專利名稱：一種添加普洱茶的桑紅茶飲及制備方法
技術領域：
本發明屬于農產品加工領域，特別涉及一種添加普洱茶的桑紅茶飲及制備方法。
背景技術：
現有技術桑葉為桑科落葉喬木桑樹(Morus alba L.)的葉，味苦，甘，性寒，有散風祛熱、清肝明目之功效。主要用于外感風熱所致的發熱，頭昏頭痛，咳嗽，咽喉腫痛等癥， 還用于肝經實熱或風熱所致的目赤，澀痛。多淚等癥。桑葉營養豐富，已經被國家衛生部正式歸入“既是食品又是藥品”之列。飲茶可以提神解倦，健胃活血，增進健康，有延年益壽之效。現在茶葉已成為風靡全球的三大飲料(茶、咖啡、可可)之首，并被譽之為“原子時代的飲料”，備受中外人民青睞。與茶葉不同的是，桑葉里不含有咖啡因，因而不必擔心桑葉會對人體產生副作用。桑葉在《本草圖經》中謂之“神仙葉”，具有滋陰補血、益肝通氣、降壓利尿之功效。隨著農業結構的調整和退耕還林政策的實施，很多地方都種植了桑樹，作為特種經濟林，桑園面積增加很快，除養蠶外，出現了大量桑葉過剩的現象，從而白白浪費了大量寶貴資源。將桑葉制成桑茶，用于飲料、保健食品等方面，可實現加工增值。桑茶的專利大多集中于桑綠茶制備或與茶葉或與輔料拼配，對于桑紅茶飲未有申請。中國專利號為98111164. 5的《一種桑茶的生產工藝》以桑葉作為主原料，經洗晾、切葉、 殺青、揉捻、解塊、烘干、提香工序制成。中國專利號為200410066135. 4的《一種新型桑茶及其制作方法》，以桑樹新芽和薰衣草干為原料，經過輕度萎凋、殺青、揉捻、做形、烘焙、窨花等工藝制作而成；中國專利號為200610038838. 5的《一種新型桑茶及其生產方法》，主要由桑茶和茶葉兩種成分組成，按照桑茶25% 90%，茶葉10% 75%混合包裝而成。另外， 將桑葉制作成紅茶，我們在前期研究中發現在發酵期降血糖成分(I-DNJ)有所提高，但黃酮類明顯經轉化而減少，這在一定程度上減弱了桑紅茶中黃酮類成分的保健功能。普洱茶能降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化；防癌、抗癌；養胃、護胃；普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒、健牙護齒的作用；消炎、殺菌、治痢；抗衰老。同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮著重要作用，一定程度上起到了養生健體、延年益壽的功效。現在市場上隨處可見各種品牌的綠茶，紅茶成品，有茶葉包裝出售的，也有袋泡茶和速溶產品等。在市場上，一般常見中國傳統的茶葉，而且大多是綠茶類的。對于桑茶，市場上見到的比較少，也只有桑綠茶產品，而以桑紅茶為基本原料，以普洱茶為配料的飲品在市場上沒有。在桑紅茶發酵前，采用添加普洱茶來制備桑紅茶飲，一方面提高了桑紅茶中降血糖成分(I-DNJ)含量；另一方面提高了桑紅茶中總黃酮含量。本發明在提高了桑紅茶的營養品質和保健功能的前提下，可以提供桑紅茶口味和良好湯色的茶飲品。

發明內容
技術問題本發明的目的是針對上述技術空白，提供一種添加普洱茶的桑紅茶發酵茶飲及其制備方法，這類茶飲，不僅兼備桑紅茶與普洱茶的各自優點，而且更有利于桑紅茶中降血糖成分(I-DNJ)含量的提高。是桑紅茶保健功能、湯色與口感效果的進一步發展與創新。技術方案為了達到上述目的，本發明采用的技術方案是一種添加普洱茶的桑紅茶飲，按質量百分比由成品普洱茶葉(后發酵熟茶)為 4. 35 5. 26%，鮮桑葉為94. 74% 95. 65%構成。其中，所述的鮮桑葉為桑樹中上部無污染、無病蟲害的新鮮桑葉片，葉片規格為長 1厘米，寬0. 3 0. 5厘米。優選配方，按質量百分比成品普洱茶葉(后發酵熟茶)為4. 35%，鮮桑葉為 95. 65%。優選配方，按質量百分比成品普洱茶葉(后發酵熟茶)為4. 76%，鮮桑葉為 95. 24%。優選配方，按質量百分比成品普洱茶葉(后發酵熟茶)為5.沈％，鮮桑葉為 94. 74%。為了達到上述目的，本發明采用的另一個技術方案是一種添加普洱茶的桑紅茶飲的制備方法，步驟為按照規定量，將均勻混合好的添有普洱茶的鮮桑葉，經室溫萎凋4 5個小時，趁熱揉捻3 5分鐘后，于32°C條件下發酵 16小時，經過烘焙和干燥后制成條狀桑紅茶葉。將上述添加有普洱茶的條狀桑紅茶葉，通過噴霧干燥，粉碎得茶粉。噴霧干燥進口溫度為170 190°C，出口溫度為85 100°C，流速700mL/h。有益效果本發明的添加普洱茶的桑紅茶飲及制備方法，一方面充分利用優質桑葉資源開發成新型桑茶飲品具有可觀的經濟利益和環保意義，另一方面普洱茶中含有不同的黃酮類化合物，它們具有很好的保健作用，能降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化；防癌、抗癌； 養胃、護胃。而且更重要的是，添加普洱茶的桑紅茶飲經發酵后，I-DNJ得到了明顯的定向生物轉化，使產品中I-DNJ含量有所提高；I-DNJ具有降血糖、抑制病毒活性、抑制腫瘤轉移、 抑制α-葡萄糖淀粉酶等作用。本類產品制備工藝與現有的技術相比，在有效提高桑紅茶產品中I-DNJ同時，增加了總黃酮含量，加工簡單，發酵自然(生態)，容易實施。用加有普洱茶的桑紅茶飲代替普通桑紅茶和普洱茶飲，其營養更為全面自然、保健功能得到明顯提尚ο
具體實施例方式下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。添加普洱茶的桑紅茶飲的制備中普洱與桑葉配比選擇依據采用Dixon和WelDb從米氏動力學方程推導出的一種估計外源添加物(χ)與復合體系中酶活性(y)之間關系的 Michaelis-Menten 方禾呈y = c(l+ax)/(l+bx)a、b、c為混合體系中復合酶共同作用參數，其中c沒有添加外源物前發酵體系酶活性理論值。a、b、c均為正數，且b > a。按下列算式，算出生態劑量(Ecological dose, ED)ED20 = 10(1 -a/b) / (b_a)發酵體系酶活性用作用產物(總黃酮)表示。我們獲得ED2tl值為2g，即1份普洱茶加20份鮮桑葉(質量比)；質量百分比為普洱茶4. 76%、鮮桑葉95. 24% ；然后以20份鮮桑葉(質量比)為中心，以“步長”為2進行左右擾動，即1份普通紅茶加18、22份鮮桑葉(質量比)，質量百分比分別為普洱茶5.和鮮桑葉94. 74%、普洱茶4. 35%和鮮桑葉 95. 65% ；在發酵前均勻混合。黃酮類化合物的檢測方法(三氯化鋁比色法)精密稱取供試樣品1. OmL稀釋5 倍，取出1. OmL，用80%乙醇定容至50mL，稱取0、0. 5,1. 0,1. 5,2. 0,2. 5、3mL于試管中，加入 0. 50mol/L 的 NaNO2 溶液 0. 5mL 搖勻，5min 后加入 0. 30mol/L 的 AlCl3 溶液 0. 5mL，搖勻，加入1. OOmol/L的NaOH溶液2. 5mL，用80%的乙醇定容至8mL，在波長510nm處測OD值。然后通過標準曲線方程換算，計算出樣品中的總黃酮的含量。I-DNJ含量檢測方法采用HPLC法檢測。將已制備的1-DNJ測試樣品液取 100μ L于1. 5mL的離心管中，依次加入0. 4mol/LPH8. 5的硼酸鉀緩沖液100μ L、0. 05mol/ LFM0C-C1 (溶解于50 %乙腈)200 μ L，迅速混勻后25 °C水浴20min。加入lmol/L甘氨酸IOOyL中和剩余的FM0C-C1以終止反應。加入1. 0%醋酸液100 μ L及純凈水400 μ L 稀釋，10000r/min離心5min，0. 45 μ m微孔濾膜過濾，收集濾液待測。I-DNJ色譜柱 AlltimaC18G.6mmX250mm，5ym)，流動相乙腈-0. 醋酸(39 :61，V/V)；檢測波長 254nm ；流速1. OmL/min ；進樣量 20 μ L。實施例1一種添加普洱茶的桑紅茶飲，由下述質量百分比的原料制成成品普洱茶葉(后發酵熟茶)4. 35%，鮮桑葉(采桑樹中上部無污染、無病蟲害的葉片到室內，用清水漂洗干凈，放在室內陰干至無水滴為止，切成長1厘米，寬0. 3 0. 5厘米的條葉)95. 65%。制備步驟是根據中國專利號為200910145178. 4的《一種桑紅茶的制備方法》，制備條狀桑紅茶葉，其I-DNJ含量為1. 04;3mg/g、總黃酮含量為48. 497mg/g。將上述桑紅茶通過噴霧干燥，粉碎得茶粉。噴霧干燥進口溫度為170 190°C，出口溫度為85 100°C，流速700mL/h。小袋分裝，其I-DNJ含量為1. 383mg/g,總黃酮含量為 44.437mg/g。實施例2一種添加普洱茶的桑紅茶飲，由下述質量百分比的原料制成成品普洱茶葉(后發酵熟茶)4. 76%，鮮桑葉(采桑樹中上部無污染、無病蟲害的葉片到室內，用清水漂洗干凈，放在室內陰干至無水滴為止，切成長1厘米，寬0. 3 0. 5厘米的條葉)95.對％。制備步驟是根據中國專利號為200910145178. 4的《一種桑紅茶的制備方法》，制備條狀桑紅茶葉，其I-DNJ含量為1. 120mg/g、總黃酮含量為47. 854mg/go
將上述桑紅茶通過噴霧干燥，粉碎得茶粉。噴霧干燥進口溫度為170 190°C，出口溫度為85 100°C，流速700mL/h。小袋分裝，其1-DNJ含量為2. 378mg/g,總黃酮含量為 47.189mg/g。實施例3一種添加普洱茶的桑紅茶飲，由下述質量百分比的原料制成成品普洱茶葉(后發酵熟茶)5. 26%，鮮桑葉(采桑樹中上部無污染、無病蟲害的葉片到室內，用清水漂洗干凈，放在室內陰干至無水滴為止，切成長1厘米，寬0. 3 0. 5厘米的條葉)94. 74%。制備步驟是根據中國專利號為200910145178. 4的《一種桑紅茶的制備方法》，制備條狀桑紅茶葉，其I-DNJ含量為2. 10;3mg/g、總黃酮含量為5115;3mg/g。將上述桑紅茶通過噴霧干燥，粉碎得茶粉。噴霧干燥進口溫度為170 190°C，出口溫度為85 100°C，流速700mL/h。小袋分裝，其I-DNJ含量為2. 082mg/g,總黃酮含量為 62.952mg/g。
權利要求
1.一種添加普洱茶的桑紅茶飲，其特征在于按質量百分比由普洱茶為4. 35 5. 26%，鮮桑葉為94. 74% 95. 65%構成。
2.如權利要求1所述的添加普洱茶的桑紅茶飲，其特征在于所述的普洱茶為后發酵熟茶。
3.如權利要求1所述的添加普洱茶的桑紅茶飲，其特征在于所述的鮮桑葉為桑樹中上部無污染、無病蟲害的新鮮桑葉片，葉片規格切成長1厘米，寬0. 3 0. 5厘米。
4.一種如權利要求1所述的添加普洱茶的桑紅茶飲的制備方法，其特征在于制備步驟為先將添有普洱茶的鮮桑葉均勻混合，然后經室溫萎凋4 5個小時，趁熱揉捻3 5 分鐘后，于32°C條件下發酵16小時，經過烘焙和干燥制得條狀桑紅茶葉；再將制得的條狀桑紅茶葉在進口溫度為170 190°C，出口溫度為85 100°C，流速為700mL/h的條件下進行噴霧干燥，粉碎制得可溶性茶粉。
全文摘要
本發明公開了一種添加普洱茶的桑紅茶飲及制備方法，該桑紅茶飲所含原料按質量百分比由成品普洱茶葉(后發酵熟茶)為4.35～5.26％，鮮桑葉為94.74％～95.65％構成；制備方法是在添加時間上，分別于桑紅茶制作發酵前進行。本發明制備工藝與現有的技術相比，在有效提高桑紅茶產品中1-DNJ同時，增加了總黃酮含量，加工簡單，發酵自然(生態)，容易實施。用加有普洱茶的桑紅茶飲代替普通桑紅茶和普洱茶飲，其營養更為全面自然、保健功能得到明顯提高。
文檔編號A23F3/14GK102388997SQ20111034505
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月4日 優先權日2011年11月4日
發明者吳滔, 吳福安, 姜星, 張健, 王俊 申請人:江蘇科技大學