一種純自然發酵食醋及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種純自然發酵食醋及其制備方法，該食醋經原料谷物發酵而成，所述原料谷物包括以下重量份的各組份：糙米2－48份；精制糯米12－38份；大麥2－10份；精制黏小米2－12份；精制黃米2－8份；高粱2－12份。本發明的純自然發酵食醋營養價值高，具有較好的保健作用，并且口感好。
【專利說明】一種純自然發酵食醋及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及調味料，尤其涉及一種純自然發酵食醋及其制備方法。
【背景技術】
[0002]純自然發酵食醋是指沒有添加任何化學品，由醋酸菌自然發酵而成的釀造食醋。純自然發酵食醋的主要成分是醋酸，醋酸是具有殺菌、解毒功效的有機酸。另外純自然發酵食醋中含有豐富的維生素和氨基酸、蘋果酸、果酸等有機酸。現在市面上銷售的大部分食用醋是從石油中提取的冰醋酸合成物或利用食用酒精發酵的食用醋勾兌而成的勾兌醋，這種醋產品不但沒有營養價值，口感也比較差。

【發明內容】

[0003]本發明的一個目的是提供一種營養價值高、口感好的純自然發酵食醋。
[0004]本發明的第二個目的是提供一種營養價值高、口感好的純自然發酵食醋的制備方法。
[0005]本發明的純自然發酵食醋，經原料谷物發酵而成，所述原料谷物包括以下重量份的各組份:
[0006]糙米2 — 48 份；
`[0007]精制糯米12 — 38份；
[0008]大麥2 — 10 份；
[0009]精制黏小米2 — 12份；
[0010]精制黃米2 —8份；
[0011]高粱2 — 12 份。
[0012]可選的，所述原料谷物包括以下重量份的各組份:
[0013]糙米10 —30 份；
[0014]精制糯米20 — 30份；
[0015]大麥5 — 8 份；
[0016]精制黏小米5 — 10份；
[0017]精制黃米3 —6份；
[0018]聞梁5 — 10 分。
[0019]本發明的純自然發酵食醋的制備方法，包括如下步驟:
[0020]S1:按上述配比將各原料混合均勻得混合物A ；
[0021 ]S2:將混合物A在水中浸泡I 一 3天得混合物B ；
[0022]S3:將混合物B蒸熟后放入醋曲混合均勻得混合物C ；
[0023]S4:將混合物C與水按重量比1: (0.5 — 3)混合均勻后，進行密封發酵得混合物D ；
[0024]S5:將混合物D過濾后，取濾液再次發酵制得食醋。[0025]可選的，步驟S2中，將混合物A在水中浸泡2天得混合物B。
[0026]可選的，步驟S3中，醋曲的加入量為混合物B重量的5 — 30%。
[0027]可選的，步驟S4中，密封發酵的時間為10 - 20天，溫度為20 — 35°C。
[0028]可選的，步驟S5中所述的二次發酵具體為:將濾液于密封容器中在溫度20 -35°C條件下發酵30 - 150天。
[0029]可選的，步驟S4中，所述的混合物C與水按重量比1:1的配比混合均勻。
[0030]本發明的純自然發酵食醋，主要原料是糙米、精制糯米、大麥、精制黏小米、精制黃米和聞梁。
[0031]糙米是稻谷經礱谷機脫去稻殼后得到的一種全谷粒大米，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中含有的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。
[0032]精制糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0033]大麥還含麥芽糖、糊精、B族維生素、磷脂、葡萄糖等。
[0034]精制黏小米含蛋白質，比大米中含量聞。每100克含蛋白質9.7克，比大米聞，含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克,含量均都不低于稻、麥中的含量。，含量均不低于稻、麥中的含量。一般糧食中不含有胡蘿卜素，而精制黏小米中每100克含量達0.12毫克，維生素BI的含量也位居所有糧食之首。`
[0035]高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖桿等，其中子粒中主要養分重量百分含量如下:粗脂肪3%、粗蛋白8 - 11%、粗纖維2 - 3%、淀粉65 - 70%。高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產等功能。
[0036]精制黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
[0037]因此，本發明的純自然發酵食醋與傳統的勾兌食醋相比，營養價值高，并且具有較好的保健作用，而且口感好。
[0038]本發明的純自然發酵食醋的制備方法發酵而得的食醋，營養價值高，并且具有較好的保健作用，而且口感好。
【具體實施方式】
[0039]實施例1
[0040]
[0041]本實施例提供了一種純自然發酵食醋，該食醋經原料谷物發酵而成，所述原料谷物包括以下重量份的各組份:糙米2份；精制糯米38份；大麥2份；精制黏小米12份；精制黃米8份；高粱2份。
[0042]本發明的純自然發酵食醋的制備方法包括如下步驟:
[0043]S1:按以上配比將各原料混合均勻得混合物A ；
[0044]S2:將混合物A在水中浸泡2天得混合物B ；[0045]S3:將混合物B蒸熟后放入醋曲混合均勻得混合物C，醋曲的加入量為混合物B重量的5% ；
[0046]S4:將混合物C與水按重量比1:1混合均勻后，在溫度20°C條件下，密封發酵20天得混合物D ；
[0047]S5:將混合物D過濾后，取濾液在溫度20°C條件下密封發酵100天制得食醋。
[0048]用酸度計測試，本實施例中制得的食醋，酸度為4.3，并且口感好，營養豐富。
[0049]實施例2
[0050]本實施例提供了一種純自然發酵食醋，該食醋經原料谷物發酵而成，所述原料谷物包括以下重量份的各組份:糙米48份；精制糯米12份；大麥10份；精制黏小米2份；精制黃米2份；高粱12份。
[0051]本發明的純自然發酵食醋的制備方法包括如下步驟:
[0052]S1:按以上配比將各原料混合均勻得混合物A ；
[0053]S2:將混合物A在水中浸泡I天得混合物B ；
[0054]S3:將混合物B蒸熟后放入醋曲混合均勻得混合物C，醋曲的加入量為混合物B重量的30% ；
[0055]S4:將混合物C與水按重量比1:0.5混合均勻后，在溫度25°C條件下，密封發酵10天得混合物D ；
[0056]S5:將混合物D過濾后， 取濾液在溫度25 °C條件下密封發酵30天制得食醋。
[0057]用酸度計測試，本實施例中制得的食醋，酸度為4.4，并且口感好，營養豐富。
[0058]實施例3
[0059]本實施例提供了一種純自然發酵食醋，該食醋經原料谷物發酵而成，所述原料谷物包括以下重量份的各組份:糙米10份；精制糯米20份；大麥8份；精制黏小米5份；精制黃米6份；高粱5份。
[0060]本發明的純自然發酵食醋的制備方法包括如下步驟:
[0061]S1:按以上配比將各原料混合均勻得混合物A ；
[0062]S2:將混合物A在水中浸泡3天得混合物B ；
[0063]S3:將混合物B蒸熟后放入醋曲混合均勻得混合物C，醋曲的加入量為混合物B重量的15% ；
[0064]S4:將混合物C與水按重量比1:3混合均勻后，在溫度30°C條件下，密封發酵15天得混合物D ；
[0065]S5:將混合物D過濾后，取濾液在溫度30°C條件下密封發酵70天制得食醋。
[0066]用酸度計測試，本實施例中制得的食醋，酸度為4.4，并且口感好，營養豐富。
[0067]實施例4
[0068]本實施例提供了一種純自然發酵食醋，該食醋經原料谷物發酵而成，所述原料谷物包括以下重量份的各組份:糙米30份；精制糯米30份；大麥5份；精制黏小米10份；精制黃米3份；高粱10份。
[0069]本發明的純自然發酵食醋的制備方法包括如下步驟:
[0070]S1:按以上配比將各原料混合均勻得混合物A ；
[0071 ] S2:將混合物A在水中浸泡3天得混合物B ；[0072]S3:將混合物B蒸熟后放入醋曲混合均勻得混合物C，醋曲的加入量為混合物B重量的20% ；
[0073]S4:將混合物C與水按重量比1:2混合均勻后，在溫度30°C條件下，密封發酵15天得混合物D ；
[0074]S5:將混合物D過濾后，取濾液在溫度30°C條件下密封發酵80天制得食醋。[0075]用酸度計測試，本實施例中制得的食醋，酸度為4.6，并且口感好，營養豐富。
[0076]本發明所述的精制是指，所述的糯米、黏小米和黃米是由帶殼的谷物在加工過程中經過多次精磨、去掉外層部分得到的產品。
[0077]最后應說明的是:以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。
【權利要求】
1.一種純自然發酵食醋，其特征在于，經原料谷物發酵而成，所述原料谷物包括以下重量份的各組份: 糙米2 — 48份； 精制糯米12 — 38份； 大麥2 — 10份； 精制黏小米2 — 12份； 精制黃米2 — 8份； 高粱2 — 12份。
2.根據權利要求1所述的純自然發酵食醋，其特征在于，所述原料谷物包括以下重量份的各組份: 糙米10 — 30份； 精制糯米20 — 30份； 大麥5 — 8份； 精制小米5 — 10份； 精制黃米3 — 6份； 高粱5 — 10分。
3.權利要求1或2所述的純自然發酵食醋的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 51:將配比量的各原料混合均勻得混合物A ； 52:將混合物A在水中浸泡I 一 3天得混合物B ； 53:將混合物B蒸熟后加入醋曲混合均勻得混合物C ；54:將混合物C與水按重量比1: (0.5 — 3)混合均勻后，進行密封發酵得混合物D ； 55:將混合物D過濾后，取濾液再次發酵制得食醋。
4.根據權利要求3所述的純自然發酵食醋的制備方法，其特征在于，步驟S2中，將混合物A在水中浸泡2天得混合物B。
5.根據權利要求3所述的純自然發酵食醋的制備方法，其特征在于，步驟S3中，醋曲的加入量為混合物B重量的5 — 30%。
6.根據權利要求3所述的純自然發酵食醋的制備方法，其特征在于，步驟S4中，密封發酵的時間為10 - 20天，溫度為20 - 35°C。
7.根據權利要求3所述的純自然發酵食醋的制備方法，其特征在于，步驟S5中所述的再次發酵具體為:將濾液于密封容器中在溫度20 - 35°C條件下發酵30 - 150天。
8.根據權利要求3所述的純自然發酵食醋的制備方法，其特征在于，步驟S4中，所述的混合物C與水按重量比1:1的配比混合均勻。
【文檔編號】C12J1/00GK103484349SQ201310353911
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月14日 優先權日:2013年8月14日
【發明者】樸勇革 申請人:樸勇革