專利名稱：一種黑米雪糕的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品中的冷食，特別是一種黑米雪糕的制作方法。
背景技術：
黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。我國不少地方都有生產，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。主要營養成分按占干物質計，含粗蛋白質8. 5-12. 5%，粗脂肪2. 7_3. 8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1. 7-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高I 3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等；我國民間有“逢黑必補”之說。將黑米制作成雪糕，深受廣大消費者喜愛，既填補了冷食領域的空白，又滿足了市場需求。

發明內容
本發明涉及一種黑米雪糕的制作方法。是在原有雪糕制作配料的基礎上增加了黑米原料，黑米占15%，其制作方法是首先將黑米洗凈、浸泡、粉碎、煮制成黑米漿，之后在夾層鍋內按配方標準將原輔料按比例混合、攪拌、殺菌、均質、冷卻，再將冷卻后的黑米漿和原輔料放入老化罐內攪拌均勻后，在4°C下經過6小時老化成熟，最后將老化成熟后的原料在冰淇淋機內凝凍膨化，_18°C條件下冷凍成型。制作的黑米雪糕風味獨特，營養價值高。具體實施方法1、黑米的精選(I)看正宗黑米只是表面米皮為黑色，剝去米皮，米心是白色，米粒顏色有深有淺，而染色黑米顏色基本一致。(2)聞正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米無米香、有異味。(3)摸正宗黑米是糙米，米上有米溝。(4)搓正宗米不掉色，水洗時才掉色，而染色米一般手搓會掉色。2、黑米漿做法黑米洗凈一浸泡約6小時一浙出水分一將洗凈泡好的米分數次粉碎放入夾層鍋中，加入適量的水一混合攪制出黑米漿液。3、冷食原料采用全脂奶粉40kg、白砂糖200kg、飴糖120kg ;將以上原料與黑米漿混合并充分攪拌，加水后定容，慢慢加溫至80°C，維持10分鐘后老化6小時；4、經凝凍機凍結后(_18°C )即可成型。
權利要求
1.本發明提供了一種黑米雪糕的制作方法。是在現有雪糕制作配料的基礎上增加了黑米原料。
2.黑米漿制作方法黑米洗凈一浸泡約6小時一浙出水分一將洗凈泡好的米分數次放入夾層鍋中，加入適量的水一混合攪制出黑米漿液。
3.冷食原料采用全脂奶粉40kg、白砂糖200kg、飴糖120kg;將以上原料與黑米漿混合并充分攪拌，加水后定容，慢慢加溫至80°C，維持10分鐘后老化6小時冷凍成型即可。
全文摘要
本發明涉及一種黑米雪糕的制作方法。是在現有雪糕制作配料的基礎上增加了黑米原料，黑米占15％，其制作方法是首先將黑米洗凈、浸泡、粉碎、煮制成黑米漿，之后在夾層鍋內按配方標準將原輔料按比例混合、攪拌、殺菌、均質、冷卻，再將冷卻后的黑米漿和原輔料放入老化罐內攪拌均勻后在4℃下經過6小時老化成熟，最后將老化成熟后的原料在冰淇淋機內凝凍膨化，-18℃條件下冷凍成型。制作的黑米雪糕風味獨特，營養價值高。
文檔編號A23G9/42GK103053780SQ20111031719
公開日2013年4月24日 申請日期2011年10月19日 優先權日2011年10月19日
發明者程鍇 申請人:程鍇