專利名稱：一種利用生物酶技術(shù)制作番茄提取物的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用生物酶技術(shù)制作番茄提取物的方法，屬于食品生物技術(shù)加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有技術(shù)的番茄產(chǎn)品中均利用防腐劑以增加保存期限。眾所周知，過量或長時(shí)間食用含防腐劑的產(chǎn)品，對人體有害。因此，研究一種不使用防腐劑也能長時(shí)間保存的利用生物酶技術(shù)制作番茄提取物的方法，是目前需要解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種利用生物酶技術(shù)制作番茄提取物的方法， 該方法生產(chǎn)的番茄提取物不使用防腐劑也能長時(shí)間保存。本發(fā)明解決其技術(shù)問題的技術(shù)方案是
一種利用生物酶技術(shù)制作番茄提取物的方法，包括以下步驟①挑選優(yōu)質(zhì)、新鮮的番茄作原料，②將挑選的番茄清洗干凈，③將清洗干凈的番茄的切成3 5 mm番茄絲，④在番茄絲中加入100 300ppm的β -葡聚糖酶、500 700ppm的β -葡萄糖苷酶、100 MOppm 的果膠酶，⑤均質(zhì)處理，⑥在50 55°C下于反應(yīng)罐內(nèi)恒溫1 1. 5h，⑦然后置于雙效蒸發(fā)器中，在真空_0.095Mpa、溫度44°C下，迅速脫水至不溶性固形物為30BRix°止，⑧經(jīng)巴氏滅菌后，⑨再經(jīng)冰機(jī)迅速冷至18°C，⑩經(jīng)無菌灌裝機(jī)灌裝于無菌包裝袋內(nèi)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法生產(chǎn)的番茄提取物不使用防腐劑也能長時(shí)間保存， 產(chǎn)品香味濃郁，鮮味持久，常溫放置數(shù)月仍然新鮮如初。該產(chǎn)品可廣泛用于醫(yī)藥、餐飲及各種高檔調(diào)味料包的原料。
具體實(shí)施例方式一種利用生物酶技術(shù)制作番茄提取物的方法，包括以下步驟①挑選優(yōu)質(zhì)、新鮮的番茄作原料，②將挑選的番茄清洗干凈，③將清洗干凈的番茄的切成3 5 mm番茄絲，④ 在番茄絲中加入100 300ppm的β -葡聚糖酶、500 700ppm的β-葡萄糖苷酶、100 240ppm的果膠酶，⑤均質(zhì)處理，⑥在50 55°C下于反應(yīng)罐內(nèi)恒溫1 1.釙，⑦然后置于雙效蒸發(fā)器中，在真空_0.095Mpa、溫度44°C下，迅速脫水至不溶性固形物為30BRix°止，⑧ 經(jīng)巴氏滅菌后，⑨再經(jīng)冰機(jī)迅速冷至18°C，⑩經(jīng)無菌灌裝機(jī)灌裝于無菌包裝袋內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種利用生物酶技術(shù)制作番茄提取物的方法，包括以下步驟①挑選優(yōu)質(zhì)、新鮮的番茄作原料，②將挑選的番茄清洗干凈，③將清洗干凈的番茄的切成3 5 IM番茄絲，④在番茄絲中加入100 300ppm的β -葡聚糖酶、500 700ppm的β -葡萄糖苷酶、100 240ppm的果膠酶，⑤均質(zhì)處理，⑥在50 55°C下于反應(yīng)罐內(nèi)恒溫1 1.釙，⑦然后置于雙效蒸發(fā)器中，在真空_0.095Mpa、溫度44°C下，迅速脫水至不溶性固形物為30BRix°止，⑧ 經(jīng)巴氏滅菌后，⑨再經(jīng)冰機(jī)迅速冷至18°C，⑩經(jīng)無菌灌裝機(jī)灌裝于無菌包裝袋內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明公開一種利用生物酶技術(shù)制作番茄提取物的方法，包括以下步驟①挑選優(yōu)質(zhì)、新鮮的番茄作原料，②將挑選的番茄清洗干凈，③將清洗干凈的番茄的切成3～5㎜番茄絲，④在番茄絲中加入100～300ppm的β-葡聚糖酶、500～700ppm的β-葡萄糖苷酶、100～240ppm的果膠酶，⑤均質(zhì)處理，⑥在50～55℃下于反應(yīng)罐內(nèi)恒溫1～1.5h，⑦然后置于雙效蒸發(fā)器中，在真空-0.095MPa、溫度44℃下，迅速脫水至不溶性固形物為30BRix°止，⑧經(jīng)巴氏滅菌后，⑨再經(jīng)冰機(jī)迅速冷至18℃，⑩經(jīng)無菌灌裝機(jī)灌裝于無菌包裝袋內(nèi)。本發(fā)明方法生產(chǎn)的番茄提取物不使用防腐劑也能長時(shí)間保存，產(chǎn)品香味濃郁，鮮味持久。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102396683SQ201110357019
公開日2012年4月4日 申請日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者宋貴民 申請人:宋貴民