專利名稱：淡水冷鮮魚除腥保鮮劑及其制備方法
技術領域：
本發明屬于水產食品保鮮技術領域，涉及一種淡水冷鮮魚除腥保鮮劑及其 制備方法。
背景技術：
淡水冷鮮魚又稱淡水分割鮮魚，是用大宗水產品，如鰱、鳙、青、草、鯉、 鯽、鳊、鉑等魚類，嚴格按照原料檢疫、采用科學的剖殺工藝，在低溫環境下
進行分割加工，使胴體或分割魚深層中心溫度在12h內迅速降至0~4°C，并在 隨后的冷藏、運輸、展銷環節中始終保持連續的降至0-4'C冷藏鰱的一種預冷 加工魚。魚的水分含量高，在這個過程中魚肉表面的水分不斷散失， 一方面導 致分割鮮魚表面發干，降低了其外觀品質，另一方面也造成了生產廠家的一定 經濟損失。同時，淡水魚固有的泥腥味隨分割后更加顯現，目前淡水冷鮮魚的 加工處于初步階段，除腥保鮮劑之類的開發還未提上議事日程。

發明內容
為解決上述現有技術存在的問題，本發明的目的是提供一種方便實用、除 腥、保鮮、保水效果好的淡水冷鮮魚除腥保鮮劑及其制備方法。
本發明的技術方案是淡水冷鮮魚除腥保鮮劑，由以下重量份數的原料制 成去腥劑10~20份、食用油10~20份、保鮮劑0. 35 ~ 0. 5份、酸脂類5~10 份、水5G 75份。
所述酸脂類為卵磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的的任意一 種、兩種或兩種以上混合。
所述食用油為米糠油或玉米油中的的任意一種或兩種混合。米糠油具有抗氧化穩定性強、玉米油具有自身穩定性強的特點。
所述去腥劑為姜汁或蔥汁中的的任意一種或兩種混合。
所述保鮮劑為溶菌酶、殼聚糖(脫乙酰甲殼質)、魚精蛋白、乳酸鏈球菌素 中的任意一種或兩種及以上混合。其中殼聚糖即為脫乙酰甲殼質。
淡水冷鮮魚除腥保鮮劑的制備方法，將去腥劑、食用油、保鮮劑、酸酯類、
水混合，攪拌下加熱至60~70°C,待原料充分乳化后均質，均質壓力為25~ 35Mpa，最后得到穩定的乳狀液體。
使用方法按乳液水=1: 8~10的比例進行稀釋，把稀釋液均與噴涂在剛 分割的魚段、魚塊上，每公斤乳液稀釋后可噴涂1000 2500kg魚段、魚塊。
本發明具有如下優點
本發明的冷鮮魚除腥保鮮劑選用了去腥劑、酸酯類、食用油、保鮮劑作為 冷鮮魚保鮮的添加劑。其中去腥劑姜汁、蔥汁具有良好的去除魚土腥咮的作 用，同時又發出一種誘人的特殊清香。食用油的主要成分是脂肪類物質，其疏 水性強，通過酸酯類的乳化作用把食用油進行乳化形成水包油體系，然后經均 質形成穩定的乳狀液體，加水稀釋后均句噴涂在魚肉表面，在魚肉表面形成了 一層很薄的阻水油膜，起到了阻止冷鮮魚表面水分散失的作用。另外，保鮮劑 能夠防止乳液被微生物污染，同時能夠分散到油膜當中，在一定程度上能起到 冷鮮魚表面防腐保鮮的作用。由于制成了乳劑，可以使用管道運送到車間，使 用時只需打開閩門直接將乳劑噴涂在冷鮮魚上，非常方便，而且乳劑能使冷鮮 魚表面形成一層均勻的膜，起到了去腥保鮮保水的良好作用。其中保鮮時間可 延長20%以上。
本發明有利于加工廠規模化生產，同時使用便利，解決了涂抹不均勻的不 足，有利于淡水冷鮮魚除腥保鮮保水作用。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步敘述 實施1
淡水冷鮮魚除腥保鮮保水由以下重量分數的原料制成姜汁18份、米糠油 13份、殼聚糖0.4份、卵磷脂6份、水62.6份。
制備方法將姜汁、米糠油、殼聚糖、卵磷脂、水混合，'攪拌下加熱至60 °C,待原料充分乳化后均質，均質壓力為25Mpa,最后得到穩定的乳狀液體。
使用方法按乳液水=1: 8.5的比例進行稀釋，把稀釋液均與噴涂在剛分 割的魚段、魚塊上，每公斤乳液稀釋后可噴涂1500kg魚段、魚塊。
實施2
淡水冷鮮魚除腥保鮮保水由以下重量分數的原料制成蔥汁15份、玉米油 15份、乳酸鏈球菌素0.45份、山梨醇酐脂肪酸酯8份、水61.55份。
制備方法將蔥汁、玉米油、乳酸鏈球菌素、山梨醇酐脂肪酸酯、水混合， 攪拌下加熱至65'C，待原料充分乳化后均質，均質壓力為30Mpa,最后得到穩 定的乳狀液體。
使用方法按乳液水=1: 9的比例進行稀釋，把稀釋液均與噴涂在剛分割 的魚段、魚塊上，每公斤乳液稀釋后可噴涂2000kg魚段、魚塊。 實施3
淡水冷鮮魚除腥保鮮保水由以下重量分數的原料制成姜汁8份、蔥汁IO 份、玉米袖10份、米糠油8份、溶菌酶0.1份、殼聚糖0,2份、魚精蛋白0.13 份、乳酸鏈球菌素O. 05份、卵磷脂2.5份、山梨醇酐脂肪酸酯2.5份、丙二醇 脂肪酸酯5份、水49.52份。
制備方法將姜汁、蔥汁、玉米油、米糠油、溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、乳酸鏈球菌素、卵磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、水混合，攪拌
下加熱至7(TC,待原料充分乳化后均質，均質壓力為35Mpa,最后得到穩定的 乳狀液體。
使用方法按乳液水=1: 9.5的比例進行稀釋，把稀釋液均與噴涂在剛分 割的魚段、魚塊上，每公斤乳液稀釋后可噴涂2400kg魚段、魚塊。
權利要求
1、淡水冷鮮魚除腥保鮮劑，其特征在于由以下重量份數的原料制成去腥劑10～20份、食用油10～20份、保鮮劑0.35～0.5份、酸脂類5～10份、水50～75份。
2、 根據權利要求l所述的淡水冷鮮魚除腥保鮮劑，其特征在于所述酸脂 類為卵磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的的任意一種、兩種或兩 種以上混合。
3、 根據權利要求l所述的淡水冷鮮魚除腥保鮮劑，其特征在于所述食用 油為米糠油或玉米油中的的任意一種或兩種混合。
4、 根據權利要求l所述的淡水冷鮮魚除腥保鮮劑，其特征在于所述去腥 劑為姜汁或蔥汁中的的任意一種或兩種混合。
5、 根據權利要求l所述的淡水冷鮮魚除腥保鮮劑，其特征在于所述保鮮 劑為溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、乳酸鏈球菌素中的任意一種或兩種及以上混 合。
6、 一種制備權利要求1所述的淡水冷鮮魚除腥保鮮劑的方法，其特征在于 將去腥劑、食用油、保鮮劑、酸酯類、水混合，攪拌下加熱至60~70°C，待原 料充分乳化后均質，均質壓力為25 35Mpa，最后得到穩定的乳狀液體。
全文摘要
一種淡水冷鮮魚除腥保鮮劑及其制備方法，由以下重量份數的原料制成去腥劑10～20份、食用油10～20份、保鮮劑0.35～0.5份、酸脂類5～10份、水50～75份。其制備方法為將去腥劑、食用油、保鮮劑、酸酯類和水混合，攪拌下加熱至60～70℃，待原料充分乳化后均質，均質壓力為25-35MPa，最后得到穩定的乳狀液體。克服了現有淡水魚類冷鮮技術不成熟，淡水冷鮮魚的加工處于初步階段，還沒有除腥保鮮劑面市的缺陷。本發明制作簡單，使用方便，特別是除腥、保鮮、保水效果好。其中保鮮時間可延長20％以上。
文檔編號A23B4/20GK101653164SQ20091004421
公開日2010年2月24日 申請日期2009年8月26日 優先權日2009年8月26日
發明者楊品紅 申請人:大湖水殖股份有限公司;楊品紅