專利名稱：一種菊花腦茶的加工方法
技術領域：
本發明提供一種以新鮮菊花腦莖葉為原料的菊花腦茶加工方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
菊花腦(chrysanthemum nanjingense)又稱菊花 勞、菊花頭、菊花菜、菊花葉等,為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，在貴州、江蘇、湖南等省有野生種。我國南北各地均有少量栽培，以南京市人工栽培歷史較久。菊花腦與枸杞頭、馬蘭頭并稱為南京三寶，是南京具有地方特色的夏季食用蔬菜，其栽培和食用歷史已有100多年。菊花腦營養豐富，除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類和揮發油，有特殊芳香味，食之涼爽清口，可以炒食、涼拌或煮湯。菊花腦莖、葉性苦、辛、涼，夏季食用有清熱涼血、調中開胃和降血壓之功效。可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。古代有言“茶為萬病之藥”，飲茶有很多益處。經過現代科學的分離和鑒定，菊花腦莖葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種，其中有機化學成分如黃酮、多酚、植物堿、有機酸等具有抗氧化、抗腫瘤、抑制血壓上升等功效，而菊花腦莖葉中豐富的礦物質元素還可以幫助人體維持堿性體液環境，有助于身體健康。目前，菊花腦茶的研制和生產鮮見報道，采用微波快速干燥技術生產菊花腦營養保健茶，可以有效鈍化菊花腦莖葉中的各種氧化酶(多酚氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等)，減少加工過程中的酶促氧化和非酶促氧化反應，避免氧化酶、高溫、氧化對菊花腦莖葉中的活性營養成分的損害和不良影響，提高菊花腦茶的其生物活性功能及其保健作用，為我國菊花腦資源的開發利用提供一條新途徑。

發明內容
本發明主要開發一種菊花腦茶生產方法。選用菊花腦新鮮嫩莖葉，通過微波干燥機快速滅酶，在烘房中迅速脫水，最后揉搓精制得到菊花腦營養保健茶(也稱菊葉茶)。本發明的技術方案選取菊花腦的新鮮嫩莖葉，清洗，切段，CM-10S微波干燥機(南京策木微波科技有限公司制造)快速滅酶，烘房脫水，揉搓，干燥，冷卻，稱量，包裝，封袋。其工藝如下Α、采摘新鮮菊花腦莖葉、清洗、去雜、切段后，通過CM-10S微波干燥機(南京策木微波科技有限公司制造)快速滅酶； B、將滅酶后的菊花腦莖葉放置在烘房中干燥脫水，溫度控制在40_80°C，直至水分含量小于80% ；C、取出菊花腦莖葉，在鐵鍋中炒制5-20分鐘，然后進行揉搓成型，干燥至水分含量在15-30%，在密閉容器內勻濕10-24h ；D、將勻濕后的菊花腦莖葉送至CM-10S微波干燥機(南京策木微波科技有限公司特制)，干燥至水分含量低于8%。冷卻后，稱量、定量包裝，封袋。
本發明與現有技術相比，具有以下優點I、選用菊花腦新鮮嫩莖葉為原料，采微波干燥機快速滅酶，避免了氧化酶對菊花腦茶的色澤、營養與風味的影響，保持了菊花腦的原有風味、營養及其活性功能。2、本發明采用微波干燥機脫水，熱效率高、無污染、噪音小、能耗低、設備占地面積少，有利于實現連續化生產。3、加工后的菊花腦茶水分含量低，貯藏 過程中不需添加任何防腐劑，安全性能好，屬于純天然綠色食品。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步說明實施例I以菊花腦新鮮嫩莖葉為原料，清洗、去雜、切斷，稱取2kg，通過CM-10S微波干燥機(南京策木微波科技有限公司制造)快速滅酶，將滅酶后的菊花腦莖葉放置在烘房中干燥脫水，溫度控制在40°C，直至水分含量為60%，取出菊花腦莖葉，在鐵鍋中炒制5分鐘，然后進行揉搓成型，干燥至水分含量在20%，在密閉容器內勻濕10h，將勻濕后的菊花腦莖葉送至CM-10S微波干燥機(南京策木微波科技有限公司特制)，干燥至水分含量為6%。冷卻后，稱量、定量包裝，封袋。實施例2以菊花腦新鮮嫩莖葉為原料，清洗、去雜、切斷，稱取10kg，通過CM-10S微波干燥機(南京策木微波科技有限公司制造)快速滅酶，將滅酶后的菊花腦莖葉放置在烘房中干燥脫水，溫度控制在60°C，直至水分含量為40%，取出菊花腦莖葉，在鐵鍋中炒制15分鐘，然后進行揉搓成型，干燥至水分含量在15%，在密閉容器內勻濕20h ;將勻濕后的菊花腦莖葉送至CM-10S微波干燥機(南京策木微波科技有限公司特制)，干燥至水分含量為3%。冷卻后，稱量、定量包裝，封袋。
權利要求
1.一種以新鮮菊花腦莖葉為原料的菊花腦茶加工方法，其特征在于采用如下加工工藝和方法 A、采摘新鮮菊花腦莖葉、清洗、去雜、切段后，通過CM-IOS微波干燥機(南京策木微波科技有限公司制造)快速滅酶； B、將滅酶后的菊花腦莖葉放置在烘房中干燥脫水，溫度控制在40-80°C，直至水分含量小于80% ； C、取出菊花腦莖葉，在鐵鍋中炒制5-20分鐘，然后進行揉搓成型，干燥至水分含量在15-30%，在密閉容器內勻濕10-24h ； D、將勻濕后的菊花腦莖葉送至CM-10S微波干燥機(南京策木微波科技有限公司特制)，干燥至水分含量低于8%。冷卻后，稱量、定量包裝，封袋。
2.如權利要求I所述，選用新鮮菊花腦莖葉為原料，通過CM-10S微波干燥機(南京策木微波科技有限公司制造)快速滅酶，時間不超過3分鐘。
3.如權利要求I所述，將滅酶后的菊花腦莖葉放置烘房中，40-80°C條件下鼓風干燥2-6h，水分含量低于80%時取出，鐵鍋炒制5-20分鐘后，揉搓成型。
4.如權利要求I所述，將揉搓后菊花腦莖葉干燥至水分含量為15-30%，在密閉容器內勻濕10-24h后，用CM-10S微波干燥機(南京策木微波科技有限公司特制)快速干燥至水分含量低于8%。
全文摘要
本發明開發了一種菊花腦(Chysanthemum nankingense H.M.)茶加工方法。選用菊花腦新鮮嫩莖葉，通過CM-10S微波干燥機(南京策木微波科技有限公司特制)快速滅酶、脫水，經揉搓、精制得到菊花腦茶(也稱菊葉茶)。沖泡后的茶水呈碧綠色，清澈透明，清香怡人。本發明的特點，一是選用菊花腦新鮮嫩莖葉，通過微波快速滅酶，抑制了菊花腦的酶促褐變；二是采用微波干燥脫水，能耗低、效率高、有利于連續化生產；三是制得的菊花腦茶為深綠色，具有濃郁的菊花腦清香味，保持了其特有的營養與活性功能，加工貯藏過程中不需添加任何防腐劑，其耐儲藏性能與安全性能良好。
文檔編號A23F3/34GK102630782SQ201210052290
公開日2012年8月15日 申請日期2012年3月2日 優先權日2012年3月2日
發明者馮進, 李春陽, 王帆, 王金龍, 榮德昌 申請人:江蘇省農業科學院