專利名稱：一種鲅魚桑葚水餃的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種水餃的制作方法，尤其是一種鲅魚桑葚水餃的制作方法。
背景技術：
水餃是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品，以其味道鮮美、營養豐富、餡料種類的豐富多樣，深受人們的喜愛。目前市場上各色的水餃很多，本發明提供一種風味獨特的鲅魚桑葚水餃的制作方法。鲅魚含有豐富的營養物質，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，同時鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效；桑葚酸甜適口，含有脂肪、活性蛋白、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B、維生素C、蘋果酸、蕓香苷、花青素苷、菸酸、亞油酸等營養成分以及鈣、磷、鉀、硒、鐵等多種人體所需的礦物元素，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”，所含的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；含有的烏發素，能使頭發變得黑而亮澤；此外，桑葚有改善皮膚血液供應，營養肌膚等作用，并具有延緩衰老、防癌抗癌、緩解眼睛疲勞干澀的功效；目前市場上未見關于鲅魚與桑葚結合制作鲅魚桑葚水餃的報道。

發明內容
本發明的目的在于解決現有技術的不足，提供一種鲅魚桑葚水餃的制作方法。本發明的技術方案是，一種鲅魚桑葚水餃的制作方法，主要特點是，依次經過以下步驟:a、餡原料的制備選取冷凍狀況良好，表面無雜質，組織狀態完整的鲅魚為原料，然后將原料鲅魚自然解凍，洗去魚體中帶有的血水及黑膜等，剁成糜狀物；桑葚、洋蔥切制成丁后放入蒸柜加熱至中心溫度為100°c，維持3-5分鐘；b、餡料的制備先將鲅魚、洋蔥混合攪拌均勻，然后添加馬鈴薯粉、食鹽、香辛料、黑胡椒攪拌，再加入加工好的桑葚攪拌，最后加入馬鈴薯淀粉攪拌至均勻；C、水餃皮的制備將面粉加水合成面團，加工成厚度為l_3mm的水餃皮。d、水餃的制作用水餃皮包裹適當的餡料，加工成水餃成品，然后在水餃上撒上一層均勻的面粉。e、包裝將成型的水餃速凍，使中心溫度降至-10-0°C，真空包裝即成成品。本發明所述的制作方法，制作過程中，餡料各組分重量百分比為:鲅魚40-50%、桑葚30-40%、洋蔥10-15%、馬鈴薯粉5-8%、食鹽0.6-1.2%、香辛料0.6-1.2%、黑胡椒1-1.5%。本發明制作的水餃中，各組分的重量百分比分別為:水餃餡60-70%、水餃皮20-25%、面粉 5-10%。本發明制作方法工藝合理，操作可行，生產效率高，制作出的水餃食品安全衛生，營養豐富，味道鮮美，保質時間長，食用方便。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細的說明。實施例一一種鲅魚桑葚水餃的制作方法，依次經過以下步驟:a、餡原料的制備選取冷凍狀況良好，表面無雜質，組織狀態完整的鲅魚為原料，然后將原料鲅魚自然解凍，洗去魚體中帶有的血水及黑膜等，剁成糜狀物；桑葚、洋蔥切制成丁后放入蒸柜加熱至中心溫度為100°c，維持3-5分鐘:b、餡料的制備先將鲅魚、洋蔥混合攪拌均勻，然后添加馬鈴薯粉、食鹽、香辛料、黑胡椒攪拌，再加入加工好的桑葚攪拌，最后加入馬鈴薯淀粉攪拌至均勻；C、水餃皮的制備將面粉加水合成面團，加工成厚度為l_3mm的水餃皮。d、水餃的制作用水餃皮包裹適當的餡料，加工成水餃成品，然后在水餃上撒上一層均勻的面粉。e、包裝將成型的水餃速凍，使中心溫度降至-10-0°C，真空包裝即成成品。本實施例制作過程中，餡料各組分重量百分比為:鲅魚50%、桑葚30%、洋蔥10%、馬鈴薯粉7%、食鹽1%、香辛料1%、黑胡椒1%。水餃各組分的重量百分比分別為:水餃餡70 %、水餃皮25 %、面粉5 %。實施例二制作步驟同實施例一，餡料各組分重量百分比為:鲅魚40 %、桑葚35 %、洋蔥15%、馬鈴薯粉6.1 %、食鹽1.2%、香辛料1.2%、黑胡椒1.5%。水餃各組分的重量百分比分別為:水餃餡65%、水餃皮25%、面粉10%。實施例三制作步驟同實施例一，餡料各組分重量百分比為:鲅魚45 %、桑葚35 %、洋蔥11%>馬鈴薯粉6 %、食鹽0.8 %、香辛料I %、黑胡椒1.2%。水餃各組分的重量百分比分別為:水餃餡70%、水餃皮20%、面粉10%。
權利要求
1.一種鲅魚桑葚水餃的制作方法，其特征在于，依次經過以下步驟: a、餡原料的制備選取冷凍狀況良好，表面無雜質，組織狀態完整的鲅魚為原料，然后將原料鲅魚自然解凍，洗去魚體中帶有的血水及黑膜等，剁成糜狀物；桑葚、洋蔥切制成丁后放入蒸柜加熱至中心溫度為100°C，維持3-5分鐘； b、餡料的制備先將鲅魚、洋蔥混合攪拌均勻，然后添加馬鈴薯粉、食鹽、香辛料、黑胡椒攪拌，再加入加工好的桑葚攪拌，最后加入馬鈴薯淀粉攪拌至均勻； C、水餃皮的制備將面粉加水合成面團，加工成厚度為l_3mm的水餃皮； d、水餃的制作用水餃皮包裹適當的餡料，加工成水餃成品，然后在水餃上撒上一層均勻的面粉； e、包裝將成型的水餃速凍，使中心溫度降至-10-0°C，真空包裝即成成品。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，制作過程中，餡料各組分重量百分比為:鲅魚40-50%、桑葚30-40%、洋蔥10-15%、馬鈴薯粉5_8%、食鹽0.6-1.2%、香辛料0.6-1.2%、黑胡椒 1-1.5%。
3.根據權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述的水餃中，各組分的重量百分比分別為:水餃餡60-70%、水餃皮20-25%、面粉5-10%。
全文摘要
本發明提供一種鲅魚桑葚水餃的制作方法，經過以下步驟先將鲅魚剁成糜狀物；桑葚、洋蔥切制成丁后放入蒸柜加熱至中心溫度為100℃，維持3-5分鐘。將鲅魚、洋蔥混合攪拌均勻，然后添加馬鈴薯粉、食鹽、香辛料、黑胡椒攪拌，再加入加工好的桑葚攪拌，最后加入馬鈴薯淀粉攪拌至均勻。將面粉加水合成面團，加工成厚度為1-3mm的水餃皮。用水餃皮包裹適當的餡料，加工成水餃成品，然后在水餃上撒上一層均勻的面粉。按照本發明制作的水餃風味獨特，營養豐富，適合規模化生產。
文檔編號A23L1/164GK103099122SQ20111036594
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月11日 優先權日2011年11月11日
發明者李柏省 申請人:威海金琳水產有限公司