專利名稱：一種羊肉干的制作方法
一種羊肉干的制作方法本發(fā)明涉及一種肉制食品，具體地說涉及一種羊肉干。民以食為天，隨著人們生活質量的不斷提高，人們不僅要求吃飽，還要求在吃好的基礎上花樣翻新。因此，目前的食品市場出現了一片欣欣向榮，百花齊放的景象。其中各種地方特色的風味食品大受歡迎。本發(fā)明的目的在于進一步滿足市場需要而提供一種營養(yǎng)豐富、風味獨特的具有地方特色的羊肉干。本發(fā)明的羊肉干，是一種以100千克精羊肉為主料，以80-150克桂皮、150-250克菌香、50-150克花椒、50-150克大料、5克丁香、30-80克鮮姜、50-150克料酒、900-1050克腆鹽和75-175克味精為配料，按下列步驟制得的風味即時食品:①將上述配料用紗布包上，放入2.5-4千克的水中燒煮I小時:②將經檢疫合格的精羊肉切成1-2厘米寬、I厘米厚，③將步驟②中備好的精羊肉條放入步驟①的料水中腌潰3-5小時:④將潰后的精羊肉條放入烘干箱內，在100°C下恒溫4小時，使其含水量運12% ；⑤將烘干的精羊肉條放入電蒸箱中蒸煮30分鐘，成為表皮油亮的羊肉干；⑥待制成的羊肉干涼后，加以真空無菌包裝成成品。本發(fā)明羊肉干的優(yōu)點在于:風味獨特，表皮油亮，口感細膩，回味無窮，含有人體所需的多種氨基酸、蛋白質和維生素，鈣、鎂、鐵等元素，脂肪低，因此是一種營養(yǎng)豐富的可口即時方便風味食品。下面進一步說明本發(fā)明的一個實施:本發(fā)明的羊肉干，采用4歲的100千克精羊肉為主料，以100克砂仁、100克革扣、150克掛皮、200克菌香、100克花椒、100克大料、5克丁香、50克鮮姜、100克料酒、1000克腆鹽和125克味精為配料，按下面的步驟制成即時的風味食品:①將上述配料用紗布包上，放入3千克的水中燒煮I小時:②將牢殺前、后經檢疫合格的4歲羊的100千克精羊肉用切肉機切成1.5厘米寬、I厘米厚、10厘米長的肉條:③將步驟②中備好的精羊肉條放入步驟①的料水中腌潰4小時:④將臘潰后的精羊肉條放入烘干箱內，在100°C下恒溫4小時，使其含水量為12% ；⑤將烘干的精羊肉條放入電蒸箱中蒸煮30分鐘，成為表皮油亮的羊肉干:⑤待制成的羊肉干涼后，加以真空無菌包裝成成品。
權利要求
1.一種羊肉干，其特征在于:它是一種以100千克精羊肉為主料，以50-150克砂仁、100-200克桂皮、150-250克菌香、50-150克花椒、50-150克大料、5克丁香、25-75克鮮姜、50-150克料酒、950-1050克腆鹽和75-175克味精為配料，按下列步驟制得的風味即時食品: ①將上述配料用紗布包上，放入2.5-4千克的水中燒煮I小時； ②將牢殺前、后經檢疫合格的精羊肉切成1-2厘米寬、I厘米厚、肉條； ③將步驟②中備好的精羊肉條放入步驟①的料水中腌潰3-5小時； ④將臘潰后的精羊肉條放入烘干箱內，在100°C下恒溫4小時，使其含水量運12%； ⑤將烘干的精羊肉條放入電蒸箱中蒸煮30分鐘，成為表皮油亮的羊肉干: ⑤待制成的羊肉干涼后，加以真空無菌包裝成成品。
2.根據權利要求1所述的羊肉干，其特征在于:所述配料為100克砂仁、150克掛皮、200克菌香、100克花椒、100克大料、5克丁香、50克鮮姜、100克料酒、1000克碘鹽和125克味精:第①步中的用水量為3千克:第③步中腌潰時間為4小時。
3.根據權利要求1或2所述的羊肉干，其特征在于:所述主料精羊肉為2-6歲羊的精肉。
全文摘要
本發(fā)明的羊肉干是以精羊肉為主料，砂仁、草扣、桂皮、茵香、花椒、大料、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽和味精為配料，經切條→腦漬→烘干→蒸煮→真空包裝等步驟制得的風味即時食品，其表皮油亮，口感細膩，回味無窮，脂肪低，營養(yǎng)豐富，是居家、旅游的方便食品。
文檔編號A23L1/318GK103082303SQ201110361789
公開日2013年5月8日 申請日期2011年10月31日 優(yōu)先權日2011年10月31日
發(fā)明者梁成 申請人:梁成