專利名稱：一種腐乳的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是涉及一種腐乳的制作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也
不斷提升。腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。

發明內容
本發明的目的是提供一種腐乳的制作方法。本發明涉及一種腐乳的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準備用料:黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖；2)將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15 18°C，并保持在一定的濕度。約48h后，霉毛開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲；3)將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，加鹽研制的時間約為8d左右；4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，配好鹵湯加入豆腐塊浸泡一周即可。腐乳營養豐富，具體如下:1.腐乳中維生素b族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素bl2，還能預防老年性癡呆；2.腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化；3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質；4.腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。
具體實施例方式以下結合具體的例子對本發明做進一步描述，但本發明并不限于此特定例子。實施例I本發明的生產方法，包含以下步驟:本發明涉及一種腐乳的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準備用料:黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖；
2)將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15 18°C，并保持在一定的濕度。約48h后，霉毛開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲；3)將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，加鹽研制的時間約為8d左右；4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，配好鹵湯加入豆腐塊浸泡一周即可。
權利要求
1.本發明涉及一種腐乳的制作方法，其特征在于包含以下步驟: 1)準備用料:黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖； 2)將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15 18°C，并保持在一定的濕度。約48h后，霉毛開始生長，3d之后囷絲生長旺盛，5d后 腐塊表面布 兩囷絲； 3)將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，加鹽研制的時間約為8d左右； 4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，配好鹵湯加入豆腐塊浸泡 一周即可。
全文摘要
本發明涉及一種腐乳的制作方法，其特征在于包含以下步驟1)準備用料黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖；2)將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度。約48h后，霉毛開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲；3)將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，加鹽研制的時間約為8d左右；4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右，香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，配好鹵湯加入豆腐塊浸泡一周即可。
文檔編號A23C20/02GK103082022SQ20111034253
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月1日 優先權日2011年11月1日
發明者劉定興 申請人:劉定興