專利名稱：一種蘋果雪糕的制作方法
技術領域：
本發明介紹一種蘋果類雪糕的制作方法，屬于食品中的冷食。
背景技術：
蘋果，落葉喬木，葉子橢圓形，花白色帶有紅暈。果實圓形，味甜或略酸，是常見水果，具有豐富營養成分，有食療、輔助治療功能。蘋果原產于歐洲、中亞、西亞和土耳其一帶，于十九世紀傳入中國。中國是世界最大的蘋果生產國，在東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。蘋果中含有多種維生素、礦物質、糖類、脂肪等，是構成大腦所必須的營養成分。蘋果中的纖維，對兒童的生長發育有益，能促進生長及發育。蘋果中的鋅對兒童的記憶有益，能增強兒童的記憶力。科學研究表明，蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質，吃蘋果皮對健康有益。此蘋果雪糕不僅能增加冷食的花色品種，而且還可以提高蘋果的綜合利用。

發明內容
本發明設計一種蘋果雪糕冷食的制作，有效地提高了冷食的口感，擴大了冷食的種類。本冷食的配方比例白砂糖120% ;脫脂奶粉5%,脂肪含量1.0%左右；蘋果醫8%，細度8微米，新鮮；口感細膩，有濃郁蘋果香味；果膠0. 2%;淀粉5%;人造奶油5%;檸檬酸0. 04% ;蘋果酸0. 1% ;乙基麥芽酚10ppm ;蘋果、奶油香精適量；余量為水。具體實施方法1、蘋果醬的制備。選用上等優質蘋果進行預處理(選果、去蒂、去爛果、清洗、去果皮、去果核)，然后用粉碎機進行粉碎，再用膠體磨進行微細化處理，使其口感細膩，細度要求在8微米，過濾，殺菌(溫度80°C，時間30分鐘)，冷卻即得蘋果醬備用。2、原料混合調制。按配方量稱取白砂糖、人造黃油、果膠、淀粉、蘋果醬、乳化劑、適量的水。果膠在投料配料前應預先與自身重量2倍的砂糖混均勻后再進行投料，以免果膠顆粒之間發生膠粘，影響溶化速度。將上述原料投入配料鍋中攪拌均勻。3、調酸。將檸檬酸、蘋果酸按配方量加適量水混合后配制成溶液，供調酸用。把料液的PH值調至3. 8-4. O之間。4、殺菌。溫度控制在80°C，時間30分鐘。5、冷卻、老化。將均質后的料液立即冷卻到2-4V。在2-4°C條件下老化2_3小時。6、凝凍。將老化后的冰淇淋料在-2-4°C進行凝凍，此時加入香精、乙基麥芽酚。通過凝凍注模成型。
權利要求
1.本發明設計一種蘋果雪糕冷食的制作，有效地提高了冷食的口感，擴大了冷食的種類。
2.本冷食的配方比例白砂糖120% ;脫脂奶粉5 %,脂肪含量1. O %左右；蘋果醫8%，細度8微米；果膠0. 2% ;淀粉5% ;人造奶油5% ;檸檬酸0. 04% ;蘋果酸0. 1% ;乙基麥芽酚IOppm ;蘋果、奶油香精適量；余量為水。
3.蘋果醬選擇優質的蘋果進行去蒂、去爛果、清洗、去果皮、去果核，然后用粉碎機進行粉碎，再用膠體磨進行微細化處理，使其口感細膩，細度要求在8微米。
4.將檸檬酸、蘋果酸按配方量加適量水混合后配制成溶液，供調酸用。把料液的PH值調至3. 8-4. O之間。
全文摘要
本發明設計一種蘋果雪糕冷食的制作，有效地提高了冷食的口感，擴大了冷食的種類。選擇優質的蘋果進行預處理，然后用粉碎機進行粉碎，再用膠體磨進行微細化處理，使其口感細膩。原料按照一定比例配料后與蘋果醬充分混合，經調酸、殺菌、老化、凝凍成型。
文檔編號A23G9/42GK103053782SQ20111031720
公開日2013年4月24日 申請日期2011年10月19日 優先權日2011年10月19日
發明者程鍇 申請人:程鍇