專利名稱：一種復合橡實保鮮劑及應用該保鮮劑的橡實保鮮工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種復合橡實保鮮劑及應用該保鮮劑的橡實保鮮工藝，屬于果蔬保鮮技術領域。
背景技術：
橡實屬于殼斗科栗屬植物，是我國著名木本糧食樹種之一，其樹種適應性強，耐旱、耐寒，分布在秦嶺、淮河以南的浙江、福建、湖南、湖北、四川、廣西等省，多處于野生狀態。果實中富含淀粉、糖、脂肪、微生素A、B，還含有抗壞血酸和胡蘿卜素以及Ca、P、Fe等礦物質，其中蛋白質含量是大米的幾倍，碳水化合物含量比小麥高，脂肪含量比稻米高纊3 倍，且是無公害食品。但橡實采后不耐貯藏，易腐敗、易生蟲、易霉變，造成每年的橡實數量損失在35% 以上，導致大批的橡實浪費。我國科研工作者對橡實的貯藏保鮮做了許多工作，也研究出了一些保鮮技術，如沙藏法、窖藏法，氣調貯藏法、輻射貯藏法、冷藏貯藏法等；盡管貯藏的方法比較多，但效果可能不佳，有的成本過高，有的僅適用于企業，極大的妨害了橡實產業的發展。研究新的橡實保鮮技術，延長橡實的貯藏期對橡實產業的發展有著至關重要的意義，為其能夠更好的貯藏，我們將尋求更理想的解決方案。

發明內容
本發明的目的是針對現有橡實保鮮技術的不足，提供一種更經濟、更環保的橡實保鮮技術。為了達到上述目的，本發明通過如下方案來實現
一種復合橡實保鮮劑，其特征在于，復合橡實保鮮劑中各組分及重量份數配比為檸檬酸廣2，氯化鈣或醋酸4 8，抗壞血酸廣2，水1000 2000，優選為，檸檬酸1，氯化鈣或醋酸4， 抗壞血酸1，水1000。一種應用復合橡實保鮮劑的橡實保鮮工藝，包括如下步驟
(1)初選選擇無蟲害無變質的正常橡實；
(2)分揀按橡實大小均勻分類橡實；
(3)清洗、脫水將分揀均勻的橡實進行清洗，讓橡實自然脫水至橡實重量減輕29Γ4%；
(4)精選選取完好無破損、表面無蟲害的橡實；
(5)浸漬、保鮮精選出的橡實用10°C 30°C的無菌水進行沖洗，浸漬在40°C 60°C復合橡實保鮮劑中15min，取出晾干，然后浸漬在40°C 60°C復合涂膜劑中lmin，自然風干；
(6)微波處理將風干后的橡實放入微波爐中(500W)加熱20s，冷卻；
(7)包裝將微波處理后的橡實用打孔的PE塑料袋裝好；
(8)室溫儲藏將包裝好的橡實放在陰涼通風處，相對濕度保持在80%以上。其中，步驟(5)所述的復合涂膜劑中各組分及重量份數配比為芋多糖廣2，殼聚糖5 10，海藻酸鈉10 20，水100 200，優選為，芋多糖1，殼聚糖5，海藻酸鈉10，水100。其中，步驟(3)清洗、脫水到步驟(8)室溫儲藏的操作時間控制在M小時內。與現有技術相比，本發明的優點在于
(1)提供了一種環保的橡實保鮮劑及其保鮮方法；
(2)降低了橡實的壞果率；
(3)保留了橡實中含有的對人體有益的營養成分；
(4)橡實涂膜后可以顯著抑制其在貯藏期間的呼吸強度，降低淀粉水解速率，延長貯藏時間；
(5)操作方法簡單，便于工業化生產。
具體實施例方式下面通過實施例，對本發明的技術方案做進一步的詳細描述，但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。實施例1
應用復合橡實保鮮劑的橡實保鮮工藝，包括以下步驟
(1)初選選擇無蟲害無變質的正常橡實；
(2)分揀按橡實大小均勻分類橡實；
(3)清洗、脫水將分揀均勻的橡實進行清洗，讓橡實自然脫水至橡實重量減輕29Γ4%；
(4)精選選取完好無破損、表面無蟲害的橡實；
(5)浸漬、保鮮精選出的橡實用10°C 30°C的無菌水進行沖洗，浸漬在50°C復合保橡實鮮劑(按檸檬酸1份，氯化鈣4份，抗壞血酸1份，水1000份的比例配制)中15min，取出晾干，然后浸漬在50°C復合涂膜劑(按芋多糖1份，殼聚糖5份，海藻酸鈉10份，水100份的比例配制)中lmin，自然風干2小時；
(6)微波處理將風干后的橡實放入微波爐中(500W)加熱20s，冷卻；
(7)包裝將微波處理后的橡實用打孔的PE塑料袋裝好；
(8)室溫儲藏將包裝好的橡實放在陰涼通風處，相對濕度保持在80%以上。步驟(3)清洗、脫水到步驟(8)室溫儲藏的操作時間控制在M小時內
經此工藝儲藏的橡實保鮮周期一般可達300天，在色澤、營養方面基本沒有變化，保持了橡實的味道，該工藝適用于加工行業。實施例2
應用復合橡實保鮮劑的橡實保鮮工藝，包括以下步驟
(1)初選選擇無蟲害無變質的正常橡實；
(2)分揀按橡實大小均勻分類橡實；
(3)清洗、脫水將分揀均勻的橡實進行清洗，讓橡實自然脫水至橡實重量減輕29Γ4%；
(4)精選選取完好無破損、表面無蟲害的橡實；
(5)浸漬、保鮮精選出的橡實用10°C 30°C的無菌水進行沖洗，浸漬在50°C復合保橡實鮮劑(按檸檬酸1份，醋酸4份，抗壞血酸1份，水1000份的比例配制)中15min，取出晾干，然后浸漬在50°C復合涂膜劑(按芋多糖1份，殼聚糖5份，海藻酸鈉10份，水100份的比例配制)中lmin，自然風干2小時；(6)微波處理將風干后的橡實放入微波爐中(500W)加熱20s，冷卻；
(7)包裝將微波處理后的橡實用打孔的PE塑料袋裝好；
(8)室溫儲藏將包裝好的橡實放在陰涼通風處，相對濕度保持在80%以上。步驟(3)清洗、脫水到步驟(8)室溫儲藏的操作時間控制在M小時內
經此工藝儲藏的橡實保鮮周期一般可達300天，在色澤、營養方面基本沒有變化，保持了橡實的味道，該工藝適用于加工行業。實施例3
應用復合橡實保鮮劑的橡實保鮮工藝，包括以下步驟
(1)初選選擇無蟲害無變質的正常橡實；
(2)分揀按橡實大小均勻分類橡實；
(3)清洗、脫水將分揀均勻的橡實進行清洗，讓橡實自然脫水至橡實重量減輕29Γ4%；
(4)精選選取完好無破損、表面無蟲害的橡實；
(5)浸漬、保鮮精選出的橡實用10°C 30°C的無菌水進行沖洗，浸漬在50°C復合保橡實鮮劑(按檸檬酸2份，醋酸8份，抗壞血酸1. 5份，水1800份的比例配制)中15min，取出晾干，然后浸漬在50°C復合涂膜劑(按芋多糖2份，殼聚糖10份，海藻酸鈉19份，水200份的比例配制)中Imin,自然風干2小時；
(6)微波處理將風干后的橡實放入微波爐中(500W)加熱20s，冷卻；
(7)包裝將微波處理后的橡實用打孔的PE塑料袋裝好；
(8)室溫儲藏將包裝好的橡實放在陰涼通風處，相對濕度保持在80%以上。步驟(3)清洗、脫水到步驟(8)室溫儲藏的操作時間控制在M小時內
經此工藝儲藏的橡實保鮮周期一般可達300天，在色澤、營養方面基本沒有變化，保持了橡實的味道，該工藝適用于加工行業。實施例4
應用復合橡實保鮮劑的橡實保鮮工藝，包括以下步驟
(1)初選選擇無蟲害無變質的正常橡實；
(2)分揀按橡實大小均勻分類橡實；
(3)清洗、脫水將分揀均勻的橡實進行清洗，讓橡實自然脫水至橡實重量減輕29Γ4%；
(4)精選選取完好無破損、表面無蟲害的橡實；
(5)浸漬、保鮮精選出的橡實用10°C 30°C的無菌水進行沖洗，浸漬在50°C復合保橡實鮮劑(按檸檬酸2份，氯化鈣7份，抗壞血酸2份，水2000份的比例配制)中15min，取出晾干，然后浸漬在50°C復合涂膜劑(按芋多糖2份，殼聚糖9份，海藻酸鈉20份，水200份的比例配制)中lmin，自然風干2小時；
(6)微波處理將風干后的橡實放入微波爐中(500W)加熱20s，冷卻；
(7)包裝將微波處理后的橡實用打孔的PE塑料袋裝好；
(8)室溫儲藏將包裝好的橡實放在陰涼通風處，相對濕度保持在80%以上。步驟(3)清洗、脫水到步驟(8)室溫儲藏的操作時間控制在M小時內
經此工藝儲藏的橡實保鮮周期一般可達300天，在色澤、營養方面基本沒有變化，保持了橡實的味道，該工藝適用于加工行業。
權利要求
1.一種復合橡實保鮮劑，其特征在于，各組分及重量份數配比為檸檬酸廣2，氯化鈣或醋酸4 8，抗壞血酸廣2，水1000 2000。
2.根據權利要求1所述的復合橡實保鮮劑，其特征在于，各組分及重量份數配比為檸檬酸1，氯化鈣或醋酸4，抗壞血酸1，水1000。
3.一種應用如權利要求1或2所述的復合橡實保鮮劑的橡實保鮮工藝，其特征在于，包括如下步驟(1)初選選擇無蟲害無變質的正常橡實；(2)分揀按橡實大小均勻分類橡實；(3)清洗、脫水將分揀均勻的橡實進行清洗，讓橡實自然脫水；(4)精選選取完好無破損、表面無蟲害的橡實；(5)浸漬、保鮮精選出的橡實用10°C 30°C的無菌水進行沖洗，浸漬在40°C 60°C 復合橡實保鮮劑中15min，取出晾干，然后浸漬在40°C 60°C復合涂膜劑中lmin，自然風干 2小時；(6)微波處理將風干后的橡實放入微波爐中(500W)加熱20s，冷卻；(7)包裝將微波處理后的橡實用打孔的PE塑料袋裝好；(8)室溫儲藏將包裝好的橡實放在陰涼通風處，相對濕度保持在80%以上；其中，步驟(5)所述的復合涂膜劑中各組分及重量份數配比為芋多糖廣2，殼聚糖 5 10，海藻酸鈉10 20，水100 200。
4.根據權利要求3所述的橡實保鮮工藝，其特征在于，步驟(3)中所述的自然脫水是脫水至橡實重量減輕1 4%。
5.根據權利要求3或4所述的保鮮工藝，其特征在于，步驟(5)中所述的復合涂膜劑各組分及重量份數配比為芋多糖1，殼聚糖5，海藻酸鈉10，水100。
6.根據權利要求3所述的橡實保鮮工藝，其特征在于，步驟(3)清洗、脫水到步驟(8) 室溫儲藏的操作時間控制在M小時內。
全文摘要
本發明涉及一種橡實保鮮劑及其保鮮工藝，橡實保鮮劑由由檸檬酸、氯化鈣或醋酸、抗壞血酸和水組成，工藝采用初選、分揀、清洗、精選、微波處理、浸漬保鮮、包裝、室溫儲藏等步驟。本發明解決了橡實不能長期儲存的問題，保鮮效果好，經濟實用，無污染，無農藥殘留，是一種適合我國解決橡實保鮮需求的保鮮技術。
文檔編號A23B9/26GK102388959SQ201110342748
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月3日 優先權日2011年11月3日
發明者李安華, 謝碧霞 申請人:中南林業科技大學