專利名稱：一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品制劑的技術領域，具體涉及一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑及其制備方法。
背景技術：
各類疾病、創(chuàng)傷、手術以及放射線、化學物質等不良環(huán)境均會導致機體發(fā)生一系列的生理變化。患者的能量消耗增加，但營養(yǎng)物攝取不足，常出現(xiàn)營養(yǎng)不良的癥狀，致使免疫系統(tǒng)功能下降。臨床營養(yǎng)支持主要有兩種途徑胃腸外營養(yǎng)支持(PN)和腸內營養(yǎng)支持 (EN)。當患者胃腸道有功能時，腸內營養(yǎng)制劑有助于維護粘膜屏障，維持腸粘膜細胞結構與功能的完整，并且較腸外營養(yǎng)制劑有并發(fā)癥少、費用低等優(yōu)點。燒傷患者多表現(xiàn)為細胞因子及炎癥介質高度釋放，高代謝，腸粘膜缺血缺氧損害等一系列應激性變化，破壞腸黏膜免疫屏障，導致細菌和內毒素移位，甚至誘發(fā)全身炎癥反應綜合征(S^Q及多器官功能障礙綜合征(M0DQ。燒傷患者的高代謝及飲食營養(yǎng)不足，需要食用高蛋白、高纖維、低脂、營養(yǎng)全面的腸內營養(yǎng)制劑，以克服常規(guī)飲食的營養(yǎng)攝入不足和腸黏膜的吸收功能抑制的缺點。目前，市場上已有“能全力”、“安素”等系列產(chǎn)品，但主要原料多為植物蛋白，蛋白質的來源較為單一。研究表明，人體蛋白質成分多以二肽或三肽的形式被吸收。對于胃腸道仍具有一定吸收功能的臨床病人，應采用整蛋白類、肽類和氨基酸類的混合氮源，以達到更好的營養(yǎng)效果。研究證明，精氨酸能維持病人正氮平衡而利于病情恢復，能顯著提高免疫功能；中鏈甘油三酯通常作為皮膚燒傷病人的專用食品，并且可直接經(jīng)腸上皮進入門靜脈系統(tǒng)，不增加消化系統(tǒng)負擔；魔芋粉作為一種可溶性膳食纖維，對排除體內毒素，預防高血壓、高血脂及心血管疾病有一定作用；低聚糖能夠促進腸內益生菌的生長，有助于恢復腸內菌群平衡、改善腸壁的通透性，提高腸道免疫功能。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有營養(yǎng)制劑功能成分有限的問題，提供一種含有豐富咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑。本發(fā)明另一目的在于提供上述含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑的制備方法。本發(fā)明上述目的通過以下技術方案予以實現(xiàn)本發(fā)明的一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑，由如下質量百分數(shù)計的組分制成咸蛋清蛋白多肽粉2 5%，脂肪9 10%，大豆蛋白15 20%，麥芽糖糊精45 50%， 果蔬粉5 10%，精氨酸2 5%，魔芋粉7 12%，低聚糖2 5%。所述的脂肪，可以是中鏈甘油三酯、按質量計2 3 1的中鏈甘油三酯和橄欖油或按質量計3 5 1的中鏈甘油三酯和茶油；所述的果蔬粉可以是南瓜粉、胡蘿卜粉、松花粉、核桃粉中的一種或幾種的混合物。
本發(fā)明含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑采用咸蛋清蛋白多肽和大豆蛋白作為蛋白源，中鏈甘油三酯作為主要的脂肪來源，麥芽糖糊精作為碳水化合物來源，果蔬粉提供維生素和礦物質，精氨酸和低聚糖作為功能成分，營養(yǎng)成分高且很全面。本發(fā)明的含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑的制備方法，有制備咸蛋清蛋白多肽粉和制備腸內營養(yǎng)制劑兩個步驟；所述制備咸蛋清蛋白多肽粉，是將咸蛋清粉配置成質量百分比濃度為5 7%的水溶液，攪拌12 18min，用NaOH調至pH7 9，溫度90°C，進行加熱預處理；之后加入按咸蛋清粉質量計3000 5000U/g的蛋白酶，45 55°C恒溫水浴酶解4 6h，期間滴加氫氧化鈉攪拌，使PH值穩(wěn)定不變；酶解結束后，沸水浴lOmin，冷卻后3500 4500r/min離心 10 15min，取上清液用活性炭進行脫苦、脫色、脫腥處理，再干燥制成咸蛋清蛋白多肽粉；所述的制備腸內營養(yǎng)制劑，是預先攪拌混合果蔬粉與麥芽糖糊精；通過微膠囊化對脂肪進行包裹，再與咸蛋清蛋白多肽粉、大豆蛋白、精氨酸、魔芋粉、低聚糖按照等量遞加混合法進行第一次攪拌混合；再加入預先混合好的果蔬粉和麥芽糖糊精進行第二次攪拌混合5 lOmin，包裝輻照滅菌6 8kGy。其中，咸蛋清粉可以是蛋黃粉加工企業(yè)的副產(chǎn)物——咸蛋清經(jīng)干燥粉碎得到；溶解咸蛋清粉的水最好是去離子水；所述蛋白酶為胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶的一種或幾種的混合物。其中，干燥方法最好為真空冷凍干燥。本發(fā)明含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑的營養(yǎng)成分，經(jīng)分析結果如表1。表1含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑的營養(yǎng)分析
權利要求
1.一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑，由如下質量百分數(shù)計的組分制成咸蛋清蛋白多肽粉2 5 %，脂肪9 10 %，大豆蛋白15 20 %，麥芽糖糊精45 50 %，果蔬粉 5 10%，精氨酸2 5%，魔芋粉7 12%，低聚糖2 5%。
2.根據(jù)權利要求1所述的含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑，其特征在于，所述的脂肪，是中鏈甘油三酯、按質量計2 3 1的中鏈甘油三酯和橄欖油或按質量計3 5 1 的中鏈甘油三酯和茶油；所述的果蔬粉可以是南瓜粉、胡蘿卜粉、松花粉、核桃粉中的一種或幾種的混合物。
3.—種權利要求1的含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑的制備方法，有制備咸蛋清蛋白多肽粉和制備腸內營養(yǎng)制劑兩個步驟；所述制備咸蛋清蛋白多肽粉，是將咸蛋清粉配置成質量百分比濃度為5 7%的水溶液，攪拌12 18min，用NaOH調至pH7 9，溫度90°C，進行加熱預處理；之后加入按咸蛋清粉質量計3000 5000U/g的蛋白酶，45 55°C恒溫水浴酶解4 他，期間滴加氫氧化鈉攪拌，使PH值穩(wěn)定不變；酶解結束后，沸水浴lOmin，冷卻后3500 4500r/min離心10 15min，取上清液用活性炭進行脫苦、脫色、脫腥處理，再干燥制成咸蛋清蛋白多肽粉；所述的制備腸內營養(yǎng)制劑，是預先攪拌混合果蔬粉與麥芽糖糊精；通過微膠囊化對脂肪進行包裹，再與咸蛋清蛋白多肽粉、大豆蛋白、精氨酸、魔芋粉、低聚糖按照等量遞加混合法進行第一次攪拌混合；再加入預先混合好的果蔬粉和麥芽糖糊精進行第二次攪拌混合 5 lOmin，包裝輻照滅菌6 8kGy。
4.根據(jù)權利要求3所述的含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑的制備方法，其特征在于，所述的蛋白酶，是胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶的一種或幾種的混合物。
全文摘要
本發(fā)明的一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養(yǎng)制劑及其制備方法屬于營養(yǎng)食品制劑的技術領域。腸內營養(yǎng)制劑由如下質量百分數(shù)計的組分咸蛋清蛋白多肽粉2～5％，脂肪9～10％，大豆蛋白15～20％，麥芽糖糊精45～50％，果蔬粉5～10％，精氨酸2～5％，魔芋粉7～12％，低聚糖2～5％。制備方法主要是制備咸蛋清蛋白多肽粉，將咸蛋清粉配置成pH7～9的水溶液，加熱預處理；加入蛋白酶，pH值穩(wěn)定條件下恒溫水浴酶解；最后沸水浴，冷卻離心，取上清液用活性炭處理，再干燥。本發(fā)明的腸內營養(yǎng)制劑營養(yǎng)成分全面，易于消化吸收，有顯著的增強免疫力的作用；充分發(fā)揮了咸蛋清蛋白的利用價值，利于環(huán)保，降低咸禽蛋食品加工的成本。
文檔編號A23L1/09GK102429149SQ20111036580
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月17日 優(yōu)先權日2011年11月17日
發(fā)明者劉雪, 劉靜波, 宮新統(tǒng) 申請人:吉林大學