專利名稱：一種發酵液紅色豆腐產品的制作方法
技術領域：
本發明屬于保健食品加工技術領域，特別是涉及紅甜菜及甜菜堿為主料，生產加工的保健系列食品。
背景技術：
紅甜菜是幾百年來歐美國家盛行的保健食品，是俄宮廷國宴菜和宇航員太空食品。西方工業加工產品有4種，我國一直是空白。進入21世紀的中國人急起直追，幾年來發明了幾十種紅甜菜加工食品。本發明是其中一部分。

發明內容
本發明的目的是為了給進入全面小康的中國人提供營養保健豐富多彩的紅甜菜食品，從而創建一個新興的中國紅甜菜食品工業體系。一種發酵液紅色豆腐產品，由以下重量比的原料制成紅甜菜漿100 ；甜菜堿0. 005 0. 015 ；西紅柿漿100 ；豆菜500 ；嗜酸乳桿菌10;添加劑適量；制備方法為紅甜菜漿、甜菜堿、西紅柿漿混勻，加嗜酸乳桿菌發酵，酸度達ph4 4. 5即成凝固劑，按常法點漿濃度豆漿> 80°C，7%濃度凝固劑100°C點漿凝結最好，包裹壓榨成型，紅色豆腐成品。還可生產“紅菜豆腐冰淇淋”。所用添加劑是指符合食品添加劑國際標準的調味、調香、保鮮、保色和防腐等作用的添加劑。本發明提供的發酵液紅色豆腐產品給未來的紅甜菜食品工業增加一批新品種，以滿足不同愛好者的需要。
具體實施例方式實施例1 :(質量比，以下均同)一種發酵液紅色豆腐紅甜菜漿100 ；甜菜堿0. 005 ；西紅柿漿100 ；豆漿500 ；嗜酸乳桿菌10 ；添加劑適fio 工序紅甜菜漿、甜菜堿、西紅柿漿混勻，加嗜酸乳桿菌發酵，酸度達ph4 4. 5即成凝固劑，按常法點漿濃度豆漿> 80°C，7%濃度凝固劑100°C點漿凝結最好，包裹壓榨成型，紅色豆腐成品。
權利要求
1. 一種發酵液紅色豆腐產品，其特征在于由以下重量比的原料制成紅甜菜漿100 ；甜菜堿0. 005 0.015 ；西紅柿漿100 ；豆漿500 ；嗜酸乳桿菌10 ；添加劑適量；制備方法為紅甜菜漿、甜菜堿、西紅柿漿混勻，加嗜酸乳桿菌發酵，酸度達ph4 4. 5 即成凝固劑，按常法點漿，包裹壓榨成型，紅色豆腐成品。
全文摘要
本發明提供了一種發酵液紅色豆腐產品，給未來的紅甜菜食品工業增加一批新品種，以滿足不同愛好者的需要。
文檔編號A23C20/02GK102422898SQ20111036191
公開日2012年4月25日 申請日期2007年12月12日 優先權日2007年12月12日
發明者章傳華 申請人:章傳華