專利名稱：一種方便番茄湯粉及其生產方法
技術領域：
本發明涉及方便食品領域，具體涉及一種方便番茄湯粉及其生產方法。
背景技術：
隨著生活、工作節奏的不斷加快，方便食品在人們生活中所占的比例越來 越大?，F有的方便食品包括方便面、方便粉等，品種繁多，琳瑯滿目，可滿足 人們不同的口味需求，但現在的方便面(粉)等食品一般側重于添加肉類、油 脂類物質，蔬菜類物質的含量相對較少，尤其是富含維生素、營養豐富的番茄 (西紅柿)， 一般很少見添加入方便食品中。為了改善方便食品的品質，平衡其
營養成分，更有益于人們身體健康；同時也為了增加方便食品的品種，方便消 費者選擇，有必要研制開發添加有番茄成分的方便食品，滿足人們日益提高的 消費要求。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點或不足，提供一種口感好，味 道佳，營養豐富的方便番茄湯粉。
本發明的目的還在于提供兩種生產上述方便番茄湯粉的方法，這兩種方法 具有工藝簡單、成本低廉等優點。
本發明的目的通過下述技術方案實現 一種方便番茄湯粉，按重量份其制 備原料包括以下組分-
番茄果肉100 300份
調味粉1 20份
I+Go.卜i.o份
味精1 10份
5 20份
糖卜10份
植脂末1 5份糊精 5 80份
該產品原料中，所述調味粉為雞肉粉、牛肉粉、海鮮粉、豬肉粉、豬牛骨 頭粉或其混合物；所述I+G是呈味核苷酸二鈉，也稱IMP+GMP;所述糖為蔗糖、 葡萄糖或其混合物；
本發明提供了兩種制備上述方便番茄湯粉的方法。
第一種方法包括以下具體步驟
原料以重量份計，
(1) 制備番茄酶反應漿取100 300份番茄果肉，加入番茄果肉重量0.5 5倍的水，混和打漿并加熱到30 45°C，加漿料重0.01% 1.0%的酶保溫反應 30 300分鐘，并在真空度-0.01 -0.1MPa和轉速100 3000rpm的條件下，對 漿料進行剪切處理，過濾得到番茄酶反應漿；
(2) 取1 20份調味粉、1 10份味精、5 20份食鹽、1 10份糖、1 5 份植脂末、0.1 1.0份I+G及5 80份糊精，將上述物料加入到步驟(1)得到 的番茄酶反應漿中，加熱攪拌溶解，得到調味番茄漿；
(3) 將調味番茄漿進行干燥、粉碎、過濾、檢驗、包裝和貼標，即制得產
口
B卩o
上述方法中，步驟(1)中所述酶為果膠酶和纖維素酶的混合物；步驟(2) 中所述調味粉為雞肉粉、牛肉粉、海鮮粉、豬肉粉、骨頭粉或其混合物；步驟 (2)中所述I+G是指呈味核苷酸二鈉，也稱IMP+GMP;步驟(2)中所述糖為 蔗糖、葡萄糖或其混合物。步驟(3)中所述干燥是噴霧干燥、氣流干燥或真空 干燥。
第二種方法包括以下具體步驟 原料以重量份計，
(1) 制備番茄酶反應漿取100 300份番茄果肉，加入番茄果肉重量0.5 5倍的水，混和打漿并加熱到30 45°C，加漿料重0.01% 1.0%的酶保溫反應 30 300分鐘，并在真空度-0.01 -0.1MPa和轉速100 3000rpm的條件下，對 漿料進行剪切處理，過濾得到番茄酶反應漿；
(2) 將番茄酶反應漿進行干燥并粉碎得到番茄粉；
(3) 取1 20份調味粉、1 10份味精、5 20份食鹽、1 10份糖、1 5 份植脂末、0.1 1.0份I+G及5 80份糊精，將上述物料與番茄粉混合均勻；
(4) 步驟(3)的產物再經過濾、檢驗、包裝和貼標，即制得產品。第二種方法中，步驟(l)中所述酶為果膠酶和纖維素酶的混合物；步驟(3) 中所述調味粉為雞肉粉、牛肉粉、海鮮粉、豬肉粉、豬牛骨頭粉或其混合物； 步驟(3)中所述I+G是呈味核苷酸二鈉，也稱IMP+GMP;步驟(3)中所述糖 為蔗糖、葡萄糖或其混合物；步驟(2)中所述干燥是噴霧干燥、氣流干燥或真 空干燥。
本發明相對于現有技術具有如下的優點及有益效果(1)本方便番茄湯粉 富含番茄成分，營養豐富，可較好地補充人體所需的維生素等營養成分，有益 于人體健康；(2)本方便番茄湯粉的出現增加了方便湯粉的品種，改善了現有 方便湯粉的風味、口感，并使其具有番茄特有的香氣，配以其他風味，可滿足 人們日益提高的食用要求，可以作為旅游和餐飲產品，并適合野外工作人員和 軍隊人員補充營養和水分，具有良好的市場前景。
具體實施例方式
發明人對本發明進行了深入的創造性研究和實驗，有許多成功的實施例， 下面列舉其中部分實施例。
實施例中原料的份數是指重量份。 實施例l
(1) 取100份番茄果肉，加入0.5倍番茄果肉重量的水，混和打漿并加熱
到30'c，加漿料重0.01%且果膠酶與纖維素酶質量比為i: i的混合物，保溫反
應300分鐘，并在真空度-0.01MPa和轉速100rpm的條件下，對所得漿料進行剪 切處理，進行過濾處理(除去番茄籽)，得到番茄酶反應漿；
(2) 稱取l份市售雞肉粉、l份味精、5份食鹽、l份蔗糖、l份植脂末、 0.1份I+G及80份糊精，加熱攪拌溶解，得到調味番茄漿；
(3) 將調味番茄漿進行噴霧干燥，過濾、檢驗、包裝、貼標等工序，即制 得產品。
實施例2
(1)取300份番茄果肉，加入5倍番茄果肉重量的水，混和打漿并加熱到 45°C，加槳料重0.1%且果膠酶與纖維素酶質量比為1 : 1的混合物，保溫反應 30分鐘，并在真空度-0.1MPa和轉速3000ipm的條件下，對所得漿料進行剪切 處理，進行過濾處理(除去番茄籽)，得到番茄酶反應漿；(2) 稱取20份的市售牛肉粉、IO份味精、20份食鹽、IO份葡萄糖、5份 植脂末、1份I+G及5份糊精，加熱攪拌溶解，得到調味番茄漿；
(3) 將調味番茄漿進行氣流干燥，過濾、檢驗、包裝、貼標等工序，即制 得產品。
實施例3
(1) 取200份番茄果肉，加入3倍番茄果肉重量的水，混和打漿并加熱到 40°C，加漿料重0.05%的且果膠酶與纖維素酶質量比為1 : 1的混合物，保溫反 應120分鐘，并在真空度-0.05MPa和轉速1500rpm的條件下，對所得漿料進行 剪切處理，進行過濾處理(除去番茄籽)，得到番茄酶反應漿；
(2) 稱取10份的市售海鮮粉、5份味精、IO份食鹽、3份蔗糖和2份葡萄 糖、3份植脂末、0.5份I+G及45份糊精，加熱攪拌溶解，得到調味番茄漿；
(3) 將調味番茄漿進行噴霧干燥，過濾、檢驗、包裝、貼標等工序，即制 得產品。
(1) 取IOO份番茄果肉，加入0.5倍番茄果肉重量的水，混和打漿并加熱 到30'C，加漿料重0.01%的且果膠酶與纖維素酶質量比為1 : 1的混合物，保溫 反應300分鐘，并在真空度-0.01MPa和轉速100rpm的條件下，對所得漿料進行 剪切處理，進行過濾處理(除去番茄籽)，得到番茄酶反應漿；
(2) 將番茄酶反應槳進行真空干燥并粉碎得到番茄粉；
(3) 取l份市售豬骨粉、l份味精、5份食鹽、l份蔗糖、l份植脂末、0.1 份I+G及80份糊精，將上述物料與番茄粉混合均勻；
(4) 步驟(3)的產物再經過濾、檢驗、包裝和貼標，即制得產品。
實施例5
(1) 取300份番茄果肉，加入5倍番茄果肉重量的水，混和打漿并加熱到 45°C,加漿料重1%的且果膠酶與纖維素酶質量比為1 : 1的混合物，保溫反應 30分鐘，并在真空度-0.1MPa和轉速3000rpm的條件下，對所得漿料進行剪切 處理，進行過濾處理(除去番茄籽)，得到番茄酶反應漿；
(2) 將番茄酶反應漿進行氣流干燥并粉碎得到番茄粉；(3) 取20份市售豬骨粉、IO份味精、20份食鹽、IO份葡萄糖、5份植脂 末、1份I+G及5份糊精，將上述物料與番茄粉混合均勻；
(4) 步驟(3)的產物再經過濾、檢驗、包裝和貼標，即制得產品。
實施例6
(1) 取200份番茄果肉，加入3倍番茄果肉重量的水，混和打漿并加熱到 40°C，加漿料重0.05%的且果膠酶與纖維素酶質量比為1 : 1的混合物，保溫反 應120分鐘，并在真空度-0.05MPa和轉速1500rpm的條件下，對所得漿料進行 剪切處理，進行過濾處理(除去番茄籽)，得到番茄酶反應漿；
(2) 將番茄酶反應漿進行噴霧干燥并粉碎得到番茄粉；
(3) 取10份市售牛骨粉、5份味精、IO份食鹽、3份糖和2份葡萄糖、3 份植脂末、0.5份I+G及45份糊精，將上述物料與番茄粉混合均勻；
(4) 步驟(3)的產物再經過濾、檢驗、包裝和貼標，即制得產品。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實 施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、 替代、組合或簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1、一種方便番茄湯粉，其特征在于，按重量份其制備原料包括以下組分番茄果肉 100～300份調味粉 1～20份呈味核苷酸二鈉 0.1～1.0份味精 1～10份食鹽 5～20份糖 1～10份植脂末 1～5份糊精 5～80份。
2、 根據權利要求1所述方便番茄湯粉，其特征在于所述調味粉為雞肉粉、牛肉粉、海鮮粉、豬肉粉、豬牛骨頭粉或其混合物；所述糖為蔗糖、葡萄糖或其混合物。
3、 根據權利要求1所述方便番茄湯粉的生產方法，其特征在于包括以下步驟原料以重量份計，(1) 制備番茄酶反應漿取100 300份番茄果肉，加入番茄果肉重量0.5 5倍的水，混和打漿并加熱到30 45°C，加漿料重0.01% 1.0%的酶保溫反應 30 300分鐘，并在真空度-0.01 -0.1MPa和轉速100 3000rpm的條件下，對 漿料進行剪切處理，過濾得到番茄酶反應漿；(2) 取1 20份調味粉、1 10份味精、5 20份食鹽、1 10份糖、1 5 份植脂末、0.1 1.0份呈味核苷酸二鈉及5 80份糊精，將上述物料加入到步驟(1)得到的番茄酶反應漿中，加熱攪拌溶解，得到調味番茄漿；(3) 將調味番茄漿進行干燥、粉碎、過濾、檢驗、包裝和貼標，即制得產叩o
4、 根據權利要求3所述的方便番茄湯粉的生產方法，其特征在于步驟(1)中所述酶為果膠酶和纖維素酶的混合物；步驟(2)中所述調味粉為雞肉粉、牛 肉粉、海鮮粉、豬肉粉、豬牛骨頭粉或其混合物；步驟(2)中所述糖為蔗糖、 葡萄糖或其混合物；步驟(3)中所述干燥是噴霧干燥、氣流干燥或真空干燥。
5、 根據權利要求1所述方便番茄湯粉的生產方法，其特征在于包括以下步驟原料以重量份計，(1) 制備番茄酶反應漿取100 300份番茄果肉，加入番茄果肉重量0.5 5倍的水，混和打漿并加熱到30 45°C，加漿料重0.01% 1.0%的酶保溫反應 30 300分鐘，并在真空度-0.01 -0.1MPa和轉速100 3000rpm的條件下，對 槳料進行剪切處理，過濾得到番茄酶反應漿；(2) 將番茄酶反應漿進行干燥并粉碎得到番茄粉；(3) 取1 20份調味粉、1 10份味精、5 20份食鹽、1 10份糖、1 5 份植脂末、0.1 1.0份呈味核苷酸二鈉及5 80份糊精，將上述物料與番茄粉混 合均勻；(4) 步驟(3)的產物再經過濾、檢驗、包裝和貼標，即制得產品。
6、根據權利要求5所述的方便番茄湯粉的生產方法，其特征在于步驟(l) 中所述酶為果膠酶和纖維素酶的混合物；步驟(3)中所述調味粉為雞肉粉、牛 肉粉、海鮮粉、豬肉粉、豬牛骨頭粉或其混合物；步驟(3)中所述糖為蔗糖、 葡萄糖或其混合物；步驟(2)中所述干燥是噴霧干燥、氣流干燥或真空干燥。
全文摘要
本發明提供了一種方便番茄湯粉及其生產方法。該方便番茄湯粉以番茄為主要原料，依次經過制漿、調配混合、干燥和包裝等工序制得或是經過干燥、混合和包裝等工序制成。所生產出的產品具有番茄果香，口感和風味俱佳，是湯粉產品的新品種。
文檔編號A23L1/40GK101305821SQ20081002939
公開日2008年11月19日 申請日期2008年7月11日 優先權日2008年7月11日
發明者楊李益, 林偉鋒, 梁中堅, 中 陳 申請人:林偉鋒;陳 中;楊李益;梁中堅