一種木瓜雪糕的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種木瓜雪糕的生產(chǎn)方法。該雪糕是將包括木瓜粉與配料混合后經(jīng)過(guò)均質(zhì)、殺菌、冷卻、凝凍、灌模、凍結(jié)而成。本發(fā)明將木瓜的營(yíng)養(yǎng)保健功能與雪糕相結(jié)合，提供一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)和保健功能的新型雪糕產(chǎn)品，并使所生產(chǎn)的木瓜雪糕具有美味口感，兼顧消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng)健康的需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種木瓜雪糕的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品中的冷凍食品，特別是一種木瓜雪糕的制作方法。

【背景技術(shù)】
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[0002]木瓜素有“百益果王”之稱(chēng)，我們所說(shuō)的木瓜分為兩類(lèi)，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜。木瓜從用途上分為食用和藥用木瓜。北方木瓜，也就是宣木瓜，多用來(lái)治病，不宜鮮食。南方的番木瓜可以生吃，也可和肉類(lèi)一起燉煮。
[0003]木瓜富有營(yíng)養(yǎng)，低卡路里，以致對(duì)進(jìn)行減肥的人大有益處；木瓜有助于治皮外傷，含有維生素B、C、E、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等；木瓜性味平、稍微有點(diǎn)寒，有助消化之外還能消暑、解渴、潤(rùn)肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心潤(rùn)肺還可以幫助消化、治胃病，它獨(dú)有的木瓜堿具有抗腫瘤功效。
[0004]將木瓜制作成粉狀，按照一定比例添加到雪糕料中制成一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)和保健功能的新型雪糕產(chǎn)品，并使所生產(chǎn)的木瓜雪糕具有美味口感，兼顧消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng)健康的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0005]木瓜雪糕的制作方法，其特征在于它包含有木瓜粉。按重量比例分別為:木瓜粉50公斤、白糖50公斤、治糖120公斤、奶粉80公斤、淀粉5公斤、明膠3公斤,其余為水。將以上物料混合后進(jìn)行巴氏滅菌，老化，再攪拌到均質(zhì)，在_24°C?_29°C條件下冷凍成型。
[0006]具體實(shí)施方法:
[0007]1、木瓜粉的制作:
[0008]I)將木瓜鮮果洗凈、切成碎塊，浸泡在水或石灰水溶劑中；
[0009]2)待木瓜吸收溶劑后對(duì)其進(jìn)行撕裂、積壓、揉搓、混切，使木瓜果肉纖維與其他成分分離；
[0010]3)濾去果肉纖維得到液體；
[0011]4)蒸發(fā)水分后成為干粉。
[0012]2、將干木瓜粉過(guò)篩，濾掉雜質(zhì)備用。
[0013]3、取50公斤木瓜粉與白糖50公斤、治糖120公斤、奶粉80公斤、淀粉5公斤、明膠3公斤，加水后充分混合，經(jīng)殺菌，均質(zhì)冷凍成型。
【權(quán)利要求】
1.木瓜粉的制作: 1)將木瓜鮮果洗凈、切成碎塊，浸泡在水或石灰水溶劑中； 2)待木瓜吸收溶劑后對(duì)其進(jìn)行撕裂、積壓、揉搓、混切，使木瓜果肉纖維與其他成分分離； 3)濾去果肉纖維得到液體； 4)蒸發(fā)水分后成為干粉。
2.將干木瓜粉過(guò)篩，濾掉雜質(zhì)備用。
3.取50公斤木瓜粉與白糖50公斤、治糖120公斤、奶粉80公斤、淀粉5公斤、明膠3公斤，加水后充分混合，經(jīng)殺菌，均質(zhì)冷凍成型。
【文檔編號(hào)】A23G9/42GK104222474SQ201310246486
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2013年6月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月21日
【發(fā)明者】程鍇 申請(qǐng)人:程鍇