專利名稱：微波速凍餛飩或水餃及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種微波速凍餛飩或水餃，同時(shí)涉及該餛飩或水餃的生產(chǎn)方 法，屬于方便食品生產(chǎn)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
餛飩和水餃?zhǔn)俏覈鴤鹘y(tǒng)的有湯面食，深受人們的喜愛。傳統(tǒng)的制作方法 現(xiàn)吃現(xiàn)做，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，但是其保存期短、不能產(chǎn)業(yè)化等因素影 響其使用范圍。現(xiàn)有的方便型餛飩或水餃采用的是各種脫水處理如油炸、微 波干燥、真空干燥等方式，雖然延長了保存期，便于攜帶，但是影響了餛飩 和水餃的鮮味和營養(yǎng)。現(xiàn)有的速凍餛飩或水餃，是將餛飩或水餃包裝后冷凍 或冷藏保存，這樣在食用時(shí)，易出現(xiàn)老化、回生的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種微波速凍餛飩或水餃。
本發(fā)明的目的還在于提供一種微波速凍餛飩或水餃的生產(chǎn)方法，解決熟 制品在冷凍、冷藏時(shí)的老化、回生問題。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下
所述的微波速凍餛飩或水餃，是一種微波加熱即可食用的方便食品。在 微波速凍餛飩或水餃碗內(nèi)包括餛飩或水餃、冰料和輔料，其中餛飩或水餃與
冰料的配比為l: (0.5 2.0)，優(yōu)選的每碗盛裝的餛飩或水餃為100 110g， 添加的冰料為100 110g。輔料為脫水香蔥、蒜油和/或其他可選用的原料， 優(yōu)選的脫水香蔥用量為0. 05 0. lg，蒜油用量為0. 2 0. 3g。 所述的微波速凍餛飩或水餃的生產(chǎn)方法包括以下步驟
A、按照常規(guī)方法包制好餛飩或水餃，熟化并冷卻其中熟化時(shí)，餛飩或
水餃中心溫度達(dá)到達(dá)到75"C時(shí)開始計(jì)時(shí)，然后繼續(xù)加熱1 2分鐘即可；冷卻是指熟化后的餛飩或水餃需晾置到中心溫度在35°C 15°C;
B、 將冷卻后的餛飩或水餃裝碗，并加入輔料其中輔料為脫水香蔥、蒜
油和/或其他可選用的原料，優(yōu)選的每碗盛裝的餛飩或水餃為100 110g，脫 水香蔥用量為0. 05 0. lg，蒜油用量為0. 2 0. 3g;
C、 將裝好的餛飩或水餃進(jìn)行速凍速凍要求是在速凍隧道溫度降至-30 °C -4(TC時(shí)，將裝好的餛飩放入隧道內(nèi)，并在35 40分鐘通過速凍隧道， 速凍后產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18"C -30'C;
D、 將冰料加蓋在速凍好的餛飩或水餃上，蓋上蓋子并熱塑包裝其中所 加冰料與餛飩或水餃的配比為h(O. 5 2.0)，優(yōu)選的每碗加蓋的冰料為100 110g;冰料是采用飲用水與復(fù)合調(diào)味料(復(fù)合調(diào)味料包括食鹽、味精、白砂 糖、醬油等調(diào)味料)混合經(jīng)巴氏殺菌后制成的。
本發(fā)明的優(yōu)勢在于①只需微波熱即可食用，方便、快捷；②不需添加 任何調(diào)味料即可得到美味湯汁，可以杜絕因加調(diào)料包受到二次污染；③冰料 覆蓋在產(chǎn)品上保障了餛飩或水餃的水分在凍結(jié)過程中不會(huì)發(fā)生水分遷移情 況，有效的解決了熟制品在冷凍、冷藏時(shí)的老化、回生現(xiàn)象；④有效保持餛 飩或水餃原有風(fēng)味并且不損失營養(yǎng)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
本實(shí)施例中的生產(chǎn)方法為
制備餛飩或水餃按照常規(guī)方法和面、制餛飩或水鉸皮、調(diào)配餡料并包 制餛飩或水餃；
熟化與冷卻將包制好的餛飩或水餃進(jìn)行熟化，其產(chǎn)品中心溫度達(dá)到75 'C時(shí)開始計(jì)時(shí)，繼續(xù)加熱2分鐘即可。熟化后的餛飩或水餃晾置到其中心溫 度為35°C;
裝碗將晾置好的餛飩或水餃裝碗，其中每碗裝入餛飩或水餃lOOg，用
消過毒的小勺取脫水香蔥0.05g，(香蔥使用之前紫外線殺菌)放入餛飩或水餃碗中，再滴入蒜油0.2g;
速凍當(dāng)速凍隧道溫度降至-3(TC時(shí)，將裝好的餛飩或水餃放入隧道內(nèi)， 速凍后使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18"C;
冰料制備及熱塑包裝采用飲用水與食鹽、味精、白砂糖、醬油等調(diào)味 料混合經(jīng)巴氏殺菌后制成冰料，將100g冰料加蓋在速凍好的餛飩或水餃上面， 蓋上蓋子，然后過熱塑機(jī)，熱塑后熱塑膜應(yīng)保持完整。 實(shí)施例2
本實(shí)施例中的生產(chǎn)方法為
制備餛飩或水餃按照常規(guī)方法和面、制餛飩或水餃皮、調(diào)配餡料并包 制餛飩或水餃；
熟制與冷卻將包制好餛飩或水餃進(jìn)行熟化，其產(chǎn)品中心溫度達(dá)到75。C 時(shí)開始計(jì)時(shí)，繼續(xù)加熱1.5分鐘即可。熟化后的餛飩或水餃晾置到其中心溫 度為25°C;
裝碗將晾置好的餛飩或水餃裝碗，其中每碗裝入餛飩或水餃105g，用 消過毒的小勺取脫水香蔥0.08g，(香蔥使用之前紫外線殺菌)放入餛飩或水 餃碗中，再滴入蒜油0.25g;
速凍當(dāng)速凍隧道溫度降至-35'C時(shí)，將裝好的餛飩或水餃放入隧道內(nèi)， 速凍后使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-24'C;
冰料制備及熱塑包裝采用飲用水與食鹽、味精、白砂糖、醬油等調(diào)味 料混合經(jīng)巴氏殺菌后制成冰料，將150g冰料加蓋在速凍好的餛飩或水餃上面，
蓋上蓋子，然后過熱塑機(jī)，熱塑后熱塑膜應(yīng)保持完整。
實(shí)施例3
本實(shí)施例的生產(chǎn)方法如下
制備餛飩或水餃按照常規(guī)方法和面、制餛飩或水餃皮、調(diào)配餡料并包 制餛飩或水餃；
熟制與冷卻將包制好餛飩或水餃進(jìn)行熟化，其中心溫度達(dá)到75。C時(shí)開始計(jì)時(shí)，繼續(xù)加熱l分鐘即可。熟化后的餛飩或水餃晾置到其中心溫度為15 °C;
裝碗將晾置好的餛飩或水餃裝碗，其中每碗裝入餛飩或水餃110g，用 消過毒的小勺取脫水香蔥0. lg，(香蔥使用之前紫外線殺菌)放入餛飩或水餃 碗中，再滴入蒜油0.3g;
速凍當(dāng)速凍隧道溫度降至-4(TC時(shí)，將裝好的餛飩或水餃放入隧道內(nèi)， 速凍后使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-3(TC;
冰料制備及熱塑包裝采用飲用水與食鹽、味精、白砂糖、醬油等調(diào)味
料混合經(jīng)巴氏殺菌后制成冰料，將220g冰料加蓋在速凍好的餛飩或水餃上面， 蓋上蓋子，然后過熱塑機(jī)，熱塑后熱塑膜應(yīng)保持完整。
權(quán)利要求
1、一種微波速凍餛飩或水餃，其特征在于餛飩或水餃上加蓋有冰料，其中餛飩或水餃與冰料的配比為1∶(0.5～2.0)。
2、 權(quán)利要求1所述的一種微波速凍餛飩或水餃，其特征在于輔料直接 加入盛裝餛飩或水餃的碗內(nèi)，其中輔料包括脫水香蔥和/或蒜油。
3、 一種微波速凍餛飩或水餃的生產(chǎn)方法，其特征在于該生產(chǎn)方法包括 以下步驟A、 按照常規(guī)方法包制好餛飩或水餃，加熱熟化并冷卻；B、 將冷卻后的餛飩或水鉸裝碗，并加入輔料；C、 將裝好的餛飩或水餃進(jìn)行速凍；D、 將冰料加蓋在速凍好的餛飩或水餃上，蓋上蓋子并熱塑包裝。
4、 權(quán)利要求3所述的一種微波速凍餛飩或水鉸的生產(chǎn)方法，其特征在于: 所述的步驟A中，加熱熟化是指將餛飩或水餃加熱至其中心溫度達(dá)到75T:時(shí) 時(shí)繼續(xù)加熱1 2分鐘即可。
5、 權(quán)利要求3所述的一種微波速凍餛飩或水餃的生產(chǎn)方法，其特征在于: 所述的步驟A中，冷卻是指熟化后的餛飩或水餃需晾置到其中心溫度在35°C 15°C。
6、 權(quán)利要求3所述的一種微波速凍餛飩或水餃的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的步驟B中，輔料包括脫水香蔥和/或蒜油。
7、 權(quán)利要求3所述的一種微波速凍餛飩或水餃的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的步驟C中，速凍是指將餛飩或水鉸在-3(TC -4(TC下保持35 40分鐘。
8、 權(quán)利要求3所述的一種微波速凍餛飩或水餃的生產(chǎn)方法，其特征在于: 所述的步驟C中，速凍后餛飩或水餃中心溫度達(dá)到-18'C -3CTC。
9、 權(quán)利要求3所述的一種微波速凍餛飩或水餃的生產(chǎn)方法，其特征在于: 所述的步驟D中，所加冰料與餛飩或水餃的配比為1: (0.5 2.0)。
10、權(quán)利要求3所述的一種微波速凍餛飩或水餃的生產(chǎn)方法，其特征在 于所述的步驟D中，所加冰料是采用飲用水與復(fù)合調(diào)味料混合經(jīng)巴氏殺菌 后制成的，其中，復(fù)合調(diào)味料包括食鹽、味精、白砂糖和/或醬油。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種微波速凍餛飩或水餃及其生產(chǎn)方法，該微波餛飩或水餃的特點(diǎn)是在餛飩或水餃上加蓋有冰料，其中餛飩或水餃與冰料的配比為1∶(0.5～2.0)，其生產(chǎn)方法主要包括以下步驟餛飩或水餃的蒸制，冷卻；裝碗并添加輔料；速凍；加蓋冰料，包裝。本發(fā)明的優(yōu)勢在于不需添加任何調(diào)味料即可得到美味湯汁，可以杜絕因加調(diào)料包受到二次污染；有效的解決熟制品在冷凍、冷藏時(shí)的老化、回生現(xiàn)象，并能保持餛飩或水餃的原有風(fēng)味和營養(yǎng)。
文檔編號A23L1/164GK101658268SQ20091017223
公開日2010年3月3日 申請日期2009年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月23日
發(fā)明者希 陳 申請人:鄭州三全食品股份有限公司