-20份、黃色素2-5份.
3、 如權利要求l所述的無糖黃油曲奇併干，其特征在于它由下列重 i份數的原料組成雞蛋560份、無糖改良劑115份、無糖奶粉165份、 鹽10份、揶絲1050份、麻油210份、牛奶香粉15份、黃色素3份.
4、 如權利要求l-3任一項所述無糖黃油曲奇餅干，其中的無糖改良 劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸瞎1~10份組 成.
5、 權利要求l-3任一項所述無糖黃油曲奇餅干的制備方法，其特征 在于(1) 將雞蛋、無糖改良劑、無糖奶粉、鹽倒入容器中緩慢攪拌3-5 分鐘，然后改髙速充分攪拌；(2) 將色素加入到(1)中漫速攪拌1-5分鐘，混合均勻；(3) 將椰絲、酥油放入(2)中，漫速攪拌l-5分鐘，髙速攪拌3-5 分鐘；控制上火1701C，下火100t;，烘烤時間20-40分鐘，出爐，打明 油即可.全文摘要
本發明涉及一種無糖椰球，其特征在于它由下列重量份數的原料組成雞蛋200-600份、無糖改良劑50-200份、無糖奶粉20-100份、鹽3-20份、椰絲500-1200份、酥油60-300份、牛奶香粉5-20份、黃色素1-5份。本發明制得的無糖椰球，口感香酥，可供給不同人群食用。
文檔編號A23G3/34GK101461437SQ200710060329
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月18日 優先權日2007年12月18日
發明者宋德成 申請人:天津太平洋制藥有限公司