專利名稱：一種速凍水餃及其制作方法
技術領域：
本發明涉及速凍食品技術領域，尤其涉及一種速凍水餃及其制作方法。
背景技術：
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。速凍水餃因其味道鮮美、食用方便、營養衛生，克服了家庭制作麻煩、費時的缺點，發展尤為迅速，已經成為冷凍面制品中最為普遍的品種。目前，市面上的水餃種類繁多，通常都選用豬肉，魚肉等肉質搭配適當的蔬菜制成，口味均為咸味的產品。這些水餃種類雖多，但口感類似，常吃較為膩人。現在社會上急需一種全新口味的水餃來滿足消費者的需求。核桃堪稱抗氧化之“王”，核桃的營養價值非常之高。美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。乳是養育新生命最好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維夕卜，牛乳含有人體所需要的全部營養物質，是惟一的全營養食物，其營養價值之高，是其他食物無法比擬的。為了適應市場的需求，申請人通過科學的配方，精心的研制而開發出來一款新的速凍水餃，它不僅克服了傳統水餃的口味普遍偏咸的缺陷，來滿足一些偏愛甜食的消費者。更將牛奶及核桃添加到產品的制作中，使產品的營養十分全面，為消費者提供了一種全新口味的水餃。

發明內容
針對現有技術中存在的不足，本發明的目的是提供了一種全新口味的速凍水餃及其制作方法。為了實現上述發明目的，本發明采取了如下技術措施
一種速凍水餃，由皮和餡組成，皮和餡的重量配比為1: (2 3)，其特征在于
皮的原料配方為
原料重量份
核桃粉3 5，
地瓜粉12 15，
面粉12 15，
谷朊粉4 7，
復合果蔬汁 12 15 ；
餡的原料配方為
原料重量份
雞肉75 85，食鹽O. 4 0. 6，
白砂糖1. (Tl. 2，
洋槐蜜1. 3^1. 5
玉米粒12 17，
玉米淀粉3 5，
鮮牛奶3 5，
豬肥膘18 21，
干桂花O. 3^0. 5，
純香芋粉O. 3^0. 5，
復合香粉O. 2^0. 3 ；
所述復合果蔬汁為選取2-3種新鮮果蔬清洗去皮去核后用榨汁機榨取制得；
所述新鮮果蔬優選自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡蘿卜、蘋果、梨、桔子和橙子；
所述雞肉為雞大胸肉，要求其肉質新鮮，富有彈性，用手指按壓后會復原，有光澤，沒有異味，將其經清洗后絞成肉餡；
所述玉米粒為新鮮的甜玉米粒；
所述豬肥膘為將凍豬肥膘切塊后用凍肉絞肉機絞成餡；
所述復合香粉選自百里香粉`、紫蘇粉、迷迭香粉中的2-3種。一種上述速凍水餃的制作方法，按照如下步驟進行
(1)、皮的制備
A.和面將核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉和復合果蔬汁添加到真空和面機內將其和成面，時間為5 8min，真空度為6(T80KPa ;
B.壓面將和好的面經高速壓面機壓制成面餅；
C.搟面將壓好的面餅經過壓切面條機搟制成O.08、.1Ocm厚的面皮；
D.制皮將搟出來的面皮重疊擺放后用模具將其壓制為成型的皮；
(2)、餡的制備
將雞肉、食鹽、白砂糖、玉米粒、豬肥膘、玉米淀粉、鮮牛奶、洋槐蜜、干桂花、純香芋粉及復合香粉添加到攪拌機內，攪拌l(Tl5min充分混勻即得餡；
(3)、包制
采用機器或人工將皮與餡包制成定量規格的水餃；
(4)、急凍
將包制好的水餃放進急凍庫中_30°C '40°C急凍30min ；
(5)、包裝
將急凍好的水餃按照既定規格進行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫保存。與現有技術相比，本發明的優點和有益效果在于
本發明的速凍水餃將鮮牛奶，核桃粉，復合果蔬汁，復合香草加入到水餃的工藝中，口味偏甜，與傳統工藝的咸味水餃相比有其獨特的風味。本產品在皮中添加了復合果蔬汁及核桃粉。以天然的水果中的色素來代替工業色素，且面皮中附有果香及核桃香，不僅色澤美觀，而且營養價值較高。使其看之鮮艷，聞之香甜，嘗之香濃。本產品的肉餡中添加了鮮牛奶，蜂蜜及復合香草，將牛奶的香濃，蜂蜜的香甜及獨特的香草氣味融入到雞肉中，使其口感十分香濃，風味獨特。總之，本產品具有色澤鮮艷，香氣濃郁，口感清甜爽滑，風味獨特的特點。
具體實施例方式 下面結合具體的實施例對本發明的速凍水餃及其制作方法做進一步的詳細說明。以下各具體的技術方案中所用原料，有具體要求的、需要前處理和預先準備的，均如發明內容中所述，若在發明內容中未作說明，則均為本領域常用的食品原料。復合果蔬汁的制作實施例
I號復合果蔬汁番茄10kg、哈密瓜5kg、胡蘿卜IOkg三者的混合物用榨汁機榨取制
得;
2號復合果蔬汁西瓜10kg、葡萄5kg、哈密瓜IOkg三者的混合物用榨汁機榨取制得； 3號復合果蔬汁橙子10kg、梨子5kg、番茄IOkg三者的混合物用榨汁機榨取制得；
4號復合果蔬汁桔子10kg、蘋果5kg、梨子IOkg三者的混合物用榨汁機榨取制得； 以上各具體果蔬的質量均指經清洗并去皮去核后保留的肉質的質量。皮的制作實施例
I號皮的原料配方為核桃粉3kg ,地瓜粉12kg,谷朊粉4kg,面粉12kg, 4號復合果蔬汁 12kg ；
2號皮的原料配方為核桃粉4kg ,地瓜粉13kg,谷朊粉5kg,面粉13kg, 3號復合果蔬汁 13kg ；
3號皮的原料配方為核桃粉4kg ,地瓜粉14kg,谷朊粉6kg,面粉13kg, 2號復合果蔬汁 14kg ；
4號皮的原料配方為核桃粉5kg ,地瓜粉15kg,谷朊粉7kg,面粉15kg, I號復合果蔬汁 15kg。上述核桃粉均為濟源市源苑食品有限公司生產的高鈣高蛋白核桃粉；
1-4號皮的制作方法均如下
A.和面按配方將核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉和復合果蔬汁添加到真空和面機內將其和成面，時間為5 8min，真空度為6(T80KPa ;
B.壓面將和好的面經高速壓面機壓制成面餅；
C.搟面將壓好的面餅經過壓切面條機搟制成O.08、.1Ocm厚的面皮；
D.制皮將搟出來的面皮重疊擺放后用直徑為8cm的圓形模具將其壓制成型，所得皮的質量在7. 5^8. 5g之間。復合香粉的制作實施例
I號復合香粉，其原料配方為百里香粉O. 2kg，紫蘇粉O. 2kg，將兩者混合均勻即得；
2號復合香粉，其原料配方為百里香粉O. 2kg，迷迭香粉O. 2kg，將兩者混合均勻即
得;
3號復合香粉，其原料配方為百里香粉O. 2kg，紫蘇粉O. 1kg，迷迭香粉O. 1kg，將三者混合均勻即得。餡的制作實施例
I號餡
稱取雞肉75kg,白砂糖1. Okg,食鹽O. 4 kg,洋槐蜜1. 3kg,玉米粒12kg,玉米淀粉3kg,鮮牛奶3kg，豬肥膘18kg，干桂花O. 3kg，純香芋粉O. 3kg及I號復合香粉O. 2kg全部添加到攪拌機內，攪拌IOmin,充分混勻,制成泥狀餡料；
2號餡
稱取雞肉78kg,白砂糖1. Okg,食鹽O. 5 kg,洋槐蜜1. 4kg,玉米粒15kg,玉米淀粉4kg,鮮牛奶4kg，豬肥膘18kg，干桂花O. 4kg，純香芋粉O. 4kg及2號復合香粉O. 2kg全部添加到攪拌機內，攪拌IOmin,充分混勻,制成泥狀餡料；
3號餡
稱取雞肉85kg,白砂糖1. 2kg,食鹽O. 6 kg,洋槐蜜1. 5kg,玉米粒17kg,玉米淀粉5kg,鮮牛奶5kg，豬肥膘21kg，干桂花O. 5kg，純香芋粉O. 5kg及3號復合香粉O. 3kg全部添加到攪拌機內，攪拌IOmin,充分混勻,制成泥狀餡料；
4號餡
稱取雞肉82kg,白砂糖1.1kg,食鹽O. 5 kg,洋槐蜜1. 3kg,玉米粒16kg,玉米淀粉4kg,鮮牛奶4kg，豬肥膘19kg，干桂花O. 4kg，純香芋粉O. 3kg及I號復合香粉O. 3kg全部添加到攪拌機內，攪拌IOmin,充分混勻,制成泥狀餡料；
5號餡
稱取雞肉76kg,白砂糖1. Okg,食鹽O. 4 kg,洋槐蜜1. 4kg,玉米粒13kg,玉米淀粉3kg,鮮牛奶3kg，豬肥膘18kg，干桂花O. 3kg，純香芋粉O. 3kg及2號復合香粉O. 2kg全部添加到攪拌機內，攪拌IOmin,充分混勻,制成泥狀餡料。上述純香芋粉的生產廠家均為湖南正乾堂生物科技有限公司。餃子成品的制作實施例
實施例一將I號皮與3號餡通過機器包制成重量為26g的水餃，再放進急凍庫中-30°C '34°C急凍30min后，按照既定規格進行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫保存；
實施例二 將2號皮與2號餡通過機器包制成重量為26g的水餃，再放進急凍庫中-32°C _36°C急凍30min后，按照既定規格進行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫保存；
實施例三將3號皮與I號餡通過機器包制成重量為30g的水餃，再放進急凍庫中-31°C '35°C急凍30min后，按照既定規格進行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫保存；
實施例四將4號皮與4號餡通過機器包制成重量為30g的水餃，再放進急凍庫中-36°C -40°C急凍30min后，按照既定規格進行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫保存；
實施例五將2號皮與5號餡通過手工包制成重量為30g的水餃，再放進急凍庫中-34°C '38°C急凍30min后，按照既定規格進行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫保存；
實施例六將I號皮與2號餡通過手工包制成重量為26g的水餃，再放進急凍庫中-30°C '34°C急凍30min后，按照既定規格進行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫保存；
實施例七將3號皮與3號餡通過手工包制成重量為30g的水餃，再放進急凍庫中-35°C '39°C急凍30min后，按照既定規格進行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫保存；
實施例八將4號皮與5號餡通過手工包制成重量為26g的水餃，再放進急凍庫中-34°C '38°C急凍30min后，按照既定規格進行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫保存。將實施例一 八制得的產品直接放入已煮沸的水中，繼續沸騰6分鐘以后取出，此時水餃均具有外觀色澤鮮艷，香氣濃郁，口感清甜爽滑，風味獨特的特點，且均完全沒有出現餃子被煮開裂的現象。
權利要求
1.一種速凍水餃，由皮和餡組成，皮和餡的重量配比為1:2 3，其特征在于 皮的原料配方為 原料重量份 核桃粉3 5， 地瓜粉12 15， 面粉12 15， 谷朊粉4 7， 復合果蔬汁 12 15 ； 餡的原料配方為 原料重量份 雞肉75 85， 食鹽O. 4^0. 6， 白砂糖1. (Tl. 2， 洋槐蜜1. 3^1. 5 玉米粒12 17， 玉米淀粉3 5， 鮮牛奶3 5， 豬肥膘18 21， 干桂花O. 3^0. 5， 純香芋粉O. 3^0. 5， 復合香粉O. 2 0. 3。
2.如權利要求1所述的速凍水餃，其特征在于 所述復合果蔬汁為選取2-3種新鮮果蔬清洗去皮去核后用榨汁機榨取制得； 所述雞肉為雞大胸肉，要求其肉質新鮮，富有彈性，用手指按壓后會復原，有光澤，沒有異味，將其經清洗后絞成肉餡； 所述玉米粒為新鮮的甜玉米粒； 所述豬肥膘為將凍豬肥膘切塊后用凍肉絞肉機絞成餡； 所述復合香粉選自百里香粉、紫蘇粉、迷迭香粉中的2-3種。
3.如權利要求2所述的速凍水餃，其特征在于所述新鮮果蔬選自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡蘿卜、蘋果、梨、桔子和橙子。
4.一種權利要求1或2或3所述的速凍水餃的制作方法，步驟如下 (1)、皮的制備 A.和面將核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉和復合果蔬汁添加到真空和面機內將其和成面，時間為5 8min，真空度為6(T80KPa ; B.壓面將和好的面經高速壓面機壓制成面餅； C.搟面將壓好的面餅經過壓切面條機搟制成O.08、.1Ocm厚的面皮； D.制皮將搟出來的面皮重疊擺放后用模具將其壓制為成型的皮； (2)、餡的制備 將雞肉、食鹽、白砂糖、玉米粒、豬肥膘、玉米淀粉、鮮牛奶、洋槐蜜、干桂花、純香芋粉及復合香粉添加到攪拌機內，攪拌l(Tl5min充分混勻即得餡； (3)、包制 采用機器或人工將皮與餡包制成定量規格的水餃； (4)、急凍 將包制好的水餃放進急凍庫中_30°C '40°C急凍30min ； (5)、包裝 將急凍好的水餃按照既定規格進行包裝， 包裝完成后立即送入_18°C冷庫保存。
全文摘要
本發明涉及速凍食品技術領域，具體公開了一種速凍水餃及其制作方法。本發明的速凍水餃的皮的原料為核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉以及復合果蔬汁；餡的原料為雞肉、食鹽、白砂糖、洋槐蜜、玉米粒、玉米淀粉、鮮牛奶、豬肥膘、干桂花、純香芋粉以及復合香粉。它不僅克服了傳統水餃的口味普遍偏咸的缺陷，滿足了一些偏愛甜食的消費者。更將牛奶及核桃添加到產品的制作中，使產品的營養十分全面，為消費者提供了一種全新口味的水餃。
文檔編號A23L1/10GK103053920SQ20131003678
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月31日 優先權日2013年1月31日
發明者林道球, 夏輝 申請人:武漢市閩億食品有限責任公司