專利名稱：含有魔芋的食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品，特別屬于以魔芋為原料的保健食品。
技術(shù)背景隨著社會不斷發(fā)展與進步，人民的生活水平得到不斷的提高，但人們的不 良生活習慣也隨之而來米面越吃越精，造成大量的有益營養(yǎng)流失，同時又大 量進食高脂肪食品，使得人體內(nèi)的營養(yǎng)更加失衡，引發(fā)高血壓、高血脂、高血 糖及肥胖病等富貴病，而且發(fā)病人群趨向年輕化，給社會、家庭和個人造成極 大的危害。魔芋(學名藥篛)是一種多年生草本植物，大多生長在高寒山區(qū)，沒有污染，營養(yǎng)十分豐富，含有維生素、微量元素、葡甘聚糖及大量的可溶性膳食纖維。從魔芋塊莖中提取的魔芋精粉，其主要成份為含有80% (重量)葡甘聚糖，葡甘 聚糖具有降血糖、降血脂、抗脂肪肝，減肥、潤腸通便的作用，但以魔芋精粉 為原料的保健食品尚未充分開發(fā)。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種含有魔芋精粉的食品。 本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案為含有魔芋的食品，含有魔芋精粉、木糖醇，魔芋精粉與木糖醇的重量比為1: l-3。將魔芋精粉、木糖醇加入輔料后可以制成魔芋面包、魔芋蛋糕、魔芋餅干、魔芋奶茶、魔芋豆奶、魔芋即食羹、魔芋飲料，魔芋精粉、木糖醇在魔芋面包、魔芋蛋糕、魔芋餅干、魔芋奶茶、魔芋豆奶、魔芋即食羹、魔芋飲料中的重量百分比為20—50%。所述的魔芋面包、魔芋蛋糕包括魔芋精粉、木糖醇、小麥粉、雞蛋、酵母 及其它，魔芋精粉、木糖醇、小麥粉、雞蛋、酵母及其它的輔料重量比為10-15:15-20: 40-45: 10-35: 10-15。所述的魔芋面包、魔芋蛋糕的制做方法為將魔芋精粉、木糖醇、小麥粉攪拌均勻，再加入適量水及食用香精、酵母、雞蛋攪拌均勻成面團，在28-30 ^發(fā)酵不小于30分鐘，將發(fā)酵好的面團做成合適的形狀，在170-21(TC的條件 下燒烤20-25分鐘，冷卻至室溫即可。所述的魔芋餅干包括魔芋精粉、木糖醇、小麥粉、奶粉、酵母及其它輔料， 魔芋精粉、木糖醇、小麥粉、奶粉、酵母及其它輔料的重量比為10-15: 15-20: 45-50: 10-15: 10-15。所述的魔芋餅干的制做方法為將魔芋精粉、木糖醇、小麥粉攪拌均勻， 再加入適量水及食用香精、酵母、雞蛋攪拌均勻成面團，在28-3(TC發(fā)酵不小于 30分鐘，將發(fā)酵好的面團做成合適的形狀，在170-18(TC的條件下燒烤5-IO分 鐘，上油，再在170-180。C的條件下燒烤5-IO分鐘，冷卻至室溫即可。所述的魔芋奶茶包括魔芋精粉、木糖醇、奶粉、可可粉、水及其它輔料， 魔芋精粉、木糖醇、奶粉、可可粉、水及其它輔料的重量比為10-15: 15-20: 40-45: 10-15: 10-15。將大豆粉代替可可粉就可制成魔芋豆奶。所述的魔芋飲料包括魔芋精粉、木糖醇、果汁、水及其它輔料，魔芋精粉、 木糖醇、果汁、水及其它輔料的重量比為10-15: 15-20: 60-70: 10-15。所述的魔芋即食羹包括魔芋精粉、木糖醇、奶粉、苦蕎粉、山藥粉，魔芋精粉、木糖醇、奶粉、苦蕎粉、山藥粉的重量比為10-15: 15-20: 10-15: 15-20:10—15。為了增強魔芋即食羹的營養(yǎng)功能，還可在魔芋即食羹中添加枸杞、黑豆粉、 南瓜粉、芝麻粉，魔芋精粉與枸杞、黑豆粉、南瓜粉、芝麻粉的重量比為1:0.8-1.2: 0.8-1.2: 1-1.5: 0.8-1.2。本發(fā)明以魔芋精粉及木糖醇為主要原料，魔芋精粉的營養(yǎng)十分豐富，含有 維生素、微量元素、膳食纖維，魔芋精粉的膨脹率高、并且熱量低，而木糖醇從植物中提取的新糖源，其甜度為蔗糖的98%，但熱量僅是蔗糖的5-10%，是一 種低熱量的健康糖，同時還含有有益消化和潤腸通便的雙歧桿菌，其與魔芋精 粉的結(jié)合能夠增強魔芋的保健作用，增強魔芋的飽腹感，能夠充分減少人體對 熱量的吸收和積存，達到降低血糖、血脂、減肥、通便的作用。在魔芋精粉及 木糖醇中添加小麥粉、雞蛋、奶粉、苦蕎粉、山藥、枸杞、黑豆、南瓜粉、芝 麻能夠使魔芋食品的營養(yǎng)更加全面，同時在魔芋保健食品中不添加色素及防腐 劑，是純天然的綠色產(chǎn)品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，以魔芋精粉及木糖醇為主要原料，營養(yǎng)均衡，純 天然的綠色產(chǎn)品，具有降低血糖、血脂、減肥、通便的作用。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細的說明。實施例1: 魔芋面包取魔芋精粉10重量份、15重量份木糖醇、40重量份小麥粉攪拌均勻，再 加入10重量份水、適量酵母、IO重量份雞蛋攪拌均勻成面團，在28-30'C發(fā)酵 60分鐘，將發(fā)酵好的面團做成合適的形狀，在20(TC的條件下燒烤20分鐘，冷 卻至室溫即可。實施例2:魔芋面包取魔芋精粉15重量份、20重量份木糖醇、45重量份小麥粉攪拌均勻，再 加入13重量份水、1重量份食用香精、適量酵母、15重量份雞蛋攪拌均勻成面 團，在28-3(TC發(fā)酵60分鐘，將發(fā)酵好的面團做成合適的形狀，在20(TC的條 件下燒烤25分鐘，冷卻至室溫即可。實施例3:魔芋蛋糕-取魔芋精粉12重量份、20重量份木糖醇、40重量份小麥粉攪拌均勻，再 加入12重量份水、l重量份食用香精、適量酵母、蛋糕油，30重量份雞蛋攪拌 均勻成面團，在28-3(TC發(fā)酵30分鐘，將發(fā)酵好的面團做成合適的形狀，在170 。C的條件下燒烤20分鐘，冷卻至室溫即可。實施例4:魔芋餅干取魔芋精粉12重量份、18重量份木糖醇、46重量份小麥粉攪拌均勻，再 加入18重量份水、1重量份食用香精、適量酵母及雞蛋攪拌均勻成面團，在28-30 "C發(fā)酵30分鐘，將發(fā)酵好的面團做成合適的形狀，在170'C的條件下燒烤5分 鐘，上油，再在17(TC的條件下燒烤5分鐘冷卻至室溫即可。實施例5:魔芋奶茶取魔芋精粉11重量份、16重量份木糖醇、41重量份奶粉、麥芽糊精1重 量份、紅茶粉2重量份，1重量份食用香精、12重量份水，攪拌均勻，在100 'C滅菌30分鐘，冷卻至室溫即可。實施例6:復份，加IO份水調(diào)制稠狀，加60重量份果汁、25重量份 攪拌均勻，在10(TC蒸煮30分鐘，冷卻至室溫，分裝， 冷卻至室溫，撿除破損、裝箱即可。魔芋豆奶-取魔芋精粉13重量份、19重量份木糖醇、15重量份奶粉、42重量份大豆 粉、l重量份食用香精、14重量份水，攪拌均勻，，在10(TC滅菌30分鐘，冷卻 至室溫即可。實施例7:魔芋飲料取魔芋精粉12重〗 木糖醇、12重量份水 在20(TC滅菌60分鐘，實施例8:魔芋即食羹-取魔芋精粉10重] 粉、IO重量份山藥粉，實施例9:魔芋即食羹取魔芋精粉13重量份、18重量份木糖醇、13重量份奶粉、18重量份苦蕎 粉、12重量份山藥粉，11重量份枸杞、12重量份黑豆粉、13重量份南瓜粉、 13重量份芝麻粉、攪拌均勻，在10(TC滅菌30分鐘，冷卻至室溫即可。實施例10:魔芋即食羹取魔芋精粉10重量份、15重量份木糖醇、IO重量份奶粉、15重量份苦蕎 粉、10重量份山藥粉，12重量份枸杞、12重量份黑豆粉、15重量份南瓜粉、 12重量份芝麻粉、攪拌均勻，在10(TC滅菌30分鐘，冷卻至室溫即可。t份、15重量份木糖醇、IO重量份奶粉、15重量份苦蕎 攪拌均勻，在1(XTC滅菌30分鐘，冷卻至室溫即可。
權(quán)利要求
1、含有魔芋的食品，其特征在于含有魔芋精粉、木糖醇，魔芋精粉與木糖醇的重量比為1∶1-3。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的含有魔芋的食品，其特征在于將魔芋精粉、木 糖醇加入輔料后可以制成魔芋面包、魔芋蛋糕、魔芋餅干、魔芋奶茶、魔芋豆 奶、魔芋即食羹、魔芋飲料，魔芋精粉、木糖醇在魔芋面包、魔芋蛋糕、魔芋 餅干、魔芋奶茶、魔芋豆奶、魔芋即食羹、魔芋飲料中的重量百分比為20 — 50%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有魔芋的食品，其特征在于所述的魔芋面包、 魔芋蛋糕包括魔芋精粉、木糖醇、小麥粉、雞蛋、酵母及其它輔料，魔芋精粉、 木糖醇、小麥粉、雞蛋、酵母及其它輔料的重量比為10-15: 15-20:40-45: 10-35:10-15。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有魔芋的食品，其特征在于所述的魔芋餅干包括魔芋精粉、木糖醇、小麥粉、奶粉、酵母及其它輔料，魔芋精粉、木糖醇、小麥粉、奶粉、酵母及其它輔料的重量比為10-15: 15-20: 45-50: 10-15: 10-15。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有魔芋的食品，其特征在于所述的魔芋奶茶包括魔芋精粉、木糖醇、奶粉、可可粉、水及其它輔料，魔芋精粉、木糖醇、奶粉、可可粉、水及其它輔料的重量比為10-15: 15-20: 40-45: 10-15: 10-15。
6、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有魔芋的食品，其特征在于將大豆粉代替可可粉。
7、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有魔芋的食品，其特征在于所述的魔芋飲料包括魔芋精粉、木糖醇、果汁、水及其它輔料，魔芋精粉、木糖醇、果汁、水及其它輔料的重量比為10-15: 15-20: 60-70: 10-15。
8、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有魔芋的食品，其特征在于所述的魔芋即食羹包括魔芋精粉、木糖醇、奶粉、苦蕎粉、山藥粉，魔芋精粉、木糖醇、奶粉、苦蕎粉、山藥粉的重量比為10-15: 15-20: 10-15: 15-20: 10-15。
9、根據(jù)權(quán)利要求8所述的含有魔芋的食品，其特征在于在魔芋即食羹中添加枸杞、黑豆粉、南瓜粉、芝麻粉，魔芋精粉與枸杞、黑豆粉、南瓜粉、芝麻粉的重量比為l: 0.8-1.2: 0.8-1.2: 1-1.5: 0.8-1.2。
全文摘要
本發(fā)明公開了含有魔芋的食品，含有魔芋精粉、木糖醇，魔芋精粉與木糖醇的重量比為1∶1-3。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，以魔芋精粉及木糖醇為主要原料，營養(yǎng)均衡，純天然的綠色產(chǎn)品，具有降低血糖、血脂、減肥、通便的作用。
文檔編號A21D2/00GK101258913SQ20081001868
公開日2008年9月10日 申請日期2008年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月10日
發(fā)明者羅發(fā)明 申請人:羅發(fā)明