專利名稱：手剝風味核桃的生產方法
技術領域：
本發明涉及核桃加工技術領域，具體涉及手剝核桃的生產方法。
背景技術：
核桃是一種營養價值較高、且深受消費者青睞的干果。隨著人民生活水平的提高， 為了方便人們食用核桃，解決核桃破殼難的問題，在現有技術中育種家培育出了薄皮核桃品種，加工商提供了加工好的核桃仁，或家用鉗夾工具。但是，如果能用手輕輕一剝，即可食用的核桃，在享受美食的同時，體驗了手剝核桃殼和掏仁的樂趣，也是人們的一種期待。 CN1679417A公開了“一種核桃加工方法及依照該方法加工制成的核桃產品”，將核桃果殼擠壓成若干裂縫，置入真空密封袋中即為產品。該技術把核桃果殼擠壓出了若干裂縫，方便了手剝食用，該產品僅僅是手剝核桃的初級加工，還有待于進一步的深度加工。

發明內容
本發明針對現有技術的不足，提供一種手剝風味核桃的生產方法，通過該方法生產的核桃，剝皮容易，核桃仁風味濃郁鮮美，是老少皆宜的休閑食品。本發明的手剝風味核桃的生產方法如下
(1)將檢驗合格的核桃計量后，清洗，用公知技術的機械方法擠裂或用微波爐烤裂得裂縫核桃，備用；
(2)取核桃重量2.5 — 3倍的飲用水，加入核桃重量0. 4% - 0. 6%的花椒、0. 12% 一 0. 15% 的小茴香、0. 04% — 0. 05% 的陳皮、0. 02% — 0. 03% 的香葉、1. 0% — 1. 1% 的大料、 0. 06% — 0. 08% 的丁香、0. 02% — 0. 03% 的肉蔻、0. 06% — 0. 07% 的桂皮、0. 3% — 0. 35% 的干姜、0. 14% - 0. 15% 的味精、0. 15% - 0. 16% 的甜蜜素、0. 24% 一 0. 25% 的安賽蜜、14% — 15% 的食用鹽，攪拌均勻，浸泡12 - 14小時，過濾得調味液，備用；
(3)將(1)制備的裂縫核桃放入放入(2)制備的調味液中，在65- 75°C條件下浸泡 13 - 15小時，然后用離心機甩水50 - 60秒，送入60 — 80°C、13 — 15HZ條件下的微波光波爐中烘烤5 — 10分鐘，冷卻至常溫時，包裝即為成品。本發明通過將核桃擠裂或烤裂，達到了用手即可剝開核桃果殼的效果。通過對裂縫核桃用若干調味料的浸泡、甩水、烘烤、冷卻處理，使得核桃仁風味濃郁、鮮美。采用微波光波爐進行干燥和烘烤，使核桃仁里外同時被均勻干燥和烘烤，核桃仁從里到外酥脆一致， 微波的穿透力強，微波光波爐工作溫度較低，加工時間較短，工作效率較高，核桃仁的營養成分不被破壞，同時起到了殺菌的效果，提高了產品的安全性，延長了產品的儲藏周期。所述的香葉即月桂葉。
具體實施例方式實施例1
手剝風味核桃的生產步驟，首先將檢驗合格的核桃計量后，飲用水清洗，用公用技術的機械方法將核桃果殼擠裂或用微波爐烤裂成裂縫核桃。取核桃計量重量2. 5倍的飲用水， 在所述飲用水中按核桃計量重量加入如下成分0. 4%的花椒、0. 12%的小茴香、0. 04%的陳皮、0. 02%的香葉、1. 0%的大料、0. 06%的丁香、0. 02%的肉蔻、0. 06%的桂皮、0. 3%的干姜、 0. 14%的味精、0. 15%的甜蜜素、0. 24%的安賽蜜和14%的食用鹽，攪拌均勻，常溫下浸泡12 小時，過濾得到調味液。將裂縫核桃放入調味液中，在攝氏溫度65°C下浸泡13小時，然后用離心機甩水50秒，再送入攝氏溫度60°C、13HZ條件下的微波光波爐中烘烤5分鐘，冷卻至常溫時，包裝即為成品。實施例2
一種手剝風味核桃的生產方法是，生產裂縫核桃的方法同實施例1。取核桃計量重量 3倍的飲用水，按核桃計量重量加入如下成分0. 6%的花椒、0. 15%的小茴香、0. 05%的陳皮、0. 03%的香葉、1. 1%的大料、0. 08%的丁香、0. 03%的肉蔻、0. 07%的桂皮、0. 35%的干姜、 0. 15%的味精、0. 16%的甜蜜素、0. 25%的安賽蜜、15%的食用鹽，攪拌均勻，常溫下浸泡14小時，過濾得調味液，過濾得到調味液。將裂縫核桃放入調味液中，在攝氏溫度75°C下浸泡15 小時，然后用離心機甩水60秒，再送入攝氏溫度80°C、15HZ條件下的微波光波爐中烘烤10 分鐘，冷卻至常溫時，包裝即為成品。實施例3
一種手剝風味核桃的生產方法是，生產裂縫核桃的方法同實施例1。取核桃計量重量 2. 8倍的飲用水，按核桃計量重量加入如下成分0. 5%的花椒、0. 13%的小茴香、0. 045%的陳皮、0. 025%的香葉、1. 05%的大料、0. 07%的丁香、0. 025%的肉蔻、0. 065%的桂皮、0. 33%的干姜、0. 145%的味精、0. 155%的甜蜜素、0. 245%的安賽蜜、14. 5%的食用鹽，攪拌均勻，常溫下浸泡13小時，過濾得調味液。將裂縫核桃放入調味液中，在攝氏溫度70°C下浸泡14小時， 然后用離心機甩水陽秒，再送入攝氏溫度70°C、14HZ條件下的微波光波爐中烘烤8分鐘， 冷卻至常溫時，包裝即為成品。實施例4
手剝風味核桃的生產步驟，生產裂縫核桃的方法同實施例1。取核桃計量重量2. 5倍的飲用水，按核桃計量重量加入如下成分0. 6%的花椒、0. 12%的小茴香、0. 04%的陳皮、0. 03% 的香葉、1. 0%的大料、0. 08%的丁香、0. 02%的肉蔻、0. 07%的桂皮、0. 3%的干姜、0. 15%的味精、0. 15%的甜蜜素、0. 25%的安賽蜜、14. 2%的食用鹽，攪拌均勻，常溫下浸泡14小時，過濾得調味液。將裂縫核桃放入調味液中，在攝氏溫度75°C下浸泡13小時，然后用離心機甩水 60秒，再送入攝氏溫度60°C、15HZ條件下的微波光波爐中烘烤6分鐘，冷卻至常溫時，包裝即為成品。
權利要求
1. 一種手剝風味核桃的生產方法，其步驟是將檢驗合格的核桃計量后，清洗，用公知技術的機械方法擠裂或用微波爐烤裂得裂縫核桃，備用；(2)取核桃重量2.5 — 3倍的飲用水，加入核桃重量0. 4% - 0. 6%的花椒、0. 12% 一 0. 15% 的小茴香、0. 04% — 0. 05% 的陳皮、0. 02% — 0. 03% 的香葉、1. 0% — 1. 1% 的大料、 0. 06% — 0. 08% 的丁香、0. 02% — 0. 03% 的肉蔻、0. 06% — 0. 07% 的桂皮、0. 3% — 0. 35% 的干姜、0. 14% - 0. 15% 的味精、0. 15% - 0. 16% 的甜蜜素、0. 24% 一 0. 25% 的安賽蜜、14% — 15% 的食用鹽，攪拌均勻，浸泡12 - 14小時，過濾得調味液，備用；(3)將(1)制備的裂縫核桃放入(2)制備的調味液中，在65- 75°C條件下浸泡13 — 15小時，然后用離心機甩水50 - 60秒，送入60 — 80°C、13 — 15HZ條件下的微波光波爐中烘烤5 — 10分鐘，冷卻至常溫后，包裝即為成品。
全文摘要
本發明公開了一種手剝風味核桃的生產方法，首先將核桃擠裂或烤裂成裂縫核桃，然后制備調味液，用調味液浸泡裂縫核桃，再將核桃中的水分甩出，用微波光波爐烘烤至干，冷卻至常溫時，包裝即為成品。用本發明生產的核桃，剝皮容易，核桃仁風味濃郁鮮美，是老少皆宜的休閑食品。
文檔編號A23L1/36GK102379436SQ20111033447
公開日2012年3月21日 申請日期2011年10月30日 優先權日2011年10月30日
發明者康建忠, 張光平 申請人:左權縣麻田順康天然農產品有限公司