專利名稱：去除黃色豬小腸苦味的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
去除黃色豬小腸苦味的方法，本發(fā)明屬肉類食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及 內(nèi)臟豬小腸黃色苦味的去除技術(shù)方法。
背景技術(shù)：
在屠宰加工廠和市場(chǎng)銷售的豬小腸中都會(huì)有一些黃色的豬小腸，這些黃 色的豬小腸按常規(guī)洗凈煮熟后，含有很重的豬膽苦味，食客難以接受，正是 扔之可惜、食之難受，本發(fā)明依據(jù)長(zhǎng)期加工豬小腸的經(jīng)驗(yàn)，采用無(wú)毒無(wú)副作 用的日常食品配料腌制，能全部分解去除黃色豬小腸的苦味，使其口感良好， 味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值猶存。本發(fā)明的加工方法還可去除魚(yú)膽、雞膽、鴨膽、 牛膽、羊膽等的苦味。

發(fā)明內(nèi)容
去除黃色豬小腸苦味的方法，本發(fā)明解決了黃色豬小腸苦味的弊端，使 其苦品難咽的豬小腸，變成口感良好，味道鮮美的營(yíng)養(yǎng)佳肴。 本發(fā)明采取如下技術(shù)措施解決
去除黃色豬小腸苦味的方法，本發(fā)明采用以淀粉為原料制成的環(huán)糊精(P 一環(huán)糊精)為主要分解去除苦味的材料，下面詳細(xì)敘述本發(fā)明的加工方法。
稱取原料黃色豬小腸900克一IOOO克、環(huán)糊精25克一50克、白糖15 克~~20克、食鹽3克4克(自來(lái)水按需要使用)先用1支筷子將黃色豬小 腸的內(nèi)壁翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，放入竹篸箕或竹籮中，用手將小腸內(nèi)壁往竹篸箕上磨擦， 分離其表面黃色粘狀物，自來(lái)水沖洗干凈后撈起放入大容器內(nèi)，加入環(huán)糊精、 白糖、食鹽一起攪拌均勻，腌2小時(shí)4小時(shí)，腌制中應(yīng)翻動(dòng)2次~4次，腌 好后往大容器內(nèi)加入與豬小腸同等量的水，翻動(dòng)拌勻加溫至85°C，撈起放入 清水中洗干凈，濾去水份放入五香鹵水中煮熟，即成為無(wú)苦味的五香鹵水豬 小腸。腌制好后的豬小腸用清水洗干凈，也可以用炒、玟、蒸等加工方法制成 菜肴，正在腌制的豬小腸如暫時(shí)不使用，可放入冰箱內(nèi)，隨用隨清洗即可。 腌制及煮制過(guò)程中食鹽添加量不能過(guò)多，否則會(huì)弓I發(fā)苦味。 本發(fā)明的方法還可去除魚(yú)膽、雞膽、鴨膽、牛膽、羊膽等的苦味。 本發(fā)明的有益效果
1、 本發(fā)明的加工方法，使扔之可惜、食之難咽的黃色苦味豬小腸變成了 可口美味的營(yíng)養(yǎng)佳肴，解決了黃色豬小腸苦味的弊端。
2、 本發(fā)明采用的環(huán)糊精不但能分解去除苦澀味，還能消除與掩蓋特殊臭 味，有抗氧化、改善食品風(fēng)味的作用，是無(wú)毒無(wú)副作用天然植物良性食品添 加劑。
3、 本發(fā)明采用的白糖能中和其苦味，添加小量的食鹽，能分解黃色小腸 的苦水，協(xié)助環(huán)糊精一起全部除去黃色豬小腸的苦味。
4、 本發(fā)明的加工方法經(jīng)濟(jì)實(shí)用、簡(jiǎn)單易行、原料易購(gòu)，還可去除魚(yú)膽、 雞膽、鴨膽、牛膽、羊膽等的苦味。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:
稱取原料黃色豬小腸卯0克一1000克、環(huán)糊精25克一50克、白糖15 克一20克、食鹽3克4克(自來(lái)水按需要使用)先用1支筷子將黃色豬小 腸的內(nèi)壁翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，放入竹篸箕或竹籮中，用手將小腸內(nèi)壁往竹篸箕上磨擦， 分離其表面黃色粘狀物，自來(lái)水沖洗干凈后撈起放入大容器內(nèi)，加入環(huán)糊精、 白糖、食鹽一起攪拌均勻，腌2小時(shí)一小時(shí)，腌制中應(yīng)翻動(dòng)2次4次，腌 好后往大容器內(nèi)加入與豬小腸同等量的水，翻動(dòng)拌勻加溫至85°C，撈起放入 清水中洗干凈，濾去水份放入五香鹵水中煮熟，即成為無(wú)苦味的五香鹵水豬 小腸。
權(quán)利要求
1、去除黃色豬小腸苦味的方法，其加工方法特征是稱取原料黃色豬小腸900克-1000克、環(huán)糊精25克-50克、白糖15克-20克、食鹽3克-4克，先用1支筷子將黃色豬小腸的內(nèi)壁翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，放入竹篸箕或竹籮中，用手將小腸內(nèi)壁往竹篸箕上磨擦，分離其表面黃色粘狀物，自來(lái)水沖洗干凈后撈起放入大容器內(nèi)，加入環(huán)糊精、白糖、食鹽一起攪拌均勻，腌2小時(shí)-4小時(shí)，腌制中應(yīng)翻動(dòng)2次-4次，腌好后往大容器內(nèi)加入與豬小腸同等量的水，翻動(dòng)拌勻加溫至85℃，撈起放入清水中洗干凈，濾去水份放入五香鹵水中煮熟，即成為無(wú)苦味的五香鹵水豬小腸。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述去除黃色豬小腸苦味的方法，其加工方法特征是A、 腌制好后的豬小腸用清水洗干凈，也可以用炒、忟、蒸等加工方法制 成菜肴。B、 正在腌制的豬小腸如暫時(shí)不使用，可放入冰箱內(nèi)，隨用隨清洗即可。C、 腌制及煮制過(guò)程中食鹽添加量不能過(guò)多，否則會(huì)引發(fā)苦味。D、 本發(fā)明的方法還可去除魚(yú)膽、雞膽、鴨膽、牛膽、羊膽等的苦味。
全文摘要
去除黃色豬小腸苦味的方法屬肉類食品的加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用無(wú)毒副作用天然植物制成的環(huán)糊精、白糖、食鹽為原料經(jīng)腌制分解去除黃色豬小腸的苦味，使其苦口難咽的黃色豬小腸變成口感良好、味道鮮美的佳肴，本發(fā)明的加工方法，還可去除魚(yú)膽、雞膽、鴨膽、牛膽、羊膽等的苦味。本發(fā)明的方法經(jīng)濟(jì)實(shí)用、簡(jiǎn)單易行、原料易購(gòu)。
文檔編號(hào)A23L1/308GK101305776SQ200810029480
公開(kāi)日2008年11月19日 申請(qǐng)日期2008年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月16日
發(fā)明者黎秋萍 申請(qǐng)人:黎秋萍