專利名稱：一種鮮嫩小麥無添加劑食品工業化加工的方法
技術領域：
本發明屬于農產品綜合加工利用及相關食品的工業化加工方法，尤其涉及小麥生產和用鮮嫩小麥加工無添加劑食品的工業化方法。
背景技術：
小麥加工成食品的方法通常是利用成熟后的小麥獲得面粉，再通過混入指定添加劑改善面粉品質對面粉進行分類，再把不同類型的面粉加工成面食制品，由于加工企業良莠不齊食品添加劑成了影響小麥食品品質及安全的瓶頸；同時小麥食品營養及類型受面粉條件影響多年來很少有明顯突破。為增加花色品種和改善小麥食品營養現有一些食品工作者利用小麥顆粒直接加工成食品在專利號為98111346. X的申請文獻中公開了 “一種青麥食品及其制備工藝”，其特點是該食品以小麥成熟過程中乳熟末期、胡熟前期之麥穗為原料，經80°C 120°C加熱1 2分鐘，取出降至常溫脫粒、分篩、去雜質壓片干燥磨粉即得。該工藝麥穗直接加熱難度大，不宜大規模進行，且常溫脫粒過程中會產生大量破損籽粒，會造成一定程度的微生物污染，影響食品品質；在專利號為00102005. 6的申請文獻中公開了“一種嫩小麥的加工方法”這種方法是以嫩小麥穗為原料經高溫熟化滅酶滅菌干燥脫粒脫皮等工序加工出保持有嫩小麥特有的含有葉綠素的干麥粒成品，該方法在小麥收獲期前，可加工時間只能在小麥乳熟期短短幾天內進行，生產規模化工業化受到很大局限，另外脫粒后又進行了脫皮的工序，使原本鮮嫩的小麥失去了大量營養成分；在專利號為 01123717. 1的申請文獻中公開了“一種嫩小麥的生產方法”，這種發法是用色素調的水把小麥泡脹上色后用軟包裝裝好，這種方法造出的食品看上去色澤很鮮嫩，但色素的浸泡已使小麥失去了原有營養的天然鮮味；在專利號為03111805. 4的申請文獻中公開了“一種鮮嫩小麥食品的生產方法”本發明是將乳熟末期、胡熟前期的小麥在常溫下收割脫粒后，送入冷庫中速凍，然后冷庫內儲存，從冷庫取出的麥粒應在3V 15°C的溫度下脫皮，再經清洗甩干后進行真空包裝，這種方法在常溫下脫粒乳熟期小麥會產生大量破損籽粒，會造成一定程度的微生物污染和產量浪費且不利于后續脫皮工序，另外脫皮的工序，使原本鮮嫩的小麥失去了大量營養成分；在專利號為200410010321. 6的申請文獻中公開了“青色顆粒食品的制作方法”本發明是將灌漿飽滿的小麥穗采摘后脫粒，晾曬1 2天，剔除其中的爛粒， 沖洗干凈，再晾干或甩干水分，密封調味，然后烘干即可，該方法在常溫下脫粒乳熟期小麥會產生大量破損籽粒，會造成一定程度的微生物污染，影響產量和食品品質，且造成一定量的浪費；在專利號為200610043093. 1的申請文獻中公開了“綠色青稞原麥食品及其加工方法”，該方法是將6 9成熟的綠色、無污染的青稞麥穗經揀選、烘干熟化、脫殼后分離出綠色青稞籽粒，該工藝只能在小麥乳熟期短短幾天內進行，麥穗直接烘干難度大，很難規模進行；在專利號為200610127158.0的申請文獻中公開了“一種青麥粒食品的制備方法”，本方法取乳熟末期、胡熟前期之麥穗，煮10 30分鐘，撈出甩干、脫水；烘干箱中烘干；脫粒，將青麥粒在陰涼處晾干包裝，該方法只能在小麥乳熟期短短幾天內進行，麥穗直接煮熟、烘干難度大，很難大規模進行；在專利號為20071005558. 9的申請文獻中公開了“一種用酶制備小麥食品的方法及其應用”本發明處理嫩小麥穗具體制備過程是酶溶液浸漬、水煮或控干水分汽蒸、熱風烘干、脫粒、包裝及出成品等步驟，該方法只能在小麥乳熟期短短幾天內進行，麥穗直接水煮、烘干難度大，很難規模進行；在專利號為200910065663. 0的申請文獻中公開了 “一種鮮嫩小麥粒食品的加工方法”其特征在于將乳熟末期、胡熟前期的小麥收割脫粒后，在80°C -100°C的護綠保鮮液中預煮anin-lOmin，冷卻至室溫，甩干水分后進行真空包裝，再將包裝好的麥粒進行高溫殺菌與熟化后常溫貯藏；該方法常溫脫粒會產生大量損傷籽粒，在通過“化學試劑”護綠保鮮液的預煮過程中，護綠保鮮液會滲入籽粒中，造成一定程度的化學污染，將影響所得食品的營養、品質和安全。以上這些方法的缺點使乳熟期鮮嫩麥穗的收獲難以機械化，大量麥穗高溫熟化操作難度大，生產效率低，所得產品儲藏保質能力差，或者可能引入污染影響所得食品的營養、品質和安全。難以滿足廣大消費者的需求。因此，現有的技術不能滿足鮮嫩小麥食品產業化的需求，使營養豐富的鮮嫩小麥完成食品產業化發展受到限制。

發明內容
本發明的目的正式針對現有技術所存在的問題根據鮮嫩完整小麥蒸煮品質甘甜清冽；烘烤品質鮮香味美；所含營養豐富等的特點而提供一種鮮嫩小麥無添加劑食品工業化加工的方法，其主要特點是利用無公害條件下種植的無污染的乳熟期小麥的麥穗通過13 種不同的加工途徑，完全保留鮮嫩小麥籽粒的營養成分，獲得多種營養豐富、健康、安全的純粹鮮嫩小麥食品。本發明的目的是通過以下技術方案實現本發明的鮮嫩小麥無添加劑食品工業化加工的方法是將無公害條件下種植的無污染的乳熟期小麥的麥穗部分采用收割機收割，打包，就近利用冷庫資源及時速凍，在無化學保鮮劑條件下低溫冷藏保鮮，冷藏期間可隨時將冷凍的麥穗在潔凈的冷藏條件下(即冷庫中)用脫粒機脫粒，分級包裝，繼續在無化學保鮮劑條件下低溫冷藏保鮮，待用，根據生產定量將速凍冷藏條件下的嫩麥粒，經低溫清洗、甩干后通過13種不同的無食品添加劑的工藝加工1低溫條件下滅菌(無添加劑)分裝，繼續冷藏保鮮——速凍保鮮嫩麥粒(直接烹調食用或作其他食品原料)；2低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒，通過食品粉碎機高度粉碎，低溫條件下滅菌(無添加劑)分裝，繼續冷藏保鮮——速凍保鮮嫩麥奶(加水后加熱蒸煮飲用或作其他食品原料)；3低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒，通過食品壓片機碾壓破碎，低溫條件下滅菌(無添加劑)分裝，繼續冷藏保鮮——速凍保鮮嫩麥片(加水后加熱煮熟食用或作其他食品原料)；4低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒，通過食品破碎機破碎成顆粒狀，低溫條件下滅菌 (無添加劑)分裝，繼續冷藏保鮮——速凍保鮮嫩麥糝(加水后加熱煮熟食用或作其他食品原料)；5低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒通過食品粉碎機高度粉碎，獲得產物中定量加入水，獲得乳狀物，將所得乳狀物(或者加入定量的速凍保鮮嫩麥粒)通過密封流動水浴管道加熱方法高溫加熱至成熟轉入密封流動低溫水浴管道方法降溫，密封定量加水調節濃度，密封管道轉入冷凍食品加工機械加工冷凍——速凍保鮮嫩麥冰棍，雪糕和冰淇淋；6低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒通過機器高度粉碎，獲得產物中定量加入水，獲得乳狀物，將所得乳狀物(或者加入定量的速凍保鮮嫩麥粒)通過密封流動水浴管道加熱方法高溫加熱至成熟轉入密封流動低溫水浴管道方法降溫，密封定量加水調節濃度，然后密封定量加食用乳酸菌液進行發酵，即得保鮮嫩麥乳酸飲品，低溫保存——低溫嫩麥植物酸奶；7低溫嫩麥植物酸奶通過冷凍食品加工機械(無添加劑)冷凍加工——速凍鮮麥酸奶冰棍、雪糕和冰淇淋；8通過食品烘焙機械烘烤至成熟并有自然麥香味，冷卻，滅菌(無添加劑)分裝，低溫儲存保鮮——鮮香烤嫩麥(直接食用)；9通過食品烘干機械脫水烘干，再烘焙成熟至有自然麥香味，冷卻獲得嫩麥成熟鮮香干品，將嫩麥成熟干品通過機器高度粉碎，滅菌(無添加劑)分裝——鮮嫩全麥固體奶茶 (開水沖調后飲用)；10通過食品烘干機械脫水烘干，再烘焙成熟至有自然麥香味，冷卻獲得嫩麥成熟鮮香干品，將嫩麥成熟干品通過壓片機碾壓破碎，滅菌(無添加劑)分裝——鮮嫩全麥速食麥片(開水沖調后飲用)；11通過食品烘干機械脫水烘干，再烘焙成熟至有自然麥香味，繼續烘焙至有濃香后冷卻獲得嫩麥成熟濃香干品，將嫩麥成熟干品通過機器高度粉碎，滅菌(無添加劑)分裝——鮮香烤嫩麥咖啡(開水沖調后飲用)；12通過食品烘干機械脫水烘干，獲得鮮嫩小麥干品，將鮮嫩小麥干品通過食品粉碎機高度粉碎，滅菌(無添加劑)分裝，低溫儲存保鮮——鮮嫩全麥面粉(直接烹調食用或作其他食品原料)；13利用以上所述加工工藝及所得產物、中間產物可生產更多種安全、健康、營養豐富的其他類型無食品添加劑食品。本發明的主要優點是1本發明的鮮嫩小麥無添加劑食品工業化加工的方法，以乳熟期的小麥為加工對象，乳熟期小麥籽粒中大量營養成分處于水溶和半水溶狀態易于被人體吸收，適合廣大人群食用，特別符合老幼、亞健康及病后恢復等特殊人群的營養需求，具有很好的實用性；2本發明的鮮嫩小麥食品加工方法采用鮮嫩小麥完全籽粒作食品原料，最大程度上保留了鮮嫩小麥的營養及其所含的功能性成分，具有積極的推廣意義；3本發明的鮮嫩小麥無添加劑食品工業化加工的方法，通過無保鮮劑低溫冷藏保鮮麥穗，能很大程度上避免保鮮劑及常溫條件保存對食品的污染及影響，收獲期可實現麥穗隨收割隨運輸進冷庫速凍，有利于大規模收儲，為后續加工提供充足的原料，為鮮嫩小麥食品周年供應市場提供了條件，為生產規模化，工業化提供了可靠的保障；4本發明的鮮嫩小麥無添加劑食品工業化加工的方法，采用無食品添加劑的物理方法，通過市場現有食品機械加工即可獲得多種營養豐富、健康、綠色，安全的純粹鮮嫩小麥食品，豐富的鮮嫩小麥食品可滿足不同人群的選擇需要，技術推廣難度低；5本發明的鮮嫩小麥無添加劑食品工業化加工的方法，可使大量小麥提前一個節氣收割；可使我國部分小麥臨界產區有充裕時間獲得鮮嫩小麥收成；可使部分一年一熟的地區，結合鮮嫩小麥收成實現一年兩熟，這就等同增加了我國當年的耕地有效產出面積；使一年兩熟的小麥主產區下一茬農作物種植提前，為農業增產，農民增加收入創造了條件，有利于提高農民種糧積極性；6本發明的鮮嫩小麥無添加劑食品工業化加工的方法，使小麥可提前一個節氣收割，收割后所留無公害鮮活秸稈營養豐富，為麥區大規模發展安全的乳酸菌飼料提供了可能，為麥區發展養殖業奠定了良好的基礎，為發展循環農業，有機農業，實現農業可持續發展提供了有利條件；7本發明的鮮嫩小麥無添加劑食品工業化加工的方法，鮮嫩小麥加工過程最大程度上保留了鮮嫩小麥的營養，最大程度上保證了食品營養不受人為污染，最大程度上避免了食品添加劑對食品營養及食品安全的影響；所得食品營養易被人體吸收利用，色、香、味和功能性俱佳，為小麥生產和綜合利用及深加工開辟了新途徑，對小麥生產，食品加工行業的發展及當前人口的健康狀況的改善具有重大意義。對我國的農業發展，糧食安全，食品安全及三農問題的解決具有重大戰略意義。
具體實施例方式為了更好的理解本發明，下面結合實施例進一步闡述本發明的內容，但本發明的內容不局限于下面的實施例實施例1將無公害條件下種植的無污染的乳熟期小麥的麥穗用收割機收割，約50kg打為1 包，用農用車就近運輸至事先騰空的冷庫及時速凍，然后低溫冷藏保鮮，冷藏一個月時將冷凍的麥穗2噸在潔凈的冷藏間用脫粒機脫粒，分級包裝為25kg/包，取30包采用0°C冰浴水溫清洗、甩干，其余嫩小麥子粒封包后繼續在低溫冷藏保鮮待用，將清洗、甩干的嫩麥粒，低溫條件下滅菌(無添加劑)分裝為200g/包，分裝好的速凍保鮮嫩麥粒經檢驗合格后，便可進入冷鏈銷售渠道，消費者購買后可直接烹調食用或作其他食品烹調的輔料，未烹調的速凍保鮮嫩麥粒應冷藏保鮮；實施例2將實施例1其余封包后繼續在低溫冷藏保鮮待用的25kg/包嫩小麥子粒取出取20 包低采用o°c冰浴水溫清洗、甩干。將清洗、甩干的鮮嫩麥粒，在潔凈的冷藏間用食品粉碎機高度粉碎，獲得冰晶狀鮮嫩小麥粉末，低溫條件下滅菌(無添加劑)分裝為IOOg/包，分裝好的冰晶狀鮮嫩小麥粉末(即速凍保鮮嫩麥奶)經檢驗合格后，便可進入冷鏈銷售渠道，消費者購買后可根據個人喜好直接加入一定量的飲用水煮熟后獲得可直接食用鮮嫩麥奶；速凍保鮮嫩麥奶也可作為燉煮肉食的高湯輔料，未烹調的速凍保鮮嫩麥奶應冷藏保鮮；實施例3將無公害條件下種植的無污染的乳熟期小麥的麥穗用收割機收割，約50kg打為 1包，用農用車就近運輸至事先騰空的冷庫及時速凍，然后低溫冷藏保鮮，冷藏三個月時將冷凍的麥穗10噸在潔凈的冷藏間用脫粒機脫粒，分級包裝為50kg/包，取40包采用0°C冰浴水溫清洗、甩干，其余嫩小麥子粒封包后繼續在低溫冷藏保鮮待用，將清洗、甩干的嫩麥粒在潔凈的冷藏間用食品粉碎機高度粉碎，獲得產物轉入反應釜中加入1. 5倍的純凈水和 0. 1倍的速凍保鮮嫩麥粒，機械攪拌，將所得乳狀物通過密封流動水浴管道加熱方法高溫加
7熱至成熟轉入密封流動低溫水浴管道方法降溫，密封管道直接轉入冷凍食品加工機械冷凍加工即可生產出速凍保鮮嫩麥冰棍，雪糕和冰淇淋；實施例4將實施例3其余封包后繼續在低溫冷藏保鮮待用的50kg/包嫩小麥子粒取出取 10包采用0°C冰浴水溫清洗、甩干。將清洗、甩干的嫩麥粒在潔凈的冷藏間用食品粉碎機高度粉碎，獲得產物轉入反應釜中加入1倍的純凈水，機械攪拌，將所得乳狀物通過密封流動水浴管道加熱方法高溫加熱至成熟轉入密封流動低溫水浴管道方法降溫，通過密封再加入 1倍的純凈水水調節濃度，然后通過密封定量加食用乳酸菌液攪拌進行發酵，發酵完成即得嫩麥乳酸飲品，低溫保存即低溫嫩麥植物酸奶；實施例5將實施例3其余封包后繼續在低溫冷藏保鮮待用的50kg/包嫩小麥子粒取出取10 包，采用常溫潔凈水清洗、甩干。將清洗、甩干的嫩麥粒通過食品烘焙機械烘烤至成熟并有自然麥香味，冷卻，滅菌定量分裝IOOg/包，低溫儲存保鮮獲得可直接食用鮮香烤嫩麥；實施例6將實施例3其余封包后繼續在低溫冷藏保鮮待用的50kg/包嫩小麥子粒取出取15 包，采用常溫潔凈水清洗、甩干。將清洗、甩干的嫩麥粒通過食品烘干機械脫水烘干，再烘焙成熟至有自然麥香味，繼續烘焙至有濃香后冷卻獲得嫩麥成熟濃香干品，將嫩麥成熟干品通過機器高度粉碎，滅菌無添加劑定量分裝20g/包即獲得開水沖調后直接品嘗的鮮香烤嫩麥咖啡。
權利要求
1.一種鮮嫩小麥無添加劑食品工業化加工的方法，其特征在于將無公害條件下種植無污染的乳熟期小麥的麥穗部分，用收割機收割，打包，及時送入冷庫速凍，在無化學保鮮劑條件下冷藏保鮮，冷藏期間可隨時將冷凍的麥穗在冷凍條件下(即冷庫中)用脫粒機脫粒，定量包裝，繼續在無化學保鮮劑條件下冷藏保鮮，根據生產定量將速凍冷藏條件下的嫩麥粒，經低溫清洗、甩干后通過13種不同的無食品添加劑的工藝加工獲得速凍保鮮嫩麥粒、速凍保鮮嫩麥奶、速凍保鮮嫩麥片、速凍保鮮嫩麥糝、速凍保鮮嫩麥冰棍、速凍保鮮嫩麥雪糕、速凍保鮮嫩麥冰淇淋、低溫嫩麥植物酸奶、速凍鮮麥酸奶冰棍、速凍鮮麥酸奶雪糕、速凍鮮麥酸奶冰淇淋、鮮香烤嫩麥、鮮嫩全麥固體奶茶、鮮嫩全麥速食麥片、鮮香烤嫩麥咖啡等多種鮮嫩小麥無食品添加劑食品。
2.如權利要求1所述所有工藝加工獲得的鮮嫩小麥食品，其特征在于無公害條件下種植的乳熟期小麥，收割機收割，無化學保鮮劑條件下冷藏保鮮，冷凍條件下(即冷庫中) 用脫粒機脫粒，無食品添加劑的工藝加工，獲得無食品添加劑的鮮嫩小麥食品。
3.如權利要求1所述速凍保鮮嫩麥粒、速凍保鮮嫩麥奶、速凍保鮮嫩麥片、速凍保鮮嫩麥糝和鮮嫩全麥面粉5種非速食食品的加工工藝，其特征在于速凍冷藏條件下的鮮嫩麥粒，經低溫清洗、甩干后(1)低溫條件下滅菌(無添加劑)分裝，繼續冷藏保鮮——速凍保鮮嫩麥粒(直接烹調食用或作其他食品原料)；(2)低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒，通過食品粉碎機高度粉碎，低溫條件下滅菌(無添加劑)分裝，繼續冷藏保鮮——速凍保鮮嫩麥奶(加水后加熱蒸煮飲用或作其他食品原料)；(3)低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒，通過食品壓片機碾壓破碎，低溫條件下滅菌(無添加劑)分裝，繼續冷藏保鮮——速凍保鮮嫩麥片(加水后加熱煮熟食用或作其他食品原料)；(4)低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒，通過食品破碎機破碎成顆粒狀，低溫條件下滅菌 (無添加劑)分裝，繼續冷藏保鮮——速凍保鮮嫩麥糝(加水后加熱煮熟食用或作其他食品原料)；(5)通過食品烘干機械脫水烘干，獲得鮮嫩小麥干品，將鮮嫩小麥干品通過食品粉碎機高度粉碎，滅菌(無添加劑)分裝，低溫儲存保鮮——鮮嫩全麥面粉(直接烹調食用或作其他食品原料)。
4.如權利要求1所述速凍保鮮嫩麥冰棍、速凍保鮮嫩麥雪糕、速凍保鮮嫩麥冰淇淋、低溫嫩麥植物酸奶、速凍鮮麥酸奶冰棍、速凍鮮麥酸奶雪糕、速凍鮮麥酸奶冰淇淋7種冷食食品的加工工藝，其特征在于速凍冷藏條件下的鮮嫩麥粒，經低溫清洗、甩干后(1)低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒通過食品粉碎機高度粉碎，獲得產物中定量加入水， 獲得乳狀物，將所得乳狀物(或者加入定量的速凍保鮮嫩麥粒)通過密封流動水浴管道加熱方法高溫加熱至成熟轉入密封流動低溫水浴管道方法降溫，密封定量加水調節濃度，密封管道轉入冷凍食品加工機械冷凍加工——速凍保鮮嫩麥冰棍、雪糕和冰淇淋；(2)低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒通過食品粉碎機高度粉碎，獲得產物中定量加入水， 獲得乳狀物，將所得乳狀物(或者加入定量的速凍保鮮嫩麥粒)通過密封流動水浴管道加熱方法高溫加熱至成熟轉入密封流動低溫水浴管道方法降溫，密封定量加水調節濃度，然后密封定量加食用乳酸菌液進行發酵，即得保鮮嫩麥乳酸飲品，低溫保存——低溫嫩麥植物酸奶；(3)如權利要求3所述加工工藝( 所得低溫嫩麥植物酸奶通過冷凍食品加工機械 (無添加劑)冷凍加工——速凍鮮麥酸奶冰棍、雪糕和冰淇淋。
5.如權利要求1所述鮮香烤嫩麥、鮮嫩全麥固體奶茶、鮮嫩全麥速食麥片、鮮香烤嫩麥咖啡4種速食食品的加工工藝，其特征在于速凍冷藏條件下的鮮嫩麥粒，經低溫清洗、甩干后(1)通過食品烘焙機械烘烤至成熟并有自然麥香味，冷卻，滅菌(無添加劑)分裝，低溫儲存保鮮——鮮香烤嫩麥(直接食用)；(2)通過食品烘干機械脫水烘干，再烘焙成熟至有自然麥香味，冷卻獲得嫩麥成熟鮮香干品，將嫩麥成熟干品通過機器高度粉碎，滅菌(無添加劑)分裝——鮮嫩全麥固體奶茶 (開水沖調后飲用)；(3)通過食品烘干機械脫水烘干，再烘焙成熟至有自然麥香味，冷卻獲得嫩麥成熟鮮香干品，將嫩麥成熟干品通過壓片機碾壓破碎，滅菌(無添加劑)分裝——鮮嫩全麥速食麥片 (開水沖調后飲用)；(4)通過食品烘干機械脫水烘干，再烘焙成熟至有自然麥香味，繼續烘焙至有濃香后冷卻獲得嫩麥成熟濃香干品，將嫩麥成熟干品通過機器高度粉碎，滅菌(無添加劑)分裝—— 鮮香烤嫩麥咖啡(開水沖調后飲用)。
6.利用權利要求1、2、3、4或5所述方法生產其他類型無食品添加劑食品及利用權利要求1、2、3、4或5所述方法所得產物、中間產物生產其他類型無食品添加劑食品均屬本發明的一部分。
全文摘要
一種鮮嫩小麥無添加劑食品工業化加工的方法，其主要特點是以無公害種植的乳熟期的小麥為加工對象，將小麥麥穗收割，利用冷庫速凍，在無保鮮劑低溫冷藏保鮮，在冷凍條件下用脫粒機脫粒，在無食品添加劑的條件下加工獲得健康、綠色、營養豐富且安全的鮮嫩小麥食品。本發明最大程度上保留了鮮嫩小麥的營養，所得食品營養易被人體吸收利用，色、香、味和功能性俱佳，適合廣大人群；保證了食品不受污染、避免了食品添加劑對食品營養及安全的影響，為小麥綜合利用及深加工開辟了新途徑；對小麥生產、食品工業的發展、當前人口的健康狀況的改善及農業產業進步具有重大戰略意義。
文檔編號A23L1/10GK102187963SQ20101011762
公開日2011年9月21日 申請日期2010年3月4日 優先權日2010年3月4日
發明者邊永啟 申請人:邊永啟